Jak gotować mózgi wieprzowe

We Francji mózgi wieprzowe są uważane za przysmak, a wielu naszych rodaków skosztowało ich. Jednak wiele gospodyń domowych nadal odnosi się do tego produktu ubocznego z pogardą, a nawet wybrednością, omijając je. Główny problem polega na tym, że nie wszyscy z nich wiedzą, jak prawidłowo przetwarzać i gotować mózgi wieprzowe, z których należy korzystać. Ten produkt uboczny jest uważany za smaczny, jeśli jest smażony lub pieczony. Gotowane mózgi można wykorzystać na sałatkę, pasztet. Duszone w śmietanie lub z warzywami są również delikatne i smaczne. Możliwość ich smacznego gotowania znacznie urozmaici menu rodzinne, zwłaszcza, że powyższy produkt jest stosunkowo niedrogi.

Funkcje gotowania

Przed podjęciem decyzji, czy gotować mózgi wieprzowe, nie zaszkodzi dowiedzieć się o ich korzystnych i szkodliwych właściwościach. Produkt zawiera znaczną ilość białka, cenne makro - i mikroelementy, zwłaszcza jest bogaty w żelazo, fosfor i potas. Zawiera również wiele witamin z grupy B, które są odpowiedzialne za przemianę tłuszczów i węglowodanów w energię. W tym przypadku wartość energetyczna produktu nie jest zbyt wysoka - około 120 kcal.

Jednak produkt nie jest zalecany dla osób z nadwagą, cierpiących na nadciśnienie, dnę moczanową, miażdżycę i zapalenie pęcherzyka żółciowego. Wynika to z faktu, że mózg zawiera dużo cholesterolu, co negatywnie wpływa na stan naczyń krwionośnych.

Jeśli ty i twoi bliscy nie macie przeciwwskazań do używania mózgów wieprzowych, powinniście zapoznać się ze smakiem tego przysmaku. Zwłaszcza, że jest niedrogi, jest przygotowywany szybko, chyba że policzysz czas spędzony na etapie przygotowawczym. Eksperyment kulinarny z pewnością zostanie uwieńczony sukcesem, jeśli wiesz i bierzesz pod uwagę kilka chwil.

Mózgi najlepiej kupować świeże i schłodzone: są najsmaczniejsze, ale przechowywane w lodówce nie dłużej niż 48 godzin. Taki produkt jest kupowany, jeśli zamierzasz go gotować tego samego dnia, maksymalnie - następnego. Najczęściej mózg świń kupuje się w stanie zamrożonym. Jeśli zostaną prawidłowo rozmrożone, zachowają wszystkie swoje właściwości. Odmrażanie ubocznych produktów ubocznych w warunkach naturalnych, bez różnicy temperatur, uważa się za prawidłowe. Nie należy próbować przyspieszać procesu przy użyciu ciepłej wody lub kuchenki mikrofalowej, należy pozwolić produktowi rozmrozić się w lodówce.
Kupując mózgi wieprzowe, zwracaj uwagę na trwałość, integralność opakowania. Jeśli istnieje możliwość oceny stanu samego mózgu, ważne jest, aby wiedzieć, że muszą być pokryte filmem, nie mają uszkodzeń i skrzepów krwi - taki produkt jest uważany za najwyższą jakość.
Przed gotowaniem mózgi są myte pod bieżącą wodą, trzymane w dłoniach w celu usunięcia skrzepów krwi. Następnie są moczone przez 2 godziny w zimnej wodzie, która musi być okresowo zmieniana. Pozwoli to uratować ich od skrzepów krwi, poprawić ich właściwości organoleptyczne. Niektórzy kucharze skracają czas moczenia mózgu do 1-1,5 godziny, ale robią to w wodzie zmieszanej z octem (łyżka 9% octu na 1 litr wody). Jeśli uciekniesz się do tej metody, musisz być przygotowany na to, że produkt nabędzie nieco szorstkiego zapachu.
Po namoczeniu mózg należy ponownie umyć, a następnie oderwać film. Aby było lepiej, produkt można oblać wrzącą wodą. Musisz usunąć folię od środka do krawędzi, w przeciwnym razie kawałki produktu ubocznego mogą zacząć spadać.
Mózgi mogą być gotowane, duszone, pieczone, pieczone. Zaleca się całkowicie gotowanie mózgu, w przeciwnym razie ryzykujesz uzyskanie bezkształtnej masy. Gotuj produkt w solonej, a czasem nawet w lekko zakwaszonej wodzie, często z dodatkiem przypraw i aromatycznych korzeni. Piecz produkt zazwyczaj po jego zagotowaniu. Narybek i mózg mogą być całe lub pocięte na kawałki.

