Ziemniaki: korzyści i szkody dla ciała

Bulwiasta psiankowata lub ziemniaki to kultura Solanaceae. Ojczyzną tej rośliny jest Ameryka Południowa: jej dziko rosnące gatunki wciąż występują na kontynencie. Pierwsze formy kulturowe bulwiastych jagód zostały opracowane około 8 tysięcy lat temu na terytorium współczesnej Boliwii. Miejscowi nie tylko spożywali ziemniaki na jedzenie, ale także czcili tę roślinę jako bóstwo.

Bulwiasta jagoda przybyła do Europy w połowie XVI wieku. Bulwy rośliny zostały sprowadzone z Peru do Hiszpanii przez geografa, historyka i humanistę Pedro Cieza de Leona. Kultura stała się powszechna w większości krajów europejskich. W tym samym czasie Europejczycy zaczęli spożywać ziemniaki na żywność dopiero w ostatnim ćwierćwieczu: wcześniej uprawiano ją jako roślinę ozdobną.

Bulwiasta psiankowata przybyła do Rosji dopiero pod koniec XVII wieku. Piotr I, który był z wizytą w Holandii, kazał wysłać do domu torbę bulw tej rośliny, którą należy wysłać do prowincji. Jednak do początku XIX wieku ziemniak nie był szeroko rozpowszechniony na terytorium Rosji. Chłopi odmówili przyjęcia tej rośliny z powodu częstego zatrucia trującymi jagodami („cholernymi jabłkami”).

W połowie XIX wieku podjęto na szczeblu państwowym działania mające na celu popularyzację ziemniaków i zwiększenie powierzchni zasiewanej przez tę uprawę. „Rewolucja ziemniaczana” szybko przyniosła owoce: na początku XX wieku rosyjscy chłopi zaczęli nazywać bulwy ziemniaków „drugim chlebem”. W rodzinach chłopskich ziemniaki spożywano w gotowanej, upieczonej formie, dodawano do zup i nadzień pieowych, na jej bazie wytwarzano rodzaj skrobi. Dziś jagodowa jagoda jest uprawiana w większości krajów świata położonych w strefach umiarkowanych. Największymi producentami ziemniaków są Chiny, Indie, Rosja, Ukraina i Stany Zjednoczone. Liderem w uprawie bulw ziemniaka na mieszkańca jest Białoruś.

Opis botaniczny ziemniaków

Bernikla zwyczajna jest rośliną zielną o gładkiej, żebrowanej łodydze, osiągającej wysokość 100 cm. Ciemnozielone, nieparzystokrzewiaste, przerywane liście kultury siedzą na mięsistych soczystych sadzonkach. Różowe, białe lub fioletowe kwiaty ziemniaka są zebrane w osłonę u góry łodygi. Owocem rośliny jest trująca ciemnozielona jagoda z wieloma nasionami, przypominająca wyglądem pomidora.

Z części łodygi zanurzonej w glebie odchodzi kilka podziemnych pędów o długości 15-50 cm, a od zgrubień na wierzchołkach z czasem powstają jadalne lub owalne bulwy o skórze koloru żółtego, białego, fioletowego, czerwonego lub różowego. Dojrzewa ziemniaki od sierpnia do września.

Wartość odżywcza ziemniaków i witamin w jej składzie

Wartość odżywcza ziemniaki (100 g):

• 1,938 g białek;
• 0,388 g tłuszczu;
• 16, 271 g węglowodanów;
• 1,376 g błonnika pokarmowego;
• 78, 113 g wody;
• 0, 191 g kwasów organicznych;
• 1 092 g popiołu;
• 1, 293 g cukrów;
• 0,073 g kwasów tłuszczowych omega-6;
• 14, 787 g skrobi, dekstryny.

Witaminy w 100 g ziemniaków:

• A, równoważnik retinolu - 2 984 mcg;
• B6, pirydoksyna - 0,288 mg;
• E, ekwiwalent tokoferolu - 0,094 mg;
• B1, tiamina - 0,116 mg;
• B9, folany - 7612 mcg;
• H, biotyna - 0,098 mcg;
• B2, ryboflawina - 0, 068 mg;
• C, kwas askorbinowy - 19, 804 mg;
• PP, kwas nikotynowy - 1,748 mg;
• B5, kwas pantotenowy - 0,291 mg.

