Gulasz wołowy z sosem

Dania z gulaszu wołowego są dobre, ponieważ prawie każda porcja tuszy wołowej nadaje się do gotowania. Jedynymi wyjątkami są trzony, pachwiny i ozdoby.

Ale do duszenia lepiej jest użyć mięsa z tylnej nogi, łopatki i wykończenia.

Gaszenie pozwala na zmiękczenie nawet starego mięsa. Oczywiście, jeśli poprawnie podejdziesz do tego procesu.

Szczegóły gotowania

Sos poprawia smak każdego mięsa. Sucha wołowina gotowana w sosie staje się miękka i soczysta.
Gulasz wołowy z sosem zaleca się podawać z suchym dodatkiem: kruchy ryż, kasza gryczana. Świeży makaron z sosem wołowym staje się bardzo smaczny.
Włączając do sosu wszelkiego rodzaju przyprawy i przyprawy, możesz zmieniać smak potraw wołowych.
Najczęściej wołowina duszona jest z cebulą, marchewką, papryką. Możesz również dodać bakłażany, cukinię, squash.
Sos do gulaszu wołowego można gotować na śmietanie, z pomidorów, z dodatkiem mąki lub skrobi.
Mąka sprawia, że sos jest bardziej gęsty, podobny do sosu.
Prawie wszystkie przyprawy nadają się do wołowiny z sosem: bazylia, koper, kolendra, pietruszka, kolendra, kminek, zira, chmiel-suneli, czerwona papryka i czarny czosnek
Dodając konkretną przyprawę, należy wziąć pod uwagę gusta wszystkich członków rodziny, a także zwrócić uwagę na to, czy zioła są łączone ze sobą iz innymi składnikami.
Jeśli dusisz wołowinę w sosie śmietanowym, musisz użyć minimum przypraw. Kwaśna śmietana dobrze komponuje się z pieprzem, koperkiem, kminkiem, czosnkiem, cebulą. Miłośnicy bardziej aromatycznych przypraw mogą dodać trochę szafranu lub curry.
Sos pomidorowy staje się bardzo smaczny dzięki majerankowi, adika, chmielowi-suneli, kolendrze. Otrzyma jaśniejszy kolor, jeśli zostanie przygotowany z dodatkiem mielonej papryki.
Wołowina jest miękka i soczysta, jeśli dusisz ją z pomidorami. Kwaśny smak pomidorów można łatwo zmniejszyć, dodając trochę cukru. Doświadczone gospodynie zawsze umieszczają cukier w sosie pomidorowym, co sprawia, że danie jest ostre.
Smak gulaszu wołowego zależy od czasu trwania obróbki cieplnej. Czas duszenia wołowiny, pociętej na małe kawałki, wynosi 1-1, 5 godzin. Duże kawałki wołowiny muszą dusić 2-2, 5 godzin.
Należy również wziąć pod uwagę wiek tuszy wołowej. Stare mięso jest duszone przez długi czas, a młoda wołowina (cielęcina) może być gotowa w 40 minut.

Gulasz

Składniki:

wołowina - 0,8 kg;
cebulki cebulowe - 2 szt .;
pasta pomidorowa - 100 g;
mąka - 30 g;
tłuszcz (ghee lub olej roślinny) - 50 g;
groszek czarnego pieprzu - 10 szt .;
liść laurowy - 2 szt .;
cukier - 0, 3 łyżeczki;
sól do smaku;
pęczek zieleni (koperek, pietruszka) - pęczek;
przystawka - gotowane ziemniaki.

Metoda przygotowania

Wyczyścić wołowinę z filmów, umyć, osuszyć papierowymi serwetkami. Najpierw przeciąć włókna, a następnie przeciąć włókna na kawałki o masie do 20 g.
Smażyć filet w gorącym oleju do złotego koloru.
Cebulę obrać i umyć w zimnej wodzie, drobno posiekać cebulę. Dodaj do mięsa, wymieszaj i smaż, aż będą miękkie.
Posyp mąkę cebulą i szybko zamieszaj. Włóż koncentrat pomidorowy, cukier. Rozgrzej się
Napełnij gorącą wodą. Ponieważ bulion mąki szybko się zagęści, rozcieńczyć wodą do żądanej grubości. Przykryj patelnię pokrywką, zmniejsz temperaturę do niskiej, gotuj na wolnym ogniu przez 35-40 minut.
Następnie dodaj liść laurowy, pieprz, sól, wiązkę umytych zieleni. Kontynuuj gaszenie przez kolejną godzinę.
Przed podaniem usuń warzywa z sosu. Połóż ugotowane ziemniaki, gulasz wołowy na talerzu. Wlej cały sos. Posyp posiekaną zielenią.

