Kuchnia żydowska słynie z wielu potraw, z których jedną jest gefilte fish. To ryba nadziewana warzywami, duszona w aromatycznym bulionie. Najczęściej ryby gefilte są robione ze szczupaka lub karpia, który jest nadziewany w całości lub w kawałkach. Karp wypchany po hebrajsku jest wyjątkowym daniem, którego analogów niełatwo znaleźć. Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że tylko prawdziwy mistrz swojego rzemiosła może powtórzyć to kulinarne arcydzieło w swojej kuchni. Na przykład w Żytomierzu przygotowuje się go niemal w każdym domu. Więc zwykła gospodyni może poradzić sobie z zadaniem, jeśli zna przepis i cechy technologii.
Funkcje gotowania
Znajomość tajników gotowania nadziewanego karpia po hebrajsku pozwoli ci ugotować smaczne danie i uniknąć nieprzyjemnych niespodzianek.
- Wymaga to dużych ryb o wadze od półtora do dwóch kilogramów, ponieważ jest przygotowywana w porcjach. Jeśli są małe, będą trudne do wypchania i nie będą wyglądać tak apetycznie.
- Możesz także użyć mrożonej żywności, ale tylko wtedy, gdy nie ma uszkodzeń ryb. Jednocześnie lepiej rozmrażać go stopniowo, w lodówce.
- Niezależnie od tego, czy zamierzasz gotować świeżą czy mrożoną rybę, bardzo ważne jest, aby na skórze nie było przerw. Podczas rzeźbienia mięsa z kawałków karpia należy uważać, aby nie rozerwać skóry.
- Jeśli chcesz ugotować cały nadziewany karp (tradycyjny przepis na to pozwala), to należy go zrolować wcześniej za pomocą wałka do ciasta, aby mięso było lepsze ze skóry i kości. Możesz to jednak zrobić z karpiem, nawet jeśli planujesz to zrobić na kawałki.
- Podczas gotowania bulionu, głowy, płetw i kości karpia, umieść je w torbie z gazy, aby ułatwić ich usunięcie i nie popsuć wyglądu naczynia.
- Pod koniec gotowania wlać szczyptę kwasu cytrynowego do bulionu i wlać 50-100 ml soku z buraków. Następnie bulion nabiera rubinowego koloru.
- Unikaj zbyt mocno napychania skóry karpia mielonym mięsem: może się rozerwać podczas gotowania.
- Jeśli farsz okaże się zbyt gęsty, rozcieńczyć go mlekiem, w którym chleb jest namoczony.
- Jeśli nie jesteś pewien, czy rosół okazał się wystarczająco bogaty, aby ostygnąć, zamień się w galaretkę, dodaj do niego żelatynę. Pół łyżeczki żelatyny wystarczy, by zrobić przekąskę z dwupilogramowego karpia.
Serwują karp nadziewany po hebrajsku jako zimną przekąskę.
Przepis na karp nadziewany po hebrajsku
Skład:
- karp - 2 kg;
- cebula - 100 g;
- marchew - 0, 4 kg;
- buraki - 0,4 kg (dodatkowo można wziąć 1 szt., Aby wycisnąć z niego sok i zabarwić go bulionem);
- korzeń selera (opcjonalnie) - 50 g;
- korzeń pietruszki (opcjonalnie) - 20 g;
- jaja kurze - 4 szt .;
- masło - 50 g;
- bułka tarta (nieświeża) - 100 g;
- mleko - 50-60 ml;
- żelatyna - 2-3 g;
- liść laurowy - 3 szt .;
- groszek czarnego pieprzu - 8 szt .;
- sól, czarny pieprz - do smaku;
- kwas cytrynowy - szczypta;
- ziemniaki - 0, 4 kg;
- cytryna - 1 szt .;
- świeża pietruszka - 5 gałązek.
Metoda przygotowania:
- Umyj i oczyść cały karp. Odetnij mu głowę, odetnij ogon i płetwy. Wypłucz je i zachowaj, aby ugotować rosół.
- Ostrożnie penetrując karpia nożem przez otwór z boku, gdzie znajdowała się głowa, odetnij wnętrze odbytu i wypatruj ryby. Delikatnie spłucz. Pokroić na kawałki o grubości około 5 cm.
- Wysuszyć kawałki papierowymi ręcznikami. Ostrożnie oddziel mięso od kości i od skóry nożem, nie tnąc go.
- Pokruszyć bochenek i przykryć ciepłym mlekiem, pozostawić do namoczenia.
- Cebulę obrać, pokroić na kilka kawałków.
- Mleko dwa razy mielić, karp i cebulę przez maszynkę do mięsa.
- W mielonym mięsa rozbij surowe jajka, dobrze wymieszaj, jednocześnie soląc i pieprząc.
- Faszeruj kawałki karpia (skórę i kości) gotowanym mięsem.
- Obierz marchew i buraki, pokrój je w okręgi o grubości około 5 mm.
- Umieść warstwę warzyw na dnie patelni.
- Na warzywnej „poduszce” rozłóż nadziewane kawałki ryb.
- Połóż na wierzchu warstwę warzyw, połóż na nich ryby. Pluj warzywa i ryby na przemian, aż się skończą.
- Wlej wodę na patelnię, tak aby całkowicie przykryła rybę.
- Złożyć worek z gazy lub po prostu owinąć gazą głowę ryby, ogon i płetwy. Zanurz torebkę w wodzie. Wrzuć do niego pieprzu, liście laurowe i korzenie.
- Połóż patelnię na ogniu i zagotuj. Dodaj do niego olej, zmniejsz ciepło. Gotować pod pokrywką 1, 5-2 godzin, jeśli to konieczne, dodając przegotowaną wodę.
- Gdy ryba gotuje się, gotuj ziemniaki, obierz i pokrój w plasterki.
- Pokrój cytrynę na półpierścienie.
- Wlać żelatynę łyżką chłodnej wody.
- Po czasie określonym w przepisie, ostrożnie usuń kawałki karpia z patelni, rozłóż je ładnie na dużym naczyniu.
- Odcedź bulion, wlej do czystej patelni. Dodaj do niego kwas cytrynowy, żelatynę i sok wyciśnięty ze świeżych buraków średniej wielkości. Burak do tego trzeba zetrzeć. Ogrzewać i mieszać, aby rozpuścić żelatynę. Gotuj przez 5 minut.
- Umieść ziemniaki i cytrynę na talerzu obok ryby, udekoruj gałązkami pietruszki.
- Wlać bulion i ostudzić. Aby rosół zamienił się w galaretkę.
Zazwyczaj karp nadziewany w języku hebrajskim jest podawany na dużym talerzu, ale można go także gotować w porcjach, kładąc każdy kawałek ryby na oddzielnym talerzu i wypełniając go bulionem.
Niektóre przyprawiają karpia, jak przy pieczeniu faszerowanego szczupaka, a potem kroją na kawałki. Nie ma to wpływu na wygląd i smak potrawy, więc możesz wybrać sposób, który Twoim zdaniem jest wygodniejszy.
Karp faszerowany po hebrajsku to danie bankietowe, które będzie zawsze ozdabiać świąteczny stół, niezależnie od okazji.