Kalorie ziemniaczane

100 g surowych ziemniaków zawiera 76 418 kcal. Średnia waga bulwy ziemniaka wynosi 130 g. Zatem zawartość kalorii 1 ziemniaka wynosi 99 343 kcal.

Wartość energetyczna potraw przygotowanych z bulw ziemniaka wynosi (kcal na 100 g):

• ziemniaki gotowane bez skórki - 71, 509;
• gotowane ziemniaki „w mundurze” - 74, 221;
• smażone ziemniaki - 156, 903;
• bulwy pieczone - 98, 718;
• smażone ziemniaki - 263, 197;
• puree ziemniaczane - 107, 521;
• placki ziemniaczane (draniki) - 267 812;
• pierogi ziemniaczane - 101 583.

Wartość kaloryczna 100 g chipsów ziemniaczanych wynosi 552 683 kcal. 100 g skrobi ziemniaczanej zawiera 358 021 kcal.

Przydatne elementy w bulwach ziemniaka

Makroelementy w ziemniakach (100 g):

• Potas - 567, 219 mg;
• sodu - 4,893 mg;
• fosfor - 57,042 mg;
• wapń - 9, 804 mg;
• siarka - 31, 607 mg;
• chlor - 57,044 mg;
• magnez - 22 782 mg.

Pierwiastki śladowe w ziemniakach (100 g):

• jod - 4 799 mcg;
• cynk - 0,358 mg;
• miedź - 139, 001 µg;
• aluminium - 859, 011 μg;
• kobalt - 4 788 mcg;
• molibden - 7,616 μg;
• bor - 114, 806 µg;
• nikiel - 4 782 mcg;
• fluor - 29 018 μg;
• lit - 76 512 mcg;
• rubid - 499, 681 μg;
• wanad - 148, 507 µg;
• selen - 0,292 µg;
• mangan - 0, 168 mg;
• chrom - 9893 μg;
• żelazo - 0,847 mg.