Mózgów można używać do robienia ciast i sałatek, można z nimi gotować zupę. Smażone, pieczone i duszone mózgi podawane są jako gorąca przekąska z dodatkami lub bez.

Czas gotowania

Czas gotowania świńskich mózgów zależy od sposobu ich ugotowania i od tego, czy są one używane w całości, czy pocięte na kawałki.

Mózgi wieprzowe gotuje się przez 10-15 minut po gotowaniu wody w rondlu. Czas gotowania w multicooker wynosi 20-30 minut (w zależności od mocy urządzenia).
Również pieczone mózgi, 10-15 minut: wystarczy 10 minut, jeśli mózgi zostaną przecięte, upieczenie całego mózgu zajmie 15 minut.
Brainning powinien być 15-25 minut na patelni, 30-40 minut w wolnej kuchence. Dokładny czas zależy od wielkości elementów, pojemności multicookera. Jeśli mózgi zostaną wcześniej zagotowane, czas wygaszania można skrócić.
Mózgi są pieczone po gotowaniu, więc czas przygotowania żywności zależy od tego, jak długo inne produkty są pieczone.

Nie używają szybkowaru do robienia mózgów, ponieważ nie da to znacznej oszczędności czasu.

Obserwując prawidłowy czas przygotowania mózgu wieprzowego, możesz być pewien, że zostaną one z pewnością przygotowane do gotowości i jednocześnie nie strawione.

Muchy świni gotowanej

Kaloryczność potrawy: 627 kcal, zawartość kalorii na 100 g: 126 kcal.

Skład:

mózgi świń - 0,5 kg;
woda - 2 l (nie licząc zużycia moczenia);
ocet stołowy (9%) - 20 ml (może być mniej lub całkowicie wyeliminowany);
sól do smaku;
liść laurowy - 2 szt .;
groch ziele angielskie - 5 szt.

Metoda przygotowania:

Przepłucz mózg, włóż go do miski. Napełnij zimną wodą. Moczyć przez 2 godziny, zastępując wodę czystą wodą co pół godziny.
Przepłukać produkt uboczny wieprzowiny jeszcze raz, odłożyć go do miski, wlać wrzącą wodę, a następnie natychmiast spuścić.
Oczyść mózg z filmu, zaczynając od środka. Umieść je na patelni.
Wypełnij podroby czystą wodą, dodaj liść laurowy, pieprz, sól. Jeśli chcesz nadać mózgowi przyjemniejszy smak, dodaj łyżkę octu do wody (ale ten składnik jest opcjonalny).
Umieść rondel na kuchence, na średnim ogniu zagotuj zawartość rondla.
Zmniejsz temperaturę, przykryj patelnię pokrywką. Gotuj mózgi przez 15 minut.
Odrzuć mózgi na durszlak.

Po ostygnięciu gotowanych mózgów mogą zostać zmielone zgodnie z zaleceniami zawartymi w przepisie, dla którego przygotowujesz danie główne, i używać ich zgodnie z przeznaczeniem.

Pasztet mózgów wieprzowych w wolnej kuchence

Kaloryczność potrawy: 892 kcal, wartość kaloryczna na 100 g: 93 kcal.

