Sos ze steków

Stek to wyjątkowe danie. Z wyglądu jest to po prostu pieczony kawałek wołowiny, gotowany prawie bez przypraw, tylko z czarnym pieprzem i solą. Ale fani na całym świecie mają ogromną ilość tego dania, nawet otwierają dla nich specjalne miejsca - steakhouse, gdzie można znaleźć pieczone mięso na każdy gust. Opiekunowie tradycji kulinarnych mówią: stek jest dobry sam w sobie, a wszystko, z czym można go uzupełnić, to kieliszek dobrego wina. Jednak smakosze poszukujący nowych wrażeń smakowych wolą zacieniać smak pieczonego mięsa przy pomocy pachnącego sosu. Sos do steków pozwala nadać potrawie nowy smak, sprawiając, że przyjemność jej używania jest jeszcze bardziej żywa.

Funkcje gotowania

Przepisy na sosy na steki mogą być bardzo różne, więc nie ma jednolitej technologii ich przygotowania. Istnieje jednak kilka zaleceń, które mogą pomóc w udanym eksperymentowaniu kulinarnym.

• Prawdziwi koneserzy steków wołowych mówią: słodko-kwaśny sos nie jest dla nich odpowiedni. Można jednak spotkać się z inną opinią: sosy na bazie jagód i owoców są idealnym uzupełnieniem mięsa, a sposób jego przetwarzania nie jest w stanie zmienić tej sytuacji. Oba mają rację. Ten stek jest zrobiony z wołowiny, która jest w złej harmonii ze słodkimi i kwaśnymi przyprawami. Te rodzaje sosów są bardziej odpowiednie do tłustego mięsa, drobiu, ryb. Jednak dzisiaj grillowana wieprzowina i pieczona pierś z indyka są również nazywane stekami, a nawet stek z łososia można znaleźć w menu wielu restauracji. Podanie do tych potraw słodko-kwaśny sos nie będzie błędem.
• Aby uzyskać sos o harmonijnym smaku, ściśle przestrzegaj proporcji wskazanych w recepturze i zalecanej technologii przygotowania. Smak gotowego produktu zależy od stosunku przypraw i innych składników.
• Używaj wysokiej jakości produktów do sosów. Dotyczy to również napojów alkoholowych, jeśli są one włączone.
• Przygotuj sos z wyprzedzeniem, ponieważ jest podawany na zimno. Sam stek musi być gorący. Jeśli najpierw zrobisz mięso, a potem sos, wtedy będzie miał czas na ostygnięcie wcześniej, a przeciwnie, przyprawa będzie gorąca.

Jeśli nie masz pewności, czy sos przygotowany zgodnie z Twoją recepturą jest odpowiedni dla steków, lepiej nie ryzykować i zrobić jedną z klasycznych opcji przyprawiania tej potrawy.

Klasyczny sos winny ze stekiem

Skład:

• bulion wołowy - 0,25 l;
• wytrawne czerwone wino - 125 ml;
• cukier brązowy - 10 g;
• ocet balsamiczny - 5 ml;
• sól, czarny pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umieść niesolony rosół wołowy w małym rondlu z grubym dnem i umieść na kuchence.
• Gotuj na małym ogniu, aż objętość bulionu zmniejszy się o połowę.
• Dodaj cukier i wino do rosołu. Wymieszaj i gotuj sos przez 10-15 minut. Ilość cieczy na patelni powinna zmniejszyć się w tym czasie o 2 razy.
• Dodaj ocet balsamiczny, wymieszaj. Gotuj jeszcze przez minutę i zdejmij z ognia.
• Sól i pieprz sos do smaku, wymieszać. Wcześniej dodawanie soli i pieprzu nie jest tego warte, ponieważ sos w procesie gotowania ma znacznie mniejszą objętość, a po osoleniu go na pierwszym etapie ryzykujesz zepsucie przypraw płynnych.

Pozostawić sos do ostygnięcia do temperatury pokojowej, wlać do rondla i podać do gorącego steku wołowego.

