Sos do pizzy

Dzięki kuchni włoskiej miłośnicy kulinarnych przysmaków nauczyli się ogromnej liczby przepisów na pizzę.

Niektórzy myślą, że aby ugotować pizzę, wystarczy zagnieść ciasto, rozwałkować, napełnić farszem i upiec.

Oczywiście wyrabianie ciasta to poważna sprawa, podobnie jak dobór składników do nadzienia. Ale tak naprawdę szczególną rolę w przygotowywaniu pizzy nie przypisuje się ciastu i zawartości ciasta i sosu. To on nadaje całości pieczeniu niepowtarzalny smak i aromat, sprawia, że ​​pizza jest soczysta i pikantna.

Szczegóły gotowania

Włosi są wrażliwi na przygotowanie sosów. Ale to nie znaczy, że musisz uważnie przestrzegać przepisu, nie ośmielając się dodawać tych lub innych ziół, lub odwrotnie, zastąpić jeden składnik innym.

W procesie robienia sosów musisz słuchać swojej intuicji, wyobrazić sobie, jak smakuje pizza, niezależnie od tego, czy produkty użyte do wypełnienia zostaną połączone z wybranym sosem.

Najczęściej sos przygotowuje się na bazie pomidora. Mogą to być pomidory świeże lub w puszkach, sok pomidorowy lub pasta pomidorowa, keczup lub sos gotowy.

Smak sosu zależy od przypraw i ziół. Sos pomidorowy dobrze komponuje się z bazylią, papryką, majerankiem, tymiankiem, czerwoną papryką. Cebulę, czosnek, kminek, pieprz dodać ostry sos.

Sos pomidorowy musi dodać cukier. Zmiękcza kwas pomidorowy, sprawia, że ​​sos jest bardziej smaczny.

Oprócz pomidorów często używają białego sosu gotowanego w mleku lub śmietanie - rodzaj beszamelu.

Oczywiście Włosi uważają to za niesłychaną wolność, ale jeśli istnieje popyt, zawsze będzie podaż. Dlatego w wielu pizzeriach w asortymencie znajduje się pizza nie tylko ze standardowym sosem pomidorowym, ale także z białym, a także mieszanym.

Biały sos dobrze komponuje się z białym mięsem lub rybą, z grzybami. Ze względu na swój delikatny smak, nie jest warta smaku aromatycznymi ziołami. Czarno-biały pieprz, gałka muszkatołowa i czosnek doskonale nadają się do tego sosu. Gotowanie białego sosu wymaga ostrożności, szczególnie podczas parzenia mąki z mlekiem. Zgodnie z wieloma recepturami, mąka zarumieniona z masła jest rozcieńczana gorącym mlekiem, więc sos jest często wytwarzany z grudek.

Ale możesz zrobić inaczej: stopniowo rozcieńcz mąkę zimnym mlekiem, a następnie stale mieszając na małym ogniu zagotuj. W takim przypadku nie będzie żadnych grudek. Aby całkowicie wyeliminować występowanie niejednorodnej masy, sos musi być filtrowany przez sitko.

Ale wciąż sos jest bardzo popularny jak w pizzerii. Jest tak wszechstronny, że nadaje się nie tylko do pizzy, ale także do makaronu (ryżu), ryżu, ziemniaków. Można go dodawać do zupy, a także podawać z klopsikami.

W przygotowaniu sosu w pizzerii nie ma nic skomplikowanego. W rzeczywistości są to starte i gotowane pomidory z cebulą, czosnkiem i ziołami. Jeśli często robisz pizzę, ten sos może być przygotowany do przyszłego użycia, hermetycznie zamknięty w sterylnych słoikach. Jest dobrze przechowywany w ciemnym miejscu, nawet w temperaturze pokojowej.

A teraz - przepisy na różne sosy. Wśród nich bez wątpienia znajdziesz dokładnie taki, jaki lubisz.

Sos do pizzy ze świeżymi pomidorami: jak w pizzerii

Kaloryczność potrawy: 878 kcal na 100 g: 60 kcal.

