Kukurydza: korzyści dla zdrowia i szkody

Kukurydza to roślina należąca do rodziny zbóż. Według naukowców, Meksyk jest kolebką tej uprawy: ziarna kukurydzy uprawiane 5-7 tysięcy lat temu znaleziono na terenie współczesnych stanów Puebla i Oaxaca. Praktycznie wszystkie cywilizacje Mezoameryki (Majowie, Aztekowie itd.) Zawdzięczają swój rozkwit uprawie kukurydzy: to właśnie ta roślina pozwoliła aborygenom na zaangażowanie się w wysoce produktywne rolnictwo, które przyczyniło się do powstania rozwiniętego społeczeństwa.

Pod koniec XV wieku Krzysztof Kolumb przywiózł ziarna kukurydzy do Hiszpanii. W pierwszym kwartale XVI wieku trawa ta zaczęła rosnąć w większości krajów europejskich, a także w Chinach i Afryce. Kultura została sprowadzona do Rosji znacznie później - pod koniec XVIII wieku.

Obecnie kukurydza zajmuje drugie miejsce pod względem sprzedaży ziarna na świecie. Roczna światowa produkcja tej kultury przekracza 800 milionów ton. Stany Zjednoczone są największym dostawcą kukurydzy na rynek międzynarodowy. Ponadto Chiny, Brazylia, Ukraina, Argentyna i Meksyk są uważane za wiodących producentów ziaren kukurydzy.

Kukurydza jest cennym produktem o wysokiej wartości odżywczej. Najczęściej ziarna tej rośliny są spożywane w postaci gotowanej i konserwowanej, używane do gotowania oleju roślinnego, mąki, płatków śniadaniowych, płatków śniadaniowych, zup, sałatek, popcornu i innych potraw. Ponadto kukurydza jest aktywnie wykorzystywana w przemyśle chemicznym, farmaceutycznym i medycynie tradycyjnej.

Opis botaniczny kukurydzy

Kukurydza jest rośliną jednoroczną z dobrze rozwiniętym pączkiem. Prosta czerwono-zielona łodyga rośliny może osiągnąć 6,5 cm średnicy i 400 cm wysokości. Duże liniowe lancetowate liście kukurydzy osiągają długość 950 mm i szerokość 100 mm.

Kukurydza - kultura jednopienne z kwiatostanami dwóch typów:

• samiec - w postaci wiechy w górnej części pędów;
• kobiecy - w postaci kolb, umieszczonych w kątach liści.

Zazwyczaj na jednej roślinie formuje się dwa kolby o ciężarze 28-450 g, długości 40-480 mm i średnicy 18-95 mm. Każdy kwiatostan żeński jest gęsto otoczony zielonymi i białawymi opakowaniami przypominającymi liście. W górnej części kolby spod owijki wychodzi wiązka łodyg kukurydzy ze stygmatami (tzw. „Włosy kukurydziane”).

Ziarna kukurydzy mają kształt okrągły lub sześcienny, żółty, biały, czerwonawy, pomarańczowy, fioletowy lub prawie czarny. Wołki znajdują się na rdzeniu kolby w gęstych pionowych rzędach. Na jednym kwiatostanie może tworzyć do 1000 ziaren kukurydzy.

Wartość odżywcza kukurydzy i witamin w składzie ziaren

Wartość odżywcza 100 g kukurydzy:

• 3, 168 g białek;
• 1, 118 g tłuszczu;
• 18, 962 g węglowodanów;
• 2,613 g błonnika;
• 74, 216 g wody;
• 7, 093 g dekstryn i skrobi;
• 0, 608 g popiołu;
• 3, 219 g cukrów (mono, disacharydów);
• 0,017 g kwasów tłuszczowych omega-3;
• 0, 539 g kwasów tłuszczowych omega-6.

Witaminy w 100 g ziaren kukurydzy:

• B2, ryboflawina - 0,058 mg;
• C, kwas askorbinowy - 6 721 mg;
• B5, kwas pantotenowy - 0,744 mg;
• K, filochinon - 0,274 mcg;
• B9, folany - 45, 064 mcg;
• B1, tiamina - 0,184 mg;
• E, ekwiwalent tokoferolu - 0,062 mg;
• PP, równoważnik niacyny - 1,619 mg;
• B6, pirydoksyna - 0,053 mg;
• beta-karoten - 0,001 mg.

