We Francji i we Włoszech gry, mięso, drób, ser i pasztet są często podawane z dżemem cebulowym. To sos z cebuli, konsystencja dżemu. Ma słodki smak z pikantnymi nutami lub wyraźną kwaśnością. Smak konfitury cebulowej w dużej mierze zależy od wybranej receptury: jest on wytwarzany z czerwonej i białej cebuli, cukru lub miodu, z dodatkiem wina lub octu, a także innego zestawu przypraw. Przygotowanie tego galaretowatego sosu zajmuje dużo czasu, ale nie jest trudne. Nawet niedoświadczona gospodyni jest w stanie zaskoczyć gości i bliskich, serwując niezwykłą przyprawę cebulową na obiad.
Funkcje gotowania
Proces wytwarzania marmolady z cebuli jest prosty: główny składnik jest mielony nożem, smażony na maśle lub oleju roślinnym, a następnie duszony na patelni przez dłuższy czas z dodatkiem cukru, przypraw i płynnych składników. Z całą prostotą, ta technologia ma kilka subtelności, które nie zaszkodziłyby wiedzieć, czy chcesz uzyskać doskonały wynik.
- Posiekaj konfiturę w niezwykły sposób. Jeśli zwykle jest kruszona na kostki lub półpierścienie, ale na konfiturę - wzdłuż pierścieni. Otrzymano długie, podłużne kawałki, lekko zakrzywione, ale o tej samej grubości na całej długości. Takie elementy mogą łatwo wytrzymać długotrwałą obróbkę cieplną, zmiękczanie, ale zachowując kształt.
- Podczas gotowania konfitury masa cebuli jest mocno zagotowana - musi uzyskać odpowiednią gęstą konsystencję. Przy dużej powierzchni odparowywania wilgoci nastąpi to szybciej niż przy małym. Konfitura do gotowania z cebuli jest lepsza na patelni lub w rondlu o dużej średnicy i niezbyt dużych porcjach.
- W trakcie gotowania masa cebuli straci na objętości. Z 1 kg cebuli otrzymuje się od 0, 25 do 0, 5 l przygotowanej konfitury, w zależności od zastosowanej receptury i stopnia warzyw uvarka. Jeśli przygotowujesz sos do przyszłego użytku, lepiej wysterylizować słoik o małej objętości i po prostu umieścić resztę przyprawy w czystym słoiku i spożyć go w ciągu najbliższych dwóch tygodni.
- Pod warunkiem przechowywania w hermetycznie zamkniętych i wstępnie sterylizowanych słoikach, dżem cebulowy pozostaje przydatny przez 6 miesięcy. Powinien stać w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce. Eksperci twierdzą, że w ciągu 1-2 miesięcy po ugotowaniu dżem cebulowy staje się jeszcze smaczniejszy.
Konfitura z cebuli podawana jest schłodzona do dań drobiowych, serów i pasztetów. Niektórzy jedzą tak po prostu, rozłóż na tosty lub suszony chleb.
White Wine Onion Confiture
Skład (dla 0, 3-0, 35 l):
- cebula biała sałatka - 1 kg;
- cukier - 0,25 kg;
- wytrawne białe wino (najlepiej gałka muszkatołowa) - 0,5 l;
- tymianek - 1 gałązka;
- rozmaryn - 1 gałązka;
- liść laurowy - 2 szt .;
- por - wierzchnia warstwa 10 cm długości;
- sól - 10 g;
- masło - 100 g;
- zmielony czarny pieprz do smaku.
Metoda przygotowania:
- Wlej wino do małej kadzi, podgrzej je i gotuj przez 5-10 minut, aby alkohol wyparował.
- Obierz cebulę, pokrój cebulki na pół wzdłuż pierścieni. Pokroić w paski.
- Gałązki tymianku i rozmarynu, liście laurowe zawijane w liść pora, wiązane nicią.
- Na dużej patelni rozpuść masło, włóż do niego cebulę.
- Gotuj na małym ogniu, aż będzie miękki.
- Dodaj sól, cukier i pieprz. Wymieszać. Gotuj przez kolejne 5 minut.
- Umieść pachnące zioła, przykryj winem. Jeśli twoje wino nie jest suche, ale półsłodkie, ilość cukru powinna zostać zmniejszona o 50-100 g.
- Gotować przez 2 godziny na małym ogniu bez przykrywania pokrywką.
- Wyjmij kilka przypraw. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 20-60 minut, aż sos zgęstnieje i stanie się apetyczny w kolorze bursztynu.
- Przenieść konfiturę do przygotowanego słoika. Jeśli zamierzasz go przechowywać przez długi czas, nie zapomnij sterylizować pojemnika. Cork. Po schłodzeniu, włóż go do lodówki, przechowuj w nim.
Dżem cebulowy wykonany według tego przepisu ma przyjemny słodkawy smak i delikatny aromat. Pasuje do prawie wszystkich potraw mięsnych, a zwłaszcza dań drobiowych. Jest także podawany na serach, szczególnie dobrze podkreśla smak sera pleśniowego.
Sweet and Sour Onion Confiture
Skład (dla 0, 25-0, 3 l):
- czerwona cebula - 0,5 kg;
- biała cebula - 0,5 kg;
- oliwa z oliwek - 80 ml;
- cukier - 50 g;
- czerwone wino (im słodsze, tym lepiej) - 150 ml;
- ocet winogronowy (6 procent) - 60 ml;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Obrać cebulki, pokroić w paski wzdłuż pierścieni, wymieszać.
- Rozgrzej olej w rondlu, włóż do niego cebulę. Lekko zbrązowić na średnim ogniu, a następnie zmniejszyć intensywność płomienia i gotować cebulę do miękkości.
- Dodaj sól, pieprz, cukier i wino. Tomit cebuli na małym ogniu, bez przykrywania rondla pokrywką, 20 minut.
- Dodaj ocet. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 20 minut. W tym czasie ciecz wyparuje, cebula znacznie się zmniejszy.
- Przepłucz cebulę w durszlaku, pozwól pozostałej cieczy odpłynąć.
- Przenieść do przygotowanego słoika, korka, przechowywać do przechowywania.
Konfitura z cebuli, wykonana według receptury, ma pikantny słodko-kwaśny smak, pozwala skutecznie zacienić smak pasztetu i mięsa drobiowego.
Spiced Onion Confiture
Skład (dla 0, 35-0, 4 l):
- czerwona cebula - 1 kg;
- oliwa z oliwek - 80 ml;
- cukier - 100 g;
- miód - 40 ml;
- wytrawne czerwone wino - 0,2 l;
- anyż, anyż gwiazdkowaty, tymianek - 3-4 szt .;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Cebula, obrana, przecięta na pół, pokrojona w paski wzdłuż pierścieni.
- Delikatnie przeglądaj cebulę w oleju, a potem pocisz na małym ogniu, aż stanie się miękka.
- Dodaj sól, cukier, pieprz. Kontynuuj dusić cebulę przez 5 minut.
- Dopraw przyprawy do woreczka lub zawiń w gazę. Połóż się na dziobie.
- Wlać wino, gotować na małym ogniu przez 20 minut.
- Wpisz miód stopiony do stanu płynnego. Wymieszać. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 10-15 minut, aż masa cebuli osiągnie pożądaną konsystencję.
Konfitury przygotowane zgodnie z tym przepisem nie powinny być przechowywane dłużej niż 2 miesiące. Przyprawa jest idealna do serów.
Konfitura z cebuli jest jedną z najbardziej niezwykłych przypraw. Służy do dań drobiowych, serów i pasztetów. Można go przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce.
