Sos lasagna - ogólne zasady gotowania
Lasagne w każdym z nas kojarzy się z kuchnią włoską, ziołami prowansalskimi i delikatnym sosem beszamelowym. Niewielu ludzi odrzuci apetyczny kawałek pieczonego ciasta z nadzieniem pod chrupiącą skórką do pieczenia. Ciasto do gotowania lasagne, można użyć zakupu lub samemu gotować, ale sos do lasagne powinien być domowej roboty.
Przygotowanie go nie jest takie trudne, a eksperymentowanie z aromatycznymi ziołami i przyprawami, za każdym razem można dostać pyszną kolację o ciekawym i oryginalnym smaku. Ponadto, istnieje wiele przepisów na gotowanie sosów lasagna, można je wybrać do gustów wszystkich członków rodziny.
Najtrudniejszym procesem w przygotowaniu lasagne jest przygotowanie ciasnego ciasta, które jest następnie konieczne, aby rozwałkować ostrożnie i bardzo drobno. Jednak zakupione płyty prawie nie różnią się od tych, które można gotować w kuchni. W końcu skład składników jest taki sam jak w przypadku ciasta domowej roboty.
Sosy Lasagna można przygotowywać przy użyciu składników, które są pod ręką - jest to mięso różnych odmian, grzybów i świeżych lub mrożonych warzyw mieszanych. Przyprawy, które sprawiają, że sos jest bardziej wyrazisty, pomaga osiągnąć smak.
Na przykład włoscy kucharze są pewni, że sos boloński musi być gotowany przez co najmniej 4-5 godzin, ale beszamel jest gotowany znacznie szybciej, ale zajmie to trochę doświadczenia. Włoskiej kuchni nie można zepsuć, dodając niewielką ilość wina lub świeżych pomidorów, a pachnące zioła są mile widziane tylko w sosach i innych potrawach.
Po prostu nie da się zepsuć lasagne ilością farszu lub sosu, wyjście nadal będzie bardzo smacznym i soczystym daniem. Aby wzmocnić smak mięsnej lasagne lub podkreślić świeżość warzyw, można dodać trochę sosu do sosu, a smak potrawy natychmiast się zmieni.
Sos lasagna - przygotowanie jedzenia i zastawy
Gotowanie lasagne w piekarniku, pieczenie potrawy aż do złocistego brązu, ale jeśli jest wolna kuchenka, można ją tam ugotować, wystarczy wybrać specjalny tryb „Pieczenia”.
Forma do pieczenia lasagne w piekarniku powinna być ceramiczna lub nieprzywierająca pokryta wysokimi bokami. Im cięższy kształt, tym lepsze ciepło będzie rozprowadzane podczas gotowania, skracając czas gotowania. Wysokie boki są konieczne, aby zapewnić, że sos lasagna nie wypłynie na krawędzie wraz ze wzrostem objętości. W końcu ciasto jest nasączone sosem i sokiem z nadzienia i zacznie rosnąć w objętości, więc nie należy wypełniać formularza po brzegi.
Sosy do gotowania lasagne są podzielone na dwa rodzaje: pierwszy jest gruby z komponentem mięsnym lub roślinnym, a drugi jest bardziej płynny, z dodatkiem śmietany i sera lub pomidorów, co sprawia, że danie jest soczyste. Wszystkie te trzy sosy można łączyć, ale z reguły pomidory dodaje się już do sosu mięsnego, aby skrócić czas gotowania. Sos pomidorowy z warzywami jest przygotowany na wegetariańską lasagnę.
Produkty muszą być świeże, a także przyprawy z aromatycznymi ziołami. Aby danie było aromatyczne i chrupiące, potrzebujesz sera, najlepiej - twardego parmezanu, ale możesz użyć innych rodzajów sera o neutralnym lub wyraźnym smaku.
Do farszu mięsnego zaleca się dodawanie warzyw i warzyw korzeniowych - cebuli i czosnku, marchwi, świeżych łodyg selera, cukinii i cukinii, a nawet bakłażanów. Możesz dodać dowolne warzywa - na przykład małą dynię, paprykę i kalafior, które idealnie komponują się z sosem beszamelowym.
Przepisy sosu lasagna
Przepis 1: Sos lasagne z beszamelu
Ten przepis jest odpowiedni dla klasycznej lasagne z mielonym mięsem i skórką serową.
Wymagane składniki:
- Mąka - 50 gr.
- Mieszane mięso mielone - 500 gr.
- Seler - 1 szt.
- Czosnek - 1 ząbek
- Solony lub wędzony boczek - 100 gr.
