Jak gotować prawdziwy pilaw

Poduszki zajmują szczególne miejsce wśród dań głównych. Są w prawie każdej azjatyckiej kuchni narodowej: uzbeckiej, tadżyckiej, uygurskiej, kirgiskiej, kazachskiej. A każdy przedstawiciel tych narodowości będzie twierdził, że to ich pilaf jest prawdziwy.

Ale w rzeczywistości istnieje wiele opcji pilawa. Technologia jego przygotowania zależy od wybranych surowców (mięso, warzywa, ryż), metody obróbki cieplnej, przypraw. A także na temat sposobu przygotowania tego dania.

Na przykład w klasycznej kąpieli używa się mięsa, ryżu, cebuli i marchwi. Oprócz tego zboża, ciecierzycy (grochu), rodzynek, ziaren granatu dodaje się do świątecznego dania, udekorowanego rzodkiewką, jajkami i surową cebulą.

Uważa się, że prawdziwy pilaw jest gotowany tylko z jagnięciny. Częściowo tak jest. Ale istnieje wiele przepisów na pilaw z innych rodzajów mięsa: wołowiny, kurczaka, dziczyzny, mięsa końskiego. Wiele gospodyń domowych robi pilaw z wieprzowiny. Okazuje się zbyt smaczne. Ale jeśli weźmiemy pod uwagę fakt, że pilau jest daniem azjatyckim, a muzułmanie zamieszkujący ten region nie jedzą wieprzowiny, to pilau z tego rodzaju mięsa można uznać za prawdziwy odcinek.

Pomimo różnych opcji gotowania pilawu, istnieją ogólne zasady, które są brane pod uwagę podczas gotowania tego dania.

Ten pilaw: subtelności gotowania

Skupiono się na ryżu. Powinien dobrze wchłaniać wodę, ale nie rozpada się. Różne regiony mają własne odmiany ryżu. Dla pilafu odpowiedni jest duży ryż, długoziarnisty, przezroczysty z minimalną ilością mąki.
Plov jest gotowany w grubym garnku - w kotle lub głębokim rondlu.
Mięso i warzywa są smażone w ogonie kurczaka lub oleju roślinnym, który jest koniecznie podgrzewany przed pojawieniem się lekkiego dymu.
Szczególną uwagę zwraca się na przygotowanie zirvaki. Mięso powinno być dobrze smażone. Jeśli są kamienie, zaleca się najpierw usmażyć je. Daje to pilafowi dodatkowy smak i bardziej nasycony kolor.
Cebula i marchew dla pilafów cięte duże: cebula - pierścienie lub półpierścienie i marchewka - duże słomki. Różnorodność marchwi wpływa również na smak pilawu. Czerwona marchewka nadaje jej słodki smak.
Mięso w bulionie powinno być duszone na małym ogniu przez co najmniej 40 minut. Zirvak odżywia smak mięsa, cebuli i marchwi, co pozytywnie wpływa na smak pilawu.
Rosół jest solony tuż przed ułożeniem ryżu. Powinien być lekko słony, ponieważ ryż łatwo wchłania część soli.
Spośród przypraw i przypraw najczęściej dodaje się pilaw zira, berberysu, papryczki chili, czarnego pieprzu, czosnku i szafranu.
Aby kruszyć pilaf, nie powinno być w nim dużo płynu. Przy dodawaniu wody należy upewnić się, że pokrywa ona ziarna tylko 1-2 cm, ale zależy to również od tego, jak dobrze ryż jest przygotowany do układania w kotle.
Ryż pilawski jest dokładnie myty kilka razy. Należy to robić, dopóki woda nie będzie całkowicie przezroczysta. Następnie ryż wlewa się zimną wodą i pozostawia na 2 godziny. Następnie ziarna są ponownie myte i układane na sicie, aby ziarna były suche.
Podczas gotowania pilaw nie jest mieszany. Dopiero gdy cała ciecz wygotuje się, górne warstwy ryżu można delikatnie odgarnąć łyżką cedzakową, nie dotykając mięsa i marchwi.
Gotowy pilaw pozostawia się w kotle na 15-25 minut i dopiero potem rozprowadza na talerzu lub talerzu.
Jak to plov jest gotowane w krajach Azji Środkowej jest napisane poniżej.

