Wino malinowe

Malina to jagoda, która nie pozostawia nikogo obojętnym. Dzieci uwielbiają maliny ze względu na ich aromat, słodycz i piękny wygląd. Kochanki przygotowują z niej różnego rodzaju desery: kompoty, dżemy, musy, a także nadzienia do ciast i warstw ciasta. Nawet ci, którzy są obojętni na słodycze, znaleźli dla niego zastosowanie. Robią świetne wino z tej jagody.

A wino malinowe okazuje się pachnące, słodkie, jak likier, piękny rubinowy kolor. Może być podawany na świątecznym stole z drogimi winami i nie przyćmi go.

Ale aby to zrobić, musisz zapoznać się z podstawami produkcji wina.

Szczegóły gotowania

• Malina jest doskonałym surowcem do produkcji wina. Dobrze fermentuje i nie bez powodu jest wykorzystywany do fermentacji win z innej jagody.
• Wino malinowe jest dobrze rozjaśnione, więc można je smakować już w roku produkcji.
• Najlepiej jest umieścić czerwone wino z malin: Marlboro, Novost Kuzmina, Usanka, Kaliningrad, Smena, Mourner, Texas. Te odmiany wytwarzają doskonałe wina likierowe. Wina nie są zalecane.
• Białe i żółte odmiany malin nie nadają się do wina. Chociaż niektórzy winiarze uważają, że zamieniają żółte wino, podobne do wina gronowego, ale z bardziej wyrafinowanym aromatem.
• Maliny nie są myte na winie, ponieważ na powierzchni jagód są odpowiedzialne żywe bakterie odpowiedzialne za fermentację. To dzikie drożdże. Jeśli jagody zostaną umyte, drożdże zostaną zmyte. Takie wino nie będzie wędrować samodzielnie. Konieczne będzie umieszczenie w nim przygotowanego zakwasu.
• Aby wino było najwyższej jakości, jagoda do niego użyta nie jest pomarszczona i zgniła, uznając, że będzie musiała zostać ugnieciona, ale zdrowa i dojrzała. Możesz jeść przejrzałe maliny, o ile nie ma na nich pleśni, w przeciwnym razie wino zostanie nieodwracalnie zepsute.
• Siła malinowego wina zależy od ilości cukru. Im więcej cukru, tym mocniejszy będzie napój. Aby wyprodukować wino o sile 11%, dodaje się około 200 gramów cukru na litr, ale należy wziąć pod uwagę słodycz samych jagód.
• Karmazynowe wino nie powinno być kwaśne, więc po naciśnięciu cukru i wody dodaje się do soku, który rozcieńcza kwas. Aby lepiej rozpuścić cukier, a fermentacja przebiegała intensywniej, cukier składa się z kilku etapów: najpierw przed fermentacją, a następnie 2-3 razy w okresie fermentacji.
• Aby uczynić wino bardziej słodkim, dodaje się syrop cukrowy. Ale może wznowić fermentację napoju, już butelkowanego. Aby temu zapobiec, zaleca się pasteryzację produktu. W tym celu butelkę wina zamyka się korkiem, który mocuje się sznurkiem. Wino jest podgrzewane w wodzie ogrzewanej do 65 ° przez 20 minut. Ten napój jest lepiej przechowywany, szybciej dojrzewa, ma bardziej wyrafinowany smak.

Półwytrawne wino malinowe

Składniki:

• maliny - 2 kg;
• cukier - 300 g.

Metoda gotowania

• uporządkuj maliny, uwolnij je od śmieci, zielonych i zgniłych jagód. Nie myj w ogóle. Dlatego początkowo należy zbierać dobre wino do wina.
• Połóż maliny na patelni i posiekaj je rękoma. Włóż cukier i dobrze wymieszaj. Przykryj naczynia ściereczką lub gazą i umieść w ciepłym miejscu do fermentacji.
• Po 3-4 dniach maliny zostaną pokryte piankowym wieczkiem. Cała miazga (resztki jagód) wzrośnie, a sok pozostanie na dnie. Ostrożnie wlej sok do czystej butelki. Ściśnij miazgę, wlej resztę soku do butelki.
• Zamknij pojemnik korkiem z rurką odgałęzioną, której koniec jest zanurzony w słoiku z wodą. Fermentacja w butelce będzie kontynuowana, ale dwutlenek węgla w probówce wyjdzie przez wodę. Jeśli zignorujesz ten moment, wino, w kontakcie z powietrzem, może wkrótce przekształcić się w ocet lub bardzo kwaśne i pozbawione smaku napoje alkoholowe niskiej jakości.
• Umieść butelkę w pomieszczeniu o temperaturze powietrza około 25 °. W chłodnym miejscu nie dochodzi do fermentacji wina, aw gorących drożdżach może umrzeć.
• Jeśli pęcherzyki przestały wychodzić z probówki, fermentacja zatrzymała się. Zwykle trwa to 15-25 dni. Używając tubki, wlej wino do innego pojemnika i zamknij je ponownie uszczelką wodną.
• Następnie weź butelkę wina w chłodnym miejscu i pozostaw do rozjaśnienia na 30-50 dni.
• W tym czasie osad pojawi się na dnie. Ostrożnie opróżnij wino, starając się nie wpływać na osad.
• Butelka i korek.

