Jak gotować hummus

Jak gotować hummus

Hummus to jedna z najpopularniejszych potraw na Bliskim Wschodzie. Jest to oleista pasta z ciecierzycy lub innej fasoli. Jest spożywany, rozprzestrzenia się na ciastach lub nabiera kawałki tych ciast, jak łyżki. Kanoniczna recepta na hummus nie istnieje. Każdy kraj ma własne tradycje gotowania tego dania, każda gospodyni ma swój ulubiony przepis. Jednak ogólne cechy technologii gotowania tego dania są nadal dostępne. Jeśli wiesz, jak gotować hummus w domu, nie musisz zmagać się z tym, co jeść. Pasta orzechowa jest smaczna, odżywcza i jednocześnie przydatna, chociaż ma dość wysoką zawartość kalorii.

Funkcje gotowania

Nie ma jednej możliwości robienia hummusu, ale nadal istnieje kilka składników, które wykorzystują zarówno Izraelczycy, jak i arabscy ​​mieszkańcy. Są to ciecierzyca lub inne rośliny strączkowe (groch, fasola, soczewica), pasta sezamowa (tahina, tahina), sok z cytryny, czosnek, orientalne przyprawy, oliwa z oliwek. Technologia tworzenia hummusu jest prosta, ale wymaga znajomości pewnych subtelności.

  • Ciecierzyca (ciecierzyca) jest gotowana przez długi czas. Jeśli nie zamoczysz go wcześniej, przygotowanie go zajmie 6-8 godzin. Wstępne moczenie przez 10-12 godzin skróci czas gotowania o 1, 5-2 razy. Groch i fasola również muszą być moczone, ale niekoniecznie przez tak długi czas, wystarczy 4-8 godzin.
  • Aby nie posolić ciecierzycy, pojemnik, w którym jest namoczony, należy usunąć do chłodnego miejsca, najlepiej w lodówce.
  • Ciecierzyca pokryta jest łuskami. Niektórzy go opuszczają, ale aby uzyskać delikatny hummus, lepiej go usunąć. Łatwo będzie zrobić, jeśli gorąca gotowana ciecierzyca zalać lodowatą wodą.
  • Woda, w której moczone są rośliny strączkowe, jest osuszana. Produkt jest mywany, napełniany czystą wodą, a następnie gotowany. Pomoże to zmniejszyć prawdopodobieństwo wzdęć, które często występują po zjedzeniu roślin strączkowych.
  • Podczas gotowania ciecierzycy woda jest pobierana 3 razy więcej niż ciecierzyca. Przy gotowaniu fasoli i grochu stosunek 2: 1 uznaje się za wystarczający. Jeśli woda wrze, zanim ziarna będą miękkie, należy ją wylać. Aby to zrobić, użyj ciepłej lub nawet gorącej przegotowanej wody.
  • Bez tego pasta grochowa nie stanie się hummusem. Kup ten niezbędny składnik nie może być w każdym sklepie. Jeśli nie udało ci się schudnąć, możesz sam ugotować. Aby to zrobić, nasiona sezamu są prażone na suchej patelni, rozgniatane młynkiem do kawy i rozcieńczane sezamem lub oliwą z oliwek do kremowej konsystencji. Zwykle szklanka sezamu pozostawia pół szklanki oleju.
  • Przygotowanie hummusu wymaga użycia orientalnych przypraw. Prawie zawsze umieszczają w nim kminek (kminek), często dodają kolendrę, paprykę, cynamon, kurkumę, cząber. Aby odkryć aromat, przyprawy można również wysuszyć na patelni, a następnie zmielić w młynku do kawy lub zmielić w moździerzu.

Hummus zazwyczaj podaje się na zimno, umieszczając go na naczyniu i robiąc studnię w środku. Wlać do niego olej, włożyć cały groszek z ciecierzycy lub polać orzechami. Oddzielnie podawane ciasta, które można zastąpić pokrojonymi warzywami podłużnymi kawałkami - są również wygodne do chwytania aromatyzowanego makaronu.

Przepis hummus z ciecierzycy

Skład:

  • ciecierzyca - 0, 25 kg;
  • Tkhina - 0, 22 kg;
  • cytryna - 1 szt .;
  • czosnek - 1 głowa;
  • oliwa z oliwek - 50-100 ml;
  • kminek - 5 g;
  • kolendra - 5 g;
  • świeża pietruszka, papryka, orzeszki piniowe - do serwowania;
  • soda - 3 g;
  • sól do smaku.

