Burak to wyjątkowe warzywo, bez którego nie sposób wyobrazić sobie słowiańskiej kuchni. Jest częścią wielu ulubionych dań - takich jak barszcz, winegret, zupa z buraków, śledź pod futrem i różne sałatki. Dlatego wiele osób jest zainteresowanych tym, jak właściwie i co najważniejsze, szybko gotować buraki, i dobrze byłoby zaoszczędzić wszystkie witaminy, z którymi to warzywo jest tak bogate.
Jak wybrać buraki do gotowania
Aby uzyskać smaczne i zdrowe danie z buraków, musisz wybrać młode warzywa korzeniowe: są bardziej miękkie i smaczniejsze. Wybrane rośliny okopowe powinny być średniej wielkości, gęste, o cienkiej skórze ciemnoczerwonej, bez śladów uszkodzeń i gnicia.
Odkładane są silnie duże rośliny okopowe - być może wcale nie są to czerwone buraki, ale pasze.
Zasadniczo można jeść również odmiany żywności, ale oprócz tego, że nie jest tak słodki, skład chemiczny nawozów używanych do uprawy roślin jest trochę niepokojący. Należy pamiętać, że skład nawozów dla roślin spożywczych i paszowych jest inny, więc lepiej nie ryzykować.
Najlepiej uważa się odmianę bordeaux - małe spłaszczone korzenie o jasnym kolorze bordowym z cienką skórką.
Jeśli masz okazję kupić buraki z liśćmi, to po prostu świetnie. Zieloni pokażą Ci świeżość korzenia, a same wierzchołki są bardzo użyteczne, dzięki czemu możesz ugotować bardzo smaczne potrawy.
Jak gotować buraki
To pytanie nie jest interesujące tylko dla amatorów gotowania - w końcu musi być ugotowane, aby zachować maksymalną ilość użytecznych substancji. Istnieje kilka sposobów szybkiego i smacznego gotowania buraków.
1 sposób
Ten przepis zajmie dużo czasu, ale pozwoli zaoszczędzić wszystkie witaminy, z których buraki są tak bogate.
Rośliny korzeniowe są całkowicie zalewane zimną wodą i wkładane do pieca, odsłaniając maksymalną temperaturę. Po ugotowaniu obniża się temperaturę, a buraki gotuje się na umiarkowanym ogniu przez kolejne 2-3 godziny , w zależności od wielkości.
2 drogi
Proces gotowania można skrócić do jednej godziny, wylewając wrzącą wodę na buraki. Aby temperatura wody była jeszcze wyższa, należy dodać trzy do czterech łyżek oleju roślinnego.
3 way
Ta metoda jest stosowana przez profesjonalnych kucharzy. Buraki gotuje się w maksymalnej temperaturze z dodatkiem oleju roślinnego do wody przez około 20-30 minut, w zależności od wielkości, następnie wyjmuje się z pieca i wlewa zimną wodą przez kolejne 10 minut. Ostra różnica temperatur doprowadzi korzeń do pełnej gotowości. Jedynym minusem - przy takim przetwarzaniu witamina C jest całkowicie zniszczona.
4 way
Tej metody nie można nazwać szybko, ale okaże się ona bardzo smaczna. Buraki zawija się w papier do pieczenia i wkłada do kuchenki mikrofalowej na 25-30 minut. Możesz zawinąć warzywo w folię i upiec w piekarniku w temperaturze 200 stopni. Ale witamina C tą metodą niestety również nie przetrwa - zapada się już w 190 stopniach.
Pieczone buraki zawsze okazują się słodsze niż gotowane, więc podobna metoda jest dobra, jeśli warzywo jest używane później do robienia sałatek.
Sekrety buraków kuchennych
- Proces gotowania powinien być zawsze zakończony zimną wodą - łatwiej będzie go obrać.
- Podczas gotowania buraków lepiej nie marynować - okaże się, że jest twardy i mniej soczysty. Sól zwiększa również czas gotowania. Co więcej, słodki korzeń nie potrzebuje soli.
- Buraków nie zaleca się czyścić przed gotowaniem - straci swój bogaty kolor. Lepiej umyć ją dokładnie i wyczyścić tuż przed ułożeniem gotowanych buraków w gotowanym naczyniu.
- Aby warzywo mogło zachować swój bogaty kolor, do wrzącej wody dodaje się 1 łyżeczkę octu lub soku z cytryny. Należy to zrobić, jeśli przed gotowaniem nadal obierasz buraki.
- Nie każdy lubi zapach wrzących buraków. Skórka chleba wrzucona do wrzącej wody pomoże ją zneutralizować.
- Gotowość buraka jest sprawdzana widelcem lub drewnianą wykałaczką - powinna swobodnie wchodzić do warzyw korzeniowych. Nie trzeba jednak stale sprawdzać gotowości: przebite w wielu miejscach buraki okażą się mniej soczyste.
- Jeśli zamierzasz przygotować vinaigrette, to aby buraki nie zabarwiły pozostałych składników, przed dodaniem do sałatki pokrój plasterki buraków olejem roślinnym.
- Obrane buraki nie mogą być długo trzymane w powietrzu, aby nie zniszczyć witaminy C.
- Rosół buraczany, pozostający po gotowaniu buraków, jest doskonałym środkiem przeczyszczającym i moczopędnym. Możesz dodać trochę soku z cytryny, cynamonu i imbiru do wywaru i napić się tonikiem witaminowym, który smakuje jak kwas chlebowy.
- Burak zawiera wstrząsową dawkę witamin, znacznie większą niż w samym warzywu korzeniowym. Dodaj blaty do barszczu, buraków i innych potraw, przepisy, które można łatwo znaleźć w Internecie. Ale tylko młode wierzchołki buraków mogą iść do jedzenia - stary jest równie bez smaku, jak bezużyteczny.
