Śledź jest wyjątkowo zdrowym, a zarazem niezwykle smacznym produktem. Pojawiła się w diecie Europejczyków w XV wieku. Od tego czasu różne narody wymyśliły wiele własnych receptur na przygotowanie tej ryby. Na przykład w Norwegii śledź w ogóle jest jednym z najbardziej podstawowych produktów spożywczych. W kuchni rosyjskiej zawsze zajmowała ważne miejsce. Od dawna jest używany zarówno świeży, jak i solony.
Popularność śledzia nie jest przypadkowa. Oprócz dostępności i wartości odżywczej, ryba charakteryzuje się dużą liczbą użytecznych cech. Ze względu na wysoką (do 25%) zawartość tłuszczu i zawarte w nim kwasy tłuszczowe omega-3, pomaga zwiększyć skuteczność zdolności myślenia i procesów zapamiętywania informacji, ma korzystny wpływ na rozwój płodu, jest wskazany w przypadku problemów z sercem i naczyniami krwionośnymi oraz zapewnia dobre działanie przeciwzapalne .
Ponadto śledzie są źródłem witamin z grupy B, a także A, D, E i PP.
Aby jednak ryba stała się użytecznym dodatkiem do stołu, musisz mieć możliwość jej wybrania i przechowywania.
Jak dokonać właściwego wyboru
Jeśli otrzymasz świeżą rybę do późniejszego gotowania w domu, musisz dokładnie sprawdzić jej wygląd.
- Dobry śledź ma zawsze błyszczącą, nietkniętą, srebrną skórę. Pojawienie się na nim zardzewiałego żółtawego odcienia jest niedopuszczalne.
- Tusza świeżego śledzia jest zawsze elastyczna i po naciśnięciu szybko uzyskuje swój poprzedni kształt.
- Spójrz na ryby w oku. Powinny być czyste i lekko wybrzuszone.
- Skrzela śledziowe, podobnie jak inne ryby, powinna być czerwona.
- Płetwy i pokrywy skrzelowe „prawidłowej” ryby są ciasno dociskane do ciała.
- Spróbuj kupić śledzie złowione w zimie. Takie okazy będą najgrubsze i smaczne.
- Najlepszy smak będzie w potrawach przygotowanych z okazów o szerokim grzbiecie i zaokrąglonych bokach.
- Kupując świeżo mrożone ryby, nie wybieraj zdeformowanych lub uszkodzonych tusz.
- Uważaj na zakup produktu bezgłowego, ponieważ przy takim zakupie nie będziesz w stanie ocenić jego świeżości za pomocą głównych wskaźników - oczu i skrzeli.
- Lepiej jest zatrzymać wybór dla okazów średniej wielkości, ponieważ duże ryby gromadzą znacznie więcej szkodliwych substancji, takich jak metale ciężkie.
Wybierając śledzie solone, niezależnie od metody ich przygotowania, należy zawsze przestrzegać następujących zasad.
- Po pierwsze, zwróć uwagę na kolor skal. Jego „zardzewiały” odcień wskazuje na początek procesu utleniania, w którym cierpi nie tylko skórka, ale także mięso ryby.
- Skrzela świeżo solonego śledzia są nawet ciemnoczerwone. Po naciśnięciu na nich nie powinien pojawić się przepływ krwi. Ich obecność wskazuje na naruszenie technologii przygotowania produktu.
- Dobre okazy muszą być odporne, plamy lub uszkodzenia są niedopuszczalne.
- Ryba nie powinna mieć nieprzyjemnego zapachu i bardzo spuchniętego brzucha. Te oznaki wskazują, że produkt jest wadliwy.
- Mniej solony śledź jest zwykle czerwony w oczach.
- Oprócz świeżych, najbardziej smaczne będą słone ryby o grubym grzbiecie i zaokrąglonym brzuchu.
Jak prawidłowo przechowywać śledź
Jeśli kupiłeś rybę, biorąc pod uwagę wszystkie powyższe zasady, jej przechowywanie nie spowoduje niepotrzebnych problemów. Warunki zależą tylko od rodzaju zakupionego produktu: świeży lub słony.
