Żaden pełny posiłek nie może obejść się bez pierwszego kursu. W zimie jest to bogata zupa, zupa, pokryta złotymi kręgami tłuszczu lub odżywcza mieszanka. Latem popularne są buraki ćwikłowe, botwinia lub okroshka. I przepisy okroshka tak bardzo, że możesz napisać o jej całej książce.
Każdy naród ma własne podejście do gotowania okroshka. W Rosji prawie zawsze gotowano na kwasie chlebowym. Nalali trochę warzyw i produktów, które były w domu, a następnie napełnili zimną zupę kwaśną śmietaną. W krajach Azji Środkowej i na Kaukazie opalenizna, ayran, kefir i jogurt stanowiły podstawę dla okroshka.
Teraz, oprócz klasycznej okroshki, hostessy wymyślają wszystkie nowe przepisy na tę potrawę, zastępując niektóre składniki innymi. Więc okroshka pojawiła się na majonezie, wodzie mineralnej, bulionie warzywnym, a nawet bulionie z kurczaka.
Nawiasem mówiąc, okroshka w bulionie z kurczaka przyszła do gustu nawet tym, którzy uwielbiają jeść mocno i dokładnie, ponieważ okazuje się, że jest odżywcza, a dzięki „duchowi” mięsa nawet przekonani jedzący mięso nie odmawiają.
Niektóre gospodynie domowe, decydując się po raz pierwszy na gotowanie okroshka w bulionie z kurczaka, interesują się tym, czy tłuszcz unosi się na jego powierzchni, ponieważ jest spożywany na zimno. Aby te obawy nie zostały potwierdzone, bulion z kurczaka musi być odpowiednio ugotowany.
Jak gotować rosół z kurczaka na okroshka
Możesz gotować jako cały kurczak i udka, uda, skrzydła, szyje, piersi. Ale nie używaj do tego tłustego mięsa - zostaw to na inne potrawy.
- Aby uczynić bulion smacznym, połóż mięso w zimnej wodzie. Następnie w wysokiej temperaturze należy jak najszybciej doprowadzić do wrzenia. Piana, która pojawi się na powierzchni, usuń łyżką cedzakową lub łyżką z małymi otworami.
- Gdy bulion jest całkowicie pozbawiony piany, włożyć sól, zmniejszyć ciepło. Płyn powinien ledwo się gotować. Podczas intensywnego gotowania bulion jest tłusty i nieprzejrzysty.
- Zakryj garnek luźno i gotuj, aż mięso będzie miękkie. W zależności od wieku tuszy zajmie ci to 40-60 minut.
- Upewnij się, że mięso nie jest trawione. Po pierwsze, jego smak będzie znacznie gorszy, a po drugie, bulion może okazać się mętny.
- Wyjmij przygotowane mięso na talerz, pozwól bulionowi stać przez chwilę. Przeciągnij przez kilka warstw gazy. Z tego powodu rosół stanie się przezroczysty. Jeśli rosół okaże się gruby, schłódź go, a następnie ostrożnie usuń „wyspy” tłuszczu z jego powierzchni.
Subtelności gotowania
Nie ma specjalnych wymagań dotyczących gotowania okroshka w bulionie z kurczaka. Najważniejsze nie jest dodawanie do niego kiełbasy.
- Jeśli nie lubisz warzyw okroshka, włóż do niego mięso kurczaka pokrojone w kostkę lub paski, po zdjęciu skóry. Wszystko zależy od tego, jakie warzywa wolisz. Okroshka będzie wyglądać bardziej apetycznie, jeśli pokroisz wszystkie składniki na równe części. Mięso z kurczaka można zastąpić szynką lub wieprzowiną.
- Klasyczny zestaw warzyw umieszcza się w rosole w bulionie z kurczaka: ziemniaki, cebula, świeże ogórki, rzodkiewki, jajka na twardo i warzywa. A im więcej będzie, tym bardziej okroshka będzie aromatyczna i smaczna.
