Soda oczyszczona jest używana przez ludzi od dłuższego czasu, jednak została zastosowana na skalę komercyjną stosunkowo niedawno - pod koniec XVIII wieku. To odkrycie należy do francuskiego chemika Leblanc. W Rosji pojawił się znacznie później, kiedy ulepszono metodę jego produkcji. Ten wyjątkowy produkt ma szeroki zakres zastosowań, ale jest szczególnie ceniony przez kucharzy. Dlaczego więc wodorowęglan sodu jest tak przydatny w kuchni?
Po co gasić sodę octem
Ludzie lubiący pieczenie wiedzą, że podstawą udanego dania jest właściwie ugotowane ciasto. Aby więc uzyskać powietrze i porowate pieczenie, musi wystąpić reakcja chemiczna, podczas której wzrasta emisja dwutlenku węgla. Ale sama soda nie jest w stanie emitować dwutlenku węgla, dlatego ma na nią wpływ kwaśny ośrodek - ocet. Dzięki temu soda gaszona jest aktywnie wykorzystywana w biznesie kulinarnym. Możesz oczywiście użyć specjalnego proszku do pieczenia - proszku do pieczenia, ale jeśli nie ma nikogo pod ręką, łatwo go naprawić. W końcu nawet początkująca gospodyni może łatwo przygotować proszek do pieczenia ze złomu.
Wskazówki dotyczące właściwego gaszenia sody
Wprowadzenie do pieczenia sody gaszonej daje pozytywne wyniki tylko wtedy, gdy reakcja chemiczna zachodzi całkowicie. Jeśli wodorowęglan sodu i kwas zostaną wprowadzone do ciasta w niewłaściwej kolejności i niewłaściwym stosunku, nie zostaną dostatecznie poluzowane, a ponadto może mieć „mydlany” smak sody. Innymi słowy, konieczne jest przestrzeganie wszystkich niuansów przedstawionych poniżej.
- Przede wszystkim warto zauważyć, że w przypadku reakcji chemicznej z sodą należy wziąć 9% octu. Ponadto ocet należy wybrać na podstawie tego, co zamierzasz ugotować. Na taki pikantny muffin, jak naleśniki i ciasta, zrobi się biały ocet. W przypadku babeczek, ciastek, słodkich ciast i ciast zaleca się preferowanie octu jabłkowego, ponieważ ma łagodniejszy smak i przyjemny owocowy zapach.
- Zawsze zachowuj ilość sody i octu. Z reguły jest to wskazane w przepisie. Jeśli nic się o tym nie mówi, wodorowęglan sodu i kwas octowy są pobierane w następujących ilościach: 1 łyżeczka (bez szkiełka) sody oczyszczonej powinna wynosić ½ łyżeczki octu.
- Najważniejszym punktem jest to, że soda powinna być dodawana do suchych składników ciasta i octu do cieczy.
- Najpierw dokładnie wymieszać wodorowęglan sodu z mąką i innymi masowymi składnikami ciasta.
- Wymieszać ocet, wodę i inne płynne produkty w innym naczyniu.
- Dopiero po tym powstała mieszanina jest łączona i szybko wyrabia ciasto. Zatem reakcja sody hartowniczej zachodzi już w procesie gotowania. Ta metoda pozwala zaoszczędzić dwutlenek węgla uwalniany w wyniku reakcji chemicznej, dzięki której pieczenie i nabiera przepychu i porowatości.
Należy pamiętać, że jeśli w cieście obecne są jakiekolwiek kwaśne produkty, takie jak jogurt, miód itp., Ocet nie jest wymagany. Faktem jest, że produkty te działają jako baza kwasowa - neutralizator wodorowęglanu sodu, to znaczy reakcja chemiczna uwalniająca dwutlenek węgla zachodzi bez udziału octu.
Jak wymienić ocet
Aby soda neutralizowała reakcję, nie jest konieczne stosowanie octu. Istnieją również alternatywne opcje hartowania wodorowęglanu sodu.
Najczęstszą opcją jest gaszenie sody kwasem cytrynowym. Aby soda w pełni reagowała z kwasem cytrynowym, konieczne jest zachowanie tych proporcji: 1 łyżeczka sody oczyszczonej powinna zawierać 1,5 łyżeczki krystalicznego kwasu cytrynowego. Ważne jest, aby najpierw dodać kwas cytrynowy do 1/3 szklanki wody w cieście, dokładnie wymieszać i dopiero wtedy dodać wodorowęglan sodu rozpuszczony w tej samej ilości wody. W tej kolejności działania reakcja chemiczna, tak jak w przypadku gaszenia sody za pomocą octu, nastąpi bezpośrednio w cieście, dlatego dwutlenek węgla rozluźni go szybko i równomiernie. Można również ugasić sodę sokiem z cytryny. W tym przypadku musisz działać, jak przy neutralizacji sody z octem, to jest sodą zmieszaną z masowymi składnikami, i kwasem cytrynowym z płynięciem. Różni się tylko proporcją tych produktów. Na 1 łyżeczkę wodorowęglanu sodu należy dodać 9 łyżeczek kwasu cytrynowego.
Do sody gaszonej często stosuje się kefir. W takim przypadku dodaj do ciasta łyżeczkę sody i 1 łyżkę przefermentowanego produktu mlecznego. Dokładnie wymieszać. Zamiast kefiru można również użyć wrzącej wody. Ta metoda jest odpowiednia dla osób z problemami żołądkowymi.
Podążając za wszystkimi wskazówkami, zawsze możesz zadowolić swoich bliskich niesamowicie smacznym i przewiewnym pieczeniem.