Uzbek Classical Pilaf

Składniki:

jagnięcina - 500 g;
mięso jagnięce bez kości - 150 g;
ryż - 1 kg;
marchew - 500 g;
średniej wielkości cebula - 5 szt .;
tłuszcz jagnięcy - 250 g;
sól do smaku;
czerwona papryka - 2 g.

Metoda przygotowania

Dobrze umyć ryż, kilkakrotnie zmieniając wodę. Napełnij wodą i pozostaw na dwie godziny. Następnie spłucz ją ponownie i umieść na sicie, aby szkło mogło dodać nadmiar płynu.
Pokrój mięso na małe kawałki.
W kotle umieść smalec pokrojony w małe kostki i podgrzej na średnim ogniu do skwarków. Następnie usuń skwarki i podgrzej tłuszcz, aż pojawi się mgiełka.
Umieść kość w tłuszczu i smaż, aż stanie się czerwonawy.
Dodać cebulę, wymieszać, smażyć na złoty kolor.
Połóż mięso, wymieszaj i smaż, aż stanie się złotobrązowe.
Dodaj marchew, sól, pieprz. Smażyć wszystko razem, aż marchewka stanie się złotobrązowa.
Wlać około litra gorącej wody i gotować zirvak (bulion) na małym ogniu przez około pół godziny.
Wlej ryż, wypoziomuj go. Uzupełnij więcej wody. Powinien on pokrywać zboże na 1-1, 5 cm.
Zwiększyć temperaturę i doprowadzić ciecz do wrzenia. Nie przykrywając kotła pokrywką, zagotuj pilaw w gotującym się wrzenia, aż cała woda odparuje i wchłonie się w ryż.
Uczyń ogień bardzo małym. Shumovkoy zbiera pilaw w środku slajdu kotła. Pokrywa z pokrywką.
Tomite kolejne 25 minut.
Wymieszaj pilaw i umieść na naczyniu.

Uwaga: zamiast jagnięciny możesz wziąć mięso z kurczaka. W tym przypadku tłuszcz z baraniny należy zastąpić olejem roślinnym.

Uzbecki świąteczny pilaw „Obfitości”

Składniki:

ryż - 1 kg;
jagnięcina - 800 g;
ciecierzyca (odmiana grochu) - 150 g;
tłuszcz - 350 g;
marchew - 400 g;
cebula - 4 szt .;
czosnek - 4 głowy;
lekkie rodzynki - 50 g;
nasiona granatu - 50 g;
sól do smaku;
przyprawy - do smaku.

Do dekoracji:

jajka na twardo - 2 szt .;
gotowane marchewki - 1 szt .;
rzodkiewka;
cebula.

