Bulgur: korzyści i szkody

Bulgur to zboże z kruszonej pszenicy mlecznej. Ziarna użyte do jego produkcji są wstępnie gotowane i dokładnie suszone na słońcu. Gotowy produkt ma jasnobrązowy lub złoty odcień, przyjemny orzechowy aromat i smak. Kruszona kasza pszenna nie skleja się podczas obróbki cieplnej i zachowuje elastyczną konsystencję.

Gotowany bulgur to doskonały dodatek do dań z owoców morza, warzyw i mięsa. Ponadto jest używany do nadziewania papryki, do przygotowywania kapusty faszerowanej, dolma, kotletów arabskich, pilawu, sałatek, zup i dodatków do pieczenia. Bulgur dobrze komponuje się z suszonymi pomidorami, suszonymi owocami, pikantnymi zieleniami, orzechami, grzybami, miętą i oliwkami.

Procedury selekcji i przechowywania

Przy zakupie bulgur należy preferować przezroczyste opakowania, które pozwalają wizualnie ocenić jakość produktu. Wysokiej jakości zboża powinny być:

• suchy;
• kruche;
• czyste (nie powinno być żadnych innych ziaren, muszek, piasku, kamyczków, wiórów, pleśni i innych zanieczyszczeń).

Eksperci zalecają zakup Bulgur, produkowanego w krajach arabskich. Wybierając wielkość ziarna, powinieneś się kierować, które potrawy zamierzasz gotować. Na przykład drobno mielone płatki zbożowe (koftelik) są idealne do zup, ciast i sałatek. Na podstawie dużego Bulgur (Plavlik) można gotować owsiankę lub pilaw.

Suche zboża powinny być przechowywane w szklanym słoiku, szczelnie zamkniętym pokrywką. Zaleca się umieszczenie pojemnika z bulgur w suchym miejscu, niezawodnie chronionym przed światłem słonecznym. Okres przechowywania tego produktu wynosi około 9 miesięcy od daty produkcji.

Wartość odżywcza

100 g suchego bulguru zawiera:

• 12, 285 g białek;
• 1, 301 g tłuszczu;
• 63, 388 g węglowodanów (w tym mono- i disacharydy - 0, 409 g);
• 12,479 g błonnika pokarmowego;
• 8,799 g wody;
• 1,512 g popiołu.

Krupa zawiera 10 niezbędnych (walina, arginina, histydyna, leucyna, izoleucyna, lizyna, treonina, metionina, tryptofan i fenyloalanina) i 8 aminokwasów wymiennych (cysteina, tyrozyna, seryna, prolina, glicyna, alanina, kwas asparaginowy i glutaminowy) . W 100 g produktu znajduje się 0, 231 g nasyconego, 0, 172 g jednonienasyconych i 0,542 g wielonienasyconych kwasów tłuszczowych.

Witaminy w Bulgur

Bulgur jakości jest bogatym źródłem witamin. W 100 g tego zboża występują:

• beta-karoten (prowitamina A) - 0,004 mg;
• tiamina (B1) - 0, 231 mg;
• luteina i zeaksantyna (pigmenty karotenoidowe) - 219, 704 mcg;
• Ryboflawina (B2) - 0, 114 mg;
• pirydoksyna (B6) - 0,341 mg;
• cholina (B4) - 28, 099 mg;
• folany (B9) - 27 064 mcg;
• Kwas pantotenowy (B5) -1,044 mg;
• równoważnik tokoferolu, alfa-tokoferol (E) - 0,057 mg;
• kwas nikotynowy (PP) - 5, 108 mg.

Ponadto produkt zawiera rzadką witaminę K - filochinon. Stężenie tego związku wynosi 1, 844 ug na 100 g suchych ziaren.

Przydatne przedmioty

Pierwiastki śladowe w 100 g produktu:

• żelazo - 2 457 mg;
• mangan - 3,047;
• miedź - 334, 809 mcg;
• selen - 2 288 mkg;
• cynk - 1,928 mg.

Makroelementy w 100 g zbóż:

• Potas - 409, 772 mg;
• wapń - 34, 704 mg;
• magnez - 163, 669 mg;
• sód - 16,522 mg;
• fosfor - 301 003 mg.

Kaloryczna zawartość bulgur

Wartość energetyczna 100 g suchego bulguru wynosi 341 869 kcal. W podobnej porcji gotowanego produktu znajduje się 84, 522 kcal. Wartość kaloryczna 100 g pilafu z bulgur wynosi 311, 064 kcal, kotlety - 188, 016 kcal, bułki - 135, 616 kcal, dolma - 199, 675 kcal. Papryka faszerowana tym zbożem zawiera 154, 322 kcal na 100 g.

