Teraz w każdym sklepie można kupić ogórki konserwowe na każdy gust. Ale wiele gospodyń domowych nadal zwija własne produkty. Najczęściej ci, którzy mają swój własny ogród lub dacza, zajmują się konserwowaniem, więc prawie nie mają ogórków. Z wyjątkiem pracy fizycznej.
Cóż, jeśli zwinięte ogórki bezpiecznie dotrą do zimy. Ale czasami z niewytłumaczalnych powodów banki z ogórkami wybuchają. I wtedy gospodyni dostaje pytanie (prawie jak w „Hamlecie”): jeść czy nie jeść?
Pierwszym pragnieniem, jakie rodzi gospodyni na widok zepsutych ogórków, jest wyrwanie ich z długo cierpiącego słoika i, po wykonaniu pewnych manipulacji z warzywami, zjedzenie ich.
Wielu tak robi. Na przykład jest taki popularny sposób: ogórki z zepsutych słoików są wyjmowane, myte pod bieżącą wodą, a następnie wkładane do nowego sterylizowanego słoika, dodawane są przyprawy i zioła.
Zawartość banków wlała wrzącą wodę, starzoną przez dziesięć do piętnastu minut. Oddzielnie przygotuj nową marynatę, która wylała ogrzane ogórki, dodaj ocet w odpowiednim tempie. To znaczy powtórz standardową procedurę konserwowania ogórków. Uważa się, że ta metoda oszczędza ogórki przed uszkodzeniem.
A teraz pomyśl o konsekwencjach. Dobrze jest, gdy puszka ogórków eksploduje po zwykłej fermentacji mlekowej, czyli z dużej ilości dwutlenku węgla, która potrzebowała znaleźć wyjście. Następnie możesz naprawdę gotować marynatę, dodać kolejną porcję octu i ponownie zawinąć słoik. Ale musisz być przygotowany na to, że ten bank nie wytrzyma długo. Takie ogórki są zwykle spożywane w pierwszej kolejności. Ale drugi scenariusz jest możliwy. Zarodniki toksyny botulinowej dostały się do słoika, który pod nieobecność powietrza zaczyna energicznie rozmnażać się, uwalniając toksyczną substancję - w rzeczywistości najsilniejszą truciznę. Ponadto należy zauważyć, że te mikroorganizmy nie mają ani koloru, ani smaku, ani zapachu, co oznacza, że ogórki nie różnią się od pozostałych.
Nawet na starannie umytych ogórkach pozostaną te mikroorganizmy, które spowodowały fermentację, bombardowanie i pękanie pokrywy.
Takie ogórki nie są w żadnym razie niemożliwe! Chociaż istnieje niewielki czynnik zachęcający: zarodniki te umierają przez gotowanie przez co najmniej pół godziny. Dlatego, znając tę cechę, gospodynie domowe nie spieszą się z rzucaniem ogórków, jeśli wyglądają dobrze i nie mają podejrzanego zapachu. Są z takich ogórków gotowanej marynaty lub mieszanki. To właśnie w tych potrawach ogórki przechodzą długotrwałą obróbkę cieplną iw obecności octu.
Ogórki z rozstrzelonego słoika są mniej bezpieczne, jeśli minęło bardzo mało czasu od momentu zszywania, na przykład dwa lub trzy dni.
Takie ogórki można teoretycznie umyć, może nawet zagotować w nowej solance, rozłożyć na sterylne słoiki i ponownie zwinąć z dodatkiem esencji octowej. Ponadto w praktyce niektóre gospodynie domowe dodają 1-2 tabletki aspiryny na trzy litrowy słoik zamiast octu, biorąc pod uwagę, że kwas acetylosalicylowy zabije wszystkie drobnoustroje. Chociaż aspiryna nie działa na kontrowersje dotyczące botulizmu. Ale tak przy okazji. Nie zwijaj ponownie ogórków, ponieważ nadal pozostają szkodliwe bakterie i mikroorganizmy w ogórkach. Po ponownym zszyciu można je ponownie aktywować, a ogórki będą dokładnie zepsute! Dlatego eksplodowany słoik powinien być zamknięty konwencjonalną plastikową nasadką i włożony do lodówki.
Ogórki te nie nadają się do dodawania do sałatek lub bezpośredniego jedzenia. W niedalekiej przyszłości muszą być przetwarzane przez gotowanie z nich marynaty, solenie lub dodanie do sosu, nie zapominając o gotowaniu z nimi potrawy przez co najmniej 30 minut.
Uwaga pani
Oczywiście nikt nie jest ubezpieczony od niespodzianek w postaci eksplodowanej puszki ogórków. Ale łatwiej jest zapobiec nieprzyjemnym konsekwencjom niż heroicznie przezwyciężyć je z narażeniem życia (w dosłownym znaczeniu).
Dlatego potrzebujesz bardziej odpowiedzialnego podejścia do konserw.
- Konieczne jest dokładne umycie wszystkich warzyw, nie zapominając o przyprawach. Niektóre gospodynie domowe kładą ogórki w brzegach, nie odcinając ich końcówek, tak zwany „tyłek”. Ale to tam błoto może pozostać niezauważone, co spowoduje fermentację w brzegu. Również w obszarze łodygi stężenie azotanów jest znacznie wyższe niż w pozostałej części ogórka.
- Wspólne konserwowanie ogórków i pomidorów pomoże zapobiec fermentacji solanki. Kwas, który jest w pomidorach, ochroni marynatę przed uszkodzeniem, a zatem zminimalizuje możliwość eksplozji puszki.
- Nie tylko puszki powinny być sterylizowane, ale także pokrywają.
- Nie można skrócić czasu sterylizacji gotowego produktu. Co więcej, im większa objętość słoika, tym dłużej trzeba go sterylizować.
- Gotowe produkty powinny być natychmiast hermetycznie zamknięte i przykryte kocem. Pod tym schronieniem pasteryzacja trwa około jednego dnia.
- Zaleca się przechowywanie ogórków w puszkach w chłodnym miejscu bez dostępu do światła. Często są to banki, które są przechowywane w pobliżu ciepła lub w pomieszczeniu, w którym temperatura powietrza nie spada poniżej 22 ° C, wybuchają. Okresowo trzeba spojrzeć na banki na czas, aby zauważyć nieoczekiwane zmiany, które się w nich rozpoczęły.
Co zatem powinieneś zrobić, jeśli banki eksplodowały? Zdecyduj sam. Ale lepiej nie kusić losu i próbować pozbyć się takich produktów. Nie głodny rok na podwórku. Ponieważ nie ma nic droższego niż ich własne zdrowie i zdrowie bliskich. Czy warto ryzykować?