Wartość kaloryczna kukurydzy

Wartość energetyczna 100 gramów ziaren kukurydzy surowej wynosi 98, 694 kcal. Średniej wielkości kolba kukurydzy zawiera około 140 gramów ziaren. Zatem jego przybliżona zawartość kalorii wynosi 138 kcal. Wartość energetyczna produktów i potraw przygotowanych z ziaren kukurydzy wynosi (kcal na 100 g):

• gotowana kukurydza - 97, 314;
• olej kukurydziany - 898, 621;
• kukurydza w puszkach - 103,492;
• chleb kukurydziany - 261, 338;
• kukurydza gotowana na parze - 98, 102;
• grys kukurydziany - 336, 106;
• suszona kukurydza - 334 923;
• mąka kukurydziana - 336, 094;
• owsianka kukurydziana - 98, 404.

Solony popcorn zawiera 402, 823 kcal, słodki - 408, 418 kcal (mówimy o 100 g porcji). Kaloryczne płatki kukurydziane - 356, 204 kcal na 100 g

Przydatne przedmioty w kukurydzy

Makroelementy w 100 g kukurydzy:

• Ca, wapń - 1,922 mg;
• Na, sód - 14, 263 mg;
• K, potas - 271 091 mg;
• Ph, fosfor - 88, 122 mg;
• Mg, magnez - 36, 924 mg.

Pierwiastki śladowe w 100 g ziaren kukurydzy:

• Mn, mangan - 0,163 mg;
• Se, selen - 0,521 µg;
• Fe, żelazo - 0, 513 mg;
• Zn, cynk - 0,442 mg;
• Cu, miedź - 53, 112 μg.

Przydatne właściwości kukurydzy w ziarnach

• Ziarna kukurydzy są bogatym źródłem błonnika. Umiarkowane spożycie tego produktu przyczynia się do poprawy skurczowej i wydzielniczej aktywności przewodu pokarmowego, przyspieszonej eliminacji toksyn, radionuklidów, trucizn i żużli z organizmu.
• W kukurydzy obecne są karotenoidy, które zwiększają ostrość widzenia i normalizują funkcjonowanie aparatu wzrokowego.
• Regularne spożywanie ziaren kukurydzy pozwala na szybkie zaspokojenie zapotrzebowania organizmu na magnez, potas i inne składniki odżywcze, które pozytywnie wpływają na układ sercowo-naczyniowy. Dzięki temu możesz zmniejszyć ryzyko udarów mózgu, zawałów serca i innych chorób serca.
• Witaminy z grupy B, które dostają się do organizmu podczas spożywania kukurydzy, pomagają radzić sobie ze zwiększoną drażliwością, zapobiegają rozwojowi stanów depresyjnych i nerwic, łatwo przezwyciężyć skutki stresu i przeciążenia psycho-emocjonalnego.
• Ziarna kukurydzy - najbogatsze źródło związków wzmacniających układ odpornościowy. Fani potraw przygotowywanych na bazie tego zboża rzadziej doświadczają objawów przeziębienia i chorób zakaźnych.
• Kukurydza zawiera kompleks składników odżywczych, które są niezbędne w walce z naruszeniami somnologicheskimi. Osobom, które mają trudności z zasypianiem, zaleca się spożywać 1/2 szklanki ziaren dziennie 3 godziny przed snem.
• Ziarna kukurydzy zawierają związki, które zapobiegają rozwojowi procesów gnilnych w żołądku i jelitach.
• Kukurydza jest bogatym źródłem selenu, witaminy E i innych składników odżywczych o właściwościach antyoksydacyjnych. Dzięki regularnemu włączaniu do menu tego produktu zmniejsza się ryzyko rozwoju nowotworów nowotworowych, spowalnia się starzenie się tkanek ciała.
• Substancje obecne w ziarnach kukurydzy neutralizują szkodliwe działanie alkoholu.
• Kukurydza jest bogatym źródłem substancji, które przyspieszają regenerację organizmu po dużych obciążeniach (umysłowych, fizycznych) i wyczerpaniu nerwowym.
• W tradycyjnej medycynie świeże ziarna kukurydzy, smażone na gorącej patelni z miodem, są uważane za skuteczny lek na biegunkę. Lek przyjmuje się w 1 łyżce. l raz na 2 godziny, zmywając je podgrzaną wodą.
• Gotowana kukurydza o smaku oleju kukurydzianego jest skutecznym lekarstwem na zaparcia.
• Uzdrowiciele ludowi przygotowują lek obniżający ciśnienie krwi ze zmielonych ziaren tego zboża. Mąkę kukurydzianą rozcieńcza się ciepłą wodą 1: 2 i nalega na 25 godzin w chłodnym miejscu. Powstała mieszanina jest wypijana 4 łyki dziennie.
• Gotowane i mielone ziarna kukurydzy przyspieszają regenerację błony śluzowej żołądka. Dietetycy radzą ludziom cierpiącym na zapalenie żołądka, aby regularnie podawali to danie w menu dietetycznym.
• Przydatne związki zawarte w kukurydzy, normalizują pracę żeńskiego układu rozrodczego, eliminują nieregularne miesiączki, osłabiają nieprzyjemne objawy menopauzy.
• Ludowi uzdrowiciele doradzają mężczyznom, którzy mają problemy z potencją, co najmniej dwa razy w tygodniu, aby włączyć do swojej menu owsiankę kukurydzianą.
• Mąka przygotowana z ziaren kukurydzy jest aktywnie wykorzystywana do celów kosmetycznych. Na jego podstawie przygotowuje się maski, aby pozbyć się niechcianych plam pigmentowych, trądziku i nieregularności skóry. Aby to zrobić, rozcieńczyć mąkę przegotowaną wodą 1: 3, nadać masie odrobinę pęcznienia i umieścić ją na uprzednio oczyszczonej powierzchni skóry. Po 15 minutach kompozycję zmywano, a skórę traktowano olejem z kiełków kukurydzy. Rzadziej mąka kukurydziana jest używana do masek nawilżających i napinających. Żółtko jaja łączy się ze zmielonymi ziarnami kukurydzy i miodem (1 łyżka), wyciska sok z cytryny do uzyskanej masy i bije mikserem. Gotową maskę nakłada się na twarz przez ćwierć godziny.

