Squash jest coroczną uprawą tykwy należącą do rodziny dyni i jest typową dynią. Roślina ma krótką łodygę dojrzewania, która pełza po ziemi, duże blaszki liściowe w kształcie serca na długich ogonkach liściowych i rozgałęziony system korzeniowy pręta. Pojedyncze duże kwiaty cukinii mogą mieć jasnożółty lub pomarańczowy kolor. Owocem rośliny jest wydłużona, mięsista dynia, pokryta twardą, gładką skórką w kolorze białym, zielonym, żółtym lub czarnym. Wiele spłaszczonych białych owalnych nasion można znaleźć w miąższu owocu.
Cukinia jest domem dla doliny Oaxaca w północnym Meksyku: udowodniono, że rdzenni mieszkańcy tego regionu zaczęli uprawiać te smaczne i łatwo przyswajalne warzywa 8 000 lat temu. Indianie zdołali przywieźć wiele odmian tej rośliny, różniących się rozmiarem, kształtem i odcieniem owoców.
W Europie cukinia pojawiła się dopiero w XVI wieku. Początkowo Europejczycy uważali tę roślinę za ozdobną i zaczęli ją uprawiać w ogrodach botanicznych. Jednak na początku XX wieku cukinia stała się integralną częścią kuchni włoskiej i innych kuchni europejskich i podbiła świat wraz z nimi. Dziś ta bezpretensjonalna uprawa, która zapewnia niezmiennie wysoką wydajność, rośnie na terytorium wszystkich kontynentów z wyjątkiem Antarktydy.
Młoda cukinia ma świetny smak i szybko się wchłania. Owoce tej rośliny są spożywane na surowo, pieczone, duszone, pieczone, nadziewane, używane do produkcji sałatek, gulaszy warzywnych, kandyzowanych owoców, kawioru, dżemu, placuszków i innych smacznych i pożywnych dań.
Wartość odżywcza owoców cukinii i witamin w ich składzie
Cukinia zawiera wiele składników odżywczych - biologicznie istotnych związków i substancji, które dostarczają organizmowi ludzkiemu niezbędnych zasobów energetycznych, odpowiedzialnych za procesy rozwoju i wzrostu, tworząc warunki do prawidłowej i nieprzerwanej pracy wszystkich narządów i układów wewnętrznych.
Wartość odżywcza owoców cukinii (na każde 100 g):
- 0, 581 g związków białkowych;
- 4, 577 g węglowodanów;
- 0, 299 g tłuszczu;
- 0,982 g błonnika;
- 0,094 g kwasów organicznych;
- 92, 314 g wody;
- 0,094 g nienasyconych kwasów tłuszczowych;
- 0,389 g popiołu;
- 0,094 g nasyconych kwasów tłuszczowych;
- 4, 577 g disacharydów, monosacharydów.
Witaminy jako część cukinii (na 100 g):
- 0,024 mg ryboflawiny (B2);
- 0,379 ug biotyny (H);
- 13, 977 µg kwasu foliowego (B9);
- 4, 998 µg równoważnika retinolu (A);
- 0,091 mg kwasu pantotenowego (B5);
- 0, 699 mg równoważnika niacyny;
- 0,093 mg ekwiwalentu tokoferolu (E);
- 0, 587 mg witaminy PP;
- 0,026 mg tiaminy (B1);
- 0,028 mg beta-karotenu;
- 15, 443 mg kwasu askorbinowego (C);
- 0,091 mg pirydoksyny (B6).
Wartość energetyczna cukinii
Cukinia - warzywa o rekordowo niskiej wartości energetycznej. Dlatego potrawy z miąższu ich owoców można wykorzystać jako jeden z elementów menu dietetycznego dla osób, które chcą schudnąć.
- Cukinia kalorie (100 g) - 23, 48 kcal.
- Wartość kaloryczna jednej małej cukinii (średnia waga to 300 g) wynosi 70, 44 kcal.
- Kawior z kalorii - 96, 12 kcal.
- Puree z kalorii squash - 23, 78 kcal.
- Zawartość kalorii w prażonej cukinii wynosi 87, 64 kcal.
- Dżem z cukinii kalorycznej - 198, 98 kcal.
- Zawartość kalorii w cieście squash wynosi 57, 11 kcal.
- Cukinia duszona kaloria - 39, 12 kcal.
- Zawartość kalorii w kandyzowanych owocach kandyzowanych wynosi 294, 34 kcal.
Makro i mikroelementy w cukinii
Pulpa z cukinii jest najbogatszym źródłem potasu, żelaza i innych użytecznych składników.