Przydatne właściwości ziemniaków

• U ziemniaków pieczonych lub gotowanych w skórkach zachowały się prawie wszystkie witaminy i korzystne składniki. Jego regularne spożywanie pozwala uzupełnić zapasy składników odżywczych w organizmie, aby zapobiec rozwojowi beri-beri.
• Bulwy ziemniaczane są dostępnym źródłem witamin z grupy B. Dlatego też dania z nich wytwarzane są zalecane dla osób, u których zdiagnozowano zaburzenia metaboliczne lub choroby układu nerwowego.
• W medycynie ludowej surowe ziemniaki są leczone hemoroidami. Osobom cierpiącym na tę chorobę zaleca się pić pół szklanki soku ziemniaczanego każdego ranka i umieszczać świece doodbytnicze wycięte z bulw tej rośliny nocą.
• Ciepłe uciskane klatki piersiowe z ugotowanych ziemniaków są skutecznym lekarstwem na długotrwały kaszel.
• Sadzonki ziemniaków są używane do wytwarzania nalewek, które zwiększają ostrość widzenia i chronią aparat wzrokowy przed niekorzystnymi czynnikami zewnętrznymi. Surowce roślinne są myte, wkładane do słoika i nalewane wódki 1:20. Mieszanina nalega na 17 dni w ciemności, a następnie bierze 3 łyżeczki. dziennie.
• Udowodniono, że regularne spożywanie ziemniaków pomaga zminimalizować ryzyko rozwoju choroby Alzheimera na starość, poprawia zdolność zapamiętywania informacji.
• Surowe ziemniaki są skuteczne przeciwko krwiakom. Bulwa strzępi się na tarce, nakłada kleik na gazę i nakłada kompres na dotknięty obszar.
• Ziemniaki zawierają substancje, które przyspieszają usuwanie nadmiaru cholesterolu z krwi, zapobiegają tworzeniu się złogów cholesterolu na ścianach naczyń krwionośnych. Regularne włączanie do diety gotowanych bulw ziemniaka zmniejsza ryzyko miażdżycy i innych chorób serca.
• Gruel z tartych surowych ziemniaków ma właściwości kojące i regenerujące. Płyny na jego bazie są stosowane do leczenia powierzchownych oparzeń, chorób grzybiczych i dermatologicznych oraz róży.
• Ziemniaki są bogate w potas, który wspiera normalne ciśnienie krwi. Osoby cierpiące na niedociśnienie lub nadciśnienie, muszą jeść co najmniej 3 bulwy tej rośliny dziennie w formie gotowanej lub pieczonej.
• W medycynie alternatywnej surowe ziemniaki są używane do leczenia modzeli. Kawałek bulwy o grubości 5-7 mm jest przypięty do dotkniętego obszaru przez 8-9 godzin.
• Świeżo wyciśnięty sok ziemniaczany ma właściwości przeciwzapalne i otulające. Narzędzie przyjmuje się doustnie na choroby przewodu pokarmowego: wrzód żołądka, zapalenie żołądka itp.
• Surowe ziemniaki można stosować do zwalczania obrzęków powiek. Usuń 2 cienkie plasterki obranej bulwy i nanieś je na zamknięte oczy przez 15-20 minut.
• Gotowane ziemniaki są przydatne dla osób cierpiących na choroby związane ze wzrostem kwasowości soku żołądkowego.
• Gruel z tartych surowych ziemniaków jest skutecznym lekarstwem na zgagę. Jeśli pojawi się dyskomfort, wystarczy wziąć 2-3 łyżki. l oznacza.
• Pieczone ziemniaki są używane do leczenia czyraków. Bulwa jest nieco schłodzona, przecięta na dwie części i nałożona na chore miejsce za pomocą plasterka. Procedura jest powtarzana co 1, 5 godzin.
• Sok z nowych ziemniaków ma właściwości przeczyszczające. Aby pozbyć się zaparć, wystarczy wypijać 3 łyki tego leku co godzinę.
• Tradycyjni uzdrowiciele zalecają stosowanie ziemniaków w leczeniu chorób górnych dróg oddechowych. Aby osiągnąć efekt terapeutyczny, konieczne jest zagotowanie kilku nieleczonych bulw i wdychanie gorącej pary wznoszącej się ponad 15 minut.
• Sok wyciskany z surowych ziemniaków można wykorzystać do zwalczania bólów głowy. Aby złagodzić dyskomfort, wystarczy pić 1/3 filiżanki tego produktu co pół godziny.
• Młode tłuczone ziemniaki, zmielone na startą kleik, są używane do przygotowania masek kosmetycznych na twarz. Aby nawilżyć skórę, uczynić ją aksamitną i elastyczną, wystarczy nałożyć na nią produkt na 15 minut, a następnie zmyć ciepłą wodą. Skuteczność maski można poprawić dodając do niej ubite żółtko jaja i trochę miodu.
• Tarte ziemniaki z ciepłym mlekiem są używane do miejscowych kąpieli, które odmładzają skórę na dłoniach. Procedura powinna trwać co najmniej 10 minut i powinna być powtarzana dwa razy w tygodniu.

Przeciwwskazania i szkody dla ziemniaków

• Ziemniaki - wysokokaloryczny produkt o wysokiej zawartości skrobi. Osoby cierpiące na otyłość powinny minimalizować spożycie potraw przygotowywanych na ich podstawie.
• Podczas długotrwałego przechowywania w świetle, skórka bulw ziemniaka nabiera zielonkawego zabarwienia, aw ich masie powstaje trujący związek - solanina. Z tego powodu zabronione jest gotowanie zielonych potraw z ziemniaków. Nieprzestrzeganie tego zalecenia może spowodować rozwój zawrotów głowy, biegunki, zaburzenia nerwowe, bóle brzucha, skurcze i duszność.
• Dietetycy zalecają, aby osoby cierpiące na cukrzycę uważały na jedzenie ziemniaków. Potrawy przygotowane z bulw tej rośliny mają zwiększony indeks glikemiczny i przyczyniają się do gwałtownego wzrostu poziomu cukru we krwi pacjenta.
• Ziemniaki są jednym z tych pokarmów, które mogą wywołać reakcje alergiczne. Osoby cierpiące na alergie powinny zachować ostrożność, gdy są włączone do diety swoich bulw.