Mokre jabłka rzadko są sprzedawane w supermarketach, są hodowane zdecydowanie nie wszystkie hostessy, podczas gdy wcześniej były jednym z ulubionych posiłków naszych rodaków. Namoczone jabłka podaje się oddzielnie, stosuje jako deser lub pikantną przekąskę, można je umieścić w sałatce, dodać im danie mięsne. Produkt ten jest nie tylko smaczny, ale także przydatny, ponieważ jabłka do moczu nie wymagają obróbki cieplnej, dzięki czemu owoce zachowują maksimum składników odżywczych. To nie przypadek, że coraz więcej gospodyń domowych stara się ożywić tradycje i nauczyć się zwilżać jabłka.
Funkcje gotowania
Proces oddawania moczu jabłkom nie jest skomplikowany, ale ma wiele niuansów, nie wiedząc, czego nie można uzyskać oczekiwanego rezultatu.
- Różne odmiany jabłek nadają się do oddawania moczu, ale tylko zimowe owoce można zwilżyć na zimę. Wczesne odmiany jabłek są długo przechowywane w formie świeżej i obranej.
- Możesz moczyć zarówno kwaśne, jak i słodkie jabłka, ale doświadczenie pokazuje, że przystawka jest zrobiona ze słodkich owoców, smaczniejszych i lepiej zachowanych.
- Do oddawania moczu nadają się tylko owoce nienaruszone i niezniszczone przez choroby i owady, bez złamanych boków, pęknięć lub śladów zgnilizny. Muszą być usunięte z gałęzi. Podobnie nie jest dobrym gadżetem.
- Konieczne jest wybranie jabłek średniej wielkości do zbioru zimą metodą oddawania moczu, ponieważ duże nie mogą moczyć się w odpowiednim stopniu solanki, a małe mogą być zbyt słodkie lub zbyt kwaśne. Jednak w przypadku zbiorów w bankach hostessy częściej preferują owoce średniej wielkości, które łatwo przechodzą przez szyjkę słoika.
- Nie spieszą się z moczeniem zebranych owoców, mogą odpoczywać przez kilka dni. Pozwala to odrzucić wszystkie owoce o nieodpowiedniej jakości.
- Możesz moczyć jabłka w pojemnikach z drewna, ceramiki, szkła, emaliowanych wiader i patelni, plastikowych pojemników używanych do przechowywania żywności. Naczynia aluminiowe nie są odpowiednie, ponieważ emitują szkodliwe substancje w kontakcie z kwasami.
- Tara musi być dokładnie umyta i musi być umyta wrzącą wodą. Jeśli planujesz moczyć jabłka w słoikach, możesz nawet wysterylizować ten pojemnik.
- Umyte i wysuszone jabłka układa się w przygotowanych pojemnikach i wlewa solanką, najczęściej chłodzoną do temperatury pokojowej. Ustaw na szczycie ucisku. Pojemnik pozostawia się w temperaturze pokojowej. Co najważniejsze, proces oddawania moczu odbywa się w temperaturze około 22-24 stopni. Jeśli pomieszczenie jest zbyt gorące, w solance będą powstawać szkodliwe bakterie, dzięki którym jabłka staną się zbyt kwaśne i niebezpieczne dla organizmu. W zimnym pomieszczeniu proces fermentacji będzie zbyt wolny lub w ogóle się nie rozpocznie.
- Czas oddawania moczu na jabłka wynosi od dwóch tygodni do półtora miesiąca, w zależności od zastosowanej receptury i temperatury pokojowej. Są utrzymywane w cieple przez krótki czas, aż rozpocznie się proces fermentacji. Po wysłaniu jabłek do przechowywania w chłodnym miejscu. Osiągają gotowość w temperaturze 16-18 stopni przez 2-6 tygodni.
- Przechowuj je w chłodniejszym pokoju. Optymalna temperatura to od 2 do 6 stopni Celsjusza. Wcześniej umieszczano je w zimnym podziemiu, dziś najczęściej opuszczane są do piwnicy, wyprowadzane na loggię lub wkładane do lodówki. Gdy warunki przechowywania są przestrzegane, mokre jabłka nie zepsują się do wiosny.
