Kapusta pekińska (petsai) jest popularnym warzywem z rodziny kapusty. Rośliny ojczyste - terytorium położone w delcie rzeki Jangcy. Starożytne pisma wskazują, że miejscowi byli w stanie opanować technologię uprawy tej kultury w V wieku.
Po kilku wiekach kapusta pekińska zaczęła być uprawiana w Korei, Japonii i Indochinach. W Europie i USA zainteresowali się tą rośliną znacznie później - po tym, jak japońscy hodowcy zdołali wyprodukować wcześnie dojrzewające zwierzęta w połowie XX wieku i byli w stanie wyprodukować bogatą roślinę i byli przechowywani przez długi czas w niekorzystnych warunkach klimatycznych. Niemniej jednak Chiny pozostają największym dostawcą kapusty chińskiej na rynek międzynarodowy.
Liście Petsaya - cenny produkt spożywczy. Są spożywane świeże i duszone, używane w kuchni jako sałatki. Doświadczeni szefowie kuchni przygotowują zupy, zapiekanki, bułeczki i różne przystawki z pekińskiej kapusty, a tradycyjni uzdrowiciele wykorzystują liście tej rośliny do zwalczania wielu patologii.
Opis botaniczny kapusty pekińskiej
Petsay to dwuletnia uprawa warzyw, ale uprawiana jest w rolnictwie przez rok. Roślina ma rozwinięty korzeń włóknisty. Wydłużone, pomarszczone, spuchnięte pekińskie liście kapusty tworzą gęste rozety o średnicy do 50 cm lub luźne cylindryczne główki kapusty. Kolor liści może się różnić od jasnożółtego do jasnozielonego. Żyły na liściach są płaskie, szerokie i mięsiste.
Kapusta pekińska uwielbia ciepło i wilgoć. W temperaturach poniżej 15 ° C lub w warunkach długiego światła dziennego roślina uwalnia strzałę i kwitnie małymi żółtymi kwiatami zebranymi w racemes. Petsay to cienki wydłużony strąk, w którym dojrzewają zaokrąglone nasiona jasnobrązowego koloru.
Jak wybrać i przechowywać kapustę pekińską
Kupując kapustę chińską potrzebujesz:
- zapewniają, że kondensat nie gromadzi się pod folią spożywczą, w której produkt jest owinięty (wilgoć pod opakowaniem wynika z niewłaściwego przechowywania warzyw);
- w celu zapewnienia elastyczności, świeżości i suchości liści kapusty (jeśli sprzedawca stale odświeża warzywa przez spryskiwanie ich wodą z rozpylacza, bardzo szybko tracą swoje właściwości odżywcze);
- upewnij się, że nie ma zgnilizny, śluzu, ciemnych plam lub lekkich osadów na powierzchni głowy;
- wybierz małe głowice średniej gęstości.
Ważne jest, aby pamiętać, że wysokiej jakości petsay nie pachnie. Jeśli z głowy wydobywa się niecodzienny zapach, oznacza to, że warzywo hodowano za pomocą stymulatorów wzrostu lub poddano działaniu środków chemicznych przed transportem.
Kapusta pekińska powinna być przechowywana w ciemności w temperaturze 3 ° C i wilgotności 95-98%. Jednocześnie każda głowa musi być owinięta papierem lub folią spożywczą. Z zastrzeżeniem opisanych warunków, zwierzęta domowe zachowują swoje właściwości odżywcze przez 90 dni.
Wartość odżywcza kapusty pekińskiej
100 g świeżej kapusty pekińskiej zawiera:
- 1,193 g białek;
- 0, 196 g tłuszczu;
- 3, 218 g węglowodanów;
- 1, 421 g cukrów (mono- i disacharydów);
- 1,188 g błonnika pokarmowego;
- 94, 381 g wody;
- 0, 976 g popiołu.
Ponadto produkt zawiera kompleks aminokwasów, kwasów tłuszczowych.
Witaminy w kapuście chińskiej
100 gramów Petsaya zawiera następujące witaminy:
- równoważnik retinolu (A) - 15 596 µg;
- alfa-karoten - 0,984 mcg;
- beta-karoten - 0,189 mg;
- zeaksantyna i luteina - 47 811 mcg;
- tiamina (B1) - 0,038 mg;
- Ryboflawina (B2) - 0, 048 mg;
- cholina (B4) - 7, 703 mg;
- pantotenian (B5) - 0, 104 mg;
- pirydoksyna (B6) - 0, 231 mg;
- kwas foliowy (B9) - 78, 044 μg;
- kwas askorbinowy (C) - 26 918 mg;
- równoważnik tokoferolu i alfa-tokoferol (E) - 0, 118 mg;
- filochinon (K) - 42, 874 mcg;
- kwas nikotynowy (PP) - 0,394 mg.
Wraz z tym kapusta pekińska zawiera betainę podobną do witaminy. Stężenie tego związku wynosi 0, 286 mg na 100 g produktu.
Kalorie pekińska kapusta
W 100 g surowej kapusty pekińskiej 15 776 kcal. Podczas gotowania zawartość kalorii w tym produkcie nieznacznie wzrasta. Tak więc, w 100 g duszonej Petsaya zawiera 18, 969 kcal, aw podobnej porcji kiszonych liści kapusty - 19 011 kcal. Wartość energetyczna 100 g kapusty kapuścianej z kapusty pekińskiej wynosi 105 014 kcal.
