Jak przechowywać ser

Jak przechowywać ser

Ser to pyszny, słony produkt o pikantnym smaku. Jest to produkt „żywy”, dlatego ważne jest przestrzeganie pewnych zaleceń podczas przechowywania. Jeśli ser jest przechowywany niewłaściwie, zepsuje się przed upływem terminu ważności - będzie pokryty białym nalotem, zacznie się kruszyć i utraci smak. Jak więc zachować ser tak, aby pozostał świeży, smaczny i nie tracił korzystnych biologicznie aktywnych substancji obecnych w jego składzie?

Podstawowe zasady przechowywania sera w lodówce

  • Ser jest bardzo wrażliwy na zmiany temperatury. Dla niego zarówno niskie, jak i wysokie temperatury są destrukcyjne. Dlatego upewnij się, że temperatura w lodówce jest stabilna. Wilgotność względna wpływa również na bezpieczeństwo sera. Jeśli jest zbyt niski, ser wysycha, a jeśli jest wysoki, szkodliwe mikroorganizmy zaczynają aktywnie namnażać się w serze, dlatego produkt bardzo szybko się psuje. Ser czuje się najlepiej przy wilgotności względnej 90%. Zgodnie z określonymi kryteriami pasuje do dolnej półki lodówki lub komory na owoce i warzywa.
  • Wysyłając ser do lodówki, wyjmij go z folii. Nie pozwala mu „oddychać”, w wyniku czego ser traci swoje właściwości smakowe. Bardziej poprawne jest przechowywanie sera w pergaminie. Pergamin daje produktowi „oddychanie” i jednocześnie chroni go przed wysychaniem. Jeśli przechowujesz ser w plastikowej torbie, włóż do niego kawałek rafinowanego cukru. Cukier wchłonie nadmiar wilgoci, oszczędzając w ten sposób ser, tworząc pleśń. Pojemniki próżniowe nadają się również do przechowywania sera.
  • Ser powinien być oddzielony od silnie pachnących produktów spożywczych, ponieważ dobrze pochłania zapachy. Nie zaleca się również przechowywania różnych rodzajów sera obok siebie, aby nie przeszkadzały sobie nawzajem.
  • Skórka na serze chroni produkt i pomaga zachować jego smak, więc odetnij go tuż przed bezpośrednim użyciem sera. Warto również zauważyć, że ser należy przechowywać w całości, a nie pokroić na małe kawałki.
  • Nigdy wcześniej nie kroimy sera. Należy to zrobić bezpośrednio przed podaniem. Kilka rad: ser będzie smakował lepiej, jeśli godzina zajdzie w temperaturze pokojowej przed spożyciem.

Czy można przechowywać ser w zamrażarce?

Ser w zamrażarce powinien być przechowywany tylko w jednym przypadku - jeśli nie będzie używany w najbliższej przyszłości. Ale tylko z tym nie powinniśmy zapominać, że po zamrożeniu większość rodzajów sera kruszy się i pożądane jest używanie ich tylko do gotowania. Podczas umieszczania sera w zamrażarce zawiń go w folię lub pergamin. Ważne jest, aby nie było innych produktów obok sera, aby nie wchłaniał ich zapachu. Ser należy rozmrozić dzień przed użyciem w lodówce. Nawiasem mówiąc, im twardszy jest ser, tym lepiej przenosi mróz. Ale zamrażanie miękkich serów marynowanych jest niedopuszczalne. Ważne jest również, aby pamiętać, że ser nie może być ponownie zamrożony, lepiej jest pociąć go na porcje i użyć w razie potrzeby.

Jak i ile przechowywać różne odmiany sera

Twardy i półtwardy ser

Twarde sery obejmują takie jak „Parmezan” i „Edam”. Najbardziej znanym przedstawicielem sera półtwardego jest ser Maasdam. Ser tych odmian powinien być przechowywany w lodówce w temperaturze 1-7 stopni. W tym przypadku pozostaną świeże przez 10-15 dni. Przez cały ten czas upewnij się, że ser nie tworzy pleśni. Jeśli się pojawi, nie spiesz się, aby wyrzucić produkt - odetnij ser w miejscu, w którym formuje się pleśń. Resztę sera należy spożyć jak najszybciej, pożądane jest użycie go do gotowania. Twarde i półtwarde sery można przechowywać w zamrażarce przez 3 miesiące.

Soft Cheese

Miękki ser, w przeciwieństwie do stałych i półtwardych, jest przechowywany w lodówce znacznie mniej. Okres trwałości po otwarciu wynosi 3 dni w temperaturze nie wyższej niż 7 stopni, jeśli leży w zapieczętowanym opakowaniu. Bez zamkniętego pojemnika taki ser szybko wysycha i traci swój smak. Miękkie sery: Mascarpone, Ricotta i inne. Taki ser nie może być uratowany przed pleśnią.

Ser marynowany

Ser marynowany to taki, który dojrzewa w specjalnej solance. Ser tego typu nie ma skorupy, więc może być przechowywany tylko w zapieczętowanym opakowaniu, w którym został zakupiony lub w słabym roztworze soli. Można go umieścić w emaliowanej patelni i wlać roztwór soli. Roztwór przygotowuje się w następujących proporcjach: 200 g soli na 1 litr przegotowanej wody. Roztwór powinien całkowicie pokryć ser. Jeśli na solance pojawi się film, należy go zastąpić nowym. Marynowany ser będzie świeży przez kilka miesięcy, jeśli jest przechowywany w szczelnym pojemniku. Kiedy tworzy się pleśń, ten ser, jak miękki, musi zostać wyrzucony. Aby usunąć nadmiar soli z solanki, należy ją ciąć i moczyć w mleku przez około 8-10 godzin. Marynowane sery to: „Suluguni”, „Brynza”, „Feta” i inne.

Ser z pleśnią

Ser produkowany szlachetną pleśnią należy przechowywać w lodówce w zakupionym zamkniętym opakowaniu. Opakowanie można zastąpić pojemnikiem z tworzywa sztucznego lub szkła, o ile jest ono szczelnie zamknięte, w przeciwnym razie forma zepsuje inne produkty. W temperaturze od 0 do 10 stopni ser pleśniowy jest przechowywany przez około 7 dni. Najsłynniejszym serem pleśniowym jest „Roquefort”.

Homemade Cheese

Ser gotowany w domu powinien być przechowywany w lodówce od 1 do 7 stopni przez nie więcej niż 3-4 dni. Do przechowywania domowego sera należy użyć emaliowanego szkła. Plastikowe torby nie nadają się do tego. Jeśli chcesz zachować taki ser dłużej, zamroź go. Pozostanie świeży w postaci zamrożonej przez kilka miesięcy.

Przestrzegaj określonych warunków przechowywania i ciesz się niesamowitym smakiem i zaletami sera.

Komentarze (0)
Szukaj