Skład:

mózgi świń - 0,5 kg;
woda - 0,25 l (nie licząc zużycia do namaczania);
cebula - 150-200 g;
rafinowane warzywa lub masło - 20-30 g;
sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

Przepłucz mózg, namocz go na 2 godziny w zimnej wodzie, pamiętając o okresowej zmianie.
Przepłucz produkt uboczny wieprzowiny jeszcze raz, zalej wrzącą wodą i wyczyść film.
Odetnij mózgi małymi kawałkami, włóż do miski wolnej kuchenki.
Wolna cebula z łuski, pokrojona w drobną kostkę. Dodaj połowę cebuli do mózgu.
Umieść liść laurowy na górze. Produkty soli i pieprzu do smaku.
Wlej szklankę wody do miski.
Włącz urządzenie, wybierając program „Quenching”. Ustaw timer na 30 minut.
Po określonym czasie usuń mózgi z miski multicookera, zdekantuj nadmiar płynu, usuń arkusz laurowy.
Umieścić mózgi w dzbanku miksera lub w słoiku do mieszania, jeśli zmielimy je za pomocą blendera zanurzeniowego.
Umyć i wytrzeć do sucha miskę multicookera, wymienić. Włóż masło do miski. Włącz urządzenie, wybierając program „Smażenie” lub „Pieczenie”. Poczekaj, aż masło się rozpuści, dodaj cebulę i smaż na złoto. Możesz smażyć cebulę na patelni, podczas gdy mózgi są duszone.
Włóż smażoną cebulę do mózgu, zmiel żywność do stanu pasztetu.

Pozostaje położyć pasztet w formie i ostudzić, usuwając przez kilka godzin w lodówce.

Wieprzowina duszona duszona w śmietanie z cebulą i marchewką

Kaloryczność potrawy: 1310 kcal, wartość kaloryczna na 100 g: 106 kcal.

Skład:

mózgi świń - 0,5 kg;
woda - ile odejdzie;
marchew - 100 g;
cebula - 100 g;
mąka - 40 g;
śmietana - 0,25 l;
rafinowany olej roślinny - ile pozostawi;
ocet stołowy (9 procent) - 20 ml;
sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

Umyj mózgi, włóż je do miski. 1-1, 5 litrów wody wymieszać z łyżką octu, wlać mózg do powstałego roztworu. Pozostaw na 1, 5 godziny.
Umyć mózgi i delikatnie oderwać folię ochronną.
Włóż mózgi do rondla, przykryj wodą, aby całkowicie je przykrył, dodaj sól. Załóż piec, zagotuj wodę i gotuj przez 10-15 minut.
Odcedzić, pociąć mózgi na średniej wielkości kawałki. Zroluj je w mące.
Zeskrobać, umyć marchewkę. Opróżnij serwetką, posiekaj na tarce ze średnimi otworami.
Uwolnij cebulę ze skórki, pokroić w cienkie półpierścienie.
Rozgrzej olej na patelni, włóż do niego warzywa i smaż. Konieczne jest smażenie warzyw, aż cebula uzyska złoty odcień.
Usuń warzywa z patelni. Połóż mózgi na mące na swoim miejscu, smażyć na złoty kolor.
Wymieszać śmietanę z pieczonymi warzywami, solą i pieprzem. Umieść go na patelni z mózgami.
Przykryj patelnię pokrywką, zmniejsz ogień pod nią i gotuj na wolnym ogniu przez 10-15 minut.

Mózgi duszone w śmietanie podawane są jako gorąca przekąska. Możesz dodać je do gulaszy warzywnych, puree ziemniaczanego lub makaronu.

Smażone mózgi wieprzowe

Kaloryczność potrawy: 859 kcal, wartość kaloryczna na 100 g: 128 kcal.

Skład:

mózgi świń - 0,5 kg;
mąka pszenna - 60-80 g;
sól, pieprz - do smaku;
rafinowany olej roślinny - ile pozostawi;
woda - moczyć mózg.

