Wino z gruszek

Gruszka - owocne drzewo. W okresie żniw wydaje się marnotrawna beztroska pozostawienie dziesiątek kilogramów słodkich soczystych owoców nieprzetworzonych. Gospodarstwa domowe zimą z przyjemnością zjedzą dżem gruszkowy i kompot, młodzi członkowie rodziny będą szczególnie zadowoleni. Jednak dorośli chcą również spróbować czegoś przyjemnego i niezwykłego. Powstaje pytanie: czy można zrobić wino gruszkowe w domu? Doświadczeni winiarze mówią, że jest to możliwe, choć nie jest to proste zadanie: trzeba wziąć pod uwagę wiele subtelności i znaleźć dobry przepis.

Subtelności technologii

Winiarze uważają, że gruszki nie są najbardziej odpowiednim materiałem na wino, ale jeśli chcesz, możesz również otrzymać smaczne, przezroczyste wino o delikatnym aromacie, przypominającym nieco ulubiony napój z dzieciństwa „Księżna”. Jednak w tym celu musimy wziąć pod uwagę kilka ważnych punktów.

• Gruszki mają niską kwasowość: są około dwa razy niższe niż winogrona lub jabłka. Aby uzyskać smaczny napój, należy zwiększyć kwasowość, mieszając pulę gruszki z jabłkiem lub innym kwaśnym sokiem, dodając kwas cytrynowy.
• Pomimo faktu, że gruszki wydają się słodkie, dużo słodsze niż te same jabłka, w rzeczywistości ich zawartość cukru jest bardzo niska. Gdyby były kwaśne, zauważylibyśmy, że brakuje w nich cukrów. Dlatego wymaga dużo cukru - ekonomicznego wina gruszkowego nie można nazwać.
• Duża ilość tanin zwiększa ryzyko zachmurzenia się napoju. Ryzyko jest mniejsze, jeśli zbierzesz owoce, które dopiero zaczynają dojrzewać.
• Nadmierne dojrzałe gruszki nie nadają się do produkcji wina z innego powodu: prawie niemożliwe jest uzyskanie z nich soku. Dlatego ważne jest, aby nie przegapić momentu, w którym nasiona zaczynają dojrzewać w owocach, aby zebrać plony na etapie tzw. „Dojrzałości ekonomicznej”.
• Nie trzeba myć gruszek, ale pożądane jest, zwłaszcza jeśli chodzi o zakupione owoce: nie wiadomo, jakie chemikalia były przetwarzane przez drzewa owocowe. Oczywiście w procesie prania bakterie, które fermentują, zostaną usunięte. Ale to nie ma znaczenia: można je zastąpić zaczynem na wino, które łatwo przygotować w domu z rodzynek. Aby to zrobić, zagotuj syrop 0, 3 kg cukru i 0,4 litra wody, zalej 100 g nieumytych rodzynek ciepłym syropem i przykrywając cienką szmatką umieść w ciepłym miejscu do fermentacji. Tydzień później zaczyn można już wykorzystać. Aby uzyskać suche wino na 10 litrów brzeczki, należy wziąć 0, 2 l zakwasu na wino deserowe - półtora razy więcej.
• Trudno jest uzyskać sok z gruszek przez naciśnięcie: maksymalna wydajność soku wynosi 60%, zwykle od 10 kg gruszek można wycisnąć co najwyżej 4 litry soku. Najbardziej ekonomiczną opcją jest posiekanie gruszek do stanu puree ziemniaczanego, dodanie wody i zablokowanie brzeczki, bez wyciskania soku z miąższu. Potem pozostaje tylko odsączenie wina z osadu i szczepu.
• Aby rozpocząć fermentację, niezbędne są drożdże, cukier i tlen. W związku z tym syrop z gruszkami z syropem należy dodać do drożdży i opuścić pojemnik, w którym jest otwarty. Dopiero gdy zacznie się fermentacja, miazga wzrośnie za pomocą kapelusza, nadszedł czas, aby zainstalować uszczelnienie hydrauliczne na pojemniku z brzeczką, co z powodzeniem zastąpi gumową rękawicę małym otworem w palcu (możesz zrobić to igłą).

Następnie wino zostanie przygotowane bez twojego udziału. Po fermentacji rozjaśni się i pozostanie tylko do osuszenia. Musisz tylko utrzymać pożądany reżim temperaturowy: od 20 do 26 stopni. Można przechowywać wino gruszkowe w chłodnym pomieszczeniu przez długi czas, do trzech lat. Ponadto koneserzy twierdzą, że z wiekiem staje się smaczniejszy i bardziej aromatyczny.

Przepis na gruszki gruszkowe

Skład:

• gruszki (najlepiej dzikie lub przynajmniej nie odmiany deserowe) - 8, 5 kg;
• woda - 15 l;
• cukier - 3 kg;
• kwas cytrynowy - 6 g;
• starter do wina - 0, 5 l.