- Cebula - 1 szt.
- Parmezan - 100 gr.
- Marchewka - 1 szt.
- Mleko - 700 ml.
- Masło - 40 gr.
- Czerwone wino - 60 ml.
- Szczypta mielonej gałki muszkatołowej
- Gruba sól, mały pieprz
- Oliwa z oliwek - 2 łyżki stołowe.
- Pęczek świeżych zieleni
Metoda przygotowania:
Zacznij gotować najlepiej z sosem mięsnym. Aby to zrobić, cebula i czosnek muszą być oczyszczone, bardzo drobno posiekane i usmażone na głębokiej patelni, aż będą złotobrązowe. Teraz musisz dodać mieloną wołowinę do warzyw korzeniowych. Aby farsz nie pozostawał grudkowaty, na tym etapie przygotowania zaleca się wlać 5 ml wody i dobrze wymieszać masę.
Posiekaj marchewkę lub użyj mrożonej mieszanki pokrojonej w drobną kostkę. Łodyga selera naciowego. Dodaj warzywa do mięsa i wlej wino.
Dobrze posolić sos mięsny, przyprawić go przyprawami i przyprawami, zmniejszyć ciepło i pozwolić gotować aż do pełnego ugotowania. Im dłużej gotuje się sos, tym smaczniejsza jest lasagne. W razie potrzeby można dodać wodę, bulion lub sok pomidorowy.
Sos beszamelowy powstaje z roztopionego masła z mąką i mlekiem. Musisz wymieszać wszystkie składniki i pot na ogniu. Mąkę można wstępnie usmażyć na suchej patelni do złocisto-brązowego i orzechowego smaku. Przytrzymaj masę na piecu przez dwie minuty i wlej mleko. Sos lasagna musi być stale mieszany, aby się nie palił i nie pozostały grudki w sosie. Jeśli jednak mąka nie rozpuści się, sos można usunąć z ognia, przefiltrować przez sito i zawrócić do ognia, dobrze posolić i dodać przyprawy (gałka muszkatołowa z czarnym pieprzem) i zredukować do gęstej tekstury.
Podczas „zbierania” potrawy, warstwa mięsa nadzienia jest pokryta sosem beszamelowym i posypana tartym serem zmieszanym z zielenią.
Przepis 2: Sos grzybowy Lasagna
Ta lasagne może być przygotowywana nie tylko w sezonie obfitości grzybów leśnych, ale także przy użyciu mrożonych lub konserwowanych grzybów, świeżych pieczarek w sezonie zimowym. Aby poprawić smak, można dodać do nadzienia suszone białe grzyby.
Wymagane składniki:
- Czosnek - 4 ząbki
- Świeże kurki - 500 gr.
- Białe grzyby suszone - 25 gr.
- Pomidory - 3 szt.
- Niektóre oleje roślinne
- Białe wino - 50 ml.
- Cebula - 1 szt.
- Oregano - 1 szczypta
- Trochę soli i czarnego pieprzu.
Metoda przygotowania:
Obierz czosnek, zmiażdż go płaską stroną noża, nie siekaj. Podgrzej patelnię z olejem roślinnym i dodaj ząbki czosnku. Jak tylko się zakrwawią, usuń czosnek z oleju. Ten sposób pieczenia smaków masła i nadaje grzybom ostry smak.
Smaż cebulę i czosnek w gorącym oleju na małym ogniu.
Pieczarki umyć i pokroić, dodać do cebuli i doprawić przyprawami i solą. Dopóki grzyby nie uwolnią płynu, bardzo dobrze wchłaniają przyprawy i pachnące przyprawy.
Smażyć pieczarki na złoty kolor i wlać białe wino, dusić grzyby przez 10 minut na małym ogniu. Gdy nadzienie ostygnie, lasagne można zbierać powtarzając warstwy ciasta z grzybami i sosem beszamelowym. Górną warstwę ciasta należy przyprawić dużą ilością sera.
Przepis 3: Pikantny sos lasagne
Miłośnik pikantnych potraw pokocha pikantny sos z przyprawami i dużą ilością świeżych ziół, słodko-kwaśnym smakiem.
Wymagane składniki:
- Por - 1 szt.
- Pomidory - 1 kg.
- Seler - 2 szt.
- Czosnek - 2 ząbki
- Trochę oliwy z oliwek do opiekania
- Bułgarska papryka - 4 szt.
- Duża wiązka zieleni
- Sól, cukier i świeżo zmielony pieprz
- Czerwone wino - 50 ml.