Metoda przygotowania:

Mózgi po umyciu i moczeniu przez 2 godziny w chłodnej wodzie, ponownie spłukać, oderwać folie i pozostawić do wyschnięcia.
Przesiać mąkę, wymieszać z pieprzem i solą. Mózg w mózgu.
Rozgrzej olej na patelni, połóż na nim mózgi. Piecz je przez 15 minut, obracając szpatułkę od czasu do czasu, aby były równomiernie prażone. Kiedy smażenie mózgu wytworzy dużo piany, nie musisz się tego bać, to normalne.
Połóż smażone mózgi na serwetce, niech nasiąknie nadmiar oleju.

Wskazane jest podawanie smażonych mózgów do stołu z dodatkiem warzyw i zielonego groszku. Na zewnątrz wyglądają jak kotlety, ale mają wyjątkowy smak.

Baked Pig Brains

Kaloryczność potrawy: 1088 kcal, zawartość kalorii na 100 g: 113 kcal.

Skład:

mózgi wieprzowe - 0,5 kg;
cebula - 150 g;
rafinowany olej roślinny - 20 ml;
mleko - 60 ml;
kurze jaja - 2 szt .;
sól, przyprawy - do smaku;
woda - ile odejdzie;
ocet stołowy (9 procent) - 20 ml.

Metoda przygotowania:

Świńskie mózgi, płukanie, polewanie wodą, zakwaszone octem, pozostawić na pół godziny. Ponownie spłukać, oderwać folie, przykryć czystą wodą, dodać sól, gotować, aż będą gotowe, złożyć durszlak.
Smażyć naczynie do pieczenia lub garnki ceramiczne i umieścić w nich gotowane mózgi.
Cebula, obieranie, pokrojone na małe kawałki, zalać im mózg.
Wymieszaj jajka z solą, pieprzem i mlekiem, ubij razem.
Wypełnij mózgi mieszaniną jaj.
Umieść ognioodporny pojemnik na mózg w piekarniku. Włącz to. Poczekaj, aż temperatura w piekarniku osiągnie 200 stopni i gotuj jedzenie w tej temperaturze przez 20-30 minut.

Jajka zapiekane w jajkach można podawać jako osobne danie. Jeśli uzupełnisz ją sałatką ze świeżych warzyw, goście i gospodarstwa domowe prawdopodobnie nie będą na ciebie zmartwieni.

Pork Brain Soup

Kaloryczność potrawy: 1311 kcal, wartość kaloryczna na 100 g: 57 kcal.

Skład:

mózgi świń - 0,5 kg;
woda - ile odejdzie;
korzeń selera - 100 g;
marchew - 0, 2 kg;
krem o zawartości tłuszczu 10% - 0, 5 l;
świeża pietruszka - do serwowania;
sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

Oczyszczono folie z zwilżonych mózgów wieprzowych, gotowano, aż będą gotowe w osolonej wodzie, ostudzono.
Obierz marchew i seler. Pokrój je w małe kostki.
Zagotuj 1 l czystej wody, zanurz w niej warzywa, gotuj do miękkości. Dodaj pokrojone mózgi i gotuj razem przez kolejne 5 minut.
Zemleć zupę w puree z mikserem, rozcieńczyć kremem, dodać sól i pieprz do smaku.
Zagotuj zupę, ale nie gotuj.

Podając zupę do stołu, posyp ją posiekaną natką pietruszki, a potem stanie się jeszcze bardziej pachnąca i apetyczna.

Mózgi wieprzowe często nie pojawiają się na stole naszych współobywateli, podczas gdy w wielu innych krajach są uważane za przysmak. Powodem jest niemożność przygotowania tego produktu ubocznego z mięsa. Umiejętność prawidłowego gotowania, pieczenia lub smażenia mózgów wieprzowych sprawi, że menu rodzinne będzie znacznie bogatsze i bardziej zróżnicowane.

Komentarze (0)