Ciasto „Ryzhik”

Ciasto „Ryzhik”, nazywane często „miodowym ciastem”, ma długą historię. Istnieje opinia, że ​​deser został przygotowany na dworze cesarza rosyjskiego Aleksandra I, którego małżonka nie lubiła miodu, ale z przyjemnością zjadł przysmak z miodowych ciast z delikatnym, lekko kwaśnym kremem. Ciasto „Ryzhik” jest wykonane ze specjalnego rodzaju ciasta, które dodaje słodki produkt pszczeli. Nadaje ciastu czerwony kolor i przyjemny aromat. Deser kulinarny nie jest uważany za trudny, często nawet gospodyni zaczyna rozumieć podstawy rzemiosła cukierniczego z tym smacznym i pysznym przysmakiem.

Funkcje gotowania

Proces robienia ciasta miodowego „Ryzhik” nie jest skomplikowany, ale wciąż ma kilka specyficznych cech.

• Miód jest głównym składnikiem ciasta, z którego wypieka się ciasto „Ryzhik”. Tylko naturalny produkt nadaje deserowi niepowtarzalny smak, kolor i smak. Nie oznacza to jednak, że osoby uczulone na produkty pszczele nie mogą spróbować tego przysmaku. Po prostu muszą zastąpić naturalny miód sztucznym, a nawet całkowicie odmówić dodania tego składnika do ciasta i użyć kurkumy lub innych naturalnych barwników, aby nadać ciastu rumiany odcień.
• Tradycyjna technologia wytwarzania ciasta na ciasto miodowe wymaga pewnej sekwencji działań. Najpierw osobno ubij jajka z połową ilości cukru podanej w przepisie, roztop masło oddzielnie z pozostałym cukrem. Do stopionego masła dodaje się miód i sodę, a następnie mieszaninę chłodzi się. Następnie połącz oba składniki płynne, dodaj do nich mąkę i zagniataj ciasto. Ważne jest, aby pamiętać, że niemożliwe jest łączenie jaj z gorącymi składnikami, w przeciwnym razie białko zostanie ograniczone, a produkty zepsute.
• Klasyczny krem ​​do ciasta „Ryzhik” wytwarzany jest na bazie kwaśnej śmietany, często z dodatkiem masła. Czasami mleko skondensowane wkłada się do śmietany. Istnieją inne możliwości robienia kremu. Jedyną ważną rzeczą jest to, że nie jest zbyt gęsty, ponieważ musi moczyć ciastka.
• Kilka upieczonych ciast wypiekanych jest z gotowanego ciasta (zwykle 6-10). Ważne jest, aby były takie same. Idealnie, ciasto na każde ciasto powinno być mierzone przy użyciu wagi kuchennej, ale można to zrobić wzrokowo. Zroluj ciasto powinno być w warstwach o tej samej średnicy. Wygodnie jest to zrobić na silikonowym dywanie z oznaczeniem. Możesz narysować okrąg na pergaminie i natychmiast rozwałkować ciasto. Do krawędzi ciasta były gładkie, ciasto przed pieczeniem tnie się na talerzu.
• Do dekoracji ciasta najczęściej używa się okruchów z jednego z ciast lub resztek ciasta. Są kruszone mikserem lub rozdrabniane ręcznie. Dodatkowo można użyć kawałków ciastek lub czekolady, świeżych lub konserwowanych jagód i owoców do dekoracji ciasta „Imbir”.

Ciasto „Ryzhik” według klasycznego przepisu jest dość proste, ale jeśli ta opcja przygotowania deserów jest dla ciebie trudna, możesz wybrać inną, którą znajdziesz łatwiej, jest ich kilka.

Klasyczny przepis na ciasto „Ryzhik”

Skład:

• cukier - 0, 4 kg, w tym 0, 2 kg na ciasto, 0, 2 kg na krem;
• mąka - 0,5 kg;
• kefir - 0,2 l;
• śmietana - 0, 4-0, 45 l;
• kurze jaja - 2 szt .;
• miód - 60 ml;
• soda - 10 g;
• masło - 100 g;
• wanilina - 10 g.

