Ciasto francuskie w domu

Legendarne ciasto „Napoleon”, ciasto „Uvula”, rogaliki i wiele innych produktów kulinarnych nie mogą być gotowane bez ciasta francuskiego. Z tego pieczone są placki, chaczapuri, słodkie i pikantne placki. Ten produkt jest tak poszukiwany, że szanująca się gospodyni prawie na pewno będzie chciała nauczyć się, jak to zrobić ręcznie. Dowiedz się, jak gotować ciasto francuskie w domu, jest to konieczne dla każdego szefa kuchni, nawet jeśli jest sprzedawany w najbliższym sklepie. Prawdziwie delikatne, przewiewne, topiące się w ustach wypieki są otrzymywane tylko z domowych preparatów.

Funkcje gotowania

Istnieje opinia, że ​​zrobienie ciasta francuskiego w domu jest trudne. Rzeczywiście, nie wszystkie gospodynie domowe mają oczekiwany rezultat za pierwszym razem. Czasami tylko doświadczenie z ciastem może powiedzieć, jak miękkie powinno być, czy nie jest konieczne wlewanie mąki lub polewanie wodą. Jednak znajomość podstawowych cech wyrobu domowego ciasta francuskiego pozwoli Ci uzyskać produkt wysokiej jakości bez eksperymentowania przez długi czas.

• Ciasto francuskie może być drożdżowe i bez drożdży. Aby przygotować produkty z ciasta drożdżowego, z wyjątkiem masła, należy wcześniej wyjść z lodówki, aby miały czas na ogrzanie się do co najmniej temperatury pokojowej. W przypadku produktów z ciasta francuskiego bez drożdży stosować zimne.
• Bez masła lub margaryny, zrobienie ciasta francuskiego jest niemożliwe. Z masła o wysokiej zawartości tłuszczu jest bardziej delikatny.
• Mąka z ciasta francuskiego jest koniecznie przesiewana, czasami dwukrotnie. Pozwala to na nasycenie go tlenem, dzięki czemu ciasto jest bardziej przewiewne. Jednocześnie mąka jest czyszczona z małej ściółki, co również ma znaczenie.
• Technologia przygotowania ciasta francuskiego polega na przygotowaniu podłoża ciasta, które rozprowadza masło lub margarynę. Podstawa jest składana kopertą i rozwijana. Procedurę powtarza się kilka razy w odstępie 30 minut, za każdym razem schładzając ciasto w lodówce. Z tego powodu tworzą się warstwy.
• Nie zaleca się dodawania całej mąki do ciasta na raz, w przeciwnym razie istnieje ryzyko, że ciasto stanie się zbyt gęste, z którego produkty wyjdą twarde i suche. Ciasto francuskie nawet po wielokrotnym wałkowaniu powinno pozostać miękkie i giętkie.
• Rozwałkowane ciasto francuskie nie powinno być zbyt cienkie - gdy warstwa osiągnie grubość 1 cm, można ją zwinąć i wysłać do lodówki do następnego etapu.

Ciasto francuskie można zamrozić, dlatego nie traci swoich właściwości. Aby zamrozić ciasto, posypać je mąką i umieścić w opakowaniu, a następnie wysłać do zamrażarki. Okres przechowywania produktu przechowywanego w zamrażarce będzie wynosił co najmniej 3 miesiące.

Drożdżowe ciasto francuskie

Skład:

• mąka pszenna - 0,5 kg;
• mleko - 0,25 l;
• masło - 0, 2 kg;
• cukier - 20-40 g;
• drożdże suszone - 7 g.

Metoda przygotowania:

• Pozwól mleku ogrzać się do temperatury pokojowej.
• Dwukrotnie przesiać mąkę.
• Roztop 50 g masła, resztę masła pozostaw w lodówce lub nawet tymczasowo włóż do zamrażarki.
• Wlać roztopione masło, dodać cukier i drożdże, zamieszać. Ilość cukru zależy od celu, w jakim przygotowuje się ciasto francuskie. Jeśli jest to potrzebne do słodkiego pieczenia, weź 30-40 g cukru, jeśli ciasto jest używane do robienia pikantnych potraw, wystarczy wziąć 20 g cukru.
• Pozwól, aby płynna mieszanina pozostała ciepła przez 10 minut.
• Podczas dodawania mąki do ciasta, zagnieść miękkie, ale nie lepkie ciasto. Wrzuć do miski i włóż do lodówki na godzinę.
• Ciasto rozwałkować na warstwę o grubości 1-1,5 cm.
• Umieść schłodzone masło na desce pokrytej folią spożywczą. Przykryj drugą warstwą folii, rozwałkuj.
• Za pomocą filmu przenieś masło na ciasto, kładąc je na jednej stronie. Przykryj drugim końcem ciasta, a następnie zawiń w kopertę.
• Rozwałkuj ciasto, złóż je ponownie w kopercie, włóż do lodówki na pół godziny.
• Po pół godzinie ponownie rzuć ciasto, zwiń, pozwól mu ostygnąć. Powtórz tę procedurę 4 razy w odstępie 30 minut.