Składniki:

• pomidory - 1 kg;
• cebula - 3 szt .;
• czosnek - 1 głowa;
• czerwona papryka - 1 szt .;
• papryka - 1 łyżeczka;
• oregano, bazylia, majeranek - 0, 5 łyżeczek;
• sól;
• cukier - 1 łyżeczka;
• oliwa z oliwek - 50 ml;
• Chilli - do smaku.

Metoda przygotowania

• W tym sosie, wybierz dojrzałe czerwone mięsiste pomidory. Umyć, zalać wrzątkiem i pozostawić na 2-3 minuty. Odcedź wodę i usuń skórkę pomidorów. Wytnij twarde miejsca w pobliżu łodygi. Pokroić na kilka kawałków, umieścić na patelni.
• Obrać i wypłukać cebulę i czosnek. Posiekaj cebulę z dużymi półpierścieniami, posiekaj czosnek nożem.
• Pieprz umyć, oczyścić nasiona, pokroić w plasterki, połączyć z innymi warzywami.
• Umieść garnek na piecu, zagotuj jego zawartość. Włóż przyprawy, zioła, posiekany czosnek, zalej olejem. Gotuj na małym ogniu do miękkości, około 25-30 minut.
• Zmielony sos zmielić na gładką masę za pomocą blendera zanurzeniowego, ponownie zagotować. Schłódź.

Sos do pizzy z pomidorami we własnym soku: jak w pizzerii

Danie kaloryczne: 193 kcal na 100 g: 60 kcal.

Składniki:

• pomidory we własnym soku - 300 g;
• czosnek - 2 ząbki;
• cukier - 0, 5 łyżeczek;
• sól do smaku;
• suszona bazylia i suszone oregano - szczypta;
• oliwa z oliwek - 1 łyżka. l

Metoda przygotowania

• Uwolnij pomidory ze skóry, włóż je do blendera i pokrój na gładką masę.
• Rozgrzej olej na patelni i smaż na nim całe ząbki czosnku. Usuń je i dodaj przygotowaną pastę pomidorową do masła.
• Włóż oregano i bazylię, sól, cukier, wymieszaj. Gotuj na małym ogniu, mieszając drewnianą łyżką, aż będziesz potrzebować grubości. Wyjąć z ognia, ostudzić.

Sos do pizzy z pomidorami w puszce i marchewką

Danie kaloryczne: 539 kcal na 100 g: 83 kcal.

Składniki:

• pomidory w puszkach - 500 g;
• marchew - 50 g;
• cebula cebulowa - 50 g;
• oliwa z oliwek - 40 g;
• cukier - 1 łyżeczka;
• sól;
• suche lub świeże zioła (oregano, bazylia, majeranek) - do smaku.

Metoda przygotowania

• Obierz cebulę i marchewkę, drobno posiekaj. Smażyć na maśle aż do złotego koloru.
• Obierz pomidory, włóż do grubościennych potraw, dodaj cebulę i marchew, zagotuj. Włóż suszone zioła. Gotować 30-60 minut. Dodaj cukier i sól (jeśli to nie wystarczy). Używając świeżych ziół, posiekaj je drobno i dodaj na samym końcu gotowania.
• Wyjąć sos z ognia, ostudzić, posiekać w mikserze zanurzeniowym, aż będzie gładki.

Sos pomidorowy z czerwonym winem

Danie kaloryczne: 346 kcal na 100 g: 29 kcal.

Składniki:

• świeże pomidory - 1 kg;
• cebula - 1 szt .;
• gorąca czerwona papryka - mały strąk;
• czerwone wino - 100 ml;
• pietruszka i seler - kilka gałązek;
• sól;
• cukier - 1 łyżeczka;
• goździki i gałka muszkatołowa - do smaku.

