Świeży ser twarogowy wysokiej jakości to koncentrat wszystkich korzystnych właściwości mleka, naturalnego źródła pełnowartościowego białka mleka, które nie ma przeciwwskazań, jest dobrze wchłaniane, a zatem absolutnie niezbędne w kuchniach dla dzieci i dietetycznych. Na bazie twarogu istnieje duża liczba przepisów, ale najbardziej użytecznym sposobem na jego użycie jest użycie w jego naturalnej formie.
Wszelkie wstępne przygotowanie posiłków znacznie ułatwia życie gospodyni, oszczędzając czas i pieniądze oraz umożliwiając zróżnicowanie diety rodzinnej. Jedyną przeszkodą w zamrażaniu może być tylko ograniczony rozmiar zamrażarki.
Problem wyboru
Domowy soczysty żółtawy twaróg jest o wiele bardziej apetyczny niż sklep. Ale wybierając ser twarogowy, musimy pamiętać, że tempo rozmnażania Escherichia coli w twarogu, który jest wylęgarnią bakterii, jest znacznie wyższe niż w innych produktach mlecznych.
Wybierając twaróg, każdy kieruje się osobistymi preferencjami. Im więcej sera jest prasowane i tym mniej tłuszczu, tym bardziej jest kruchy. Kupując twaróg, musisz pamiętać, że:
- Niejednorodna struktura, warstwy o różnych kolorach i gęstościach mogą wskazywać, że proponowany produkt jest jego mieszanymi pozostałościami;
- produkt, chociaż jest mlekiem fermentowanym, nie powinien mieć wyraźnego kwaśnego zapachu i smaku;
- prawdopodobieństwo, że organizmy chorobotwórcze wejdą do ważonego produktu, jest zawsze znacznie wyższe niż w hermetycznie pakowanej metodzie przemysłowej, a jego trwałość jest znacznie mniejsza;
- Twaróg odnosi się do produktów łatwo psujących się, dlatego ma ograniczony okres przydatności do spożycia: należy zapytać o zakup.
Każdy sprzedawca musi posiadać certyfikat potwierdzający jakość towarów.
Straszne zainteresowanie
Przerażające historie o niebezpieczeństwie tłustego twarogu nie mają gleby:
- wzrost zawartości „szkodliwego” cholesterolu we krwi o 80% zależy od zaburzeń metabolicznych i tylko o 20% od składu spożywanych produktów;
- nikt nie wyjaśnia, co oznacza „nadmierna konsumpcja” twarogu: przy całej miłości do niego ponad 200 g produktu dziennie i codziennie nikt nie je, dlatego produkt nie stanowi najmniejszego zagrożenia dla ludzi, nawet tych cierpiących na choroby nerek.
Obecność naturalnych tłuszczów mlecznych jest niezbędnym warunkiem dla rozpuszczalnych w tłuszczach witamin z twarogu.
Co mamy, a następnie zapisz
Jeśli produkt jest przechowywany w otwartej formie w lodówce dłużej niż 3 dni, należy go poddać obróbce termicznej: zrobić serniki, pierogi lub zapiekankę. Twaróg, który jest niewłaściwie przechowywany, może być źródłem bakterii chorobotwórczych i powodować poważne zatrucia. Dlatego nadmiar twarogu może i powinien zostać zamrożony.
Stwierdzenie, że mrożonki są szkodliwe, to mit. Zamrażający twaróg to najłatwiejszy i najbardziej popularny sposób przechowywania go przez długi czas. Szybkie zamrażanie i przechowywanie w niskiej temperaturze pozwala w pełni zachować prawie wszystkie zawarte w nim witaminy i minerały. W niektórych krajach twaróg jest zamrażany nawet na skalę przemysłową, aby ustabilizować ceny w zimie. Głównym wymogiem dla zamrażania jest unikanie nagłych zmian temperatury. Zamrażanie nie może zniszczyć patogennych drobnoustrojów i nie może w żaden sposób poprawić jakości już zakupionego twarogu. Spowalnia jedynie procesy, które pogarszają się w warunkach naturalnych. Zasada zamrażania - zachowanie produktu w jego oryginalnej formie.
Ponieważ nie zaleca się ponownego zamrażania jakichkolwiek produktów, cała objętość istniejącego twarogu (najlepiej bez dodawania soli, cukru lub przypraw) powinna być hermetycznie pakowana w porcje pojedynczego spożycia: tak samo, jak może być potrzebne do gotowania.
Uważa się, że w celu bezpiecznego przechowywania w zimnych warunkach wymagane jest szybkie (tak zwane wstrząsanie) zamrażanie w najniższej możliwej temperaturze -35 ° C, którą można łatwo zorganizować w nowoczesnych lodówkach domowych. Kamera powinna być przygotowana na kilka godzin przed zamierzonym zamrożeniem, w tym na maksymalne zimno, aby nie naruszyć warunków przechowywania innych produktów.
„Praca naprawcza”
Załadowana zamrażarka działa wydajniej niż w połowie pusta z powodu braku cyrkulacji powietrza.
Wysokiej jakości zamrażanie trwa co najmniej 5-6 godzin. Nawet właściwie zapakowany produkt z czasem traci jakość. Nie zaleca się przechowywania twarogu w zamrażarce dłużej niż 2 miesiące.
Optymalny okres trwałości produktu w postaci zamrożonej wynosi jeden miesiąc. Przekroczenie tego okresu prowadzi do utraty jego walorów konsumenckich: rozmrożony twaróg przybiera wygląd pudrowy i całkowicie traci smak, chociaż nie powoduje żadnej zauważalnej szkody dla ciała. Długotrwałe zamrażanie prowadzi po prostu do nieuniknionej utraty wilgoci. Prawdopodobieństwo wysychania jest znacznie niższe, jeśli ostrożnie usuniesz całe powietrze z plastikowych torebek z twarogiem. Im wyższa zawartość tłuszczu w twarogu i niższa zawartość serwatki, tym mniejsze zamarzanie wpłynie na jakość. Przesadzać „przesuszony” twaróg można mieszać ze świeżą tłustą śmietaną lub moczyć w mleku przez 2 godziny.
Wśród dietetyków nie ma zgody co do szybkości rozmrażania twarogu. Większość z nich ma tendencję do spowalniania rozmrażania. Można to zrobić szybko, zanurzając hermetyczne opakowanie w torbie w gorącej wodzie.
W jakim pojemniku należy trzymać twaróg
Idealne opakowanie do zamrażania twarogu to próżnia lub proste plastikowe torby, pojemniki lub tacki wykonane z tworzywa sztucznego, które można umieścić na sobie w celu bardziej racjonalnego wykorzystania objętości komory. Ważne jest, aby umieścić twaróg w komorze, aby produkt nie wchłaniał niepożądanych zapachów.
Dystrybucja produktów w zamrażarce powinna być racjonalnie podzielona na grupy. Idealnie, surowe i gotowe produkty są przechowywane oddzielnie. Lepiej jest wskazać datę zamrożenia każdej paczki markerem.
