Biała kapusta: korzyści i szkoda dla ciała

Biała kapusta jest rośliną rolną należącą do rodziny krzyżowej. Biolodzy nadal nie doszli do powszechnej opinii na temat tego, gdzie dokładnie pojawiła się ta kultura. Na przykład radziecki botanik i hodowca E.N. Sinskaya zasugerował, że dzicy przodkowie białej kapusty dorastali na wybrzeżu Morza Śródziemnego. Jednocześnie gruziński badacz G. Dzhaparidze napisał w swoich pracach, że nizina Colchis jest miejscem narodzin rośliny: na terenie tej równiny odnotowano wyjątkową odmianę kapusty.

Wyniki wykopalisk archeologicznych wskazują, że ludzie zaczęli uprawiać białą kapustę w epoce brązu lub kamienia. Technologia uprawy tego warzywa opanowała starożytnych Egipcjan, Greków i Rzymian. Południowi Słowianie dowiedzieli się o istnieniu kultur kapusty od rzymskich i greckich kolonistów, którzy osiedlili się w regionach Morza Czarnego. Na początku XI wieku w Rosji zaczęły rosnąć warzywa.

Dziś biała kapusta jest uprawiana we wszystkich zakątkach planety, z wyjątkiem regionów pustynnych i regionów Dalekiej Północy. Największym producentem i dostawcą tego produktu na światowym rynku są Chiny: rocznie w kraju uprawia się ponad 8 milionów ton główek kapusty. Głównymi eksporterami tej uprawy warzyw są takie kraje jak Polska, Iran, Holandia.

Biała kapusta jest cennym produktem spożywczym. Jest spożywany w surowej postaci, duszony, gotowany, marynowany i fermentowany. Liście tej kultury warzywnej są używane do produkcji sałatek, kotletów warzywnych, kapuśniaków i bułeczek. W medycynie ludowej roślina jest używana do zwalczania szeregu zaburzeń w organizmie.

Opis roślin biologicznych

Biała kapusta to dwuletnia kultura warzywna z rozbudowanym systemem korzeniowym. Łodyga rośliny jest wysoka, wyprostowana, liściasta. Liście jasnozielonej kapusty są duże, mięsiste, z gęstymi żyłami. Tworzą gęstą podstawową rozetę (głowę) wokół łodygi rośliny. Liście łodygi - szaro-zielone, owalne, nie mają ogonków liściowych. Kwiaty kapusty z dużymi jasnożółtymi (rzadziej białymi) kwiatami tworzącymi wielobarwne pędzle. Owoce rośliny to duże strąki z pogrubionym, tępym nosem. W każdym strąku dojrzewa kilka dużych kulistych ciemnobrązowych nasion.

Zasady selekcji i przechowywania białej kapusty

Przy wyborze białej kapusty warto postępować zgodnie z trzema prostymi wskazówkami.

• Przed zakupem kapusty należy dokładnie zbadać. Ważne jest, aby upewnić się, że na powierzchni głowy nie ma brudu, ciemnych plam, pleśni, łuski, zgnilizny ani pęknięć. Cięcie musi być białe lub jasnożółte: ciemnienie łodygi wskazuje, że produkt jest nieświeży.
• Przy wyborze kapusty preferowane są warzywa o masie większej niż 1 kilogram. Głowice muszą być ciasne, odporne na odkształcenia podczas ściskania.
• Ważne jest, aby z kapusty nie wydobywały się obce zapachy. Świeże warzywa mają lekki, trawiasty smak.

Kapusta powinna być przechowywana w temperaturze od 0 do 3 ° C i przy wilgotności od 86 do 90%. Każdy owoc należy owinąć papierem gazetowym lub folią spożywczą. W tej formie głowy kapusty mogą zachować swoje właściwości odżywcze i smakowe przez okres do sześciu miesięcy.

Wartość odżywcza produktu

100 g kapusty zawiera:

• 1,723 g białek;
• 4,621 g węglowodanów;
• 0, 193 g tłuszczu;
• 1, 903 g błonnika pokarmowego;
• 90, 343 g wody;
• 0, 291 g kwasów organicznych;
• 0,614 g popiołu;
• 0,097 g dekstryn i skrobi;
• 4, 524 g monosacharydów i disacharydów.

Również w produkcie zawiera sterole, niezbędne i nieistotne aminokwasy.

Witaminy w produkcie

Biała kapusta - magazyn witamin. Po spożyciu 100 g tego produktu wchodzi do organizmu:

• ekwiwalent tokoferolu, E - 0,093 mg;
• Ryboflawina, B2 - 0, 063 mg;
• równoważnik niacyny, PP - 0,898 mg;
• pirydoksyna, B6 - 0,934 mg;
• równoważnik retinolu, A - 2, 975 mcg;
• tiamina, B1 - 0, 026 mg;
• kwas askorbinowy, C - 59, 404 mg;
• cholina, B4 - 10 633 mg;
• kwas foliowy, B9 - 21, 346 μg.

