Gruzińskie satsivi z kurczaka

Kuchnia gruzińska dała smakoszy wiele unikalnych potraw, które chcą gotować wielokrotnie. Jednym z nich jest gruzińskie satsivi z kurczaka. Żadna inna światowa kuchnia nie ma żadnych analogów tej zimnej przekąski, która w Gruzji jest serwowana na główne święta, najczęściej na Boże Narodzenie. Oczywiście przy przygotowaniu tego Satsivi będzie musiał majstrować, ale warto: delikatne mięso drobiowe w sosie arachidowym z ziołami nie pozostawi nikogo obojętnym.

Funkcje gotowania

W różnych częściach Gruzji satsivi są gotowane inaczej, a ponadto każda gospodyni ma swoje własne preferencje, co sprawia, że ​​jej danie różni się od innych. Niemniej jednak ogólne zasady gotowania satsivi z kurczaka istnieją w języku gruzińskim.

• Początkowo Satsivi był najczęściej robiony z indyka, ale dziś wzięła dłoń od swojego kurczaka. Jest tańszy i bardziej dostępny, a jeśli wybierzesz dobrą kopię, wtedy przekąska z niej okaże się równie dobra i jeszcze bardziej delikatna. Dość duży i gruby kurczak, ważący ponad półtora kilograma, karmiony kukurydzą lub innymi naturalnymi produktami można uznać za odpowiedni do satsivi w języku gruzińskim. Innymi słowy, należy preferować ptaka hodowanego samodzielnie lub przez rolników, a nie na dużych fermach drobiu.
• Drugą równie ważną częścią dania jest sos, zwany także satsivi. Jego główna część składa się z drobno startych ziaren orzecha włoskiego. Idealnie, sos jest gotowany w bulionie z kurczaka z dodatkiem specjalnego zestawu przypraw. Smak, kolor i aromat przygotowanego sosu w dużej mierze zależy od bukietu przypraw. To dzięki temu każda pani ma unikalny satsivi. Wiele, aby nadać mu charakterystyczny kolor i specyficzny aromat, dodać do niego szafran Imeretinsky (nagietki) i meatho-suneli (niebieski kozieradka). Często stosowane są również przyprawy takie jak bazylia, czerwona papryka, koper i mielona kolendra. Świeża kolendra, majeranek, liść laurowy, można dodać miętę. Trudno jest zmontować kompletny zestaw przypraw, ale można go zastąpić dostępną przyprawą chmiel-suneli, która zawiera wszystkie.
• Aby kurczak mógł moczyć się w smaku orzechów, przed podaniem nie jest wylewany z sosem, ale gotowany, a następnie pozostawiony do ostygnięcia, najpierw w temperaturze pokojowej, a następnie w lodówce.

Ważne jest, aby wiedzieć, że nie jest możliwe rozgrzanie Satsivi przed podaniem - to danie jest spożywane na zimno.

Gruziński gruziński Satsivi w piecu - klasyczny przepis

Skład:

• kurczak - 1, 5-1, 8 kg;
• jądra orzecha włoskiego - 0, 6-0, 8 kg;
• bulion z kurczaka - 0, 8-1 l;
• czosnek - 5-7 goździków;
• cebula - 0, 4-0, 5 kg;
• chmiel-suneli - 20-25 g;
• sok z granatów - 20-25 ml;
• zielenina kolendrowa - 50 g;
• sól do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyć kurczaka, zdjąć z niego skórę, usunąć kości, pokroić mięso na średniej wielkości kawałki, włożyć do naczynia do pieczenia i włożyć do piekarnika. Piecz kurczaka w piekarniku, aż powstanie brązowa skorupa. Staraj się nie przesadzać z ptakiem w piecu, ponieważ mięso może stać się zbyt suche i bez smaku.
• Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę.
• Zgniataj orzechy, aż będą gładkie. Tradycyjnie, dla tego jądra orzechów wbijanych w moździerz lub przetaczających się przez sito. Nowoczesne urządzenia kuchenne mogą jednak znacznie ułatwić ten proces. Tak więc można posiekać orzechy za pomocą blendera.
• Obierz ząbki czosnku przez prasę.
• Zmierz 3 łyżki masy orzechowej, wymieszaj z czosnkiem i pół łyżeczki chmielu słonecznego.
• Złóż 3-4 warstwy gazy, włóż do niej orzechowe czosnek i wyciśnij z niego maksymalną ilość oleju.
• Wlać prasowaną masę dwa lub trzy razy przez maszynkę do mielenia mięsa, zebrać ponownie w gazie, ponownie wycisnąć olej i połączyć z pierwszą porcją.
• Rosół z kurczaka gotować. Lepiej jest gotować z prawdziwego kurczaka, ale w skrajnych przypadkach można użyć bulionu w kostkach.
• Umieść masę, w której olej został wyciśnięty, w małym rondlu, przykryj szklanką bulionu i wymieszaj, aby uzyskać jednorodną kompozycję.
• Dodaj pozostałe orzechy i stopniowo wlewając bulion wymieszaj, aby mieszanka była jednorodna. W rezultacie sos orzechowy powinien uzyskać konsystencję kefiru.
• Dodać pozostałe przyprawy do sosu, solić i ponownie dokładnie wymieszać.
• Tłuszcz z formy, w której pieczono kurczaka, odcedź na patelnię, podgrzej i smaż cebulę (powinna stać się prawie przezroczysta).
• Wymieszać kawałki kurczaka z cebulą, umieścić w grubym garnku.
• Wlać sos na kurczaka i ustawić na małym ogniu.
• Gdy sos się zagotuje, wyjąć patelnię z ognia.
• Wlać kurczaka z sokiem z granatów (jeśli nie, zastąp go sokiem z cytryny).
• Przykryj patelnię pokrywką, pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej na 4 godziny.
• Umieść patelnię w lodówce na co najmniej 8 godzin.
• Przed podaniem ułóż kurczaka z sosem na talerzu, zalej masłem orzechowym, posyp posiekaną kolendrą.

