Borowik smażony na zimę

Maslata to dość smaczne grzyby zbierane w dużych ilościach przez grzybiarzy. Często jest ich tak wiele, że wskazane jest przygotowanie ich do wykorzystania w przyszłości. Maslata może być solona, ​​marynowana, w puszkach już smażona. Ostatnia opcja jest bardzo wygodna: wynik nie jest zimną przystawką, ale pełnym daniem wystarczającym do podgrzania lub usmażenia z ziemniakami. Smażone borowiki na zimę można przechowywać w pojemnikach lub puszkach - w zależności od tego, gdzie mają być przechowywane. Pojemniki i torby są odpowiednie do przechowywania grzybów w zamrażarce, kęsy są przechowywane w lodówce lub w chłodnym pomieszczeniu.

Funkcje gotowania

Zbieranie oleju na zimę nie jest zadaniem dla leniwych. Zanim zaczniesz gotować, nie boli badanie zaleceń doświadczonych grzybiarzy i kucharzy, w przeciwnym razie wynik może nie usprawiedliwiać wysiłku.

• Nie zaleca się zbierania grzybów w pobliżu autostrad, zakładów przemysłowych i innych niekorzystnych dla środowiska obszarów, ponieważ pochłaniają one toksyny jak gąbka, a ani namaczanie, ani gotowanie nie eliminuje całkowicie trucizn. Duże stare grzyby doświadczeni grzybiarze nie tną z podobnego powodu.
• Maslats szybko się psują, a nawet jeśli jesteś zmęczony cichym polowaniem, pożądane jest ich oczyszczenie i przygotowanie na zimę tego samego dnia.
• Maslats są pokryte oleistym kleistym filmem, dlatego otrzymali swoją nazwę. W rezultacie są pokryte ściółką leśną i są bardzo trudne do czyszczenia. Nogi powinny być zeskrobane nożem lub nawet odcięte, górna folia powinna być całkowicie usunięta z czapek, podważając ją od czubka nożem. Zrób to trochę łatwiej, jeśli moczysz grzyby w dużej ilości chłodnej wody.
• Jeśli w trakcie przetwarzania oleju nie ochronisz rąk rękawiczkami, skóra stanie się ciemna i nie będziesz w stanie umyć rąk za pierwszym razem.
• Przed smażeniem należy zagotować. Wcześniej grzyby są cięte na kawałki o wielkości małego naczynia do masła. Zagotować te grzyby w osolonej wodzie, pożądane jest również lekkie zakwaszenie. Łyżkę soli i 1 g kwasu cytrynowego pobiera się na litr wody, 1, 5-2 litrów tego roztworu będzie wymagane dla 1 kg grzybów. Zalecany czas gotowania wynosi 15-20 minut. Niektórzy gotują w dwóch zestawach po 7-10 minut, zastępując zużytą wodę do czyszczenia.
• Po zagotowaniu wskazane jest umycie i pozostawienie do wyschnięcia. Następnie smażone będą miały przyjemniejszą konsystencję.
• Borowik można smażyć na zimę w warzywach lub maśle, a także w ich mieszance. W maśle są smaczniejsze, grzyby smażone w oleju roślinnym są lepiej zachowane. Ważne jest, aby olej był wysokiej jakości i świeży, w przeciwnym razie żywność w puszkach zostanie nieodwracalnie uszkodzona. Z nierafinowanych olejów roślinnych dopuszcza się stosowanie wyłącznie oliwy z oliwek, inne oleje nadają się tylko do rafinowanych, w przeciwnym razie podczas przygotowywania powstają szkodliwe substancje rakotwórcze.
• Rozłożyć gotowane buliony przeznaczone do długotrwałego przechowywania, jest to konieczne tylko w uprzednio wysterylizowanych słoikach. Jeśli planujesz przechowywać je w lodówce, możesz użyć plastikowych osłon. Do przechowywania w chłodnym pomieszczeniu lepiej zamykać metalowe pokrywki, zapewniając szczelność. Przed użyciem pokrywki należy zagotować.

Wskazane jest przechowywanie smażonego borowika nie dłużej niż 6 miesięcy Po otwarciu puszki grzyby powinny być spożywane w ciągu 2 dni.

