Sos Aioli

Sosy poprawiają smak każdej żywności, dlatego każda gospodyni ma wiele różnych sosów, których używa do przygotowania jednej lub innej potrawy.

Niektóre sosy są znane nawet początkującym gospodyniom domowym, na przykład mleko, śmietana, pomidor, beszamel. Inne są rzadkie, powodując zainteresowanie i chęć koniecznego ich przygotowania.

Jednym z tych sosów jest aioli. Ten sos jest popularny w kuchni śródziemnomorskiej. Dosłowne tłumaczenie nazwy oznacza „czosnek i oliwa z oliwek”.

Proces gotowania polega na tym, że czosnek z solą kruszy się w moździerzu, a następnie do niego dodaje się oliwę z oliwek. Wszystko jest dobrze zmielone do jednolitego stanu.

Z wyglądu sos aioli przypomina majonez, zwłaszcza gdy jest przygotowywany z dodatkiem musztardy, żółtek, soku z cytryny.

Sos Aioli podawany jest do ryb, kalmarów, ostryg, mięsa, jaj. Wypełniają sałatki z warzyw i owoców morza.

Aioli łatwo gotować w domu.

Klasyczny sos Aioli

Składniki:

• czosnek - 3 ząbki;
• oliwa z oliwek - 120 ml;
• sól do smaku.

Metoda przygotowania

• Umieść obrany i rozgnieciony czosnek w moździerzu. Dodaj sól.
• Używając tłuczka, ostrożnie miel wszystko.
• Dodaj kilka kropli oleju, kontynuując pocieranie masy. Gdy mieszanina staje się jednorodna, olej można wlać bardziej aktywnie.
• Gdy mieszanina zgęstnieje, tarcie można zatrzymać. Umieść sos w lodówce na co najmniej pół godziny, a następnie użyj go zgodnie z zaleceniami.

Sos Aioli z żółtkiem

Składniki:

• czosnek - 5 goździków;
• oliwa z oliwek - 250 ml;
• żółtko - 1 szt .;
• sok z cytryny - 1 łyżka. l.;
• sól do smaku.

Metoda przygotowania

• Obierz czosnek, posiekaj go, włóż do moździerza. Dodaj sól. Zmiel to wszystko, aż do uzyskania jednorodnej konsystencji.
• Przenieść mieszaninę do miski blendera zanurzeniowego.
• Umyć jajko ciepłą wodą, aby zapobiec przedostaniu się do żywności salmonelli, niebezpiecznego patogenu. Ostrożnie oddziel żółtko od białka i dodaj je do masy czosnkowej.
• Przy najmniejszej prędkości bij wszystko, aż będzie gładkie.
• Kontynuując bicie, stopniowo zacznij dodawać masło. Po pierwsze, należy to robić dosłownie w kropelkach, stopniowo zwiększając ich ilość.
• Wpisz sok z cytryny. Dobrze wymieszaj sos.
• Powinieneś mieć gruby, jasnożółty, homogenizowany sos.

Sos Aioli z musztardą

Składniki:

• czosnek - 4 ząbki;
• oliwa z oliwek - 300 ml;
• żółtko - 2 szt .;
• sok z cytryny - 1 łyżka. l.;
• gotowa musztarda do smaku;
• sól do smaku.

Metoda przygotowania

• Obierz czosnek, posiekaj, połącz z solą i zmiel, aby uzyskać kleik.
• Umyć jajka ciepłą wodą. Oddziel żółtka od białek i umieść w misce czosnkowej. Dodaj sok z cytryny.
• Wszystko wymieszać za pomocą trzepaczki do uzyskania gładkości.
• Kontynuując bicie, stopniowo dodawaj cały olej.
• Ponownie dodaj musztardę i trzepaczkę.

Sos Aioli z bazylią

Składniki:

• czosnek - 5 goździków;
• żółtko - 1 szt .;
• biały chleb bez skorupy - 2 kromki;
• oliwa z oliwek - 250 ml;
• liście bazylii - 6-8;
• mleko - 100 ml;
• sól do smaku;
• Sok cytrynowy - do smaku.

Metoda przygotowania

• Połóż kromki chleba na talerzu i przykryj je mlekiem. Pozostaw, aż zmiękną.
• Umieść zmiażdżony czosnek w moździerzu, dodaj sól i dokładnie wbij wszystko, aż będzie papka.
• Dobrze umyć jaja, suszyć. Oddziel żółtko od białka.
• W blenderze umieścić pastę czosnkową, żółtko, posiekaną bazylię i namoczony chleb.
• Przy niskiej prędkości wszystko bij, aż będzie gładkie.
• Kontynuując bicie, zacznij wchodzić do oleju. Najpierw dodaj kroplę po kropli, a następnie wlej go w cienki strumień. Na koniec sosu dodaj sok z cytryny.

Przepis ze zdjęciami

Lista składników:

• 1 żółtko kurczaka;
• 0, 5 łyżeczek. sole;
• 100 ml oliwy z oliwek;
• 2 ząbki czosnku.

Metoda przygotowania:

1. Wyjąć łuski z czosnku, drobno posiekać lub posiekać specjalną prasą. Umieść czosnek w misce i dodaj sól, tłucz tłuczek do stanu pachnącego, mniej lub bardziej jednorodnego.

2. Oddziel żółtko od białego i wlej je do miski czosnku.

3. Kontynuuj pocieranie czosnku żółtkiem. Na tym etapie należy uzyskać jednolitą masę klejącą.

4. Teraz zaczyna się zabawa - zacznij powoli dodawać olej roślinny, najlepiej oliwę. Najpierw musisz wlać dosłownie kilka kropli, stopniowo zwiększając ilość. Upewnij się, że prawie gotowe aioli nie rozwarstwiają się z powrotem w masę oleju i czosnku. Ale nawet jeśli tak się stanie, ten sos może być użyty jako marynata. W zasadzie nie ma nic trudnego w przygotowaniu aioli, dlatego dosłownie za 5 minut sos w postaci lepkiej pianki będzie gotowy.

5. Podawaj aioli w patelni lub kontynuuj gotowanie dowolnego innego sosu na bazie.

Uwaga pani

• W wielu przepisach stwierdza się, że trzeba pocierać czosnek w moździerzu. Ale jeśli go nie masz, użyj sosu zanurzeniowego lub miksera do przygotowania sosu.
• Sok cytrynowy można zastąpić octem winnym.
• Aby łatwo zmieszać sos, wszystkie produkty powinny mieć temperaturę pokojową. Dotyczy to zwłaszcza żółtek, które są idealnie ubite tylko w ciepłej formie.
• W oparciu o którąkolwiek z tych receptur, możesz zrobić sos na podstawie swoich preferencji smakowych. W trakcie ubijania dodaj czarny pieprz, pikantne zioła lub starte pomidory, a otrzymasz aioli o zupełnie nowym smaku.
• Drogie oliwy z oliwek można zastąpić mieszanką oliwek i słonecznika. Wierz mi, to nie wpływa na smak sosu.
• Aby w pełni cieszyć się wyjątkowym smakiem sosu Aioli, ugotuj go w takiej ilości, aby można go było natychmiast użyć.