Metoda przygotowania:

  • Spłukać ciecierzycę, przykryć dużą ilością wody, umieścić w chłodnym miejscu na 10-12 godzin.
  • Napełnij ciecierzycę czystą wodą, aby całkowicie je przykryła. Zagotować na małym ogniu, gotować przez 3 minuty, wylać wodę.
  • Wlać ciecierzycę z trzema lub czterema szklankami wody, dodać sodę, ponownie włożyć do pieca. Gotuj na małym ogniu do miękkości. Pół godziny przed przygotowaniem solenia.
  • Zanurz durszlak w misce. Wypełnij lodowatą wodą. Pamiętam delikatnie ręce z ciecierzycy, aby oczyścić łuskę z niego. Łatwo zejdzie i unosi się na powierzchnię.
  • Opróżnij wodę łuską.
  • Rozdrobnić ciecierzycę za pomocą miksera. Aby to ułatwić, można dodać 50-100 ml zimnej wody oczyszczonej.
  • Owiń czosnek w folię i piecz w piekarniku, aż będzie miękki. Najlepiej zrobić to w czasie gotowania ciecierzycy.
  • Włóż obrane ząbki pieczonego czosnku do pojemnika na ciecierzycę.
  • Tarka, usuń skórkę z cytryny, wyciśnij z niej sok. Wyślij skórkę i sok z cytryny do pojemnika, w którym znajduje się ciecierzyca.
  • Dodać zmieloną kolendrę i kminek. Rozłóż ją na pozostałych składnikach.
  • Pokonaj wszystko razem.
  • Wlać olej łyżką i trzepać, aż kurczaki osiągną konsystencję gęstej, oleistej pasty.
  • Połóż ją na talerzu, zagłębiając się w środku. Wstaw do lodówki na 2 godziny.

Podczas serwowania posypuj hummus posiekaną zielenią, wlej olej i dodaj garść orzeszków piniowych do wnęki.

Pea Hummus

Skład:

Jak gotować hummus
  • groch - 0, 2 kg;
  • pasta sezamowa - 50 g;
  • czosnek - 3 ząbki;
  • papryczka chili - 1 szt .;
  • sok z cytryny - 50 ml;
  • oliwa z oliwek - do smaku;
  • kurkuma, kminek, sól - do smaku.

Metoda przygotowania:

  • Namocz groszek od wieczora lub co najmniej 4 godziny przed gotowaniem.
  • Opróżnij wodę z grochu ze zbiornika, w którym jest namoczona. Napełnij produkt czystą wodą.
  • Zwolnij ogień i gotuj przez 1,5 godziny bez dodawania soli. Upewnij się, że woda nie gotuje się, jeśli to konieczne, uzupełniając.
  • Za pomocą miksera zanurzeniowego zamień groszek w tłuczone ziemniaki.
  • Wyciśnij do niego sok z cytryny.
  • Drobno posiekaj nasiona, obrane i czosnek. Dokładnie pieprzu, czosnku, przypraw i zacieru solnego, dodać do grochu.
  • Pokonaj groszek, połącz go z pastą sezamową, ponownie ubij.
  • Jeśli konsystencja hummusu wydaje się być niewystarczająco gładka i oleista, dodaj 1-2 łyżki oliwy z oliwek i ponownie wymieszaj pastę mikserem.

Umieść przygotowany makaron na naczyniu, włóż go do lodówki na godzinę. Podczas podawania żywności zaleca się posypać olejem i posypać sezamem prażonym na suchej patelni. Hummus przygotowany według tego przepisu spodoba się miłośnikom pikantnych przekąsek.

Bean Hummus

Skład:

Jak gotować hummus
  • fasola - 0, 25 kg;
  • czosnek - 3 ząbki;
  • cebula - 100 g;
  • oliwa z oliwek - 100 ml;
  • pasta pomidorowa - 5 ml;
  • nasiona sezamu - 50 g;
  • kurkuma - 5 g;
  • cytryna - 1 szt .;
  • cynamon - szczypta;
  • sól do smaku.

Metoda przygotowania:

  • Odcedź nasiona sezamu na patelni, zmiel je młynek do kawy, wymieszaj z łyżką oliwy z oliwek.
  • Zanurzyć fasolę rano, spłukać rano, przykryć czystą wodą i gotować do miękkości. Pół godziny przed ugotowaniem dodaj sól do smaku.
  • Nie czekając, aż fasola ostygnie, wlej do niej dwie łyżki masła, dodaj koncentrat pomidorowy, wyciśnij sok z cytryny na pół i posiekaj mikserem, aż do uzyskania jednorodnej kompozycji.
  • Obierz cebulę, drobno posiekaj.
  • Posiekaj czosnek.
  • Podgrzej oliwę na patelni, podsmaż cebulę i czosnek.
  • Dodać przyprawy do czosnku i cebuli, dobrze wymieszać.
  • Umieść smażone warzywa i pastę sezamową na fasoli. Pokonaj blenderem.

Pozostaje przesunięcie hummusu fasoli do naczynia i schłodzenie go przez usunięcie go w lodówce na kilka godzin. Podczas podawania jedzenia nie boli dekorowanie, posypać drobno posiekaną zielenią, sezamem, słonecznikiem lub pestkami dyni. Zgodnie z powyższą recepturą, hummus można wytwarzać z fasoli w puszkach.

Hummus to jedna z najpopularniejszych potraw kuchni żydowskiej. Jest również przygotowywany w innych krajach Bliskiego Wschodu. Podstawą potrawy jest ciecierzyca, którą można zastąpić grochem, fasolą, soczewicą. Są mielone w blenderze i łączone z pastą sezamową, sokiem z cytryny, czosnkiem i przyprawami. Rezultatem jest pyszna i aromatyczna pasta, która jest używana w taki sam sposób jak pasztet. Danie nadaje się do stołu wegetariańskiego i posiłków podczas postu.

Komentarze (0)
Szukaj