Metoda przygotowania

W wigilię namocz grochówkę w zimnej wodzie i zostaw na noc.
Dokładnie wypłucz ryż, kilkakrotnie zmieniając wodę. Namocz przez 2 godziny w zimnej wodzie. Następnie umieść go na sicie, aby usunąć nadmiar płynu.
Wlej olej do kotła i podgrzej. Włóż cebulę, pokrój w pierścienie i na dużym ogniu smażyć na złoty kolor. Upewnij się, że nie pali się, inaczej psuj smak pilawu.
Pokroić mięso na średnie plasterki. Dodaj do cebuli, wymieszaj. Smażyć aż do uzyskania brązowej skorupy.
Pokroić marchewkę w średnie kostki, umieścić w kotle i smażyć, aż będzie gotowana.
Uwolnij czosnek z górnych łusek, odetnij dno, spłucz pod bieżącą wodą, włóż do kotła. Spuścić wodę z grochu i dodać do innych produktów.
Wypełnij wszystko gorącą wodą, aby tylko nieznacznie przykryła zawartość naczynia. Po zagotowaniu wody zmniejsz ogień do minimum i zagotuj groszek do miękkości.
Teraz posolić i wrzucić wybrane przyprawy.
Wlej ryż, rozprowadzając go równomiernie na całej powierzchni kotła. Nie mieszaj!
Napełnij zawartość wodą.
Bez przykrywania kotła gotuj ryż na dużym ogniu, aż cała woda się zagotuje.
Wlać umyte rodzynki na ryż. Przykryj pilaw pokrywką i gotuj przez kolejne 25 minut.
Delikatnie wymieszaj przygotowany pilaw z łyżką cedzakową.
Połóż ją na naczyniu i udekoruj rozetami cebuli wypełnionej pestkami granatu, a także plasterkami jaj, plasterkami rzodkiewki i figurkami gotowanej marchewki.

Uzbecki pilaw ślubny

Składniki na 10 porcji:

ryż - 2 kg;
jagnię (mięso i kości) - 2 kg;
marchew - 2 kg;
cebula - 200 g;
ciecierzyca - 200 g;
olej z nasion bawełny - 700 g;
rodzynki - 100 g;
papryka - 10 g;
Zira - 10 g;
cukier - 10 g;
sól do smaku.

Metoda przygotowania

W przeddzień namocz groszek (ciecierzycę) w zimnej wodzie i zostaw na noc.
Posortuj ryż, dobrze spłucz w kilku wodach. Namocz przez dwie godziny. Następnie spuść wodę, kładąc płatki na sicie.
Podzielić mięso na kawałki o masie 500 g. Pokroić cebulę na szerokie pierścienie i marchewki w duże paski.
W dużym kotle lub kotle olej perekalite, aż pojawi się biały dym. Połóż mięso i smaż, aż brązowa skorupa.
Dodaj cebulę i gotuj do miękkości.
Umieść marchewkę w równej warstwie, a na niej ciecierzycę, pieprz i inne przyprawy, z wyjątkiem soli.
Wlej gorącą wodę do poziomu zawartości kotła.
Gotuj na średnim ogniu przez około godzinę, aż groszek będzie miękki.
Umieść sól i cukier.
Wlej ryż i rozprowadź go na całej powierzchni. Nie mieszaj!
Napełnij wodą, aby pokryła zad centymetr.
Zwiększ ogień. Upewnij się, że wrzód w kotle jest jednolity. Górna warstwa ryżu może być lekko zmieszana łyżką cedzakową, bez zagłębiania się w marchew.
Gdy ciecz wrze, zmniejsz ogień do minimum. Z pomocą skimmer ryżu zebrać na środek kotła, tworząc slajd. W kilku miejscach przebij pilaw patykiem lub wąskim nożem na sam dół. Należy to zrobić, aby para z wnętrza mogła wyjść na zewnątrz.
Przykryj kocioł i przygotuj pilaw na 20-30 minut, w zależności od odmiany ryżu i jego stanu.
Wyjąć mięso z pilau i pokroić w plasterki. Pilaf mieszać. Załóż naczynie.

Tadżycki Pilaf

Składniki:

jagnię (miąższ i kości) - 500 g;
olej roślinny - 120 g;
ryż - 1, 5;
średnie marchewki - 2 szt .;
duże cebule - 1 szt .;
Zira - 5 g;
berberys - 5 g;
sól i przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania

Umyć ryż, namoczyć go w ciepłej wodzie na 40-50 minut. Następnie spłucz ponownie. Upuść sitko, aby pozbyć się nadmiaru wody.
Umyj jagnię i wysusz. Oddziel mięso od kości. Pokrój mięso na duże kawałki.
Wlej olej do kotła i podgrzej, aż pojawi się dym. Połóż kości i smaż je na brązowawy kolor.
Wyjmij kości i połóż na nich cebulę pokrojoną w plasterki. Mieszać i smażyć, aż się zarumienią.
Połóż mięso i smaż, aż stanie się złotobrązowe.
Pokrój marchewki w paski. Dodaj połowę normy do mięsa. Posypać jadesem, berberysem, pieprzem i solą. Mieszaj i smaż przez kolejne 5 minut.
Wlej trochę wody i gotuj mięso z warzywami przez 15 minut. Dodaj resztę marchwi i wszystko ugotuj razem.
Wlej przygotowany ryż do kotła, wygładź go na całej powierzchni.
Wlać tak dużo ciepłej lub ciepłej wody, aby przykryła zboże półtora centymetra.
Zagotuj pilaw na dużym ogniu, aż cała woda wygotuje się. Delikatnie wymieszaj górną warstwę ryżu. Pokrywa musi zostać usunięta.
Gdy w ogóle nie ma wody, użyj skimmer'a, aby zebrać ryż na szkiełku. W kilku miejscach nakłucie przebiega na samym dnie, aby woda, która pozostała na dnie kotła, szybciej wyparowała.
Przykryj naczyniami, zrób najmniejszy ogień. Gotuj pilaw przez około pół godziny.
Delikatnie wymieszaj ryż z zirvacem, uważając, aby nie uszkodzić ziarna. Załóż naczynie.

Pilaw w stylu kirgiskim z jabłkami

Składniki:

baranina (łopatka, mostek) - 500 g;
wołowina (miąższ) - 500 g;
ryż - 350 g;
groch (ciecierzyca) - 150 g;
cebula - 150 g;
marchew - 500 g;
olej roślinny - 150 g;
sól do smaku;
woda - 500-700 ml (w zależności od odmiany ryżu);
jabłka - 350 g.

Metoda przygotowania

Przepłucz groszek w zimnej wodzie na 10-12 godzin wcześniej. Następnego dnia zacznij gotować pilaw.
Dobrze wypłucz ryż i zanurz go w chłodnej wodzie na 2 godziny. Włożyć sito, ponownie spłukać i pozostawić w nim do odprowadzenia wody.
Pokrój mięso na średniej wielkości kawałki.
Wlej olej do kotła i podgrzej, aż pojawi się dym. Połóż mięso i lekko smażyć.
Dodać cebulę, pokroić w paski, wymieszać i gotować, aż mięso stanie się jasnobrązowe.
Pokrój marchewkę w cienkie paski i umieść w kotle.
Gdy warzywa są dobrze pieczone, dodaj wodę i zagotuj.
Połóż połówki jabłek i gotuj na wolnym ogniu. Zmiękczają się bardzo szybko, więc musisz być ostrożny. Połóż owoce na durszlaku i odłóż je na razie.
Włóż przygotowany groszek do kotła i gotuj przez pół godziny. Sól to. Przykryj je dobrze wyrównanym ryżem.
Nie przykrywając kotła pokrywką, ugotuj pilaw na dużym ogniu, aż cała woda odparuje i wchłonie się w grys.
Umieść jabłka na ryżu, przykryj naczynia pokrywką. Zmniejsz temperaturę do niskiej. Gotuj przez 20-25 minut.
Połóż jabłka na oddzielnym talerzu i delikatnie wymieszaj pilaw.
Umieść pilaw, mięso i jabłka na talerzu.

do gospodyni w notatce

Podczas gotowania pilaw nie może zaoszczędzić na oleju. Jeśli to nie wystarczy, ryż lub sklej się razem lub poparz.

Przy dużej ilości oleju ryż wchłania go w siebie i dlatego nie skleja się. Kiedy jest dużo oleju, jego nadwyżka pozostaje na dnie kotła i nie pozwala palowi się spalić.

Komentarze (0)