Metoda przygotowania:

• Przesiać mąkę.
• Rozbij jajka do osobnego pojemnika. Dodaj do nich 100 g cukru. Pokonaj trzepaczką lub mikserem. Ubijaj, aż będzie potrzebna, aż mieszanina się rozjaśni. Mikser poradzi sobie z zadaniem w ciągu 2-3 minut, a ubijanie go trzepaczką potrwa znacznie dłużej.
• Rozpuść masło w małym rondlu. Powinno się to odbywać w kąpieli wodnej lub w bardzo wolnym ogniu.
• Dodaj 100 g cukru do masła, podgrzej je, mieszając, aż cukier się rozpuści.
• Dodaj miód, wymieszaj.
• Gdy miód się rozpuści, dodaj sodę, wymieszaj.
• Gdy pojawi się piana, usuń mieszaninę z ognia i poczekaj chwilę, aż ostygnie (wystarczy 10-15 minut).
• Wlej jajka do mieszanki olejowej, ciągle bijąc trzepaczką.
• Po tym, jak płynna masa jest jednorodna, zacznij dodawać mąkę do szklanki. Ciasto należy dobrze zagnieść po dodaniu każdej porcji suchego składnika.
• Rzuć ciasto kiełbasą o średnicy około 7-8 cm, pokrój na 10 kawałków. Porcje ciasta można mierzyć i przy pomocy wagi kuchennej.
• Rozwałkuj pierwszą część ciasta, kładąc ją na pergaminie z okręgiem o średnicy 22-23 cm, wyciągniętym z tylnej strony, wcześniej posyp papier.
• Przenieś ciasto bezpośrednio na pergamin na blasze do pieczenia. Wytnij ciasto na talerzu, ale nie zdejmuj tapicerki.
• Podgrzej piekarnik do 170-180 stopni.
• Umieść w niej patelnię do ciasta.
• Piecz ciasto przez 5-7 minut. Jego gotowość może być określona przez kolor: ciasto musi dojrzeć.
• Wyjmij ciasto z piekarnika, połóż je na płaskiej płycie. Wytnij ciasto oddzielnie.
• Na tej samej zasadzie upiecz ciasta z pozostałego ciasta. Połóż je jeden na drugim, niech ostygną.
• Połączyć kefir, śmietanę i pozostałe 200 g cukru w ​​misce blendera, dodać cukier waniliowy na tym samym etapie.
• Włącz urządzenie i bij składniki, aż osiągną jednolitą i dość gęstą konsystencję. Jeśli nie chcesz, aby krem ​​był zbyt płynny, ilość kefiru można zmniejszyć lub zastąpić odpowiednio mlekiem skondensowanym, zmniejszając ilość cukru.
• Umieść ciasta na pięknym naczyniu, przykrywając każdą warstwę kremem. Górne ciasto jest również pokryte kremem. Jest również pokryty brzegami ciasta.
• Roztrzaskać kawałki ciasta i zmiażdżyć na okruchy za pomocą blendera. Posypać nim boki i górę ciasta.

Włóż ciasto do lodówki na kilka godzin - będzie smacznie dopiero wtedy, gdy warstwy ciasta zostaną nasączone kwaśną śmietaną.

Ciasto „Ryzhik” z kaszą manną

Skład:

• cukier - 0, 4 kg, w tym 0, 2 kg na ciasto i 0, 2 kg na krem;
• margaryna - 120 g;
• miód naturalny lub sztuczny - 40 ml;
• soda (gaszona octem) - 5 g;
• mąka - 0,4 kg;
• kurze jaja - 2 szt .;
• kasza manna - 50 g;
• mleko - 0,4 l;
• masło - 0, 3 kg.

