Bajgle są kochane przez wielu, ale często nie są odwiedzane w każdym domu na stole. Powodem jest to, że nie wszyscy wiedzą, z którego ciasta je ugotować. W rzeczywistości wybór kucharza, który zdecydował się na takie pieczenie herbaty, jest dość duży. Ciasto na bajgle z drożdży lub bez nich, może być piaszczyste, łuszczące się, twarożek. Smak deseru zależy od wyboru wariantu testu, dlatego warto zorientować się w preferencjach gastronomicznych tych, którzy znajdą się przy stole.
Funkcje gotowania
Przepisy na ciasta na bułeczki są zróżnicowane. Technologia jego przygotowania zależy od wybranego wariantu bazy mąki. Istnieje jednak kilka punktów, których znajomość pozwoli uzyskać przewidywalny wynik niezależnie od wybranego przepisu.
- Im wyższa jakość mąki użytej do przygotowania ciasta, tym smaczniejsze i bardziej apetyczne sprawi, że pieczenie. Wysokiej jakości mąka zawiera dużo glutenu, co sprawia, że ciasto jest bardziej elastyczne. Łatwo się zwija, dzięki czemu bułeczki wychodzą z dużą ilością nadzień i cienkiej skorupy. W przypadku innych produktów oszczędność jest również niepożądana.
- Mąkę mąkę przed wyrabianiem ciasta. Głównym celem nie jest nawet czyszczenie produktu z małych ściółek, moli z mąki i jej larw. Głównym zadaniem jest nasycenie produktu tlenem. Przesiana mąka staje się lekka i krucha, dobrze miesza się z płynnymi składnikami, nie tworząc grudek. Pieczenie z niego okazuje się delikatne i przewiewne.
- Aby uzyskać przewidywalny wynik, ważne jest, aby nie naruszać zaleceń dotyczących temperatury stosowanych składników. W przypadku ciasta drożdżowego konieczne jest podgrzanie płynnej bazy do temperatury ludzkiego ciała - jest to optymalne do aktywacji drożdży. Chłodne składniki są zwykle używane do ciasta kruchego.
- Ciasto jest rzadko używane natychmiast po wyrobieniu. Drożdże mają możliwość wznoszenia się, dla których są utrzymywane w cieple i chronione przed przeciągami. Piasek i dmuchać przez godzinę lub dwie w lodówce. Niektóre rodzaje ciasta pozostawiają do odpoczynku w temperaturze pokojowej, przykryte miską lub umieszczone w torbie.
- Ugniataj ciasto za pomocą urządzenia do pieczenia chleba, co jest szczególnie ważne przy gotowaniu klasycznego ciasta drożdżowego. W łyżce załaduj przygotowane składniki w kolejności wskazanej przez producenta gadżetu kuchennego. Następnie wybierz program. Jeśli urządzenie nie ma specjalnego programu do wyrabiania ciasta drożdżowego, wybierz uniwersalny. Nie ma potrzeby ustawiania czasu: inteligentna jednostka sama wie, jak długo należy wykonać określoną manipulację.
Wybór przepisu na ciasto zwykle nie zależy od charakteru nadzienia, można je dowolnie łączyć, za każdym razem, gdy smakuje nowy deser.
Ciasto drożdżowe na bajgle
Skład:
- mąka pszenna - 0,5 kg;
- mleko - 0,25 l;
- suche drożdże - 5 g;
- cukier - 15 g;
- masło lub margaryna - 0, 2 kg.
Metoda przygotowania:
- Przesiej mąkę.
- Podgrzej mleko do 35-40 stopni, dodaj do niego cukier i drożdże.
- Poczekaj 10-15 minut, aż na mleku pojawi się spieniona czapka. Oznacza to, że jakość drożdży i zarabiają.
- Roztop masło w kąpieli wodnej, w kuchence mikrofalowej lub na małym ogniu. Ważne jest, aby w tej chwili nie gotować. Stopiony produkt chłodzi się do temperatury około 40 stopni.
- Wymieszać masło z przystawką, dobrze wymieszać.
- Wlać mieszaninę do przesianej mąki, zagnieść ciasto. Powinien być miękki, ale dobrze utrzymany.
- Umieść ciasto w dużym rondlu, przykryj wilgotną szmatką i umieść w ciepłym miejscu.
- Po około godzinie ciasto podwoi swoją objętość. Pociągnij go i poczekaj na ponowne podniesienie.