Podczas przechowywania świeżych ryb, postępuj zgodnie z następującymi zasadami:
- Jeśli natychmiast po zakupie nie planujesz gotować śledzia, należy go umyć, osuszyć i umieścić w lodówce, ale lepiej - w zamrażarce.
- Ryby z wnętrznościami muszą być wypatroszone, ponieważ stwarzają doskonałe warunki do rozmnażania różnych patogenów.
- Przed umieszczeniem śledzia w lodówce lub zamrażarce, należy zapakować go w polietylen lub folię, aby nie stracił swojej świeżości.
- W lodówce świeży śledź należy przechowywać w temperaturze około 0 ° C nie dłużej niż 2 dni. Podczas przechowywania we wspólnej komorze chłodniczej, która zwykle ma temperaturę około + 5 ° C, okres ten jest skrócony do jednego dnia.
- Nie umieszczaj ryb w pobliżu produktów mlecznych, ponieważ szybko się nasycą zapachem śledzia i będą miały bardzo nieprzyjemny smak.
- Jeśli to możliwe, trzymaj skórę podczas przetwarzania ryb. Nie pozwoli to produktowi stracić smaku i użytecznych właściwości. Z pewnością nastąpi to, gdy obrany filet zostanie umieszczony w magazynie.
- Podczas zamrażania śledzie, uprzednio oczyszczone i wysuszone, najpierw umieszcza się oddzielnie na talerzu lub tacy i umieszcza w komorze zamrażarki, w tym funkcję „Super Frost”. Następnie ryby pakuje się i umieszcza w zamrażarce w celu długoterminowego przechowywania, którego okres nie powinien przekraczać sześciu miesięcy.
- Nie zaleca się przechowywania całych okazów i filetów razem. Lepiej spakować je w różnych wodoszczelnych i szczelnych pojemnikach.
- Innym sposobem długoterminowego przechowywania śledzia jest jego niezależny ambasador. Istnieje wiele prostych i oryginalnych przepisów, wybierając jedną z nich dla rodziny i zachwycając gości pyszną przekąską.
Przechowywanie śledzia wymaga również przestrzegania kilku obowiązkowych zasad:
- W zależności od rodzaju pojemnika, śledź należy przechowywać w nienaruszonym oryginalnym opakowaniu w temperaturze około + 5 ° C. Plastikowe opakowania zapewnią bezpieczeństwo przez 3 miesiące, a próżnia - do 35 dni.
- Śledzi zwolnionych z opakowań fabrycznych nie zaleca się przechowywać w domowej lodówce dłużej niż 3-4 tygodnie. Terminy te nadają się tylko do przechowywania w solance i w odpowiednim pojemniku.
- W przypadku długotrwałego przechowywania w lodówce produkt umieszcza się w naczyniach szklanych lub ceramicznych i musi być szczelnie zamknięty pokrywką. Możesz przykryć pojemnik pergaminowym papierem, ciasno przyciskając go do szyi sznurkiem.
- Jeśli nie masz wystarczającej ilości solanki z opakowania, aby całkowicie zakryć rybę, możesz dodać pojemność za pomocą roztworu własnego preparatu. Aby to zrobić, dodaj 200 gramów soli do 1 litra wody, gotuj i schłódź wszystko do temperatury pokojowej.
- Śledź będzie dobrze zachowany podczas nalewania piwa gotowanego z liściem laurowym i pieprzem. Ten schłodzony roztwór wylewa się na niego, umieszcza w szklanym pojemniku, a na wierzch wlewa się łyżkę oleju roślinnego i szczelnie pokrywa wieczkiem lub pergaminem.
- Bez solanki ryby w lodówce nie powinny być przechowywane dłużej niż 2 dni.
- Możliwe jest wydłużenie czasu przechowywania w lodówce do 4 dni poprzez cięcie oczyszczonego produktu na małe plasterki i pokrycie go olejem roślinnym, po umieszczeniu go w szklanym pojemniku.
- Oczyszczony solony śledź można zamrażać i przechowywać w takich warunkach przez okres do 6 miesięcy.
