Sos sprawia, że smak potrawy jest kompletny - ten fakt nie jest nikomu tajemnicą. Są nawet sosy, bez których tego lub tamtego dania nie da się ugotować. Na przykład słynna prowansalska zupa Bouillabaisse nie będzie taka, jeśli nie użyjesz ruy sosu w jej przygotowaniu. We Francji serwowany jest do wielu zup rybnych, a także do innych potraw z ryb i owoców morza. Jego pikantny smak czosnku doskonale podkreśla smak owoców morza gotowanych według dowolnej receptury, a jasny pomarańczowo-brązowy kolor sprawia, że danie jest bardziej apetyczne. Nawiasem mówiąc, „Rui” w tłumaczeniu oznacza „zardzewiały”.
Funkcje gotowania
Aby przygotować sos Rui, nie musisz mieć wysokich umiejętności kulinarnych - ten przepis może być opanowany przez zwykłą hostessę, nawet początkującą. Jednak znajomość niektórych funkcji jej nie boli.
- Ważne jest, aby wiedzieć, które składniki w ruy sosie są obowiązkowe, a których kucharze dodają smaku. Żółtka jaj, czosnek, oliwa z oliwek, szafran, ostra papryka (chili lub cayenne) należą do niezbędnych składników sosu Rui. Dodatkowo często dodaje się sok cytrynowy, koncentrat pomidorowy, zioła, musztardę, mieloną paprykę, skórkę pomarańczową, bazylię. Jeśli napotkasz którykolwiek z dodatkowych składników przepisu, możesz zmienić jego ilość i, jeśli chcesz, całkowicie go wyeliminować. Nie powinieneś traktować głównych składników tak swobodnie - trzeba je umieścić dokładnie tak, jak wskazano w przepisie.
- Jajka w sosie są używane na surowo. Z tego powodu bardzo ważne jest, aby mieć pewność co do ich jakości i dokładnie je umyć przed użyciem. W przeciwnym razie przyjemność korzystania z sosu może wrócić później z poważnymi negatywnymi konsekwencjami.
- Czasami sos musi być zagęszczony. Francuzi często używają bułki tartej lub gotowanych ziemniaków, zmiażdżonych do stanu zacieru, aby zagęścić runy sos.
Niezależnie od przepisu na sos, który wybierzesz, możesz podawać go tylko do łowienia - nie ma innych możliwości serwowania tej przyprawy w kuchni francuskiej. Przed podaniem schłodzić sos w lodówce.
Klasyczny przepis na sos Rui
Skład:
- oliwa z oliwek - 0,25 l;
- kurze jaja - 2 szt .;
- papryczki chili - 1 szt .;
- czosnek - 4 ząbki;
- sól - 5 g;
- szafran mielony - 3-4 g.
Metoda przygotowania:
- Obierz czosnek, przepuść goździki przez prasę ręczną.
- Umyj i wysusz pieprz, odetnij od niego łodygę.
- Zmiel paprykę mikserem i włóż je do majonezu.
- Umieść sól i zmielony szafran w misce z warzywami.
- Umyć jajka, rozbić, oddzielić żółtka od białek. Białka w tym przepisie nie są używane, dzięki czemu można je wykorzystać do przygotowania innych potraw. Umieść żółtka w misce z pozostałymi składnikami.
- Wymieszać zawartość miski i ubić. Ubijaj, aż będzie konieczne, aż zawartość miski nie będzie jednolita pod względem masy.
- Kontynuując ubijanie sosu, zacznij wlewać olej. Musi być wprowadzany bardzo stopniowo, dosłownie łyżką, mieszając za każdym razem aż do uzyskania jednorodności.
Po zakończeniu całego oleju sos pozostanie wlany do rondla i ostygnie. Podawać do zup rybnych, często z grzankami czosnkowymi.
Sos Rui z pastą pomidorową
Skład:
- kurze jaja - 4 szt .;
- czosnek - 5 goździków;
- szafran mielony - duża szczypta;
- pasta pomidorowa - 5 ml;
- oliwa z oliwek - 0,4 l;
- Pieprz kajeński - 10 g;
- ziemniaki - 0, 2 kg;
- sól do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć, osuszyć i upiec ziemniaki w mundurze. Jeśli to zadanie wydaje Ci się zbyt trudne, możesz je po prostu ugotować bez usuwania go.
- Obierz ząbki czosnku, włóż je do moździerza.
- Dodać pieprz czosnkowy, zmielony szafran i sól do czosnku. Wszystko to tłuczkiem i włóż do miski.
- Wymieszać z pastą pomidorową.
- Oddziel żółtka od białek. Używaj białek według własnego uznania. Włóż żółtka do miski z resztą produktów. Ubij wszystko trzepaczką lub blenderem.
- Wprowadź olej roślinny w małych porcjach. Pokonaj, aż będzie gładki.
- Obierz ziemniaki, zetrzyj je zacieru widelcem lub tłuczkiem. Wstaw sos. Pokonaj mikser.
Po schłodzeniu sosu można go podać. Ma nieco inny odcień niż sos, wykonany według klasycznej receptury i gęstszą konsystencję.
Prosty przepis na sos Rui
Skład:
- czosnek - 3 ząbki;
- majonez - 60 ml;
- pasta pomidorowa - 20 ml;
- czerwona papryka - 10 g;
- Szafran to szczypta.
Metoda przygotowania:
- Posiekaj obrane ząbki czosnku mikserem lub zmiażdżyć ręczną prasą.
- Wymieszać koncentrat pomidorowy z majonezem.
- Połączyć czosnek, pomidorową pastę majonezową, czerwoną paprykę i szafran w jednej misce. Pokonaj mikserem lub mikserem.
- Wlać do rondla i schłodzić.
Pomimo tego, że zgodnie z tym przepisem sos jest przygotowywany bardzo łatwo, a sam przepis jest dość daleki od klasycznego, nie smakuje on zupełnie inaczej niż tradycyjny sos Rui. Różnica jest w stanie rozpoznać tylko prawdziwego smakosza i konesera kuchni francuskiej. Dlatego, jeśli chcesz serwować zupę rybną niezwykle, zamieniając ją w arcydzieło i zaskakując gości, możesz zburzyć soczyście sos zgodnie z powyższym przepisem - nikt nie zauważy, że zrobiłeś to inaczej niż we Francji.
Sos czosnkowy Rui jest w stanie przygotować dowolne danie rybne. Najczęściej służy do zupy rybnej. W tym przypadku mogą napełnić zupę lub zjeść tosty. Jednak ten sos jest również doskonały do innych potraw z ryb.
