Soczewica - być może najstarsza roślina. Ojczyzną rośliny jest Azja Zachodnia: według naukowców miejscowi zaczęli ją uprawiać w epoce neolitu. Przez tysiąclecia nasiona soczewicy pozostawały najważniejszym źródłem białka roślinnego i innych składników odżywczych niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu u ludzi azjatyckich.
Obecnie gatunki dzikiej soczewicy można znaleźć w krajach Środkowej i Azji Mniejszej, na terytorium Europy Południowo-Wschodniej. Jednocześnie największymi producentami i dostawcami owoców tej fabryki na rynek międzynarodowy są Kanada, Indie, Turcja, Australia, USA i Nepal.
Soczewicę je się gotowane i kiełkowane, używane do produkcji sałatek, pierwszych dań, kotletów warzywnych i skomplikowanych dodatków. W medycynie ludowej owoce rośliny stosuje się w leczeniu chorób układu nerwowego, przewodu pokarmowego i innych patologii.
Opis botaniczny soczewicy
Soczewica - kultura należąca do rodziny roślin strączkowych. Dojrzewająca łodyga rozgałęziająca się rośliny osiąga długość 70-75 cm. Liście pierzaste soczewicy składają się z 3-7 par wąskich owalnych listków o długości do 19 mm i szerokości do 8 mm. Kultura w środku lata kwitnie małymi fioletowymi, różowymi lub białymi kwiatami.
Owoc soczewicy jest wiszącym pęczkiem o kształcie rombu, osiągającym 8 mm szerokości i 11 mm długości. W każdej kapsule znajdziesz 1-3 oblate nasiona o zaokrąglonym kształcie. Kolor ziaren zależy od odmiany soczewicy i może się różnić od jasnożółtego lub zielonego do czarnego.
Odmiany soczewicy
W kuchni i medycynie alternatywnej najczęściej stosowano następujące rodzaje soczewicy:
- duży brązowy, o jasnym orzechowym smaku i uważany za doskonałą bazę do zup, zapiekanek warzywnych;
- delikatna czerwień o pikantnym orzechowym smaku, używana do produkcji puree strączkowego, owsianki;
- duży zielonkawo-czarny (francuski, „puy”) o wyraźnym pikantnym smaku, dodany do kruchych dodatków, sałatek warzywnych;
- delikatna czerń, o lekkim smaku grochowo-orzechowym, stosowana przy przygotowywaniu dodatków, sałatek, zup;
- zielony, reprezentujący niedojrzałe ziarna rośliny, które są używane do przygotowywania zimnych przystawek, sałatek;
- kiełkowało.
Możliwe jest kiełkowanie ziaren soczewicy niezależnie. Aby to zrobić, opłucz płatki, zalej letnią wodą, nalegaj na 10-11 godzin i umieść na płaskiej płytce lub tacy z cienką warstwą. Danie z soczewicy należy przykryć zwilżoną serwetką z bawełny lub lnu i umieścić na 25-27 godzin w ciepłym miejscu, chronionym przed światłem słonecznym.
Wartość odżywcza soczewicy i witamin w jej składzie
Wartość odżywcza 100 g soczewicy:
- 23, 944 g białek;
- 1, 486 g tłuszczu;
- 46, 298 g węglowodanów;
- 11, 442 g błonnika;
- 2,813 g cukrów (monosacharydy i disacharydy);
- 1, 808 g sacharozy;
- 43, 495 g dekstryn i skrobi;
- 13,511 g wody;
- 2,622 g popiołu.
Witaminy w soczewicy (100 g ziarna):
- A, retinol i inne retinoidy - 4, 917 μg;
- beta-karoten - 0,028 mg;
- B5, pantotenian - 1,191 mg;
- B1, tiamina - 0,488 mg;
- E, ekwiwalent tokoferolu - 0,442 mg;
- B9, kwas foliowy - 89, 716 μg;
- PP, kwas nikotynowy - 5 466 mg;
- niacyna - 1,762 mg;
- B2, ryboflawina - 0, 209 mg.
Kalorie z soczewicy
100 g suchych ziaren soczewicy zawiera 294 012 kcal, w łyżce stołowej (23 g) - 67, 623 kcal, w szklance (210 g) - 617 425 kcal. Wartość kaloryczna 100-gramowej porcji gotowanej soczewicy wynosi 111, 816 kcal, ziarna porośnięte - 118, 713 kcal.
Przydatne przedmioty w soczewicy
Pierwiastki śladowe 100 gramów soczewicy:
- jod - 3,422 mcg;
- molibden - 78 002 µg;
- żelazo - 11 714 mg;
- cynk - 2 417 mg;
- mangan - 1,184 mg;
- fluor - 24 814 µg;
- selen - 19 542 mcg;
- glin - 169, 121 μg;
- Nikiel - 162 004 μg;
- chrom - 10 712 mcg;
- kobalt - 11,574 mcg;
- miedź - 659,472 µg;
- tytan - 299 014 µg;
- Bor - 609,842 mcg.
Makroelementy w 100 g ziaren soczewicy:
- chlor - 74, 117 mg;
- krzem - 79, 044 mg;
- siarka - 162 766 mg;
- magnez - 79, 817 mg;
- Wapń - 82, 197 mg;
- fosfor - 389, 162 mg;
- Potas - 671, 804 mg;
- sodu - 54, 607 mg.
Korzyści z soczewicy
- Ziarna soczewicy mogą służyć jako źródło białka dla ludzi, którzy są zmuszeni do wyeliminowania mięsa i ryb z ich diety. Związki białkowe pochodzenia roślinnego, obecne w przygotowanych z nich potrawach, są łatwiej wchłaniane przez organizm niż białka zwierzęce.