Po ostatnim przewróceniu ciasta nie można złożyć koperty, ale użyć jej zgodnie z przeznaczeniem. Jeśli przygotowałeś za dużo ciasta, możesz zamrozić resztę, wkładając go do torby i wysyłając do zamrażarki.

Przaśne ciasto francuskie

Skład:

• masło lub margaryna - 0, 2 kg;
• mąka - 0,4 kg;
• zimna woda - 150 ml;
• kurze jaja - 1 szt .;
• sól - szczypta;
• sok z cytryny - 1 ml.

Metoda przygotowania:

• Przesiać mąkę.
• Około 100 g mąki rozprasza się na powierzchni roboczej stołu.
• Pokroić zamrożone masło lub margarynę i posmarować mąką.
• Pokrój mąkę grubym nożem, trzymając go pod różnymi kątami. Rezultatem powinno być tłuste okruchy mąki.
• Zbierz okruchy, bez silnego ściskania. Włóż do lodówki.
• Przerwij jajko do pojemnika z zimną wodą, dodaj kroplę soku z cytryny i szczyptę soli. Ubij, aż będzie gładki.
• Wlać szklankę mąki do masy jajecznej, energicznie wymieszać łyżką. Stopniowo posypać mąkę i mieszać ciasto, aż będzie można je podnieść.
• Umieść ciasto na powierzchni roboczej i ugniataj rękami, nie zapominając, że ciasto francuskie nie powinno być strome.
• Rzuć ciasto na prostokątną warstwę. Bliżej jednego z jego brzegów, połóż masło i mąkę, która jest chłodzona w lodówce. Przykryj ją najbliższą stroną ciasta, a następnie wsuń w boczne krawędzie, przykryj całą pozostałą wolną krawędzią.
• Umieść ciasto na posypanej mąką płycie i wyślij do lodówki na pół godziny.
• Umieść ciasto na powierzchni roboczej, taką samą stroną, jak na talerzu. Rzuć na prostokątną warstwę. Zwiń ponownie kopertę i umieść w lodówce.
• Po pół godzinie ponownie rozwałkuj ciasto, zwiń je ponownie w kopercie i wyślij na zimno.
• Powtórz roll-out jeszcze dwa razy i przystąp do tworzenia produktów, do przygotowania których ugniatałeś ciasto francuskie.

Ten przepis na ciasto uważany jest za szybki, ponieważ może być użyty już po 3-4 rozszerzeniach, zwykle dwa razy więcej.

Ciasto francuskie bez drożdży i jaj

Skład:

• mąka pszenna - 0, 25-0, 3 kg;
• masło - 0, 2 kg;
• zimna woda - 125 ml;
• sól - szczypta.

Metoda przygotowania:

• Odetnij kawałek ważący około 30 gramów masła, tymczasowo usuń pozostałe masło w zamrażarce.
• Gdy masło wyjęte z lodówki jest miękkie, przesiać w misce 1, 5 filiżanek mąki (reszta mąki jest potrzebna do posypania i wałkowania ciasta).
• Zrób studnię na wzgórzu mąki, włóż do niej zmiękczone masło, dodaj trochę soli. Funtowa mąka.
• Stopniowo wlać wodę, zagnieść ciasto. Musisz ugniatać przez około 5 minut, aż ciasto przestanie przyklejać się do dłoni.
• Ciasto rozwałkować na warstwę o wymiarach 13 cm na 25 cm, zgodnie z wymaganiami GOST. W środku rozwałkuj nieco szerzej, tworząc „uszy”.
• Wyjmij zamrożony olej z lodówki, zmiel go na tarce, umieść na środku warstwy ciasta.
• Złóż uszy nad olejem z krawędzi. Nakładaj się na wolne krawędzie ciasta.
• Rozpocznij delikatnie wałkowanie ciasta, aby masło się rozprzestrzeniło. Kontynuuj toczenie z odrobiną wysiłku.
• Ciasto rozwałkować na trzy warstwy, włożyć do głównej komory lodówki na pół godziny.
• Rozwałkować i złożyć ciasto kolejne 5-6 razy.

Chociaż ten przepis na ciasto francuskie nie obejmuje używania jaj, jest delikatny i elastyczny. Ta wersja testu jest uważana za klasyczną.

Wideo: Niesamowite uniwersalne ciasto francuskie bez kłopotów!