Wydaje się, że nie ma nic trudnego w biciu białek. Ale tego rodzaju umiejętności kulinarne nie są w stanie zrobić wiele hostess. Tak więc przy przygotowywaniu ciasta biszkoptowego, kremu białkowego, bezy odkłada się na lepsze czasy. Po prostu musisz podejść do tego procesu bardziej odpowiedzialnie.
Wybór jaj
Jakość pianki białkowej zależy od świeżości jaj. Jajka, które leżały przez długi czas na ladzie, nie mogą być zepsute, ale raczej nie zostaną pobite do stabilnej piany.
Nawet u doświadczonych gospodyń domowych istnieje takie „przebicie”: wszystko wydaje się być wykonane prawidłowo, a białko, przy długotrwałym biciu, pozostaje płynne i skąpe.
Uważa się, że jaja, które są tylko kilka godzin, również nie będą wytwarzały idealnie ubitej pianki. Może wynika to z faktu, że jaja nie wystygły wystarczająco.
Do ubijania żółtka i białka potrzebna jest inna temperatura. Jeśli żółtko jest doskonale pobite w ciepłym stanie, przed pobiciem białko powinno być zimne.
Niektóre gospodynie nawet umieszczają białko na kilka minut w zamrażarce. Ale tutaj może się okazać odwrotny efekt: białko stwardnieje i dlatego nie będzie można go również ubić.
Przygotowanie jaj do ubijania białka
Nawet jeśli rodzaj jaj nie obawia się, przed użyciem należy umyć je w ciepłej wodzie z mydłem. Po pierwsze, skorupa może być nie tylko brudem i puchem, ale także takimi patogenami jak salmonella, która powoduje niebezpieczną chorobę - salmonellozę. Po drugie, cząstki tłuszczu i nabłonka pozostają na powierzchni skorupy (biorąc pod uwagę sposób, w jaki pojawiają się jaja). A tłuszcz i inne substancje organiczne hamują ubijanie białek.
Wybór zastawy stołowej
Do ubijania białka należy wybrać szkło, wyroby ceramiczne lub emaliowane. Nie używaj aluminiowych pojemników, niepożądane jest przyjmowanie plastikowych pojemników. Jeśli używasz w tym celu plastikowej miski, powinna ona być absolutnie czysta. Jednak podobnie jak reszta inwentarza.
Ubijanie powinno być wystarczająco wysokie, ponieważ doskonale ubite białko zwiększa objętość o 3-4 razy.
Jak oddzielić biel od żółtka
Ostrym nożem przełam jajko na dwie połówki. W jednym z nich będzie żółtko.
Wlej białko do przygotowanego naczynia i zacznij żółtko, aby delikatnie przesunąć się z jednej muszli na drugą, uwalniając ją w ten sposób od pozostałości białka. Jednocześnie upewnij się, że folia żółtkowa nie pęka na ostrej krawędzi skorupy.
Nigdy nie wykonuj tych manipulacji na misce z jajami (w tym przypadku białkami). Aby to zrobić, musisz mieć oddzielne naczynia. Następnie wykluczasz uderzenie zepsutego jajka w bryłę.
Jeśli nawet kropla żółtka dostanie się do bieli, usuń ją za pomocą muszli.
Jak ubijać białko
Aby uzyskać idealnie ubitą biel na 4 jajka, należy wziąć 1 szklankę cukru.
Białko można ubijać za pomocą miksera, miksera, trzepaczki, a nawet zwykłego widelca.
- Aby szybko utworzyć gęstą, stabilną pianę, umieść szczyptę soli w misce z białkami.
- Jeśli w tym celu używasz miksera, zacznij bić z małą prędkością.
- Gdy białko staje się białe, nieznacznie zwiększa swoją objętość i pokrywa się wieloma pęcherzykami, zacznij stopniowo dodawać cukier. Przykryj go cienkim strumieniem lub w krótkich odstępach kładź na łyżeczkę.
- Gdy użyjesz całego cukru, zwiększ prędkość miksera. Zwykle białko przy użyciu blendera ubijane przez 8-12 minut. Wiewiórki z cukrem, długie bicie są przeciwwskazane, w przeciwnym razie masa staje się gęsta i pokryta połyskiem. Produkty z niej nie dają przewiewności, którą gospodyni chciałaby otrzymać.
Proces zostanie uznany za zakończony, jeśli ubite białko pozostanie na koronie łatwo, nie rozprzestrzenia się, doskonale zachowuje nadany jej kształt.
W mikserze białka ubija się w taki sam sposób, jak w mikserze. Oznacza to, że najpierw ubija się je z małą prędkością, a następnie stopniowo dodaje cukier i dopiero wtedy zwiększa liczbę obrotów.
Z pomocą ręcznej corolli odpryski białka mogą zająć pół godziny.
Taki proces jest bardziej pracochłonny, poza tym nie można przerwać bicia, dopóki nie zostanie całkowicie zakończone.
Musisz pracować z trzepaczką tylko w jednym kierunku, w przeciwnym razie wiewiórki się osiedlą.
Jeśli nie ma blendera ani korony, to biel można ubijać zwykłym widelcem, a raczej dwa. Aby to zrobić, połącz widły razem, obracając je zębami do siebie. Następnie postępuj w taki sam sposób, jak podczas pracy z trzepaczką.
Przechowywanie ubitych białek
Bita proteina nie podlega magazynowaniu.
Po pewnym czasie osiedlają się, pęcherzyki pękają i część białka powraca do pierwotnego stanu. Dlatego powinny być stosowane natychmiast po przygotowaniu.
Wskazówki hostess
Aby utrzymać ubite białka w lepszym kształcie, dodaj do nich trochę kryształów kwasu cytrynowego podczas ubijania.
Białko należy ubijać, aż cukier całkowicie się rozpuści.
Aby ułatwić ci, zamiast cukru, możesz wziąć cukier puder.