Gulasz wołowy z sosem: do makaronu

Składniki:

filet z wołowiny - 0, 6 kg;
cebulki cebulowe - 2 szt .;
marchewki - 1 szt .;
Bułgarska papryka - 1 szt .;
papryka - 1 łyżeczka;
cukier - 0, 3 łyżeczki;
pasta pomidorowa - 1 łyżka. l.;
olej słonecznikowy - 2 łyżki. l.;
ocet - 1 łyżka. l.;
chmiel-suneli - 1 łyżeczka;
czosnek - 4 ząbki.

Metoda przygotowania

Nie do końca rozmrożona wołowina, pokrojona w duże paski.
Umyć warzywa. Cebula pokrojona w półpierścienie. Usuń nasiona z pieprzu, a następnie pokrój w paski. Marchew pocierać koreańską tarką w postaci długiej słomy. Czosnek posiekaj nożem.
Mięso smażyć na maśle, aż stanie się złotobrązowe, ale nie rozgotuj go, ponieważ stanie się suche i bez smaku.
Dodaj cebulę i marchewkę. Kiedy zostaną uratowani, włóż pieprz, wymieszaj. Dodaj koncentrat pomidorowy, cukier i paprykę. Gotuj wszystko razem przez 1-2 minuty.
Napełnij mięso warzywami gorącą wodą. Zrób mały ogień i gotuj wołowinę przez około godzinę, przykryj patelnię pokrywką. Jeśli w tym czasie sos wygotuje się, dodaj gorącą wodę.
Sól, umieścić czosnek, ocet i chmiel-suneli. Gotuj jeszcze pół godziny.
Włóż makaron do talerza, nałóż na niego gulasz wołowy, polej sosem. Posypać natką pietruszki lub kolendrą.

Gulasz wołowy z sosem: słodko-kwaśny

Składniki:

filet wołowy - 1 kg;
olej roślinny - 2 łyżki. l.;
cebula cebulowa - 1 szt .;
pasta pomidorowa - 2 łyżki. l.;
syrop z konfitury wiśniowej - 2 łyżki. l.;
kwas cytrynowy - szczypta;
liść laurowy - 3 szt .;
sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania

Umyć filet wołowy, wysuszyć ręcznikiem papierowym, pokroić w cienkie plasterki na włókna.
Mięso smażyć na maśle aż do złotego koloru. Przenieś na szafkę.
Obierz cebulę, drobno posiekaj. Zaoszczędź na pozostałym oleju, połącz z mięsem. Umieść pieprz, liść laurowy. Wlać gorącą wodę z mięsem. Gotować przez 1 godzinę.
Połóż mięso na talerzu i przeciśnij sos przez sito. Ponownie włóż mięso do rondla, przykryj sosem. Dodaj syrop, sól, koncentrat pomidorowy, kwas cytrynowy. Gotuj razem przez pół godziny. Jeśli mięso okaże się wtedy szorstkie, przedłużyć hartowanie, aż będzie gotowe.
Podawać gulasz wołowy z sosem i kruchym ryżem. Posypać posiekaną natką pietruszki.

Gulasz wołowy z sosem: z oliwkami

Składniki:

filet z wołowiny - 0, 6 kg;
pomidory - 0,5 kg;
cebula - 1 szt .;
oliwki pestkowe - 100 g;
oliwki pestkowe - 100 g;
wino wytrawne - 1 łyżka stołowa.;
czosnek - 1 ząbek;
olej roślinny - 2 łyżki. l.;
sól, pieprz - do smaku;
sok z cytryny - 1 łyżka. l

Metoda przygotowania

Umyć, osuszyć i pokroić filet wołowy na małe kawałki.
Obierz żarówkę, drobno posiekaj. Zmiażdżyć czosnek.
Pomyj pomidory, zanurz we wrzącej wodzie na 1-2 minuty, spłucz lodowatą wodą. Usuń skórę. Zmiel w blenderze lub mielonym.
W głębokiej smażonej patelni w gorącym oleju podsmaż mięso z cebulą. Wlej wino. Dodaj oliwki, oliwki, czosnek, przecier pomidorowy, sól i pieprz. Wymieszać.
Zamknij patelnię pokrywką, zmniejsz ogień do minimum, gotuj na wolnym ogniu przez 1,5 godziny. W razie potrzeby dodaj wrzącą wodę. Wlać sok z cytryny pod koniec duszenia.
Podawać gulasz wołowy z sosem.