Przydatne przedmioty w produkcie
Pierwiastki śladowe w 100-gramowej porcji kapusty pekińskiej:
- 0, 309 mg żelaza;
- 37, 011 µg miedzi;
- 0, 186 mg manganu;
- 0, 224 mg cynku;
- 0, 577 mcg selenu.
Makroelementy na 100 g produktu:
- 237, 809 mg potasu;
- 8,883 mg sodu;
- 76, 823 mg wapnia;
- 28, 878 mg fosforu;
- 12, 992 mg magnezu.
Przydatne właściwości kapusty pekińskiej
- Petsai to produkt dietetyczny o niskiej wartości energetycznej. Osoby z nadwagą mogą bezpiecznie włączyć to warzywo do swojej codziennej diety.
- Udowodniono, że substancje obecne w kapuście chińskiej przyczyniają się do zmniejszenia stężenia cukru we krwi. Potrawy z tego produktu przynoszą korzyści osobom cierpiącym na cukrzycę.
- Liście kapusty są bogatym źródłem potasu, magnezu i innych składników odżywczych, które pozytywnie wpływają na układ sercowo-naczyniowy. Przy regularnym spożywaniu tego produktu mięsień sercowy jest wzmocniony, ściany naczyniowe stają się bardziej trwałe i elastyczne, tętno normalizuje się, a płytki cholesterolu rozpuszczają się.
- Lizyna i inne związki, z którymi bogata jest kapusta pekińska, wzmacniają odporność, zmniejszają ryzyko rozwoju przeziębienia i chorób zakaźnych.
- Kapusta pekińska jest bogatym źródłem błonnika. Gruby błonnik pokarmowy pomaga usprawnić procesy trawienia, wydalać nadmiar płynów, trucizn, toksyn, żużli i innych szkodliwych związków. W medycynie wschodniej sok Petsaya był stosowany w celu zapobiegania zapaleniu żołądka, zapaleniu jelita grubego, zapaleniu dwunastnicy i innym chorobom żołądkowo-jelitowym.
- Substancje obecne w Petsai wzmacniają cebulki włosów.
- Po spożyciu kapusty pekińskiej przeciwutleniacze dostają się do organizmu, co może blokować negatywne działanie wolnych rodników. Ludzie, którzy regularnie jedzą dania z tego warzywa, rzadziej doświadczają objawów raka.
- Sok z kapusty pekińskiej jest przydatny dla osób cierpiących na zapalenie stawów i inne choroby stawów. Ten smaczny i zdrowy napój pomaga złagodzić ból, zapobiega rozprzestrzenianiu się stanu zapalnego w zaatakowanym obszarze, spowalnia postęp choroby.
- Witaminy z grupy B, które są bogate w zwierzęta domowe, pomagają normalizować pracę ośrodkowego układu nerwowego, zapobiegają załamaniom nerwowym, zmniejszają negatywny wpływ stresu na organizm.
- W tradycyjnej medycynie kapusta pekińska jest używana do zwalczania zaburzeń somnologicheskich. Aby przygotować się na bezsenność, 160 g posiekanych liści kapusty zalewano wodą (380 ml), mieszaninę gotowano i trzymano w ogniu przez pół godziny. Powstały płyn jest filtrowany i pijany przez 1, 5-2 godziny przed snem.
- Naczynia Petsai pomagają przyspieszyć metabolizm lipidów, białek i węglowodanów w organizmie.
- Sok z kapusty pekińskiej ma właściwości przeciwzapalne. Uzdrowiciele ludowi zalecają stosowanie go do płukania ust bólem gardła, zapaleniem dziąseł lub zapaleniem jamy ustnej.
- Petsai zawiera substancje, które stymulują tworzenie krwi. Dlatego sałatki i inne potrawy z tego warzywa są użyteczne dla osób, które borykają się z problemem niedokrwistości.
- Uzdrowiciele ludowi zalecają kobietom cierpiącym na mastopatię, nałożenie na piersi pokruszonych liści kapusty pekińskiej. Takie kompresy pomagają złagodzić nieprzyjemne objawy choroby.
- Pekińska kapusta jest stosowana w leczeniu zapalnych chorób oczu. Duże liście rośliny (3 szt.) Gotowane są przez 8 minut, zagniatane w papkę i łączone z 6 łyżeczkami oliwy z oliwek. Mieszanina jest owinięta sterylną gazą i nakładana na oczy przez 25 minut. Procedurę przeprowadza się co 9 godzin, aż objawy choroby znikną.
- Kapusta pekińska służy do przygotowania balsamu, który oczyszcza pory i skutecznie radzi sobie z trądzikiem. Pokruszone liście rośliny (50 g) napełnia się wodą (150 ml) i gotuje przez około ćwierć godziny. Odcedzony i schłodzony bulion wyciera problematyczne obszary skóry dwa razy dziennie.
- Sok z kapusty pekińskiej jest leczony z powodu niehealujących, ropiejących ran.
- Sok uzyskiwany z liści zwierząt domowych ma właściwości przeciwstarzeniowe. Dlatego wskazane jest dodanie go do masek przeznaczonych do pielęgnacji suchej i luźnej skóry.
Przeciwwskazania i uszkodzenie kapusty pekińskiej
- Kapusta pekińska może wywoływać reakcje alergiczne.
- Dania przygotowane z tego warzywa są przeciwwskazane w przypadku wewnętrznego krwawienia, zaostrzenia zapalenia trzustki i zapalenia żołądka, które rozwija się na tle zwiększonej kwasowości soku żołądkowego.
- Nadużywanie kapusty pekińskiej może powodować wzdęcia, wzdęcia, nudności i biegunkę.
