Delikatny, lekki i puszysty biszkopt można uznać za jeden z doskonałych deserów. To jest idealne miejsce na domowe świętowanie. Ciasto biszkoptowe jest odpowiednie do traktowania przyjaciół i znajomych.
Ale pech! Często, w wyniku znacznego wysiłku, wygląd herbatnika przypomina przypalony i przypalony naleśnik. Czy to nie szkoda, że po ponad godzinie gotowania musisz wyrzucić nieudany deser lub ukryć go przed oczami swoich bliskich lub przyjaciół? Oczywiście proces gotowania ma pewne cechy szczególne, a nawet tajemnice. Jeśli zapoznasz się z nimi, po upieczeniu biszkopt nie straci kształtu i nie osiądzie.
Dlaczego ugotowane ciastko osiada: możliwe przyczyny
Powody odkładania się biszkoptu leżą w błędach popełnionych w procesie gotowania:
- Białka jaja nie są dobrze ubite. Eksperci uważają ten błąd za najczęstszy poślizg i główną przyczynę odkładania się herbatnika. Wszystko jest po prostu wyjaśnione. Ciasto ma prawie połowę powietrza. Cząsteczki białka są w stanie je zatrzymać, ponieważ podczas ubijania łączą się z tlenem i koagulują z nim. Taka struktura może zaoszczędzić dużo czasu. Jeśli dodasz niedostatecznie ubity składnik do ciasta, to po podgrzaniu z pewnością się uaktywni i wzrośnie. Ale struktura białka nie jest wystarczająco silna, aby utrzymać powietrze po gwałtownym spadku temperatury. Dlatego herbatnik, w którego środku nie ma wiewiórek, po przeniesieniu z gorącego piekarnika na stół kuchenny szybko osiada.
- Zbyt dużo mieszania składników. Ubite białka i żółtka powinny być bardzo ostrożnie i porcjowane z suchymi składnikami ciasta (mąka, skrobia, cukier, proszek do pieczenia). Jeśli zrobisz to zbyt aktywnie, powietrze z ciasta zniknie i może spaść przed zanurzeniem się w piecu.
- Nieprawidłowo wybrane warunki temperaturowe. Nie wkładaj ciasta do przegrzanego piekarnika. Nawet właściwe ubijanie i mieszanie nie uratuje ciasta przed osiadaniem, jeśli piec je w temperaturze przekraczającej 180 stopni. Taki „faul” nie pozwoli cząsteczkom białka na silne połączenie się z powietrzem i utrzymanie go podczas przenoszenia herbatnika z pieca.
- Obecność przerw w procesie gotowania. Nie rozpraszaj się rozmową telefoniczną lub oglądaniem fragmentu przekazu, pozostawiając już bita wiewiórki, przygotowane ciasto lub rozgrzany piekarnik w trybie gotowości. Takie przerwy mogą zepsuć już wykonaną pracę.
- Późne otwarcie drzwiczek piekarnika. Ten nieszkodliwy ruch w mgnieniu oka zmniejszy wszelkie wysiłki. Różnica temperatur zrobi coś złego, a ciastko będzie bardziej jak naleśnik, a nie ciasto.
Jak upiec puszysty biszkopt
Istnieje kilka tajemnic (lub zasad) tworzenia herbatnika, który nie traci pompy po wyładowaniu z pieca:
- Zwróć należytą uwagę na przygotowanie form do pieczenia. Ta procedura musi być wykonana w następujący sposób:
- smarować spód formy masłem;
- aby położyć pergamin na wierzchu;
- pokrywają również papier cienką warstwą masła;
- wyślij formularz do lodówki na 15-20 minut;
- Wlej przygotowane ciasto na schłodzone potrawy i wyślij do piekarnika.
- Skrobia (łyżeczka na filiżankę mąki) jest dodawana do ciasta biszkoptowego dla zachowania wystawnego kształtu deseru. Jest mieszany ze wszystkimi innymi suchymi składnikami.
- Ważne jest obniżenie białek do pożądanego stanu - silnej i stabilnej piany. Aby to osiągnąć, musisz:
- zapewniają jakość jaj i używają wyłącznie świeżych;
- wybierz większe jaja, ponieważ zawierają więcej białka;
- bardzo ostrożnie oddzielają białka od żółtek;
- Używaj całkowicie suchych, czystych naczyń do ubijania. Obecność pozostałości tłuszczu lub innych produktów na ścianach doprowadzi do tego, że praca zostanie zmarnowana;
- Białka należy schłodzić przed ubiciem. Czas ubijania wynosi od 5 do 10 minut. Zależy to od mocy asystenta kuchennego (miksera).
- Ważne jest stopniowe dodawanie gotowych białek do ciasta - 3-4 łyżki każda. Są bardzo starannie wymieszane z mąką przy wyłączonym mikserze. Używana drewniana lub silikonowa szpatułka.
- Białek, żółtek i suchych składników nie należy mieszać ruchem kołowym, ale od góry do dołu. Ta technika utrzyma pęcherzyki powietrza wewnątrz ciasta i zapobiegnie osiadaniu gotowego herbatnika.
- Upiecz herbatnik przez pierwsze 15 minut w temperaturze 180 stopni, a następnie zmniejsz do 150.
- W żadnym wypadku nie można otworzyć drzwi piekarnika na 15-20 minut po załadowaniu formularza. Jeszcze lepiej nie dotykaj go, dopóki proces się nie zakończy. Można to jednak zrobić, gdy wszystkie możliwości piekarnika zostaną w pełni zbadane, a czas pieczenia zostanie sprawdzony w praktyce.
- Aby uniknąć metamorfozy w ostatniej chwili przy użyciu herbatnika, musisz prawidłowo sprawdzić jego gotowość. Nie możesz tego zrobić za pomocą drewnianego szpikulca lub wykałaczki. Przez niewielki otwór pozostawiony przez takie urządzenia powietrze szybko wylatuje, a herbatnik natychmiast osiada. Dlatego należy wziąć szpatułkę i lekko nacisnąć powierzchnię herbatnika. Jeśli wyskoczy, pachnący produkt jest gotowy.
- Wskazane jest umieszczenie formy z gotowym ciastkiem na mokrym ręczniku przez 3-5 minut - pieczenie można łatwo oddzielić od ścian i nie zostanie ono uszkodzone.
- Nie możesz stracić czasu i oczekiwać całkowitego chłodzenia. Aby herbatnik nie spadł i nie stracił swojego kształtu, należy go przesunąć na gorące naczynie.
- Do wyrobu biszkoptów używa się tylko suchej mąki. Możesz sprawdzić jego stan w następujący sposób:
- wlać trochę mąki na dłoń;
- zacisnąć pięść;
- otwórz dłoń. Jeśli mąka pozostanie luźna, jest sucha. Gdy na dłoni są grudki - składnik do produkcji ciastek nie jest odpowiedni.
I nie powinieneś się rozpraszać podczas gotowania. Konieczne jest zorganizowanie pracy tak, aby piekarnik był podgrzewany na czas, a przygotowane ciasto nie traciło tlenu, podczas gdy naczynie do pieczenia jest pokryte masłem i pokryte papierem do pieczenia.
Jeśli nie popełnisz błędów opisanych powyżej i nie będziesz postępował zgodnie z wskazówkami, herbatniki zawsze będą puszyste i przewiewne. Bez wątpienia taka uczta może udekorować zgromadzenia i rozweselić.
