Prawdziwi smakosze wiedzą, że żaden sos nie pasuje do klasycznego steku wołowego. Lepiej podawać to danie zupełnie bez sosu, niż dodawać coś, co zniekształca jego smak. Sos pieprzowy na stek nie będzie błędem - odnosi się do liczby płynnych przypraw, które tradycyjnie uważa się za odpowiednie do pieczonej wołowiny.
Funkcje gotowania
Przepis na sos pieprzowy, odpowiedni do steków, jest mało, ale różnią się one znacznie między sobą. Jest tylko kilka ogólnych punktów, o których należy pamiętać. W przeciwnym razie należy postępować zgodnie z instrukcjami dołączonymi do określonej receptury.
- Jednym z głównych składników sosu pieprzowego jest papryka. Nie jest dodawany w całości, ale jest mielony w specjalnym młynie tuż przed użyciem sosu. W tym przypadku zachowuje nie tylko smak, ale także smak. Jeśli zemlesz go wcześniej, niektóre olejki eteryczne wyparują, dlatego sos pieprzowy będzie mniej pachnący. Nie można zastąpić pieprzu groszkiem zmielonym pieprzem - wpłynie to negatywnie na wynik.
- Drugim ważnym składnikiem jest cebula. W tradycyjnej wersji wykorzystania szalotek. Bez większych uszkodzeń można go zastąpić żarówką, nieco ostrzejszą, ale poza tym posiadającą podobne właściwości.
- Trzecim składnikiem klasycznego klasycznego sosu pieprzowego jest koniak. Może, choć niepożądane, zostać zastąpione wódką. Porzucenie alkoholu podczas gotowania tradycyjnego sosu pieprzowego byłoby błędem. Nie należy się martwić, że alkohol może dostać się do ciała z sosem - pod koniec przygotowania nie będzie po nim śladu, ale jego użycie będzie miało korzystny wpływ na smak gotowej przyprawy.
- Koniak podczas gotowania tradycyjnego sosu pieprzowego jest podpalany, podlewając cebulą i pieprzem i zaczekaj, aż się wypali. Jeśli boisz się tej manipulacji, po prostu trzymaj patelnię na ogniu, aż alkohol całkowicie wyparuje. Ma to wpływ na smak gotowej przyprawy, ale tylko nieznacznie.
- Najczęściej sos pieprzowy wytwarzany jest na bazie kremu, ale można go zastąpić bulionem. Sos będzie miał mniej wyrafinowany smak, ale okaże się mniej kaloryczny i będzie tańszy.
Najbardziej znane receptury sosu pieprzowego na stek nie są do siebie podobne. Każda opcja pozwala uzyskać nową przyprawę, co urozmaica menu.
Sos pieprzowy ze stekiem śmietankowym
Skład:
- Czarny pieprz - 10-15 g;
- cebula (cebula lub szalotka) - 50 g;
- koniak - 50 ml;
- krem - 100 ml;
- masło - 50 g;
- sól do smaku.
Metoda przygotowania:
- Drobno posiekaj cebulę.
- Rozpuść masło i smaż na nim cebulę, aż stanie się miękka.
- Zmiażdżyć pieprz i posypać cebulą, wymieszać. Ilość pieprzu jest określana na podstawie ilości przypraw, które chcesz uzyskać.
- Wlać cebulę z brandy pieprzową. Zapal alkohol i pozwól mu się wypalić lub wyparować, kontynuując smażenie cebuli na piecu.
- Wlać śmietanę, wymieszać. Utrzymuj sos na małym ogniu, aż część śmietany odparuje i stanie się wystarczająco gęsta. W tym czasie sos należy okresowo mieszać, aby cebula nie paliła się.
- Sól solna, wymieszać i po 2 minutach zdjąć z ognia. Sól solna musi być przynajmniej, w przeciwnym razie istnieje ryzyko przesadzenia.
Sos do steku jest zazwyczaj podawany schłodzony, więc najlepiej go wcześniej ugotować. Jeśli nie masz czasu na schłodzenie przypraw - to nie ma znaczenia, gorąco, będzie też pyszne.
Sos pieprzowy na stek w bulionie winnym
Skład:
- pieprzu (różnych rodzajów) - 20-30 g;
- wino stołowe (sucha biel jest lepsza) - 100 ml;
- szalotka lub cebula - 150 g;
- krem - 100 ml;
- bulion mięsny - 0,2 l;
- masło - 50 g;
- świeża pietruszka (opcjonalnie) - 50 g.
Metoda przygotowania:
- Zmiel pieprz za pomocą specjalnego młyna.
- Obierz i posiekaj cebulę na małe kostki.
- Rosół wołowy Cook. Dopuszczalne jest stosowanie w tym koncentracie zakupu w kostkach lub proszku.
- Wymieszaj bulion ze śmietaną.
- Na patelni stopić masło, podsmażyć cebulę na złoty odcień.
- Dodać pieprz do cebuli, wymieszać, zmniejszyć intensywność płomienia.
- Wlej wino na patelnię, wymieszaj.
- Płonąć, mieszając, aż wino prawie całkowicie wyparuje.
- Dodać bulion zmieszany ze śmietaną, zagotować około jednej trzeciej sosu.
- Pokrój sos mikserem zanurzeniowym, aby uzyskać jednorodny skład.
- Wróć do ognia i zagotuj do pożądanej grubości.
- Drobno posiekaj natkę pietruszki i wymieszaj z sosem.
Zgodnie z tym przepisem sos jest tak pachnący jak tradycyjny. Kremowy smak jest mniej wyraźny, ale obecny. Jest to jedna z najbardziej ekonomicznych opcji przyprawiania płynnego steku wołowego.
Sos pieprzowy na stek
Skład:
- gorzka papryka - 50 g;
- papryka słodka - 0, 4 kg;
- fioletowa cebula - 0, 2 kg;
- ocet winny (6%) - 30 ml;
- cukier - 10 g;
- adjika ostre - 0, 2 kg;
- sól do smaku.
Metoda przygotowania:
- Obmyj oba rodzaje papryki, obierając nasiona, odcinając łodygę. Pokrój warzywa na kilka kawałków i zetrzyj je za pomocą blendera lub maszynki do mięsa.
- Drobno posiekaj cebulę lub posiekaj ją na puree w taki sam sposób jak pieprz.
- Wymieszać mieszankę pieprzu z cebulą.
- Dodaj adika, cukier, ocet. Pokonaj blenderem lub mikserem, aby uzyskać sos o jednolitej konsystencji.
- W razie potrzeby ponownie osolić i ubić.
Przed podaniem sos wytworzony według tego przepisu powinien zostać podany w formie naparu. Umieszcza się go w lodówce na co najmniej 2 godziny. Ma jasny kolor, palący smak. To spodoba się miłośnikom gorących przypraw. Produkty poddane obróbce cieplnej, które są częścią tego sosu pieprzowego, nie są eksponowane, zachowują użyteczne właściwości. Wartość energetyczna przyprawy jest niska.
Sos pieprzowy można przygotować przy użyciu kilku przepisów. Smak przyprawy i gotowa potrawa w dużym stopniu zależą od wybranej opcji gotowania.
