Bigus z wieprzowiną

Kuchnia każdego narodu oferuje co najmniej kilka potraw, które zyskały popularność na całym świecie. Jeśli mówimy o kuchni polskiej i litewskiej, to takie potrawy z pewnością powinny zawierać bigus. Przygotuj go z kapusty z mięsem lub kiełbaskami. Uważa się, że mięso na bigus pasuje do każdego, ale nadal najbardziej tradycyjne przepisy są uważane za wieprzowinę. Bigus z wieprzowiną to szczególnie satysfakcjonujące i smaczne danie, które nadaje się zarówno do codziennego, jak i świątecznego stołu. Jest spożywany zarówno na ciepło, jak i na zimno, podawany zamiast drugiego, lub jako przekąska do napojów alkoholowych, w tym piwa. Dlatego, jeśli nie wiesz, które danie gotować dla męskiej firmy, możesz bezpiecznie wybrać bigusa z wieprzowiną.

Funkcje gotowania

Dania z kapusty z mięsem są obecne nie tylko w kuchni polskiej i bałtyckiej, ale jest to bigus, który zyskał ogromną popularność na całym świecie. Prawdopodobnie całość ma szczególny kwaśny smak, który z powodzeniem świeci smakiem duszonej kapusty i mięsa, najpierw smażonego, a następnie duszonego. Więc nie możesz zrobić prawdziwego bigusa z wieprzowiną bez znajomości funkcji tej technologii. Zanim zaczniesz gotować, warto nauczyć się kilku najważniejszych punktów.

W przypadku bigusa nie zaleca się przyjmowania mięsa starego zwierzęcia, ponieważ doprowadzenie go do miękkości zajmie zbyt dużo czasu, a kapusta w tym czasie zamieni się w papkę. Lepiej jest wybrać mięso młodego prosięcia, które można rozpoznać po jasnym odcieniu i białym tłuszczu, bez żółtości.
Mięso mrożone nie jest najlepszym wyborem do gotowania bigusa. Po rozmrożeniu struktura zostaje rozbita, dzięki czemu mięso traci soczystość, stanie się suche, twarde i prawie bez smaku. Jeśli nie masz wyboru i musisz używać mrożonej żywności, należy ją wcześniej wyjąć z zamrażarki, aby mieć czas na rozmrożenie w lodówce. Przyspieszenie procesu wodą lub kuchenką mikrofalową nie doprowadzi do niczego dobrego.
Możesz smażyć wieprzowinę bez oleju lub w minimalnej ilości, aby nie zwiększyć zawartości kalorii w naczyniu. Tłuszcz zrobiony z wieprzowiny wystarczy, aby kawałki mięsa nie spłonęły.
Bigus nie powinien być płynny, wodnisty. Dlatego woda lub inna ciecz w jej przygotowaniu powinna zużywać minimalną ilość.
Niewielka kwasowość jest jedną z charakterystycznych cech bigusa. Jej danie daje kiszoną kapustę, pomidory, wino. Dlatego, jeśli którykolwiek z tych składników jest wskazany w recepturze, nie warto odmawiać jego użycia. Więc zastąpienie wina lub soku pomidorowego wodą byłoby złym pomysłem.

Technologia przygotowania bigusa może być inna - wszystko zależy od wybranego przepisu. Jednak ogólne zasady pozostaną niezmienione.

Tradycyjny bigus z wieprzowiną

Skład:

wieprzowina - 0,5 kg;
świeża kapusta - 0,5 kg;
kapusta kiszona - 0,5 kg;
cebula - 0, 3 kg;
sok pomidorowy - 0, 2 l;
masło - 100 g;
sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

Umyć wieprzowinę, osuszyć papierowymi serwetkami. Mięso pokroić w kostki nie przekraczające 1,5 cm.
Umyj kapustę. Usuń górne liście, ponieważ prawie na pewno będą powolne. Posiekaj kapustę w cienką słomkę.
Przepłucz kapustę pod bieżącą wodą i wyciśnij, aby usunąć nadmiar płynu. Jeśli kapusta nie jest myta, bigus może okazać się zbyt kwaśny.
Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę.
Roztop w kotle o połowę mniejszym niż olej określony w przepisie.
Włóż cebulę na masło i smaż przez 2-3 minuty na średnim ogniu.
Połóż wieprzowinę w kotle. Smażyć jej kawałki ze wszystkich stron, aż pojawi się brązowa skorupa.
Wieprzowina z solą i pieprzem. Włóż do jej kapusty i świeżej kapusty, wymieszaj. Dodaj przyprawy, wlej sok.
Usuń ciepło i gotuj Bigusa pod pokrywką przez godzinę. Jeśli sok zostanie odparowany zbyt wcześnie, możesz dodać trochę wody. Najważniejsze jest upewnienie się, że kapusta nie pali się.
5 minut przed gotowością, umieść pozostałe masło w cienkich plasterkach w kotle na kapuście.
Danie należy wymieszać przed podaniem.