Ponadto w kapuście znaleziono rzadką witaminę K, zwaną filochinonem. 100 g produktu zawiera około 76 μg tego składnika odżywczego.

Przydatne elementy w białej kapuście

Makroelementy w 100 g białej kapusty:

• magnez - 15 719 mg;
• fosfor - 30, 463 mg;
• Potas - 299 061 mg;
• siarka - 36, 816 mg;
• chlor - 36,862 mg;
• wapń - 47, 412 mg;
• sodu - 12, 914 mg.

Pierwiastki śladowe w 100 g produktu:

• żelazo - 0, 512 mg;
• molibden - 9 631 mcg;
• kobalt - 2,893 µg;
• selen - 0,234 mcg;
• aluminium - 569, 077 μg;
• chrom - 4 922 μg;
• mangan - 0,161 mg;
• nikiel - 14, 211 µg;
• bor - 199, 211 mcg;
• cynk - 0,388 mg;
• miedź - 79, 091 kg;
• jod - 2 909 mcg;
• Fluor - 9692 mcg.

Kaloryczna zawartość białej kapusty

100 g świeżej białej kapusty zawiera 26 782 kcal. Średnio jedna kapusta waży 1,5 kg. Oznacza to, że jego kaloryczność wynosi 401, 73 kcal.

Wartość energetyczna 100-gramowej porcji kapusty kiszonej - 19 433 kcal, marynowana - 18 721 kcal, gotowana - 18, 104 kcal. Zupa kapuściana 100 g zawiera 33 617 kcal. Kaloria kapusta duszona w sosie pomidorowym - 43, 912 kcal.

Przydatne właściwości

• Kapusta - produkt o niskiej wartości energetycznej. Ludzie, którzy chcą pozbyć się zbędnych kilogramów, mogą bezpiecznie urozmaicić swoje potrawy dietetyczne z tego warzywa.
• Sok z kapusty jest naturalnym środkiem przeczyszczającym. Do leczenia długotrwałych zaparć przy użyciu mieszanki tego napoju z zalewą z kiszonej kapusty (składniki są pobierane w tej samej objętości). Oznacza picie 200-230 ml dwa razy dziennie.
• Zielone liście kapusty są bogatym źródłem kwasu foliowego. Regularne spożywanie ich w żywności może zapobiec rozwojowi niedokrwistości megaloblastycznej u dorosłych i zmniejszyć ryzyko zaburzeń układu odpornościowego i krążenia. Kobiety w ciąży, w tym pokarm z tego produktu w diecie, minimalizują prawdopodobieństwo powstawania wad cewy nerwowej w zarodku.
• Biała kapusta jest powszechnie dostępnym źródłem witaminy C. Aby wypełnić codzienne zapotrzebowanie organizmu na ten składnik odżywczy, wystarczy zjeść około 200 g produktu w świeżej formie. Przy umiarkowanej obróbce cieplnej wzrasta stężenie kwasu askorbinowego w warzywach. Udowodniono, że późno dojrzewające odmiany kapusty zawierają 3 razy więcej witaminy C niż wcześnie.
• W medycynie alternatywnej sok z kapusty stosuje się w leczeniu wrzodów żołądka, zapalenia żołądka i chorób wątroby. Pacjentom zaleca się picie pół szklanki tego napoju cztery razy dziennie.
• Kwas tartonowy, zawarty w świeżej białej kapuście, ma właściwości przeciwzapalne, zapobiega pojawianiu się płytek cholesterolu na ścianach naczyń krwionośnych, pomaga wyeliminować nadmiar cholesterolu z organizmu. Podczas obróbki cieplnej stężenie tego składnika odżywczego w liściach kapusty zmniejsza się.
• Substancje obecne w świeżym soku z kapusty, pomagają usunąć nadmiar płynu z organizmu, radzą sobie z silnym obrzękiem.
• Sok uwalniany podczas fermentacji białej kapusty służy do zmniejszania stężenia cukru we krwi. Ciecz rozcieńcza się ciepłą wodą 1: 1 i przyjmuje cztery razy dziennie i 1/4 szklanki.
• Sok z kapusty z miodem pomaga złagodzić stan osób z gruźlicą.
• Cholina i inne witaminy z grupy B, które przedostają się do przewodu pokarmowego podczas jedzenia dań z białej kapusty, przyspieszają procesy metaboliczne w organizmie.
• Sok z kapusty pomaga ustabilizować układ nerwowy, radzić sobie z drażliwością i niepokojem oraz normalizować sen. Ludzie, którzy borykają się z tymi problemami, wystarczy pić pół szklanki tego napoju dziennie.
• Dania z białej kapusty pomagają organizmowi w błonniku, poprawiają trawienie, usuwają toksyny, toksyny i inne toksyczne związki z przewodu pokarmowego.
• Substancje zawarte w soku z kapusty, normalizują proces tworzenia krwi, pomagają poprawić skład krwi.
• W przypadku zapalenia jamy ustnej lub nadmiernego krwawienia dziąseł pomocne jest płukanie jamy ustnej świeżym sokiem z kapusty.
• Siekana kapusta w połączeniu z surowym żółtkiem kurczaka 1: 1 jest stosowana w leczeniu owrzodzeń skóry, ropnych ran i oparzeń. Mieszankę owiniętą w sterylną tkankę nanosi się na chore miejsce przez 30-40 minut.
• Sok z kapusty ma właściwości wykrztuśne. Tradycyjni uzdrowiciele zalecają picie tego napoju z powodu zapalenia oskrzeli, tchawicy i innych chorób zapalnych układu oddechowego. Ciepły sok z kapusty pomaga pozbyć się suchego, nieproduktywnego kaszlu.
• Substancje zawarte w białej kapuście pomagają zapobiegać degeneracji tkanki tłuszczowej tkanki wątroby.
• Świeży sok z kapusty stosuje się w leczeniu chorób, które rozwinęły się w wyniku obniżenia kwasowości soku żołądkowego.
• W medycynie alternatywnej biała kapusta jest stosowana do łagodzenia bólu w chorobach stawów, migren i urazów tkanek miękkich. Świeże liście rośliny są zagniatane w rękach i nakładane na chore miejsce. Zmiana kompresu co 1, 5-2 godziny.
• Sok z białej kapusty jest skutecznym lekarstwem na ropne zapalenie migdałków. Płyn płukać gardło co najmniej 4 razy dziennie, aż do całkowitego ustąpienia objawów choroby.
• Uzdrowiciele ludowi używają białej kapusty do przygotowania środków do szybkiego pozbycia się krwiaków. Zgniecione liście rośliny gotuje się w mleku przez 3 minuty i nanosi na dotknięty obszar przez 35-40 minut.
• W czasach starożytnych sok z kapusty, połączony 1: 1 z winem z czerwonych winogron, był używany jako antidotum na ukąszenia węża i trujące owady.

