Przaśne ciasto francuskie

Pasztety i rogaliki, ciasta i torty, ciasta i słodkie ciasta francuskie są robione z ciasta francuskiego. Wiele gospodyń domowych kupuje ten produkt w sklepie, ponieważ uważa się, że przygotowanie takiego ciasta w domu jest trudne i czasochłonne. W rzeczywistości technologia jest dość prosta, choć specyficzna. Proces ten zajmuje dużo czasu, ale nie mówimy o aktywnych działaniach kucharza: wyrabianie i rozwijanie ciasta zajmie około pół godziny; Smak produktów z domowego ciasta różni się od pieczenia w sklepie na lepsze. Przaśne ciasto francuskie gotuje się szybciej niż drożdże, okazuje się mniej bujne, ale bardziej warstwowe. Wielu kucharzy woli używać go do ciasta francuskiego.

Funkcje gotowania

Nawet gospodyni, która wcześniej nie zajmowała się czymś podobnym, może zrobić ciasto drożdżowe bez drożdży - wystarczy postępować zgodnie z poniższą recepturą i zaleceniami.

• Mąka jest wymagana wysokiej jakości. Produkty z takiego ciasta są często przygotowywane bez nadzienia, więc smak bazy mąki musi być nienaganny. Jeśli korzystasz z drugiej jakości mąki, wypieki stają się nieapetyczne, mają szarawy odcień i nieprzyjemny posmak.
• Mąka przed przesiewaniem z innymi składnikami. Odbywa się to nie tylko po to, by uratować go przed małą ściółką i larwami moli. Głównym celem jest nasycenie mąki tlenem, po przesianiu staje się jasne, lepiej połączone z innymi składnikami, bez tworzenia grudek. A potem pieczenie staje się bardziej delikatne i przewiewne.
• W celu uformowania warstwy ciasta, jest ono rozwijane, wielokrotnie składane, wcześniej warstwowane masłem lub margaryną. Ważne jest, aby tłuszcz nie był wchłaniany do ciasta, w tym celu po każdym walcowaniu ciasto jest chłodzone.
• Im więcej razy rozwałkujesz ciasto, tym więcej będzie warstw.
• Stosowanie masła sprawia, że ​​pieczenie jest przyjemniejsze w smaku, zastępując je margaryną, co pomaga obniżyć koszt produktu. Oszczędności są znaczące, ponieważ masło przy przygotowywaniu ciasta francuskiego zajmuje dużo.
• Dodatek kwaśnych składników poprawia warstwowanie ciasta. Mówimy o occie, kwasie cytrynowym lub soku cytrusowym. Są prawie zawsze obecne w przepisie na ciasto francuskie. Wykluczenie ich z kompozycji jest niezwykle niepożądane, ale nie jest konieczne przekraczanie zalecanej dawki, w przeciwnym razie ciasto może nabrać niepotrzebnej kwasowości.
• Rzuć ciasto francuskie na trzy sposoby. W pierwszym przypadku masło jest zawijane w czyste ciasto, w drugim pakowane jest masło zmieszane z mąką. W trzecim przypadku samo ciasto jest zawijane w masło i zwijane, opcja ta jest skomplikowana i jest rzadko stosowana, częściej przez profesjonalnych cukierników. W domu ciasto przygotowuje się na dwa pierwsze sposoby.
• Do mieszania podstaw ciasto francuskie zwykle używa produktów w temperaturze pokojowej. W tym celu przegrzewa się przegotowaną wodę, a część oleju i jaj, jeśli są zawarte w kompozycji, są wcześniej usuwane z lodówki.
• Przed włożeniem warstwy masła na ciasto i zawinięciem, rozprowadź masło lub mąkę olejową między arkuszami pergaminu i rozłóż je między nimi za pomocą wałka lub nawet rękoma. Przed połączeniem z ciastem warstwa oleju jest chłodzona.
• Biorąc pod uwagę czas trwania przygotowania ciasta francuskiego, wiele gospodyń domowych przygotowuje go na przyszłość, natychmiast wytwarzając 1 kg mąki. Przechowuj produkt w zamrażarce do 1–4 miesięcy (produkt w sklepie jest przechowywany dłużej ze względu na szczelność opakowania i brak łatwo psujących się produktów w ramach składu).

Piecz produkty z ciasta francuskiego w piekarniku nagrzanym do 220 stopni. Czas pieczenia zależy od wielkości produktów. Zwykle trwa to 20-25 minut.

Ciasto francuskie bez drożdży na maśle z kwasem cytrynowym

Skład:

• mąka pszenna - 0,42 kg;
• zimna woda - 0,2 l;
• masło - 0,3 kg;
• kwas cytrynowy - 1 g;
• sól - 2 g.