- Poziom wody w pojemniku powinien być stale monitorowany: górna warstwa owoców powinna być całkowicie pokryta solanką. Jabłka mogą wchłonąć dużo marynaty, a następnie będą musiały zalać.
- Przy oddawaniu moczu do jabłek powinieneś regularnie, przynajmniej raz w tygodniu, myć ucisk na nich umieszczony, usuwać piankę i pleśń.
- Aby nadać jabłkom niepowtarzalny smak i aromat, często dodaje się do nich jarzębina lub inne jagody, liście drzew owocowych i zioła.
Mokre jabłka mogą być proste, gotowane w solance z umiarkowaną ilością cukru i soli, słodkie, dla których solanka jest przygotowywana z wysoką zawartością cukru lub miodu i kwaśna, gdy w solance jest mało cukru lub nie ma go wcale. Wybór przepisu zależy od celu, dla którego żywność jest przeznaczona.
Przepis na pikantne marynowane jabłka
Skład:
- jabłka - 3 kg;
- woda - 4 l;
- liście porzeczki - 6 szt .;
- liście wiśni - 6 szt .;
- sól - 20 g;
- cukier - 160 g;
- cynamon - 1 patyczek;
- goździk - 6 szt.
Metoda przygotowania:
- Zapętl jabłka, usuń z nich łodygi. Umyj wybrane owoce w ciepłej wodzie, pozwól im wyschnąć.
- Umyć liście owoców, przyprawy. Niech wyschną.
- Przygotuj pojemnik do oddawania moczu jabłkom, myjąc go sodą i spłukując wrzącą wodą. Dobrze dopasowana drewniana wanna lub emaliowana patelnia. Możesz namoczyć jabłka na ten przepis i w słoikach. Ilość składników wystarcza na 6 litrów.
- Umieść trzy liście wiśni i porzeczek, laskę cynamonu i goździk na dnie przygotowanych pojemników.
- Napełnij pojemnik jabłkami, połóż pozostałe liście owoców na wierzchu.
- Zagotuj wodę, dodaj sól i cukier. Gotować solankę przez 5 minut, kryształy soli i cukru w tym czasie powinny być całkowicie rozpuszczone.
- Schłodzić solankę do 35 stopni. Wypełnij je owocami. Musi je całkowicie zakryć.
- Zakryj jabłka drewnianym kołem, wieczkiem mniejszym niż patelnia, o średnicy lub dużym talerzu. Umieść ładunek na górze. Najczęściej gospodynie domowe używają tego słoika wypełnionego wodą.
- Zostaw jabłka w temperaturze pokojowej na 3-4 dni, aż rozpocznie się fermentacja, a następnie przenieś pojemnik z nimi do chłodnego pomieszczenia.
Gotowe do spożycia jabłka wykonane według powyższej receptury będą za półtora miesiąca. Przepis jest uważany za prosty, na nim ugotowany, danie ma umiarkowanie słodki smak. To uniwersalne danie, które można wykorzystać jako deser lub przekąskę, dodawane do sałatek owocowych i warzywnych, podawane z mięsem.
Jabłka miodowe i słodkie marynowane
Skład:
- jabłka - 3 kg;
- woda - 4 l;
- miód - 0,2 l;
- sól - 50 g;
- mąka żytnia - 50 g;
- liście porzeczki - 10-12 sztuk;
- liście wiśni - 10–12 szt.
Metoda przygotowania:
- Podnieś, umyj i osusz jabłka.
- Przygotuj liście porzeczki, myjąc je i czekając aż wyschną.
- Umyj pojemnik w celu oddania moczu do jabłek, wrzącej wody lub sterylizuj, jeśli przygotowujesz jabłka w słoikach.
- Gdy pojemnik jest suchy, połóż jego liście porzeczki na dnie, nałóż na nie warstwę jabłek, przykryj je liśćmi wiśni. Kontynuuj rozrzucanie owoców, przesuwając je z liśćmi owoców. Szczyt powinien być warstwą liści.
- Po gotującej się wodzie rozpuść w niej sól i miód. Dodaj mąkę, dobrze wymieszaj.