- Napełnij okroshka w bulionie z kurczaka ze śmietaną. Najpierw wymieszaj z warzywami, a następnie polej bulionem. Jeśli po wylaniu warzyw bulionem położysz śmietanę, może się nie rozpuścić w płynie, unosi się z brzydkimi płatkami. Zrób to samo, jeśli używasz majonezu zamiast kwaśnej śmietany.
- Dodaj sól do okroshki w ostateczności. Nie zapominaj, że soliłeś bulion, ziemniaki i majonez również wystarczającą ilość soli.
Tutaj, być może, jest cała mądrość. A teraz - przepisy kulinarne.
Okroshka z kurczakiem w bulionie z kurczaka
Składniki:
- mięso z kurczaka (filety, skrzydła, szyje) - 0,7 kg;
- bulion z kurczaka - 1, 5-2 l;
- ziemniaki - 4 szt .;
- jaja - 4 szt .;
- świeże ogórki - 3 szt .;
- młoda pietruszka i koper - grono;
- zielona cebula - kilka piór;
- sól;
- musztarda - 1 niekompletna łyżeczka;
- kwas cytrynowy - do smaku;
- majonez lub śmietana - do smaku.
Metoda gotowania
- Umieść mięso z kurczaka w rondlu, przykryj zimną wodą i gotuj, aż będzie gotowe. Usuń mięso, ostudzić. Miąższ pokroić w kostkę. Skrzydła i szyje były potrzebne tylko do ogrzewania, nie będziesz ich potrzebować.
- Przecedzić bulion przez gazę, ostudzić.
- Umyć ziemniaki, gotować w mundurze. Obrać, pokroić w kostkę.
- Gotowane jajka na twardo, obrane. Oddziel białka od żółtek. Pokrój biel widelcem, połącz żółtka z musztardą i solą, zmiel do stanu kleiku.
- Zetrzyj ogórki. Sok, który wyróżnia się jednocześnie, dodaje smaku rosołowi i sprawia, że jest bardzo smaczny.
- Posiekaj warzywa i zieloną cebulę.
- Umieść wszystkie składniki w rondlu, dopraw majonezem lub kwaśną śmietaną, wymieszaj. Wlać bulion, wstawić kwas cytrynowy, wymieszać ponownie. Spróbuj wystarczającej ilości soli. Daj okroshka nalegać.
Okroshka z szynką w bulionie z kurczaka
Składniki:
- bulion z kurczaka - 1,5 l;
- ziemniaki - 4 szt .;
- świeże ogórki - 2 szt .;
- rzodkiewki - 5 szt .;
- szynka - 300 g;
- zielona cebula - cienka wiązka;
- młode zieleniny kopru włoskiego - mała wiązka;
- śmietana - do smaku;
- sól;
- kwas cytrynowy - do smaku;
- jaja - 3 szt.
Metoda gotowania
- Odcedź ciepły bulion z kurczaka, ostudzić.
- Ziemniaki ugotować w skórce, obrać, pokroić w paski.
- Gotuj jajka na twardo, obierz, posiekaj widelcem.
- Szynki pokroić w cienkie paski.
- Umyć ogórki i rzodkiewki, przyciąć końcówki, zetrzeć skórką na średniej tarce.
- Drobno posiekaj cebulę i warzywa.
- Umieść wszystkie składniki w emaliowanej patelni, dodaj śmietanę lub majonez, dobrze wymieszaj. Rozpuść bulion do żądanej grubości. Umieść kwas cytrynowy i, jeśli to konieczne, sól. Dobrze wymieszaj. Podawać schłodzone.
Notatka dla gospodyni
Podobną okroshkę można uzyskać zastępując rzodkiewkę rzodkiewkę, śmietanę kefirem i musztardę chrzanem. Jak widzisz, tam jest fantazja wędrująca! Przede wszystkim nie bój się eksperymentować.