Kurczak Satsivi według tradycyjnej gruzińskiej receptury ozdobi świąteczny stół. Podawać jako zimną przekąskę. Kurczaka je się przez zanurzenie w sosie.

Gruziński satsivi z kurczaka w kotle

Skład:

• skrzydełka z kurczaka - 0, 7-0, 8 kg;
• jądra orzecha włoskiego - 0,25 kg;
• kolendra - 50 g;
• czosnek - 1 głowa;
• cebula - 0, 2 kg;
• masło - 50 g;
• sok z granatów - 50 ml;
• liść laurowy - 2 szt .;
• sól, hop-suneli - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyć skrzydełka z kurczaka, przykryć wodą, sól do smaku. Wstaw ogień, zagotuj, zdejmij pianę i gotuj przez 15 minut.
• Wyjmij skrzydła kurczaka. Szczep bulionowy.
• Obierz cebulę i pokrój na małe kawałki.
• W kotle rozpuść kawałek masła. Włóż cebulę i smaż je na oleju do złocistego koloru.
• Bez usuwania cebuli z kotła, umieść w niej skrzydełka kurczaka. Smaż je przez 7-8 minut z każdej strony.
• Wlej szklankę bulionu, dodaj liście laurowe i gotuj na wolnym ogniu. Gulasz potrzebuje 15 minut.
• Pokroić orzechy, zioła i czosnek w blenderze.
• Wymieszać powstałą masę z chmielem-suneli.
• Wlać masę orzechową i czosnkową szklanką bulionu. Dokładnie zamieszaj, aby nie pozostały grudki.
• Wlej sok z granatów do mieszanki, wymieszaj ponownie.
• Dodać sos do kurczaka i dusić przez kolejne 15 minut.
• Poczekaj, aż naczynie ostygnie i włóż do lodówki na kilka godzin.

Satsivi nie powinien być odgrzewany przed podaniem. Ozdoba na tę przekąskę również nie jest wymagana.

Gruziński kurczak Satsivi w wolnej kuchence

Skład:

• kurczak (lub uda z kurczaka) - 1 kg;
• nasiona orzecha włoskiego - 0,3 kg;
• kolendra - 100 g;
• cebula cebulowa - 0, 2 kg;
• czosnek - 3-4 ząbki;
• sól, chmiel-suneli - do smaku;
• sok z cytryny - 10 ml.

Metoda przygotowania:

• Umyć kolendrą, osuszyć, drobno posiekać nożem.
• Ząbki czosnku przeskakują przez specjalną prasę lub po prostu drobno posiekają.
• Obierz cebulę i drobno posiekaj.
• Posiekaj orzechy dokładnie za pomocą blendera lub moździerza. W masie orzechowej nie powinien pozostać pojedynczy niestrawiony kawałek orzecha włoskiego.
• Wyciśnij sok z cytryny - zajmie to 2 łyżeczki.
• Umyć kurczaka, pokroić na duże kawałki. Jeśli używasz uda z kurczaka, wystarczy je umyć (nie ma potrzeby cięcia).
• Włóż kurczaka do miski z wielokątarem. Przykryj zielenią.
• Umieść masę orzechową na kurczaku z zielenią, mieszając go z czosnkiem i sokiem z cytryny.
• Posyp cebulą, solą i porą.
• Wlej wodę do miski wielokomorowej, aby napełniła ją trzecią.
• Zamknij multicooker, ustaw tryb ognia na 2 godziny.
• Wyjmij naczynie multicooker.

Gruzińskie danie przygotowane według tego przepisu można podawać nie tylko na zimno, ale także, odchodząc od tradycji, gorące. W tym drugim przypadku można go podawać z dodatkowym daniem z ziemniaków lub makaronu.

Tradycyjne gruzińskie danie satsivi z kurczaka w sosie orzechowym ozdobi świąteczny stół. Lepiej podawać go na zimno - w Gruzji jest tak spożywane. Jednak w razie potrzeby Satsivi można wykorzystać jako gorącą przekąskę, podawaną z dodatkiem. To danie z pewnością zrobi na gościach niezatarte wrażenie, ponieważ orzechowy sos z czosnkiem, kolendrą i gruzińskimi przyprawami nadaje kurczakowi wyjątkowy delikatny smak z przyjemną kwaskowością.