Jaja są nie tylko najbardziej ekologicznym, ale także najbardziej niebezpiecznym produktem dla ludzkiego zdrowia. Nie wspominając o niebezpieczeństwie zarażenia się salmonellą, jaja mogą łatwo utknąć w lodówce - w sklepie, w domu, a ich wygląd nie pozwala określić świeżości i jakości: zawsze istnieje ryzyko postawienia bomby zegarowej na stole.
Znaki jakości
Przechowuj opakowanie z jajami zawsze zawiera informacje o dacie ważności - nie bądź leniwy, aby dokładnie je przestudiować. Gwarancje świeżości jaj w tym przypadku podaje dostawca. Świeże jaja mają matową skorupę, a jaja tej samej partii przypominają bliźniaki. Jeśli tak nie jest, warto pomyśleć: być może pudełko zostało uzupełnione o określony cel. Nie, nawet fenomenalny zmysł węchu nie rozpozna zgniłego jajka, podczas gdy skorupa jest nienaruszona (chyba że oczywiście jesteś psem). I tylko pęknięcie w skorupie nadaje sens wąchaniu.
Czas opóźnienia, w którym jajka mogą być nadal spożywane po upływie daty ważności, wynosi trzy dni. W tym przypadku szczególnie ważne jest upewnienie się, że spożycie produktu nie powoduje szkód dla zdrowia.
Kupowanie jaj na rynku od przypadkowych ludzi wiąże się z dużym ryzykiem. Pierwszeństwo należy przyznać produktowi lokalnemu. Przy zakupie partii musisz zrozumieć, że najprawdopodobniej została ona zebrana więcej niż jeden dzień.
Wstrząsnąć przed użyciem
Komiczna nazwa dokładnie odzwierciedla istotę najbardziej dostępnego testu świeżości jaj. Świeży produkt nie da wrażenia opalizującej cieczy i obcego hałasu - bulgotania - wewnątrz skorupy. Zawartość przestarzałego jaja traci swoją jednolitość, a środek ciężkości rozwarstwionego białka przesuwa się, gdy się porusza, dając wrażenie toczącej się kuli. Bulgoczące dźwięki wskazują, że powietrze dostało się pod skorupę i rozszerzyło naturalną komorę powietrzną, którą ma każde jajko.
Na ciele zanurzonym w płynie ...
Wielki Archimedes dawno temu rozwiązał pytanie, jak zachowują się obiekty umieszczone w płynie. Ale jajo jest dokładnie tematem, z którym wszystko nie jest takie proste. W kompozycji tego, co jest ukryte pod skorupą, żółtko ma największą gęstość, a im świeższe jajo, tym jest ono wyższe. Produkt o nienagannej jakości z minimalną objętością komory powietrznej, umieszczony w pojemniku z wodą, będzie mocno trzymany na dole. Im dłuższy okres trwałości, tym większa „pływalność” jaja z powodu parowania cieczy w białku, gromadzenia się powietrza w komorze i stratyfikacji żółtka. Zatem jajko unoszące się na powierzchni wody będzie miało wyraźne oznaki przedawnienia. Jednocześnie skład wody nie odgrywa żadnej roli - wręcz przeciwnie, słona woda intensywniej „popycha” przedmioty.
Niech będzie światło
Możesz ocenić świeżość jajka, przenosząc je do silnego źródła światła i badając zawartość do światła. Najwygodniejszym sposobem na to jest lampa stołowa z mocną lampą. Duże heterogeniczne formacje pod skorupą, tak zwane mopsy, powinny ostrzegać gospodynię. Dobrze rozróżnialne żółtko powinno znajdować się w środku.
Właściciele lamp ze źródłami światła ultrafioletowego do łatwiejszego testowania jaj. W tym spektrum świeże jaja uzyskują jasny czerwony kolor, a zgniłe jajka - szary lub fioletowy.
Gdy maski są resetowane
Nie można gotować jajecznicy bez zrywania jaj. Dobrze znane powiedzenie nie wspomina, że „niewiarygodne” jaja nie powinny być natychmiast wlewane na patelnię. Specyficzny zapach siarkowodoru stanie się niewątpliwym znakiem, że jaja nie mogą być spożywane i ich stanowcze zdanie. Świeżość złamanego jaja można określić na podstawie rodzaju białka i żółtka, najważniejsze jest to, że przetrwało. Świeżo ułożone jajo ma żółtko, które dobrze trzyma swój kształt i gęstą, lepką proteinę skupioną wokół niego. Im bardziej wodniste białko, tym bardziej rozprzestrzenia się na powierzchni płytki. Takie jaja powinny być poddane obróbce cieplnej. Pośrednim znakiem świeżości może być tzw. Wici - podobne, nie białe nici tworzące żółtko, ustalające swoją pozycję wewnątrz jaja. Z czasem znikają bez śladu. Niestety nie można stwierdzić koloru żółtka o świeżości jajka. Strasznie wiele mikroskopijnych czerwonych plam jest całkowicie bezpiecznych dla zdrowia.
Łatwość czyszczenia jaj nie zależy od ich świeżości, ale od tego, czy powietrze dostało się pod folię, znajdującą się pod skorupą, po tym, jak została zerwana.
Kłopoty, z których się nie spodziewali
Niesamowita ilość patogenów koncentruje się na powierzchni skorupy. Dlatego jaja należy myć przed użyciem - niestety ta teza nie jest jeszcze zakorzeniona w umyśle mieszkańca.
Podsumowując, zauważamy, że populacja salmonelli nie wpływa na wygląd jaj i żółtek. Można go wykryć tylko podczas badania bakteriologicznego.