Metoda przygotowania:

• Rozprowadź szklankę cukru z jajkami.
• Roztop margarynę i miód (może być w tym samym pojemniku).
• Pozwól im ostygnąć, połącz z masą jajeczną.
• Umieść mieszaninę w łaźni wodnej i gotuj, mieszając, przez 15 minut.
• Usuń mieszaninę z łaźni wodnej. Dodaj do tego wygaszoną sodę, wymieszaj.
• Wprowadź przesianą mąkę w małych porcjach.
• Zagnieść ciasto, przykryć i zawinąć, odstawić na godzinę.
• Podział ciasto na 8 części. Przetocz każdą część w okrągłą warstwę o średnicy około 24 cm, przyciąć do naczynia.
• Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i upiecz w nim ciasta, spędzając po 6-7 minut.
• Pieczone ciasto oddzielnie. Zmiażdżyć je mikserem na okruchy.
• Zagotować owsiankę kaszy manny w mleku, stosując ilość zbóż określoną w przepisie (nie jest już potrzebna). Pozostaw do ostygnięcia.
• Usuń olej z lodówki. Poczekaj, aż stanie się miękka.
• Ubij masło mikserem. Dodaj cukier. Pokonaj składniki razem.
• Połącz oleistą masę z ochłodzoną semoliną, bij je razem.
• Posmaruj ciasta gotowaną śmietaną. Zbierz ciasto, posmaruj je kremem z boków.
• Posyp ciasto bułką i włóż do lodówki.

Ciasto „Ryzhik” można podawać na stole dopiero po 3 godzinach, kiedy całkowicie ostygnie i ma czas zanurzyć się w kremie.

Ciasto „Ryzhik” bez miodu ze śmietanką skondensowanego mleka i śmietany

Skład:

• kurze jaja - 2 szt .;
• mąka - 0,45 kg;
• masło - 0, 2 kg, w tym 100 g na ciasto, 100 g na śmietanę;
• cukier brązowy - 0, 2 kg;
• kurkuma - szczypta;
• aromat miodu (opcjonalnie) - 2-3 krople;
• proszek do pieczenia ciasta - 10 g;
• mleko skondensowane - 0,2 l;
• śmietana o zawartości tłuszczu 20% - 0,4 l.

Metoda przygotowania:

• Jajka funtowe ze 100 g cukru.
• Przesiać mąkę, połączyć z proszkiem do pieczenia i kurkumą.
• Usuń olej z lodówki. Odetnij połowę na pół i umieść w wiadrze. Resztę pozostawić w temperaturze pokojowej, aby w momencie przygotowania kremu stał się bardzo miękki.
• Dodaj resztę cukru do masła w miarce. Podgrzej tę mieszaninę, aż cukier się rozpuści. Olej do tego czasu całkowicie się stopił.
• Dodaj szklankę cukru do mieszanki jaj, wymieszaj, aby uzyskać jednorodny skład.
• Dodać stopione masło do uzyskanej masy, mieszać do uzyskania gładkości.
• Stopniowo spryskać mąkę i mieszać, przygotować miękkie, ale raczej gęste ciasto. Przykryj i pozostaw do ogrzania przez 20-30 minut.
• Gotuj 8-10 ciast z ciasta. Wytnij też ciasto.
• Ubij zmiękczone masło, połącz je ze skondensowanym mlekiem, wymieszaj z nim.
• Kontynuując bicie, wejdź w kwaśną śmietanę i aromat. Jeśli dodasz go do ciasta, aromat miodu będzie mniej wyraźny.
• Rozłóż krem ​​na ciastach.
• Zmiel kawałki w blenderze, posyp ciasto ze wszystkich stron.

Ciasto „Ryzhik” przygotowane według tego przepisu wymaga również czasu na namoczenie i chłodzenie, więc po ugotowaniu jest usuwane na 2-3 godziny w lodówce.

Nie zapomnij o możliwości udekorowania ciasta ciasteczkami, goframi i innymi podobnymi produktami. Nie zaleca się używania bitej śmietany, kremu maślanego, ganache, mastyksu, lukru do dekoracji tego ciasta, nie odpowiadają one tradycyjnemu stylowi gotowania i serwowania ciasta „Ryzhik”.

Możesz zrobić ciasto „Ryzhik” z gotowych ciast miodowych. Do ich kanapkowania najlepiej jest użyć śmietany na bazie śmietany.