Metoda przygotowania:

• Przesiać mąkę. Dwie szklanki wlać do miski, resztę odstawić.
• Schłodzić przegotowaną wodę w lodówce, dodać do niej kwas cytrynowy i sól, wymieszać.
• Zrób studnię w mące. Wlać około 150 ml wody. Dokładnie wymieszaj mąkę zakwaszoną wodą. Można to zrobić łyżką lub łopatką, ale jeśli w domu jest mikser, lepiej skorzystać z jego pomocy.
• Umieść ciasto na posypanej mąką desce, zakończ proces ugniatania rękami.
• Owinąć ciasto folią i wstawić do lodówki. Powinien być chłodzony przez co najmniej godzinę.
• Umieść pozostałą mąkę na stole. Posmaruj go olejem. Szybko pocierać masłem mąkę, zebrać do pokoju, wyczyścić przez 20 minut w zamrażarce.
• Umieść masę z mąki olejowej pomiędzy arkuszami pergaminu, przełamaj wałek do ciasta i rozłóż między arkuszami, uzyskując oleisty prostokąt. Tymczasowo włóż go do lodówki.
• Ciasto rozwałkować na warstwę o grubości około 1 cm, w środku ułożyć warstwę oleju, usuwając z niej pergamin. Wsuń krawędzie ciasta na warstwę oleju, aby całkowicie go przykryć.
• Rozwałkuj ciasto z nadzieniem olejowym od środka do krawędzi, uważając, aby nie rozerwać ciasta.
• Wizualnie podziel prostokąt ciasta na 4 części. Obróć dwie krawędzie do osi środkowej, a następnie zagnij ciasto na pół osi. Owinąć w folię, włożyć do lodówki na godzinę.
• Po godzinie wyjąć ciasto z lodówki, przetoczyć ponownie, złożyć 4-6 warstw, włożyć do lodówki.
• Powtórzyć proces zwijania i składania ciasta z następnym chłodzeniem jeszcze 4 razy.

Po kolejnym rozwijaniu ciasta możesz przystąpić do tworzenia produktów. Umieść niewykorzystane ciasto w plastikowej torbie i włóż do zamrażarki. Masło w recepturze sprawia, że ​​pieczenie z takiego ciasta jest szczególnie smaczne, ale skraca jego trwałość do 1, 5 miesiąca. Jeśli masło zostanie zastąpione margaryną, ciasto nie pogorszy się w ciągu 3-4 miesięcy.

Przaśne ciasto francuskie na margarynie wódki

Skład:

• mąka pszenna - 0,3 kg;
• margaryna - 0,3 kg;
• woda - 150 ml;
• ocet stołowy (9 procent) - 20 ml;
• wódka lub koniak - 10-15 ml;
• sól - 2 g.

Metoda przygotowania:

• Schłodzić przegotowaną wodę do temperatury pokojowej, połączyć z octem i napojem alkoholowym, wymieszać.
• Wymieszać przesianą mąkę z solą.
• Zrób dziurę w mące, wlej przygotowany płyn, zagniataj ciasto.
• Uformuj kulę z ciasta, zawiń ją w folię spożywczą i pozostaw na pół godziny w temperaturze pokojowej, aby ciasto było bardziej giętkie.
• Posyp mąkę na desce, umieść na niej margarynę pokrojoną w małe kawałki. Zetnij go rękami, tworząc prostokąt. Owiń go folią spożywczą i umieść w lodówce.
• Po 20-30 minutach rozwałkować ciasto, zawinąć w nie prostokąt margaryny, zwinąć w warstwę o grubości 1-1,5 cm, złożyć kopertę i włożyć do lodówki.
• Po 30-60 minutach zwinąć ciasto ponownie, zwinąć, włożyć do lodówki. Powtórz tę operację jeszcze 4 razy, za każdym razem chłodząc ciasto.

Ciasto francuskie zmieszane z margaryną jest dobrze przechowywane i stosunkowo niedrogie. Pieczenie okazuje się delikatne, chrupiące i warstwowe. Nie ma w nim smaku i zapachu alkoholu, więc nie bój się dodawać napojów do ciasta, nawet jeśli przygotowujesz deser dla dzieci.

Ciasto francuskie bez drożdży z jajkiem

Skład:

• mąka pszenna - 0,4 kg;
• woda - 120 ml;
• sok z cytryny - 20 ml;
• sól - 2 g;
• kurze jaja - 1 szt .;
• masło - 0, 2 kg.

Metoda przygotowania:

• Przesiać 2 szklanki mąki, wymieszać z solą.
• Złam jajko do czystego pojemnika, potrząśnij widelcem. Dodaj chłodną przegotowaną wodę i sok z cytryny. Ubij trzepaczką.
• Wlać płynną mieszaninę do miski z przesianą mąką, dobrze wymieszać. Wyrabiać ciasto ręcznie, umieszczając je na posypanej mąką powierzchni roboczej.
• Umieść ciasto w torbie, zostaw je na stole.
• Wyjąć olej z lodówki, pozostawić na 15-20 minut, w którym to czasie zmięknie.
• Wymieszać masło z pozostałą mąką. Można je wcierać palcami lub mieszać za pomocą miksera.
• Zbierz grubą masę, w której.
• Rozwałkuj ciasto, zawiń w nim masło. Włóż ciasto ze szwem do miski, przykryj folią spożywczą i włóż do głównej komory lodówki na 30-60 minut.
• Po określonym czasie wyjąć ciasto, rozwałkować cienko, złożyć na 4-6 warstw, włożyć do lodówki na pół godziny. Powtórz procedurę 4-5 razy.

Pieczenie z ciasta przygotowanego według tego przepisu jest smaczne i delikatne. Masło w tym przepisie można zastąpić margaryną. Wynik zmieni się, ale nie będzie znaczący.

Przaśne ciasto francuskie nie jest tak trudne do zrobienia w domu, jak myślą o tym niedoświadczeni kucharze. Czas przygotowania tego półproduktu zajmie dużo czasu, ale większość będzie potrzebna do schłodzenia ciasta. Sam proces ugniatania i rozwijania ciasta nie wymaga od gospodyni dużej siły.