Po tym, jak ciasto wzrośnie po raz drugi, można go użyć do formowania bułeczek. Przed umieszczeniem w piecu produkty można oddzielić, a następnie posmarować żółtkiem, aby stały się różowe.
Ciasto kruche do bułeczek
Skład:
- mąka pszenna - 0,25 kg;
- cukier - 50 g;
- kurze jaja - 1 szt .;
- mleko - 20 ml;
- masło lub margaryna - 120 g.
Metoda przygotowania:
- Przesiej mąkę na roboczej powierzchni stołu.
- Natrzyj zimne masło bezpośrednio na mąkę. Posiekaj je nożem, aż mieszanina zamieni się w małe okruchy mąki.
- Zrób wnękę w środku.
- W czystej misce połącz jajko, mleko i cukier, ubij razem.
- Wlać powstałą mieszaninę do przygotowanej studzienki.
- Ciasto wymieszać łyżką lub łopatką.
- Zakończ proces wyrabiania ciasta rękami, starając się jak najszybciej poradzić sobie z tym: ciasto kruche nie lubi ciepła ludzkich rąk.
- Uformuj bułkę z ciasta, zawiń ją w folię spożywczą, włóż do lodówki na godzinę.
Po ochłodzeniu ciasto z piasku stanie się gęstsze, a zrobienie z niego bułeczek będzie łatwe.
Drożdżowe ciasto francuskie na bajgle
Skład:
- mąka pszenna - 0,5 kg;
- mleko - 0,3 l;
- żółtko jaja - 1 szt .;
- cukier - 50 g;
- suche drożdże - 15 g;
- sól - duża szczypta;
- masło - 0, 2 kg.
Metoda przygotowania:
- Oddziel żółtko od białka, dodaj łyżkę mleka do niego, ubij je. Odłóż mieszaninę na bok - przyda się później do rozmazania bułeczek przed włożeniem ich do piekarnika.
- Podgrzej pozostałe mleko do 35-49 stopni. Wlać do niego cukier i drożdże, wymieszać, poczekać, aż pojawi się czepek.
- Oddziel kawałek o masie około 50 g od oleju, a pozostały olej wrzuć do lodówki.
- Roztop kawałek masła, pozwól mu ostygnąć. Wlać olej do zakwasu, wymieszać.
- Dodać przesianą mąkę, zagnieść gęste ciasto. Zroluj ją w kulkę, przykryj miską i pozostaw na pół godziny w temperaturze pokojowej.
- Rzuć ciasto na prostokątną warstwę, przetrzyj olej na wierzch.
- Zroluj ciasto w kopercie, zwiń, zwiń ponownie i włóż do lodówki.
- Powtórz procedurę 3-4 razy w odstępie 30 minut, nie zapominając o włożeniu ciasta do lodówki.
Bułeczki z ciasta francuskiego są często nazywane rogalikami.
Przaśne ciasto francuskie na bajgle
Skład:
- mąka pszenna - 0, 35 kg;
- woda - 120 ml;
- margaryna lub masło - 0, 2 kg;
- cukier - 5-10 g;
- Sól to świetny kotlet.
Metoda przygotowania:
- Przesiej mąkę na roboczej powierzchni stołu.
- Połóż margarynę pokrojoną w małe kawałki na wierzchu, posiekaj jedzenie nożem.
- Zbierz powstałe kawałki mąki, nadając kształt wzgórza, w środku, zrób dziurę.
- Wlać chłodną wodę do przygotowanej studzienki, wstępnie mieszając ją z solą i cukrem.
- Zagnieść ciasto. Zroluj ją w cienką warstwę, złóż 4 razy, schłódź przez pół godziny, zwiń ponownie.
- Powtórz operację 4-5 razy.
Po raz kolejny możesz pokroić ciasto na trójkąty i zrobić bułeczki.
Ciasto twarogowe na bajgle
Skład:
- mąka pszenna - 0,25 kg;
- Twaróg - 0, 2 kg;
- proszek do pieczenia ciasta - 5 g;
- cukier - 80 g;
- rafinowany olej roślinny - 80 ml;
- kefir - 60 ml.
Metoda przygotowania:
- Przetrzyj twaróg przez sito, przesiej mąkę.
- Dodać cukier, masło i kefir do twarogu, ubić mikserem lub po prostu dobrze wymieszać łyżką.
- Wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia, wlać do masy serowej i zagnieść ciasto. Może być nieco lepki, ale powinien być.
Ciasto należy czyścić w lodówce przez pół godziny lub nawet godzinę. Po schłodzeniu będzie gęstsze, łatwiej będzie z nim pracować.