Słodkie wino malinowe

Składniki (na 10 litrów wina):

• sok malinowy - 6 l;
• woda - 2,6 l;
• cukier - 2, 4 kg;
• wódka - 1 l;
• drożdże - 300 ml.

Metoda gotowania

• Najpierw gotuj zakwas. Musi być zrobione nie wcześniej niż 10 dni przed zrobieniem wina, w przeciwnym razie stanie się kwaśne. Aby to zrobić, zrób 2 szklanki nieumytych jagód, umieść w butelce. Wlać 1 szklankę wody i umieścić pół szklanki cukru. Dobrze wstrząsnąć, zamknąć bawełnianym korkiem i umieścić w ciepłym miejscu do fermentacji.
• Po 4 dniach odcedź starter przez kilka warstw gazy. Teraz jest gotowy do użycia.
• To wino jest zrobione z pojedynczego soku malinowego. Dlatego przygotuj tyle malin, aby po ściśnięciu dostać 6 litrów soku. Surowe sortowanie wstępne, usuwanie zielonych i zepsutych jagód. Nie myć malin, aby nie pozbawić go bakterii niezbędnych do fermentacji na jagodzie.
• Posiekaj jagody. Ściśnij sok w dowolny, dogodny dla Ciebie sposób.
• Wymieszaj sok malinowy, wodę i 1, 6 kg cukru w ​​rondlu.
• Wlać brzeczkę do butelki, dodać zaczyn. Oblicz wszystko, aby zawartość zajmowała 2/3 pojemności. W butelce powinno być miejsce na pianę, która pojawi się podczas fermentacji. Zamknąć butelkę uszczelką wodną i umieścić ją w ciepłym miejscu do fermentacji, ale temperatura nie powinna przekraczać 25 °.
• Po 7–10 dniach fermentacja powinna się zatrzymać. Teraz zabezpiecz wino wódką najwyższej jakości. Wlać do butelki i dokładnie wymieszać. Pozwól mu parzyć przez 5 dni.
• Następnie przecedzić wino przez filtr, dodać resztę cukru. Butelka.

Domowe wino malinowe

Składniki:

• malina - 1 kg;
• woda - 1 l;
• cukier - 500 g.

Metoda gotowania

• Przejdź przez niemyte jagody malinowe, usuń wszystkie zepsute i zmięte.
• Złożyć dokładnie trzy litrowy słoik i zacier, zacierując. Wlej 700 ml wody i dodaj 300 g cukru. Dobrze wymieszaj, aby rozpuścić cukier.
• Zamknij puszkę pokrywką z rurką odgałęzioną, której koniec jest zanurzony w pojemniku z wodą. Podczas fermentacji na tej rurce dwutlenek węgla wygaśnie. W przypadku braku takiego urządzenia wiele gospodyń domowych wkłada gumową rękawicę na puszkę, nakłuwając ją igłą. Dwutlenek węgla wypełnia rękawicę, napełnia ją i wybucha przez otwór, zapobiegając przedostawaniu się powietrza do środka.
• Umieść słoik w ciemnym ciepłym miejscu (do 25 °) przez 7-10 dni, aby fermentować. Okresowo otwieraj słoik i mieszaj zawartość.
• Po tym czasie odcedź miazgę, naciśnij. Wlej brzeczkę do czystego słoika. W oddzielnej misce wymieszać pozostałą wodę ze 100 g cukru. Wlać do słoika soku malinowego. Zamknij uszczelkę wodną (załóż rękawicę) i odstaw na kolejne 3 dni.
• Następnie dodaj resztę cukru, mieszając go z niewielką ilością brzeczki. Zamknij. Pozostaw w ciepłym miejscu na około 25 dni (ale możesz i dłużej). Szorstka fermentacja ustąpi, a drobne cząstki jagód i drożdży osiądą na dnie. W tym czasie wino jest wyjaśnione. Zauważysz koniec fermentacji przez brak pęcherzyków dwutlenku węgla w wodzie lub przez opróżnioną rękawicę.
• Ostrożnie wlać wino do innego pojemnika cienkim wężem - oddzielić wino od osadu. Pozostaw to samo na 20-30 dni. Jeśli pojawi się osad, ostrożnie wlej wino do innego pojemnika. Aby utrzymać go lepiej i przestać fermentować, można go naprawić wysokiej jakości alkoholem, dodając 100 ml wódki do każdego litra wina.
• Wino jest ostatecznie butelkowane, zakorkowane i schowane.

do gospodyni w notatce

• Jeśli zrobiłeś wszystko dobrze, to wino będzie dobrze przechowywane, nie będzie pleśnieć i kwaśne. Nie zaleca się jednak trzymania go w wysokiej temperaturze, ponieważ może zmienić kolor i zmętnieć.
• Przechowuj wino w chłodnym miejscu bez światła.
• Aby zapobiec przedostawaniu się powietrza do butelek, co ma szkodliwy wpływ na jakość wina, powinny one być napełniane prawie do szyi podczas butelkowania. Przechowuj wino w pozycji nachylonej, aby korek był zanurzony w płynie.
• Wino malinowe jest zwykle gotowe do picia w ciągu 2-3 miesięcy.