Metoda przygotowania:

• Umyć gruszki, odciąć uszkodzone obszary, odciąć nasiona. Pokroić na kawałki i zmiażdżyć do stanu puree ziemniaczanego w dowolny dogodny dla Ciebie sposób. Przez lejek umieść puree w zbiorniku fermentacyjnym. Do powyższych komponentów potrzebna jest butelka 40 litrów lub dwie 20 litrów. Jeśli są dwie butelki, wszystkie elementy należy podzielić na pół (nie na oko!).
• Wlać 12 litrów wody na przecier. Woda jest odpowiednia do czystej wiosny lub gotowana, ale chłodzona do temperatury pokojowej.
• Zagotować syrop z 3 litrów wody i 3 kg granulowanego cukru, dodając do niego kwas cytrynowy po gotowaniu. Po schłodzeniu do 35-38 stopni wlać do zbiornika fermentacyjnego (lub pojemników).
• Wlać starter, przykryć szyję gazą, włożyć butelkę (lub butelki) w ciepłe miejsce.
• Gdy procesy fermentacji staną się widoczne, utopić miazgę drewnianym kijem, zainstalować uszczelkę wodną.
• Obserwuj zachowanie brzeczki. Po zakończeniu fermentacji pułapkę można usunąć i zatkać wąskie gardło.
• Gdy wino staje się przezroczyste i miąższ osiada na dnie, otwórz butelkę i spuść wino z osadu do innego pojemnika z gumowym wężem. Przefiltrować przez gazę, złożyć w kilka warstw lub wacik. Butelka i sklep.

Rezultatem będzie bardzo delikatne wino stołowe o słabym aromacie. Wyraźniejszy smak i aromat ma deserowe wino gruszkowe.

Wino deserowe z gruszek (z sokiem jabłkowym)

Skład:

• gruszki ogrodowe (odmiany deserowe) - 10 kg;
• sok jabłkowy (świeżo wyciśnięty) - 5 l;
• kwas cytrynowy - 20 g;
• cukier granulowany - 3 kg;
• starter do wina - 0, 5 l.

Metoda przygotowania:

• Iteruj gruszki, usuń cały nadmiar, pokrój w plasterki, zmiel je lub posiekaj je za pomocą sokowirówki, miksera.
• Wyciśnij sok z jabłek, odmierz żądaną ilość.
• Połącz sok i puree z gruszek, umieszczając je w otwartym pojemniku (duży rondel, umywalka). Napełnij 2 litrami wody.
• Zagotować syrop z pozostałej wody z cukrem z kwasem cytrynowym. Gdy ostygnie do temperatury 34-36 stopni, napełnij ją masą owocową. Umieścić w ciepłym miejscu, przykrytym gazą.
• Codziennie przez dwa lub trzy dni mieszaj masę owocową, zatapiając w niej wyskakującą miazgę.
• Po 3 dniach, kiedy oznaki początkowej fermentacji stają się wyraźnie widoczne, przelać całą masę przez lejek do zbiornika fermentacyjnego, wlać do niego zaczyn, zamknąć uszczelnieniem hydraulicznym.
• Po fermentacji i sedymentacji wino jest odsączane, filtrowane, butelkowane.

Rezultatem jest dość lekkie, słodkawe wino o przyjemnym słonecznym aromacie.

Wino wzmocnione z gruszek

Skład:

• gruszki ogrodowe (odmiany deserowe) - 5 kg;
• woda - 3 l;
• cukier granulowany - 1, 5 kg;
• kwas cytrynowy - 8 g;
• miód - 0,5 l;
• alkohol - 0,9 l;
• ferment na wino - 0,3 l.

Metoda przygotowania:

• Po umyciu, obraniu i zmieleniu gruszek, napełnij je 1, 5 litrami wody.
• Gotuj syrop z 1,5 kg cukru i 1,5 litra wody, dodając do niego kwas cytrynowy.
• Gdy syrop ostygnie do 40 stopni, wymieszaj z nim perły gruszkowe.
• Wejdź do zakwasu.
• Umieścić brzeczkę w zbiorniku fermentacyjnym, przykrywając jej szyję niewielkim kawałkiem gazy.
• Po kilku dniach, kiedy zaczyna się intensywna fermentacja, zastąp gazę uszczelnieniem wodnym.
• Po zakończeniu fermentacji odcedź wino z osadu. Roztop miód w stanie ciekłym, rozcieńczyć go alkoholem i wlać powstałą ciecz do wina. Zamknij szczelnie i wyjdź, aż wino zostanie całkowicie rozjaśnione. Zajmie to 4 miesiące.
• Ponownie spuścić wino z osadu, butelkować. Zablokuj je i połóż na płasko. Przechowuj wino w chłodnym pomieszczeniu (15-18 stopni).

Rezultatem jest wino pachnące, dość mocne (16–18 stopni).

Pomimo tego, że gruszki nie są uważane za idealny materiał na wino, możesz robić wino w domu i będzie ono przyjemne w smaku, z lekkim, dyskretnym aromatem.