Metoda przygotowania

• Umyj dojrzałe czerwone pomidory, zalej wrzącą wodą przez 2 minuty. Zdejmij skórę, usuń twarde ciało w pobliżu łodygi. Pokroić na kawałki, umieścić w blenderze. Umieść obrane i posiekane papryki w tym miejscu. Zmiel warzywa na puree.
• Drobno posiekaj warzywa i cebulę, połóż je na patelni. Dodaj przyprawy. Wlać wino i gotować na małym ogniu do miękkości. Połącz się z masą pomidorową, gotuj do odpowiedniej grubości. Schłódź. Rozdrobnić pozostałe kawałki warzyw i ziół za pomocą blendera zanurzeniowego.

Sos do pizzy z pastą pomidorową

Danie kaloryczne: 553 kcal na 100 g: 118 kcal.

Składniki:

• pasta pomidorowa - 100 g;
• Bułgarska papryka czerwona - 1 szt .;
• cebula - 1 szt .;
• czosnek - 2 ząbki;
• cukier - 1 łyżeczka;
• sól;
• oliwa z oliwek - 40 g;
• przyprawy i przyprawy (bazylia, majeranek, oregano) - do smaku;
• woda (opcjonalnie).

Metoda przygotowania

• Cebulę i czosnek obrać, spłukać, drobno posiekać w paski.
• Rozgrzej olej na patelni, podsmaż cebulę i czosnek na złoty kolor.
• Dodaj koncentrat pomidorowy, cukier, sól i przyprawy. Wymieszaj, smaż razem wszystko przez minutę. Rozcieńczyć do pożądanej grubości wodą i gotować na wolnym ogniu, aż warzywa będą miękkie.
• Na gorąco za pomocą blendera zanurzeniowego, zmień sos w jednorodną masę. Schłódź.

Biały sos do pizzy w rosole

Kaloryczność potrawy: 589 kcal na 100 g: 71 kcal.

Składniki:

• mąka - 30 g;
• masło - 50 g;
• bulion - 0, 7-0, 8 l;
• czarny pieprz;
• sól.

Metoda przygotowania

• Rozprowadź mąkę na maśle. Stopniowo dodawaj ciepły bulion. Pamiętaj: jeśli gotujesz pizzę z mięsem, używaj bulionu wołowego, a jeśli z rybą, musisz wziąć bulion rybny.
• Mieszając, zagotuj się.
• Włóż sól i pieprz do smaku.
• Zagotuj, aż potrzebujesz gęstości.
• Przejdź przez sito, aby pozbyć się ewentualnych grudek. Lub bij mikserem, aż będzie gładki.

Biały sos do pizzy z jajkami: pierwszy sposób

Danie kaloryczne: 1959 kcal na 100 g: 199 kcal.

Składniki:

• mąka - 60 g;
• mleko - 0,5 litra;
• ser - 200 g;
• masło - 60 g;
• jaja - 3 szt .;
• zmielony czarny pieprz - szczypta;
• sól do smaku.

Metoda przygotowania

• Na suchej patelni podsmażyć mąkę do beżowego koloru.
• Przy ciągłym mieszaniu wlewa się cienki strumień mleka. Doprowadzić do wrzenia, usunąć z ognia i przecedzić przez sito.
• W misce ubij jajka, dodaj ser tarty na drobnej tarce i stopione masło. Sól, włóż pieprz.
• Połączyć mieszaninę jaj i mąki, dokładnie wymieszać.

Biały sos do pizzy z jajkami: drugi sposób

Danie kaloryczne: 573 kcal na 100 g: 99 kcal.

Składniki:

• mleko - 0,5 l;
• mąka - 50 g;
• żółtko - 1 szt .;
• sól - 5 g;
• biały pieprz mielony - szczypta;
• cukier - 3 g.

Metoda przygotowania

• Na suchej patelni podsmażyć mąkę do beżowego koloru.
• W misce umieścić żółtko, ubijając, stopniowo dodawać mleko, sól, cukier i mąkę.
• W kąpieli wodnej doprowadzić do wrzenia.
• Jeśli pojawiają się grudki, przetrzyj sito lub trzepaczką za pomocą miksera. Schłodzić, pokryć folią, aby nie tworzyć piany.

Wideo: Pyszny sos do pizzy. Bardzo prosty przepis