- Poczekaj, aż solanka ostygnie do temperatury pokojowej, nalej na nią owoce, ustaw ciśnienie z góry.
- Zostaw jabłka na jeden dzień w temperaturze pokojowej, a następnie umieść je w pomieszczeniu o temperaturze około 18 stopni. Po miesiącu możesz pobrać próbkę.
Miesiąc później zaleca się przechowywanie wilgotnych jabłek do przechowywania w chłodnym pomieszczeniu - w temperaturach do 6 stopni nie pogorszą się przez kilka miesięcy.
Kwaśne pieczone jabłka z kapustą
Skład:
- jabłka (najlepiej nadaje się odmiana Antonovka) - 1, 5 kg;
- kapusta biała - 2 kg;
- marchew - 150 g;
- cukier - 20-30 g;
- sól - 30-45 g;
- woda (w razie potrzeby) - 0, 5 l.
Metoda przygotowania:
- Umyj jabłka, pozwól im wyschnąć. Jeśli masz duże owoce, można je pokroić w plasterki, ale nie cienkie.
- Umyj kapustę, usuń górne liście z głowy. Posiekaj kapustę jak najmniejszą.
- Marchew, po umyciu i oczyszczeniu, grubo zetrzeć, wymieszać z kapustą.
- Do marchewki i kapusty dodaj łyżkę cukru i pół łyżki soli. Dobrze wymieszaj ręce.
- Nacisnąć górną część i pozostawić na kilka godzin.
- Oszacuj ilość wyprodukowanego soku z kapusty. Jeśli wydaje ci się, że nie wystarczy tego, od 0, 5 l wody, 10 g cukru i 15 g soli, przygotuj solankę, ostudz ją.
- W przygotowanym pojemniku położyć warstwę kapusty, położyć na niej jabłka, przykryć kapustą. Kontynuuj układanie owoców i kapusty na przemian. Górą powinna być warstwa kapusty.
- Napełnij produkty sokiem z kapusty, w razie potrzeby uzupełnij solanką. Przykryj talerzem, nałóż słoik z wodą lub coś innego o odpowiedniej wadze.
- Pozostaw w ciepłym pomieszczeniu, aż rozpocznie się fermentacja. Przejdź do fajnego miejsca.
Przekąski do tego przepisu będą gotowe za miesiąc. Jeśli po tym utrzymasz ją w zimnie, nie zepsuje się przez 2-3 miesiące.
Jabłka w puszkach na zimę
Skład (6 litrów):
- jabłka - 3, 4-3, 8 kg;
- woda - zgodnie z wymaganiami;
- sól - 10-15 g;
- cukier - 120 g;
- liście drzew owocowych, goździków, cynamonu - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj jabłka, myjąc je i susząc.
- Umyć sodą i wysterylizować słoiki.
- Rozłóż liście drzew owocowych, kawałki pałeczek cynamonu, parasole z goździków.
- Napełnij słoiki jabłkami.
- Zagotuj wodę, zalej owoc wodą, przykryj i odstaw na 15 minut.
- Odcedź wodę w rondlu, dodaj do niego cukier i sól, gotuj przez 2-3 minuty.
- Napełnij jabłka gorącą marynatą, zwiń gotowane pokrywki.
- Odwróć słoiki do góry dnem, przykryj ciepłym kocem i zostaw do ostygnięcia.
Po schłodzeniu słoików należy przechowywać je w chłodnym miejscu. Technologia przygotowania jabłek w puszkach według wskazanej receptury nie jest identyczna z klasyczną, ale nie różnią się zbytnio smakiem od owoców namoczonych w tradycyjny sposób. Ale takie konserwy są przechowywane w temperaturze nieco poniżej temperatury pokojowej.
Wideo: jabłka, prosty i smaczny przepis
Wynik po półtora miesiąca!
Namoczone jabłka - tradycyjne danie kuchni rosyjskiej. Mogą być kwaśne, słodkie, słodko-kwaśne. Są same w sobie smaczne, ale mogą być stosowane jako składnik innych potraw. Namocz jabłka na zimę mogą być według różnych receptur, każdy będzie mógł wybrać opcję do smaku.