Klasyczny sos pieczarkowy

Skład:

• świeże pieczarki - 70 g;
• białe grzyby - 30 g;
• krem ​​- 150 ml;
• mąka - 20 g;
• olej roślinny - 20 ml;
• gałka muszkatołowa - szczypta;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyj grzyby. Osuszyć serwetkami. Drobno posiekaj. Im mniejsze kawałki grzybów, tym lepiej, ponieważ od tego zależy konsystencja przyszłego sosu.
• Podgrzej masło na patelni na średnim ogniu, włóż do niego grzyby i smaż je, mieszając przez 5 minut.
• Posypać mąką. Wymieszać.
• Po 2-3 minutach napełnij grzyby kremem. Krem lepiej wlać w cienki strumień, ubijając zawartość patelni trzepaczką, pomoże to zapobiec tworzeniu się grudek. Jeśli patelnia ma powłokę nieprzywierającą, metalowa trzepaczka nie będzie działać, lepiej jest dać silikon.
• Zmniejsz temperaturę i gotuj na wolnym ogniu, mieszając regularnie, aż zawartość patelni zmniejszy się o jedną trzecią.
• Dodaj sól, pieprz, gałkę muszkatołową. Wymieszaj i usuń patelnię z ognia.
• Wlać sos do sosu i ostudzić. Aby przyspieszyć proces, naczynie można umieścić w misce wypełnionej zimną wodą lub umieścić w lodówce.

Nie ulegaj pokusie, aby zastąpić pieczarki borowikami, aby nadać sosowi wyraźniejszy smak - powinien podkreślać smak steku i nie zapychać go.

Klasyczny sos pieprzowy ze stekiem

Skład:

• cebuli - 75 g;
• koniak - 100 ml;
• krem ​​- 70 ml;
• czarny pieprz - do smaku;
• olej roślinny - 20 ml;
• sól do smaku.

Metoda przygotowania:

• Przygotuj główny składnik - czarny pieprz. Możesz wziąć to do smaku. Jeśli wolisz bardziej miękką wersję sosu, wystarczy 20 groszków, jeśli chcesz uzyskać bardziej wyraźny smak pieprzu, odmierz łyżeczkę przyprawy. Szlifować za pomocą specjalnego młyna lub sufitu za pomocą zaprawy.
• Obierz i posiekaj cebulę.
• Smażyć na maśle aż do złotego koloru.
• Dodaj pieprz, wymieszaj i tymczasowo usuń z ognia.
• Wlać brandy i podpalić.
• Gdy płomień zniknie, dodaj śmietanę, zamieszaj i wróć do pieca.
• Gotować, aż krem ​​zacznie się gotować.
• Wyjąć z ognia, przenieść przyprawę do sosu. Po ostygnięciu podawaj z grillowanym mięsem.

Sos nie tylko ma niezwykły smak, ale także pięknie się przygotowuje. Chcesz zaskoczyć gości - przygotuj przyprawy.

Sos Chimichurri do steków

Skład:

• świeża pietruszka - 50 g;
• szalotki - 50 g;
• czosnek - 2 ząbki;
• oregano - 3 g;
• płatki chili - 3 g;
• cytryna - 0, 5 szt .;
• oliwa z oliwek - 50 ml;
• ocet winny (6%) - 10 ml.

Metoda przygotowania:

• Umyć natką pietruszki, strząsnąć wodę, posiekać nożem, można duże.
• Pokrój ząbki czosnku na kilka kawałków.
• Pokroić cebulę na kilka kawałków.
• Przygotowane produkty wraz z płatkami oregano i pieprzem są układane w misce blendera.
• Wyciśnij na nich sok z połowy cytryny.
• Zmiel na gładko.
• Dodać olej i ocet, dokładnie wymieszać. Możesz to zrobić ręcznie.

Sos gotuje się szybko, nie wymaga obróbki cieplnej, nie ma potrzeby tracić czasu na jego chłodzenie. Ta przyprawa spodoba się miłośnikom pikantnych przekąsek.

Klasyczny sos do masła na stek

Skład:

• masło - 100 g;
• świeża pietruszka - 30 g;
• czosnek - 1 ząbek.

Metoda przygotowania:

• Bardzo drobno posiekaj pietruszkę.
• Przełóż czosnek przez prasę.
• Wymieszać ze zmiękczonym masłem.
• Zastosuj mieszankę olejową do pergaminu, zwiń ją w tubę i włóż do lodówki.

Przed podaniem gorącego steku do stołu wystarczy umieścić na nim kawałek przyprawionego masła - nada to mięsu pikantny smak i przyjemny kremowy smak.

Nawet jeśli jesteś przyzwyczajony do jedzenia steku bez przystawki i przypraw, spróbuj zrobić dla niego jeden z wariantów klasycznego sosu - smak znanego dania zostanie ci ujawniony w nowy sposób.