Falafel

Jeśli byłeś w Izraelu, prawdopodobnie zauważyłeś ulicznych sprzedawców fast-foodów sprzedających pita z rudymi kulkami. Te kule nazywane są falafelami. Są zrobione z ciecierzycy lub innych roślin strączkowych, często z ich mieszanki, koniecznie z dodatkiem orientalnych przypraw, panierowane w mące, bułce tartej lub sezamie, smażone w głębokim tłuszczu. W rzeczywistości falafel należy nie tylko do kuchni żydowskiej - jest przygotowany w Palestynie, Syrii, Libanie, Iraku. Uważa się, że jedzenie zostało pierwotnie wynalezione w Egipcie, zastąpione tam mięsem podczas Wielkiego Postu, ale stopniowo danie rozprzestrzeniło się na dużą część Bliskiego Wschodu. Jego pikantny smak podbił serca wielu naszych rodaków, szczególnie często w menu wegetarian.

Funkcje gotowania

Nawet początkujący kucharz może gotować falafel w domu, ale nie może tego zrobić, nie znając niektórych punktów.

• Najczęściej falafel składa się z ciecierzycy lub jej mieszaniny z innymi roślinami strączkowymi. Ten produkt jest solidny i wymaga długiego przygotowania. Jeśli nie zanurzysz go najpierw w zimnej wodzie przez co najmniej 12 godzin, nie będziesz w stanie wyrabiać z niego pikantnych piłek. Groch i fasola przed gotowaniem falafel również muszą moczyć się, ale na mniej czasu.
• Falafel należy do pikantnych potraw. Jeśli nie włoży się do niego wschodnich przypraw, straci trochę swojego uroku. Zwykle jest uzupełniany kurkumą, kminkiem, kolendrą, różnymi rodzajami pieprzu. Szczególnie popularna jest mieszanka libańska składająca się z czarnej i angielskiej papryki, imbiru, cynamonu i gałki muszkatołowej.
• Falafel jest zwykle robiony w postaci kulek wielkości orzecha włoskiego, ale nie jest to obowiązkowe. Na Bliskim Wschodzie można znaleźć większy podłużny lub spłaszczony falafel. Czasami przypomina nam nawet kotlety, do których jesteśmy przyzwyczajeni.
• Tradycyjnie falafel smażony jest w dużej ilości masła na patelni (powinien pokrywać dno przynajmniej trzy centymetrową warstwą). Ale jeśli zależy Ci na zdrowej diecie, możesz odejść od tradycji i upiec falafel w piekarniku. Nie będzie tak rumiany i chrupiący jak tradycyjny, ale nadal będzie smaczny.
• Po głębokim smażeniu falafel rozkłada się na naczyniu przykrytym serwetką, aby wchłonął nadmiar oleju.
• Często dodaje się świeże warzywa, cebulę lub czosnek i ser w celu nadania falafelowi nowych smaków. Dodanie jajek lub skrobi pozwala na zwiększenie gęstości kulek, dzięki czemu nie rozpadną się podczas smażenia w głębokim tłuszczu.

Falafel można podawać nie tylko na drinka, ale także na gulasz warzywny, sałatkę warzywną. On sam może również służyć jako dodatek do potraw mięsnych, szczególnie dobrze łączy się z wędzonkami. Jako osobna przekąska falafel jest również dobry, ale wtedy lepiej podawać go z sosem.

Klasyczny przepis na falafel z ciecierzycy

Skład:

• ciecierzyca - 150 g;
• cebula - 100 g;
• koperek - 20 g;
• natka pietruszki - 20 g;
• kolendra - 2-3 g;
• Zira - 2-3 g;
• kurkuma - 1 g;
• suszony czosnek - 1 g;
• płatki chili - 2-3 g;
• nasiona gorczycy - 1 g;
• sól do smaku;
• bułka tarta, olej roślinny - zgodnie z wymaganiami.

Metoda przygotowania:

• Przepłukać ciecierzycę, przykryć wodą. Jego poziom powinien być o kilka centymetrów wyższy.
• Pozostaw na 12 godzin.
• Płukanie. W tym czasie ciecierzyca powinna stać się bardziej miękka i zwiększyć objętość o około 2-2, 5 razy.
• Umieść ciecierzycę w porcjach w zbiorniku blendera i miel, aż do uzyskania jednorodnej kompozycji.
• Na zielono oderwij liście - łodygi nie są potrzebne.
• Uwolnij cebulę z łuski, pokrojonej w duże kawałki.
• Umieść cebulę i zielone liście w słoiku blendera, posiekaj. Połącz z ciecierzycą.
• Przyprawić przyprawy w moździerzu solą lub zmielić w młynku do kawy.
• Dodaj przyprawy do ciecierzycy. Dokładnie wymieszać. Można to zrobić ręcznie lub za pomocą urządzeń gospodarstwa domowego (mikser, mikser).
• Z uzyskanej masy uformować kulki o średnicy około 2 cm, zanurzyć je w bułce tartej.
• Dodaj olej do patelni. Powinien pokryć co najmniej 3 cm dna.
• Podgrzej olej.
• Opuść kulki ciecierzycy do wrzącego oleju, smaż je, aż będą lekko zrumienione.