- Soczewica jest bogatym źródłem błonnika. Regularnie jedząc ten produkt, możliwe jest zmniejszenie prawdopodobieństwa rozwoju zaburzeń w przewodzie pokarmowym, aby przyspieszyć eliminację toksycznych substancji z organizmu, aby zapobiec występowaniu zaparć.
- Magnez i inne składniki odżywcze, w które soczewica jest bogata, mają pozytywny wpływ na stan naczyń i pracę serca, poprawiają ukrwienie tkanek, aktywują metabolizm tlenu, stabilizują ciśnienie krwi i tętno.
- Składniki odżywcze wpływające do organizmu ludzkiego dzięki zastosowaniu soczewicy, stymulują układ krwiotwórczy. Aby zwiększyć poziom hemoglobiny we krwi, wystarczy włączyć do menu owsiankę i inne dania z soczewicy co najmniej dwa razy w tygodniu.
- Substancje przeciwutleniające, które ziarna soczewicy są bogate w spowolnienie procesów związanych ze zmianami ciała związanymi z wiekiem.
- Regularnie wprowadzając do racji dania z soczewicy, możesz w pełni dostarczyć organizmowi kwas foliowy i inne witaminy z grupy B. systemy, zapobiegają rozwojowi nerwic i załamań nerwowych, poprawiają sen.
- Retinol i inne składniki odżywcze, z których ziarno soczewicy jest bogate, zapobiegają rozwojowi problemów oczu związanych z wiekiem, chronią aparat wzrokowy przy podwyższonym obciążeniu (na przykład podczas długotrwałej pracy przy komputerze).
- Soczewica jest źródłem tryptofanu, aminokwasu, który bierze udział w syntezie serotoniny „hormonu szczęścia”. Ludzie, którzy jedzą owsiankę co najmniej dwa razy w tygodniu, stają się mniej podatni na czynniki drażniące, rzadziej cierpią na zaburzenia depresyjne i zmiany nastroju, łatwiej tolerują sytuacje stresowe i przeciążenie emocjonalne.
- W tradycyjnej medycynie mąka z soczewicy jest stosowana w leczeniu egzemy i innych chorób dermatologicznych. Garść zmielonego zboża wlewa się wrzącą wodą (400-450 ml), parzy przez 2, 5 godziny i przepuszcza przez sito o drobnych oczkach. Co 4 godziny nawadniaj powstałe obszary problemowe z płynami.
- Soczewica zawiera kompleks składników odżywczych, które pomagają usunąć nadmiar cholesterolu z organizmu. Ludzie, którzy regularnie zawierają dania z tego produktu w menu, rzadziej doświadczają miażdżycy.
- Ziarna soczewicy i sadzonki są bogate w kwas askorbinowy i inne związki, które wzmacniają układ odpornościowy organizmu, chroniąc go przed infekcjami w okresach epidemii.
- Regularne spożywanie soczewicy pomaga zmniejszyć ryzyko powstawania polipów w jelitach.
- Soczewica jest bogata w związki przeciwrakowe. Gotowane dania z niego pomagają zmniejszyć prawdopodobieństwo rozwoju raka piersi i jelit
- Niektóre odmiany soczewicy (w tym w kształcie naczyń) zawierają substancje, które obniżają poziom cukru we krwi. Ludzie, którzy cierpią na cukrzycę, warto włączyć do diety owsiankę z soczewicy przynajmniej dwa razy w tygodniu.
- Soczewica mielona służy do łagodzenia bólu po oparzeniach. Maść z mąki z soczewicy i miękkiego masła nakłada się na chore części skóry.
- Soczewica zawiera substancje przyspieszające regenerację tkanek. Dlatego tradycyjni uzdrowiciele zalecają stosowanie maści z mąki z soczewicy i żółtka jaja (1: 1) do leczenia ran gojących się długo.
- Kompleks korzystnych związków obecnych w soczewicy pomaga złagodzić objawy zespołu menopauzalnego. Regularne spożywanie soczewicy pomaga normalizować cykl menstruacyjny, zwiększając prawdopodobieństwo poczęcia.
- Ziarna soczewicy mają właściwości afrodyzjaku, poprawiają skład plemników, hamują rozwój męskiej niepłodności i zmniejszają ryzyko chorób gruczołu krokowego. Mężczyźni, którzy borykają się z problemem impotencji seksualnej, zaleca się umieszczać je w diecie przynajmniej co 3 dni.
- Zauważa się, że owsianka z soczewicy pomaga złagodzić ból w chorobach układu moczowego.
- Przy nadmiernej drażliwości, zmęczeniu i ogólnym osłabieniu dobrze jest pić wywar z soczewicy. Do jego przygotowania konieczne jest zagotowanie 1/2 szklanki suchych ziaren w 700 ml wody przez 35 minut.
Przeciwwskazania i uszkodzenie soczewicy
- Soczewica jest potencjalnym alergenem. Osoby, które wcześniej wykryły reakcje nadwrażliwości na rośliny strączkowe, powinny wykluczyć soczewicę z diety.
- Nadużywanie soczewicy prowadzi do rozdęcia brzucha, zwiększonego tworzenia się gazu, biegunki i choroby nerek.
- Soczewica jest bogata w związki szczawianowe, które powodują powstawanie kamieni nerkowych.
- Zad soczewicy jest przeciwwskazany u osób cierpiących na dnę moczanową, dysbiozę jelitową, dyskinezę żółciową.
- Soczewica w wysokich stężeniach zawiera fityniany - związki, które hamują wchłanianie minerałów w organizmie człowieka i hamują działanie enzymów trawiennych.