Jedną z najpopularniejszych jagód w kuchni jest żurawina. Jest ceniony za swój niepowtarzalny smak, słodko-kwaśny, z ledwo zauważalną goryczą i dla własnej korzyści. Jego właściwości zwiększają odporność, oczyszczają organizm, poprawiają apetyt i trawienie. Dlatego też, zbierając dużo tej jagody, gorliwe hostessy nie przegapią okazji, aby przygotować ją na przyszłość, na przykład do gotowania kompotu żurawinowego na zimę.
Wskazówki dotyczące gotowania
Kompot żurawinowy wyjdzie smaczny i apetyczny, dobrze będzie stać przez całą zimę, jeśli skorzystasz z rad doświadczonych gospodyń domowych.
- Żurawiny należy ostrożnie zbierać, usuwając zgniecione jagody, liście i łodygi. Liści i jagód o nietypowym wyglądzie nie należy jednak wyrzucać: liście można parzyć razem z herbatą, aby były bardziej aromatyczne i zdrowsze, a owoce można wykorzystać do wyrobu dżemu lub przetarcia go cukrem.
- Wybrane żurawiny powinny być dobrze umyte pod bieżącą wodą i należy wysuszyć papierowym ręcznikiem.
- Bagno żurawinowe, z którego najczęściej wytwarza się kompot, jest bardzo kwaśne, więc nie należy żałować cukru podczas sporządzania kompotu, dodając do niego znacznie więcej niż do sporządzania napojów z innych jagód. Jeśli używasz domowej roboty żurawiny, która jest hybrydą żurawin bagiennych i agrestu, cukier należy dodać do półtora razy mniej niż wskazano w przepisie, ponieważ ta odmiana jest sama w sobie dużo słodsza.
- Witamina C, z wysoką zawartością, z której wiele cennych żurawin, jest niszczona przez obróbkę cieplną. Jeśli istnieje pragnienie zachowania korzyści z żurawiny, będziesz musiał wycofać się z tradycyjnej technologii wytwarzania kompotu z niego. W tym przypadku nie jest konieczne sterylizowanie słoików z kompotem, a syrop, którym nalewa się jagody, należy schłodzić do temperatury nieco powyżej temperatury pokojowej. Należy jednak pamiętać, że kompot przygotowany bez jagód do gotowania i sterylizacji można przechowywać tylko w lodówce.
- Banki do konserwacji żurawiny muszą być sterylizowane, a także pokrywki do zszywania.
Aby poprawić smak kompotu żurawinowego, można dodać do niego inne jagody i owoce, wybierając odpowiedni przepis.
Kompot żurawinowy w 3-litrowym słoiku
Skład (3 litry):
- żurawina - 1 kg;
- woda - 1 l;
- cukier - 1 kg.
Metoda przygotowania:
- Pętla, umyć i osuszyć żurawinę.
- Wysterylizuj słoiki i rozprowadź na nich przygotowaną jagodę. Kompot do tego przepisu okazuje się skoncentrowany, więc lepiej jest wziąć małe banki, na przykład litr.
- Zagotuj wodę i dodaj do niej cukier. Mieszając, osiągnąć całkowite rozpuszczenie. Schłodzić syrop do około 80-90 stopni.
- Napełnij jagody gorącym syropem. Przykryj słoiki gotowanymi pokrywkami.
- Umieść drewniany okrąg (na przykład tablicę) w dużym pojemniku lub połóż ręcznik.
- Umieść słoiki z kompotem żurawinowym w pojemniku.
- Wlej ciepłą wodę do pojemnika, tak aby dotarł do „ramion” puszek.
- Umieść pojemnik na niskim ogniu. Sterylizuj słoiki, jeśli są litrowe, 20 minut. Na półlitrowe puszki wystarczy 10 minut, ale jeśli używasz słoika o pojemności 3 litrów, należy go wysterylizować przez 40 minut.
- Usuń słoiki ze zbiornika za pomocą specjalnego uchwytu. Zroluj hermetycznie zamknięte pokrywy.
- Odwróć słoiki do góry nogami, połóż je na okładkach i zwiń w koc.
- Gdy słoiki kompotu z żurawiny staną się letnie, można je wyjąć do przechowywania w spiżarni.
Kompot przygotowany według tego przepisu jest przydatny i jest dobrze przechowywany w temperaturze pokojowej przez całą zimę.
Kompot z żurawiny i jabłek bez sterylizacji
Skład (3 litry):
- żurawiny - 0, 2 kg;
- jabłka - 0,6 kg;
- cukier - 0,3 kg;
- kwas cytrynowy - 5 g;
- woda - 2,5 l.
Metoda przygotowania:
- Umyć jabłka i usunąć rdzeń pokroić na równe plasterki. Połóż na dnie wysterylizowanego słoika.
- Umyć i osuszyć żurawinę. Przyjmij kompot tylko dojrzały, bogaty kolor. Połóż jagodę na plasterkach jabłka.
- Posypać cukrem jabłka i żurawinę.
- Wlać kwas cytrynowy do słoików.
- Zagotuj wodę.
- Po gotowaniu wody przez 5 minut, wlać trochę do słoika, wypełniając go około jednej trzeciej. Przykryj słoik pokrywką, sterylizując go wstępnie.
- Po 5 minutach napełnij słoik pozostałą wrzącą wodą i zwiń.
- Odłóż słoik do góry nogami i dobrze zawiń - słoik powinien ostygnąć przez ponad 12 godzin.
- Po schłodzeniu, banki z napojem żurawinowo-jabłkowym, usuń je na zimę.
Lepiej jest przechowywać taki kompot w chłodnym miejscu, ale również nie zniknie w temperaturze pokojowej.
Kompot żurawinowy jak prawie każdy, ale nie każdy może go pić w nieograniczonych ilościach, nawet jeśli jest on zrobiony ze słodkich jabłek. Napój jest bezwzględnie przeciwwskazany dla osób z chorobami żołądka spowodowanymi wysoką kwasowością i lepiej nie pić go zdrowo na pusty żołądek. We wszystkich innych przypadkach korzyść przyniesie tylko kompot z żurawiny. Jest to szczególnie dobre, jeśli podawane jest na zimno.