Możesz szlifować ciecierzycę i składniki nie tylko w blenderze, ale także przy pomocy maszynki do mięsa. Liczba i stosunek przypraw w recepturze mogą się zmieniać w zależności od preferencji gastronomicznych.

Lentil Falafel

Skład:

• soczewica - 0, 25 kg;
• czerwona cebula - 100 g;
• czosnek - 2 ząbki;
• kolendra - 10 g;
• natka pietruszki - 20 g;
• sól, przyprawy - do smaku;
• ostra papryka - 10 g;
• sok z cytryny - 20 ml;
• bułka tarta, olej roślinny - w razie potrzeby.

Metoda przygotowania:

• Przepłukać soczewicę i moczyć w zimnej wodzie przez 30-60 minut, w zależności od jej stopnia. Opróżnij wodę.
• Używając blendera lub maszynki do mielenia mięsa, obróć soczewicę w tłuczone ziemniaki.
• Obierz cebulę, czosnek, pieprz.
• Pokroić cebulę na kilka kawałków, mielić lub posiekać w blenderze. Umieść soczewicę w puree ziemniaczanym.
• Drobno posiekaj lub posiekaj paprykę przy użyciu sprzętu kuchennego, dodaj ją do pozostałych składników.
• Drobno posiekaj warzywa nożem, włóż do innych elementów.
• Dodać czosnek przepuszczony przez prasę.
• Wlać sok z cytryny do pojemnika na żywność, dodać sól i zmielone przyprawy. Dobrze wymieszać
• Uformować kulki, opaleniznę i smażyć w dużej ilości wrzącego oleju.
• Załóż serwetkę, aby usunąć nadmiar oleju i podawaj do stołu.

Falafel z soczewicy gotuje się szybciej niż inne rośliny strączkowe. Ta opcja przekąsek jest dość gorąca, spodoba się miłośnikom pikantnych potraw.

Pea Falafel

Skład:

• zgnieciony groch - 0, 25 kg;
• korzeń imbiru (świeży) - 20 g;
• chili - strąk 0, 5;
• kolendra - 50 g;
• czosnek - 4 ząbki;
• gotowany kuskus - 100 g;
• proszek do pieczenia ciasta - 5 g;
• sól - 5 g;
• cebula - 100 g;
• mąka pszenna - 50 g;
• kurkuma, kminek - do smaku;
• bułka tarta, olej roślinny - zgodnie z wymaganiami.

Metoda przygotowania:

• Namocz groszek przez noc lub przynajmniej przez 4 godziny. Rzuć go w durszlak, ale nie wylewaj wody spod niego.
• Grind grind w blenderze lub maszynce do mięsa.
• Pokroić paprykę i cebulę na małe kawałki. Przełóż je razem z ząbkami czosnku przez maszynkę do mielenia mięsa lub zamień w puree za pomocą blendera.
• Wlać wrzącą wodę na kuskus, po kilku minutach poluzować widelcem.
• Połącz puree z grochu z warzywami, dodaj kuskus, mąkę, sól, przyprawy, proszek do pieczenia i pokruszoną kolendrę nożem. Dokładnie wymieszać. Aby uzyskać związek o konsystencji podobnej do gęstego farszu, dodaj trochę groszku.
• Uformuj kulki, lekko je spłaszcz. Smażyć z obu stron na brązowy w gorącym oleju.

Falafel wykonany według tego przepisu przypomina małe paszteciki. Jeśli nie są smażone, ale pieczone w piekarniku lub gotowane dla pary, można je uznać za danie dietetyczne.

Ciecierzyca Falafel

Skład:

• mąka z ciecierzycy - 0, 23 kg;
• kasza manna - 60 g;
• mąka pszenna - 50 g;
• soda - 5 g;
• cebula - 100 g;
• sól, przyprawy - do smaku;
• woda, bułka tarta, olej - w razie potrzeby.

Metoda przygotowania:

• Rozpuścić mąkę z ciecierzycy w ciepłej przegotowanej wodzie, aby przypominała gęstą śmietanę.
• Oddziel semolinę, cebulę, przyprawy i sól w blenderze. Dodaj 50 ml wody do tej mieszanki i pozostaw na pół godziny, aby semoliny spuchły.
• Połącz przygotowaną mieszankę z ciecierzycą, dobrze wymieszaj.
• Dodać mąkę pszenną, wymieszać ponownie.
• Z ciasta wyłóż małe kulki, zwiń bułkę tartą i smaż na głębokim tłuszczu.

To danie można podawać z sosem z produktów mlecznych. Jedną z opcji jest mieszanka ryazhenki i gorczycy zbożowej.

Falafel to popularna przekąska przygotowywana w wielu krajach na Bliskim Wschodzie. Danie to kulki ciecierzycy lub innej fasoli. Żywność przygotowuje się z dodatkiem przypraw, smażonych w głębokim tłuszczu, podawanych oddzielnie lub z warzywami. Falafel jest często używany jako wypełnienie pita.