Aby przygotować bigus z wieprzowiną według tego przepisu, można użyć nie tylko kotła, ale także grubego rondla. Najważniejsze jest, aby pojemnik był ciepły, ponieważ dzięki temu danie okazuje się miękkie, pachnące i gotuje trochę szybciej.

Bigus ze świeżej kapusty z wieprzowiną

Skład:

wieprzowina - 0,5 kg;
marchew - 150 g;
cebula - 150 g;
świeża kapusta - 1 kg;
czosnek - 2 ząbki;
pasta pomidorowa - 60 ml;
woda - 0,2 l;
świeża pietruszka - 50 g;
świeży koperek - 50 g;
liść laurowy - 2 szt .;
groch ziele angielskie - 5 szt .;
olej roślinny - ile odejdzie;
sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

Umyj mięso, osusz je serwetkami i pokrój w drobną kostkę.
Umyj głowę kapusty, usuń z niej górne liście, które już stały się ospałe i brzydkie. Kapusta pokrojona w kwadraty, wielkość każdego kwadratu powinna wynosić około 1, 5-2 cm. Jest to metoda cięcia kapusty na bigus uważana za tradycyjną.
Posiekaj czosnek.
Rozpuścić koncentrat pomidorowy wodą.
Posiekaj zielenie nożem.
Obierz cebulę i marchewkę. Posiekaj marchew na grubej tarce, drobno posiekaj cebulę.
Rozgrzej olej w rondlu o grubym dnie. Umieść w nim cebulę i marchewkę. Smaż je na średnim ogniu, mieszając przez 5 minut.
Dodaj wieprzowinę i podsmaż ją, obracając, aż pokryje się brązową skórką ze wszystkich stron.
Zmniejsz temperaturę i umieść kapustę na patelni. Wymieszać z wieprzowiną i przykryć wodą z pastą pomidorową. Dodaj przyprawy, pieprz, sól do smaku, wymieszaj.
Przykryj patelnię pokrywką i gotuj na wolnym ogniu kapustę i mięso przez około godzinę. W tym czasie wieprzowina będzie miękka, jej smak miesza się z aromatem kapusty.
5 minut przed przygotowaniem naczyń, włóż warzywa i czosnek do rondla, wymieszaj. Dzięki nim zapach bigusa będzie jeszcze bardziej apetyczny i uwodzicielski.

Bigus z wieprzowiną, ugotowany według tego przepisu, sam w sobie jest satysfakcjonujący i może być całkiem satysfakcjonujący, nawet jeśli nie masz dodatkowej przystawki. Jednak ryż lub ziemniaki nie będą zbyteczne: Bigus pasuje do nich bardzo dobrze.

Bigus z wieprzowiną i kiełbasą

Skład:

wieprzowina - 0,5 kg;
świeża kapusta - 0,5 kg;
kiełbasa „Kraków” - 0,25 kg;
kapusta kiszona - 0,5 kg;
cebula - 150 g;
marchew - 150 g;
śliwki - 100 g;
sól, przyprawy - do smaku;
olej roślinny - ile odejdzie;
wytrawne wino (najlepsza śliwka) - 150 ml.

Metoda przygotowania:

Wieprzowina, myta i suszona, pokrojona na duże paski.
Pokroić kiełbasę na te same kawałki, co wieprzowina.
Obrane marchewki, grubo pocierać.
Cebula, uwalniająca się z łuski, pocięta na cienkie ćwiartki pierścieni.
Rozdrobnić świeżą kapustę i wypłukać kapustę kiszoną.
Wlej śliwki na 10 minut ciepłą wodą, następnie osusz i pokrój w cienkie paski.
W podgrzanym oleju smaż smażoną wieprzowinę przez 5 minut, następnie dodaj kiełbasę i smaż przez kolejne 5 minut.
Przenieś mięso z kiełbasą na brzeg, w środku, umieść cebulę z marchewką. Mieszaj je, mieszając, przez 5 minut. Wymieszać z mięsem i kiełbasą, przesunąć na boki patelni.
Wymieszać świeżą kapustę z kapustą, włożyć do rondla. Smażyć przez 10 minut, wymieszać z mięsem i kiełbasą.
Dodaj przyprawy, śliwki i wino. Gotuj na małym ogniu przez pół godziny. Upewnij się, że naczynie nie jest spalone - w razie potrzeby dodaj trochę więcej wody.

Ten przepis bigusa z wieprzowiną jest jak najbardziej zbliżony do tradycyjnego. Kiełbasa nadaje potrawie wyjątkowy smak. W razie potrzeby kiełbasę można zastąpić dowolnym wędzonym mięsem - okaże się nie mniej smaczne.

Bigus z wieprzowiną to tradycyjne danie kuchni polskiej, które smakowało naszym rodakom. Przygotuj go z kwaśnej lub świeżej kapusty, często je mieszając. Aby nadać potrawie pikantny smak, wędzone mięso jest często zawarte w przepisie. W rezultacie Bigus z wieprzowiną można przygotować na prawie każdy smak, wybierając najbardziej odpowiednią recepturę.

Komentarze (0)