Klasyczna okroshka na kwasie chlebowym z kiełbasą

Okroshka jak wielu. Jest to szczególnie istotne w gorący letni dzień, kiedy nie chcesz jeść gorących potraw. Gotowanie przepisów okroshka - dużo. Można go gotować z dowolnymi warzywami. Jednak warunkiem koniecznym powinna być obecność dużej ilości zieleni. To sprawia, że okroshka pachnie i naprawdę wiosną, nawet w zimie.

Okroshka zrobić na kefir, serum, jogurt, woda mineralna. Ale w wersji klasycznej używają chleba kwasowego. Wcześniej w Rosji produkty mięsne umieszczano w okroshce, którą miała gospodyni. Najczęściej dodawano gotowaną lub prażoną wołowinę, cielęcinę, jagnięcinę, kurczaka, wędzony język, peklowaną wołowinę i szynkę.

Nowoczesne gospodynie wprowadziły zmiany w przepisie. Zamiast drogiego mięsa okroshka zaczęła wkładać gotowaną lub wędzoną kiełbasę, kiełbasy, kiełbaski, szynkę. A ta opcja mieszania szybko stała się popularna.

Szczegóły gotowania

Smak okroshki zależy w dużej mierze od sposobu krojenia warzyw. Kształt produktów do cięcia powinien być taki sam. Warzywa można pokroić w kostkę, słomkę lub ruszt. Nie powinieneś ich przycinać, ponieważ pogorszy to smak potrawy.
Warzywa powinny być całkowicie schłodzone, ponieważ mieszanie zimnych i ciepłych potraw doprowadzi do ich szybkiego zakwaszenia.
Klasyczna wersja okroshka z kiełbasą jest gotowana w kwasie chlebowym, który jest wytwarzany niezależnie. Kwas chlebowy, który jest sprzedawany w sklepach, nie nadaje się do tego, ponieważ zawiera dużo cukru.
Dlatego, zanim zaczniesz gotować okroshka na kwasie, najpierw musisz to zrobić.

Kwas z czarnego (żyta) chleba

Składniki:

chleb suszony czarny (żyto) - 100 g;
woda - 2 l;
cukier - 50 g;
Drożdże - 2-3 g.

Gotowanie

Pokroić chleb na plasterki. Wysuszyć w piekarniku. Przetrzyj dobrze dwa kawałki.
Złóż szklany słoik, przykryj wrzątkiem. Przykryj szyję gazą i pozostaw na 6 godzin do zaparzenia. W tym czasie ciecz zmieni kolor na brązowy i będzie miała przyjemny zapach.
Włóż cukier i drożdże. Wymieszać. Pozostawić do fermentacji w ciepłym miejscu. Za dzień napar będzie gotowy.
Przeciągnij przez kilka warstw gazy do innego słoika lub szklanej butelki. Przechowywać w lodówce, aby zawiesić fermentację.

Kwas jest gotowy. Teraz możesz zacząć gotować okroshka, wybierając odpowiedni przepis.

Uwaga: aby nie gotować za każdym razem kwas chlebowy, nie wyrzucaj zużytej masy ziarna. Jeśli w najbliższej przyszłości nie planujesz gotować kwas chlebowy, wlej go do małego słoika i włóż do lodówki, aby nie fermentował. Aby uzyskać nową porcję kwasu chlebowego, dodaj świeże krakersy, cukier, drożdże do słoika o szerokości ziemi. Wypełnij wszystko ciepłą wodą.

Komu wydaje się, że przygotowanie kwas chlebowy jest kłopotliwe, można kupić suchy kwas chlebowy i zrobić go według przepisu wskazanego na opakowaniu.

Okroshka na kwasie, warzywa z kiełbasą

Składniki:

ziemniaki - 4 szt .;
marchewki - 1 szt .;
rzodkiewki - 10 szt .;
świeże ogórki - 2 szt .;
jaja - 2 szt .;
kiełbasa gotowana - 300 g;
śmietana - 100 g;
zielona cebula - kilka piór;
koperek - mała wiązka;
kwas chlebowy - 1, 5-2 l;
sól do smaku;
musztarda - do smaku.

Metoda gotowania

Ugotuj ziemniaki w mundurze. Spłukać zimną wodą. Schłódź. Odklej. Pokroić w kostkę.
Marchewka czysta. Gotuj w oddzielnym garnku. Schłodzić i pokroić w te same kostki.
Zanurz jajka w gorącej wodzie i gotuj przez około dziesięć minut. Jeśli powłoka jest cienka i martwisz się, że pęknie podczas gotowania, włóż sól do wody. Aby jaja były łatwe do obierania, schłódź je w zimnej wodzie. Posprzątać Oddziel białka od żółtek.
Pokrój wiewiórki lub zetrzyj je widelcem. Złóż żółtka w filiżance, dodaj musztardę, dobrze przetrzyj łyżką. Wlej niewielką ilość kwasu chlebowego i wymieszaj.
Ogórki i rzodkiewki pokrojone w kostkę. Aby okroshka okazała się bardziej soczysta, można ją przetrzeć na średniej tarce.
Posiekaj zieloną cebulę.
Najpierw pokrój kiełbasę na plastiki, a następnie na kostki.
Umieść wszystkie składniki w rondlu i rozcieńczyć kwasem. Sól to.
Wlej haszy do talerza. Umieść śmietanę i posiekany koperek.