Korzyści z oleju kukurydzianego

• Olej kukurydziany jest skutecznym lekiem ziołowym na miażdżycę. Aby usunąć nadmiar cholesterolu z organizmu, wystarczy wziąć go na 3 łyżki stołowe dziennie.
• Olej otrzymany z zarodków dojrzałych nasion kukurydzy pomaga zmniejszyć ryzyko rozwoju chorób dermatologicznych. Do celów profilaktycznych konieczne jest picie łyku tego leku dziennie.
• Olej kukurydziany jest stosowany w leczeniu chorób pęcherzyka żółciowego. Dwa małe łyki tego leku dziennie poprawiają ton tego narządu, zwiększają aktywność skurczową jego ścian i normalizują funkcjonowanie zwieracza Oddiego.
• Olej zarodkowy ziaren kukurydzy jest stosowany jako adiuwant do użytku wewnętrznego w leczeniu cukrzycy.
• Olej kukurydziany zawiera cały kompleks związków poprawiających stan skóry, włosów i paznokci.

Przeciwwskazania i szkoda dla kukurydzy

• Ziarna kukurydzy mogą wywoływać reakcje alergiczne. Jeśli masz nadwrażliwość na ten produkt lub masz skłonność do alergii na warzywa, powinieneś wykluczyć z menu potrawy z tego zboża.
• Nadużycie kukurydzy powoduje wzdęcia, rozwój wzdęć, naruszenie krzesła.
• Ziarna kukurydzy są przeciwwskazane w ostrych zaostrzeniach wrzodów dwunastnicy lub żołądka.
• Substancje w kukurydzy zwiększają krzepliwość krwi. Osoby podatne na rozwój zakrzepowego zapalenia żył lub zakrzepicy żył powinny wykluczać z menu potrawy z tego produktu.
• Olej kukurydziany jest produktem wysokokalorycznym, którego nadużywanie może prowadzić do otyłości.
• Pediatrzy zalecają, aby kobiety karmione piersią spożywały nie więcej niż 1-2 kolby kukurydzy tygodniowo. Nadużywanie tego produktu może prowadzić do rozwoju kolki i wzdęć u dziecka.