Przydatne właściwości Bulgur

• Złożone węglowodany, z którymi bulgur jest bogaty, ładują organizm energią przez długi czas, utrzymują uczucie sytości po posiłku przez długi czas.
• Bulgur to produkt o stosunkowo niskim indeksie glikemicznym (48). Z tego powodu może być włączony do menu dietetycznego dla diabetyków i osób pragnących schudnąć.
• Substancje zawarte w bulgurze przyczyniają się do zmniejszenia stężenia cukru we krwi.
• Ziarna zawierają gruboziarniste włókna pokarmowe, które skutecznie oczyszczają ściany jelit, wspomagając wydalanie trucizn, substancji toksycznych, soli metali ciężkich i nadmiaru cieczy.
• Witaminy z grupy B, z których bogaty jest bulgur, mają pozytywny wpływ na stan i funkcjonowanie układu nerwowego. Regularnie jedząc dania z tego płatka, można zminimalizować negatywne skutki stresujących sytuacji na ciele, uniknąć sezonowych depresji, pozbyć się bezsenności, zmniejszyć nieuzasadnioną drażliwość i lęk, zapobiegać rozwojowi nerwic.
• Składniki odżywcze zawarte w ziarnach bulgur poprawiają kondycję skóry, nadają jej aksamitność i elastyczność, zapobiegają powstawaniu wczesnych zmarszczek. Ponadto przyspieszają wzrost paznokci i włosów, zmniejszają ich kruchość, nadają im zdrowy i piękny połysk.
• Aminokwas tryptofan, pirydoksyna i inne związki obecne w tej kompozycji zbożowej biorą udział w syntezie serotoniny. Hormon ten bierze udział w regulacji nastroju, poprawia apetyt, zwiększa libido i zapobiega rozwojowi zaburzeń snu.
• Gotowany bulgur przyspiesza procesy metaboliczne w organizmie.
• Foliany i żelazo zawarte w tym produkcie biorą udział w procesie tworzenia krwi. Dlatego potrawy z niego wykonane są przydatne dla osób cierpiących na niedokrwistość.
• W medycynie ludowej niedogotowane ziarna bulgur są używane do przygotowania ciepłych okładów na zapalenie oskrzeli i zatok.
• Potas i magnez, obecne w składzie zbóż, wzmacniają mięsień sercowy, nadają naczyniom dodatkową siłę i elastyczność. Przy regularnym stosowaniu potraw przygotowywanych na jego podstawie ryzyko rozwoju patologii serca jest znacznie zmniejszone.
• Bulgur zawiera kompleks naturalnych przeciwutleniaczy. Związki te neutralizują niszczące działanie wolnych rodników na komórki i zmniejszają prawdopodobieństwo powstawania nowotworów nowotworowych.
• Bulgur zawiera składniki odżywcze, które zmniejszają stężenie „szkodliwego” cholesterolu we krwi. Dlatego dietetycy zalecają ten produkt osobom podatnym na rozwój miażdżycy.
• Wapń i fosfor, które dostają się do organizmu, wzmacniają tkankę kostną. To znacznie zmniejsza ryzyko rozwoju chorób układu mięśniowo-szkieletowego i chorób zębów.
• Witamina K zawarta w bulgurze reguluje krzepnięcie krwi i zapobiega rozwojowi krwawień wewnętrznych. Ponadto znacznie przyspiesza regenerację uszkodzonych tkanek.
• Naturalny peeling antycellulitowy przygotowywany jest na bazie drobno zmielonego bulguru. Aby to zrobić, duża garść ziaren w połączeniu z 3-4 łyżkami. łyżki podgrzanej oliwy z oliwek i dokładnie wymieszać. Powstała masa jest pocierana o obszary problemowe 2-3 razy w tygodniu.

Zalety produktu dla dzieci

• Bulgur jest doskonałym źródłem witamin i innych składników odżywczych niezbędnych do prawidłowego rozwoju i wzrostu dziecka.
• Substancje zawarte w tym zadu poprawiają pamięć i koncentrację uwagi, zwiększają zdolność dzieci do uczenia się.
• Umiarkowane spożycie tego produktu pomaga w normalizacji trawienia i pomaga pozbyć się przewlekłych zaparć.
• Uzdrowiciele ludowi zalecają karmienie dzieci, które doznały poważnych chorób, dodając owsiankę bulgur z miodem. To danie pomaga szybko przywrócić siłę, wzmocnić układ odpornościowy.

Przeciwwskazania i szkoda bulgur

• Gluten (gluten) jest obecny w kompozycji bulgur. Dlatego ten produkt jest przeciwwskazany u osób, u których wcześniej zdiagnozowano enteropatię glutenową (celiakię).
• Potrawy z tego zboża mogą przyczyniać się do rozwoju reakcji alergicznych. Dlatego osoby cierpiące na alergie pokarmowe powinny używać tego produktu z ostrożnością lub całkowicie wyeliminować go z menu.
• Bulgur jest bogaty w gruboziarnisty błonnik pokarmowy. Nadużywanie tego produktu może powodować zaburzenia trawienia (biegunka, zwiększone tworzenie się gazu itp.).
• Dietetycy radzą ludziom cierpiącym na zapalenie żołądka, aby zminimalizować spożycie bulgur. Surowo zabrania się umieszczania w menu potraw przygotowywanych na jego bazie w okresach zaostrzenia jakichkolwiek przewlekłych chorób przewodu pokarmowego.
• Pediatrzy nie zalecają dawania Bulgur dzieciom poniżej 2 lat.