Zespół Okroshka Kvass z kiełbasą i mięsem

Składniki:

kiełbasa gotowana, kiełbaski, kiełbaski - 150 g;
gotowane mięso - 150 g;
świeże ogórki - 2 szt .;
jaja - 3 szt .;
chleb chlebowy - 1,5 l;
przygotowana musztarda - 1 łyżeczka;
zielona cebula - kilka piór;
sól do smaku;
chrzan gotowy - do smaku;
cukier szczypiący;
koperek - kilka gałązek;
śmietana - 1 łyżka.

Metoda gotowania

Wyczyścić kiełbasy, kiełbaski i parówki z folii i pokroić je w małe kostki.
Włóż jajka do garnka z wrzącą wodą i gotuj przez 10 minut. Przenieść do zimnej wody i ostudzić. Zdejmij skorupę. Oddziel żółtka od białek.
Ogórki pokrojone w kostkę, białko jaja. Zmiażdż koperek i zieloną cebulę.
Złóż żółtka w misce, ostrożnie przetrzyj łyżką. Dodaj musztardę, śmietanę, sól i cukier. Dobrze wymieszać Połącz na patelni z kwasem.
Produkty mięsne, jaja i ogórki wlewają kwas chlebowy i ponownie mieszają. Wlać do talerzy.

Okroshka na kwasie chlebowym z kiełbasą i rzodkwią

Składniki:

kiełbasa wędzona lub w połowie wędzona - 200 g;
ziemniaki - 4 szt .;
jaja - 3 szt .;
mała zielona rzodkiewka - 1 szt .;
świeże ogórki - 2 szt .;
zielona cebula - mała wiązka;
śmietana - 100 g;
sól do smaku;
czarny pieprz - do smaku;
zielenina koperkowa;
chleb chlebowy - 1, 5 l.

Metoda gotowania

Zagotuj ziemniaki „w mundurze”. Spłukać zimną wodą. Schłódź. Odklej.
Gotuj jajka na twardo. Aby to zrobić, zanurz je we wrzącej wodzie i gotuj przez 10 minut. Napełnij je zimną wodą, ostudzić. Zdejmij skorupę. Nie dzieląc ich na białe i żółtka, posiekaj widelcem.
Oczyść rzodkiewkę. Z ogórkiem natrzyj średnią tarką.
Pokroić kiełbasę na małe kostki.
Pokrój zieloną cebulę na cienkie pierścienie.
Umieść wszystkie składniki na patelni. Wypełnij kwas chlebowy. Dodaj sól i pieprz do smaku. Dokładnie wymieszać.
Okroshka wlać na talerz, doprawić kwaśną śmietaną i posypać posiekanym koperkiem.

Notatka dla gospodyni

Jeśli dostaniesz dużo pokrojonych na żywność okroshka (warzywa z kiełbasą) i nie jesteś pewien, czy jesz wszystko w ciągu jednego dnia, nie mieszaj ich z kwasem. Przygotowaną grubą porcję okroshki, bez napełniania kwaśną śmietaną, wkładamy do rondla lub miski i wkładamy do lodówki. W tej formie produkty będą trwać dłużej.
Często preferencje smakowe gospodarstwa domowego różnią się: jeden uwielbia płynną okroshkę, a drugi tylko gruby. W tym przypadku warzywa nie są mieszane z kwasem i podawane osobno. Każdy łączy posiekane warzywa i kwas chlebowy bezpośrednio na talerzu, a następnie przyprawia kwaśną śmietaną lub kefirem. Aby dać okroshka pikanterię śmietany można zastąpić majonezem.
Jeśli kwas chlebowy nie jest wystarczająco kwaśny, do okroshki dodaje się ocet.
Okroshka nie powinien być świeży. Ale musisz go ostrożnie zasolić, ponieważ sól w zimnym kwasie rozpuszcza się przez długi czas. Dlatego danie jest bardzo łatwe do soli.
Jeśli chcesz spróbować Urros okroshka, zamiast świeżych ogórków, umieść kapustę wyciśniętą i marynowaną z marynaty. Składniki łączą się z kwasami chlebowymi. Dodaj śmietanę i posiekany koperek. Wymieszać.

Komentarze (0)