Metoda przygotowania:
Spłukać pomidory, paprykę, cebulę i seler, pokroić, wyjąć z łodyg i nasion i ubić mieszadłem zanurzeniowym do uzyskania jednorodnej masy, którą należy przesiać przez sito. Aby usunąć skórę i pozostałe nasiona.
Wlej masę do rondla i zmniejsz o jedną trzecią na małym ogniu, aby zagęścić sos.
Zmiel czosnek w moździerzu z dodatkiem grubej soli i świeżo zmielonego pieprzu grubego.
Jak tylko sos zgęstnieje, wlej do niego wino, dodaj cukier i rozgnieciony czosnek.
Świeże warzywa bardzo drobno posiekać ostrym nożem, dodać do sosu i wyłączyć ciepło.
Używając tego sosu do lasagne, możesz przygotować zarówno tradycyjną wersję dań, jak i lasagne warzywną z sezonowymi warzywami.
Przepis 4: Sos lasagny warzywnej
Szybko przygotuj sos do lasagne z warzywami, możesz użyć mrożonej mieszanki warzyw, na przykład skandynawskiej lub rustykalnej. Mieszanka amerykańska lub meksykańska jest również dobra, ale zawierają kukurydzę, której nie każdy lubi. Doskonałą opcją do gotowania warzyw lasagne będzie mieszanka do gulaszy warzywnych. Wymagane składniki:
- Pakowanie gulaszy warzywnych
- Pomidory - 4 szt.
- Mały kawałek masła
- Sól i pieprz
- Niektóre świeże warzywa
Metoda przygotowania:
Pomyj pomidory, pokrój w plasterki i usuń rdzeń. Pokonaj mięsistą część blenderem.
Na gorącej patelni smażymy mrożone warzywa, zalewamy je sosem pomidorowym, doprawiamy przyprawami i solą, i duszymy, aż sos zgęstnieje.
Pod koniec gotowania dodaj trochę posiekanych ziół, przypraw, a nawet ząbek rozgniecionego czosnku, aby wzmocnić smak.
Gotowanie warzywnej lasagne wymaga więcej sera i sosu beszamelowego.
Przepis 5: Sos lasagny z owoców morza
Lasagne można przyrządzić nie tylko z nadzieniem mięsnym, ale także wykorzystać różne dary natury, tworząc pyszny sos do lasagne. Szybko przygotowane smaczne i bardzo zdrowe danie.
Wymagane składniki:
- Szyjki rakowe - 150 gr.
- Por - 1 szt.
- Pomidory w puszkach - 1 puszka (lub 5 świeżych)
- Papryka słodka - 1 szt.
- Gotowane krewetki - 300 gr.
- Czosnek - 2 ząbki
- Zioła prowansalskie - 2 szczypty
- Olej do smażenia
- Pieprz, sól, przyprawy i przyprawy, suche zioła
Metoda przygotowania:
Cebulę i czosnek pokroić bardzo drobnym nożem i usmażyć na gorącym oleju.
Gdy tylko warzywa staną się przezroczyste i zaczną się piec, dodaj do nich krewetki i raki.
Bułgarski pieprz pokroić w drobną kostkę i dodać do owoców morza.
Następnie dodaj puszkowane pomidory, sól, przyprawy i przyprawy i pół zieleni. Zgasić sos, aby warzywa były miękkie, a krewetki gotowe i wreszcie dodać pozostałe warzywa.
Podczas zbierania lasagne z tym sosem nie ma potrzeby przekładania warstw tartym serem, wystarczy posypać wierzchnią warstwę ciasta złotą skórką.
Sos lasagna - sekrety i wskazówki najlepszych kucharzy
Jak wspomniano powyżej, do przygotowania lasagne stosuje się dwa sosy: główny sos z mięsem lub warzywami i sos beszamelowy lasagne, łączący ze sobą warstwy ciasta i nadzienia. Do potraw warzywnych potrzeba więcej sosu i sera, aby podkreślić smak potrawy, aw niektórych rodzajach nie należy dodawać sera do farszu.
Aby przygotować wszystkie grudki mąki podczas przygotowywania sosu Beshamel, zaleca się użycie drewnianej szpatułki lub trzepaczki.
Soku cytrynowego lub wina nie dodaje się do sosu beszamelowego, w przeciwnym razie mleko lub śmietana „zwinie się”. Wystarczy tylko sól, pieprz i oczywiście gałka muszkatołowa.
Oblicz ilość mąki i masła na podstawie zasady, że 100 gramów. masło wymaga 1 łyżki mąki.