Smażone z cebulką na zimę

Skład (1 l):

• borowik - 2 kg;
• kwas cytrynowy - 4 g;
• sól - 80 g;
• cebula - 0, 2 kg;
• zmielony czarny pieprz - 5 g;
• świeży koperek - 50 g;
• olej roślinny - zgodnie z wymaganiami;
• masło - 100 g.

Metoda przygotowania:

• Oczyścić, spłukać olejem w kilku wodach, pokroić na kawałki.
• Gotować przez 15 minut w wodzie z solą i kwasem cytrynowym.
• Opłucz, osusz w durszlaku, odcedź.
• Rozgrzać olej na głębokiej patelni, włożyć do niego grzyby i smażyć je przez 20 minut na średnim ogniu bez pokrywki.
• Pieprz, dodać cebulę pokrojoną w drobną kostkę, wymieszać. Smażyć kolejne 5 minut.
• Pokroić masło na cienkie talerze. Nóż siekaj koperek.
• Dodać koperek do grzybów, wymieszać. Rozłóż na talerzu masła. Przykryj patelnię pokrywką, zmniejsz ciepło. Następnie pieczarki z masłem 5 minut, zdjąć z ognia.
• Pozwól olejom ostygnąć na patelni pod pokrywą, rozłóż je na czystych pojemnikach lub specjalnych ciasnych workach przeznaczonych do zamrażania żywności. Zamknij szczelnie i przechowuj w zamrażarce.

Gotowane według tego przepisu można przechowywać w głównej komorze lodówki w słoikach. W tym celu banki są sterylizowane, wypełnione jeszcze gorącymi grzybami, wypełnionymi olejem, w którym marnują się, przykryte gotowanymi plastikowymi pokrywkami. Następnie oleje pozostawia się do ostygnięcia w temperaturze pokojowej i dopiero wtedy są schowane w lodówce.

Borowik smażony marynowany w słoikach

Skład (1 l):

• borowik - 2 kg;
• woda - 0,5 litra;
• ocet stołowy (9 procent) - 80 ml;
• sól do smaku;
• groszek czarnego pieprzu - 5 szt .;
• liść laurowy - 1 szt .;
• rafinowany olej roślinny - w razie potrzeby.

Metoda przygotowania:

• Gotowane masło (oczyszczone, umyte i pocięte) gotować, aż będzie gotowe, umyć i osuszyć.
• Rozgrzać olej w rondlu, włożyć do niego grzyby, smażyć bez pokrywki aż do ugotowania. Będą uważane za gotowe, gdy wilgoć wyparuje z patelni.
• Rozprowadź grzyby w uprzednio wysterylizowanych słoikach, zalej gorącym olejem z rondla.
• Zagotuj wodę, rozpuść w niej sól, dodaj ocet i przyprawy, gotuj przez 2-3 minuty.
• Napełnij grzyby gorącą marynatą.
• Rzuć się, odwróć słoiki. Przykryć kocem - ochłodzenie w łaźni parowej, grzyby podlegają dodatkowej konserwacji.

Można przechowywać smażone czyraki przygotowane według tego przepisu na zimę w każdym chłodnym pomieszczeniu, nawet w nieogrzewanym magazynie, w piwnicy.

Borowik smażony na zimę z cebulą i czosnkiem

Skład (1 l):

• borowik - 2 kg;
• czosnek - 10 goździków;
• cebula - 0, 2 kg;
• mieszanka soli, pieprzu - do smaku;
• olej roślinny - w razie potrzeby.

Metoda przygotowania:

• Gotowane obrane masło gotować, schłodzić i posiekać.
• Smażyć grzyby przez 20 minut w oleju roślinnym, nie przykrywając patelni pokrywką.
• Dodać sól, przyprawy, drobno pokrojoną cebulę i czosnek. Gotuj kolejne 10 minut.
• Rozłóż na przygotowane słoiki, wlej olej z patelni. Powinien pokryć grzyby co najmniej centymetrową warstwą. Jeśli olej nie wystarczy, podgrzej dodatkową porcję i dodaj go do słoików.
• Zwinąć puszki. Pozostaw do ostygnięcia.

Gotowane zgodnie z tym przepisem zaleca się przechowywać w lodówce lub w chłodnym pomieszczeniu (piwnica, piwnica).

Smażony borowik na zimę do przygotowania nie jest o wiele trudniejszy niż solony lub marynowany, ale w rezultacie otrzymuje się całkowicie gotowe danie, które można podawać oddzielnie lub z ziemniakami, dodawane do sałatek.