Makroelementy w składzie cukinii (na 100 g):
- 1, 984 mg sodu;
- 14, 446 mg wapnia;
- 11, 967 mg fosforu;
- 237, 141 mg potasu;
- 8, 412 mg magnezu.
Pierwiastki śladowe w składzie cukinii (na 100 g):
- 0, 381 mg żelaza.
Przydatne właściwości cukinii
- Witaminy obecne w składzie cukinii (B1, C, B3) wzmacniają układ odpornościowy, zwiększają odporność organizmu ludzkiego na zakażenie mikroflorą wirusową, grzybiczą i bakteryjną, pomagają mu odzyskać sprawność po długotrwałych chorobach. Wraz z tym związki te wywołują wyraźne przyspieszenie metabolizmu białek, lipidów i węglowodanów.
- Owoce cukinii zawierają magnez i potas - substancje, które mogą wzmacniać mięsień sercowy. Systematyczne spożywanie żywności przygotowanej z miąższu tych warzyw można uznać za jeden ze środków mających na celu zapobieganie wielu chorobom serca.
- Żelazo, które jest obecne w składzie miąższu cukinii, bierze udział w wytwarzaniu hemoglobiny i normalizuje pracę układu krwiotwórczego. Ponadto ten pierwiastek śladowy odgrywa znaczącą rolę w syntezie hormonów tarczycy i przyswajaniu witamin z grupy B, które są spożywane z pokarmem.
- W squash są substancje, które przyczyniają się do usuwania nadmiaru wilgoci z organizmu. Ponadto owoce tej rośliny oczyszczają organizm z toksyn, związków toksycznych, nadmiaru cholesterolu i żużla.
- Pulpa z cukinii jest bogatym źródłem przeciwutleniaczy. Systematyczne spożywanie potraw z tych warzyw pomaga spowolnić procesy związane ze starzeniem się ludzkiego ciała, zmniejszając ryzyko pojawienia się guzów nowotworowych.
- Owoce cukinii i przygotowane z nich potrawy mają korzystny wpływ na wątrobę. Substancje obecne w ich składzie mają wyraźne właściwości żółciopędne. Ponadto sok squash może działać jako środek moczopędny.
- Cukinia surowa i potrawy przygotowane na ich podstawie mają korzystny wpływ na funkcjonowanie układu pokarmowego, poprawiają funkcje wydzielnicze i motoryczne jelita i żołądka. Owoce tej rośliny mają mało nierozpuszczalnego błonnika, więc ich mięso można bezpiecznie włączyć do menu dietetycznego dla osób, które przeszły operację przewodu pokarmowego lub ciężkie zatrucie.
- Sok z squasha ma właściwości łagodzące i ma pozytywny wpływ na pracę centralnego układu nerwowego.
- Substancje zawarte w miąższu cukinii przyczyniają się do usuwania nadmiaru soli z organizmu i normalizują metabolizm wody i soli.
- Przydatne minerały i związki obecne w kompozycji squasha mają korzystny wpływ na stan i funkcjonowanie stawów. Jedzenie owoców tej rośliny z częstotliwością 4-8 razy w miesiącu jest jednym z czynników, które mogą zmniejszyć prawdopodobieństwo zapalenia stawów.
- Udowodniono, że sok squash jest w stanie zredukować pojawienie się reakcji alergicznych lub zapobiec ich wystąpieniu.
- W kosmetologii puree z squasha służy do produkcji masek przeznaczonych do wybielania, nawilżania i odmładzania skóry oraz ochrony przed promieniowaniem UV. Ekstrakt z nasion tej rośliny jest często włączony w skład naturalnych kremów, które mogą normalizować funkcjonowanie gruczołów łojowych. Sok z squasha poprawia kondycję i wygląd włosów, zapobiega pojawianiu się siwych włosów.
Szkodliwe właściwości cukinii
- Dżem z cukinii i kandyzowane owoce to potrawy o wysokiej zawartości cukru. Zbyt częste spożywanie żywności szkodzi otyłym ludziom. Osoby, u których zdiagnozowano cukrzycę, powinny wykluczyć je z diety.
- Squash jest bogatym źródłem potasu. Spożywanie sałatek i innych potraw przygotowanych na bazie tych warzyw może niekorzystnie wpływać na zdrowie osób, u których wcześniej zdiagnozowano choroby spowodowane upośledzeniem wydalania potasu z organizmu.
- Osoby cierpiące na zapalenie żołądka lub wrzód trawienny nie mogą jeść surowej cukinii.