Zastosowanie kapusty w kosmetologii

• Sok z kapusty ma właściwości przeciwstarzeniowe, tonizuje skórę, czyni ją elastyczną i elastyczną. Środek jest impregnowany bawełnianym dyskiem i dwa razy dziennie przetarty twarzą.
• Świeży sok z kapusty służy do przygotowania maski, która pozwala wygładzić drobne linie i pozbyć się niepożądanej pigmentacji na skórze. Ciecz łączy się z płatkami owsianymi 1: 1, dokładnie miesza i rozprowadza powstałą kompozycję w obszarach problemowych. Po 40 minutach spłukać ciepłą wodą.
• Istnieje maska ​​na kapustę, która pozwala wyeliminować zakłócenia w pracy gruczołów łojowych, zapewniając pełną i prawidłową pielęgnację skóry tłustej. Płatki owsiane zalać kiszoną kapustą (1: 1) i pozostawić do zaparzenia przez 35 minut. Powstała kompozycja jest rozprowadzana w obszarze problemowym skóry. Po 20 minutach produkt przemywa się ekstraktem z rumianku.
• Świeży sok z kapusty wciera się w skórę głowy, aby wzmocnić cebulki włosów i uczynić loki mocnymi i błyszczącymi.

Przeciwwskazania i szkody dla białej kapusty

• Nadużywanie białej kapusty może powodować niestrawność, wzdęcia, nudności, wzdęcia, kolkę jelitową.
• Liczne badania potwierdziły, że nadmierne spożycie surowej białej kapusty może powodować wole i inne zaburzenia w tarczycy. Podczas obróbki cieplnej lub zakwaszania tego warzywa stężenie goitrogenów (związków powodujących nieprawidłowe działanie układu hormonalnego) zmniejsza się o 85-90%.
• Przeciwwskazaniami do spożywania tego warzywa są biegunka, zwiększona kwasowość soku trawiennego, zapalenie trzustki, ostre zapalenie jelit, tendencja do skurczów dróg żółciowych, nadmierna aktywność skurczowa jelit, alergia na warzywa z rodziny kapusty, interwencje chirurgiczne w otrzewnej lub klatce piersiowej.
• Zakazane jest spożywanie surowych łodyg kapusty. To właśnie w tej części rośliny gromadzą się substancje toksyczne - azotany, sole miedzi, kadm.