Potrawy z mięsa końskiego nie zachwycają wszystkich, ale jeśli odrzucisz uprzedzenia, musisz przyznać, że są one bardzo smaczne, gdy są odpowiednio przygotowane. Wielu ludzi, którzy przypadkowo spróbowali ich, od dawna staje się wielbicielami końskiego mięsa, nie wspominając o tym, że w wielu krajach zawsze jest dumne z tego miejsca. W piekarniku uzyskuje się szczególnie miękkie i soczyste mięso końskie.
Funkcje gotowania
Biorąc pod uwagę, że dla wielu mięs konnych jest produktem egzotycznym, warto zastanowić się nad osobliwościami potraw z gotowania.
- Najważniejszą rzeczą jest wybór wysokiej jakości mięsa końskiego. Na zewnątrz przypomina wołowinę, ale znacznie bardziej czerwoną. Jeśli końskie mięso jest świeże, świeci ono lekko, ale jeśli przyniesiesz papierową serwetkę, nie będzie na niej śladów. Tłuszcz w takim mięsie jest bardzo mały i dosłownie topi się w twoich rękach. Kupując musisz zwrócić uwagę na kolor tłuszczu. Jeśli jest biały, to masz mięso młodego konia. Takie mięso jest bardziej delikatne i gotuje trochę szybciej. Stare mięso końskie ma żółtawy tłuszcz.
- Mięso konia jest gęste i prawie całkowicie pozbawione tłuszczu. Dlatego podczas gotowania istnieje ryzyko przesuszenia, zwłaszcza, że trzeba gotować mięso konne przez długi czas - 2-3 godziny. Z tego powodu mięso końskie jest pieczone przy użyciu tłustych sosów, dużej liczby warzyw. Wcześniej musi być marynowana w sosie ze śmietany lub majonezu. Niektóre przed moczeniem mięsa w wodzie mineralnej, dzięki czemu stają się bardziej miękkie. Marynowanie mięsa końskiego wymaga co najmniej dwóch godzin, lepiej zostawić go w marynacie na noc.
- Jeśli mięso przed gotowaniem odpycha młotek kulinarny, będzie mniej twarde.
Technologia gotowania końskiego mięsa w piekarniku zależy w dużej mierze od określonej receptury, ale wymienione powyżej ogólne zasady pozostają niezmienione.
Mięso wieprzowe końskie
Skład:
- mięso końskie (miąższ) - 1 kg;
- czosnek - 1 głowa;
- tymianek - 10 g;
- rozmaryn - 10 g;
- śmietana - 50 ml;
- sól - 20 g;
- cukier - 2-3 g;
- olej roślinny - 50 ml;
- woda mineralna - 1,5 l.
Metoda przygotowania:
- Umyć mięso i umieścić w wodzie mineralnej. Przechowywać w lodówce przez 6-8 godzin, a następnie wyjąć i osuszyć.
- Obierz czosnek i przepuść wszystkie ząbki przez prasę.
- Wymieszać śmietanę z czosnkiem, dodać sól, cukier, zioła. Ostrożnie wetrzyj tę mieszankę w kawałek mięsa.
- Mięso schłodzić przez godzinę, a następnie wcierać do niego pozostałą mieszaninę czosnku, ziół i śmietany. Wstaw do lodówki na kolejną godzinę.
- Złóż folię na pół, tak aby jej błyszcząca strona była na górze. Nasmaruj olejem.
- Połóż kawałek mięsa końskiego na folii, zawiń go ostrożnie. Upewnij się, że mięso jest dobrze zapakowane w folię i że sok powstały w procesie pieczenia nie wycieka z niego.
- Rozgrzej piekarnik do 200 stopni i włóż do niego blachę do pieczenia z mięsem końskim. Piecz w określonej temperaturze przez godzinę, następnie obniż temperaturę do 180 stopni i kontynuuj pieczenie gotowanej szynki przez kolejne półtorej godziny.
- Wyłącz piekarnik, zostaw w nim mięso końskie na pół godziny.
- Wyjąć gotowaną wieprzowinę z mięsa końskiego i pozostawić do ostygnięcia na chwilę w temperaturze pokojowej, a następnie umieścić w lodówce na kilka godzin.
Przed podaniem mieloną wołowinę pieczoną szynkę należy odwinąć i pokroić w cienkie plasterki. Podawaj to danie na zimno. Będzie dobrze wyglądać na świątecznym stole.
Konina pieczona w piekarniku z ziemniakami
Skład:
- końskie mięso (miąższ) - 0,7 kg;
- ziemniaki - 1 kg;
- słodki zielony pieprz - 0, 2 kg;
- słodka czerwona papryka - 0, 2 kg;
- cebula - 100 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- majonez - 0,2 l;
- ketchup - 100 ml;
- olej roślinny - 50 ml;
- ser dowolnej odmiany durum - 100 g;
- uniwersalna przyprawa - 20 g;
- sól do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć i oczyścić średniej wielkości ziemniaki i osuszyć papierowymi serwetkami.
- Wymieszać połowę przyprawy z solą. Zetrzyj ziemniaki z tą mieszanką.
- W każdym ziemniaku wykonaj cięcia w odległości 1 cm od siebie w taki sposób, aby ziemniaki nieco przypominały akordeon.
- Umyć miąższ koński, osuszyć ręcznikiem kuchennym i pokroić w cienkie plasterki dużym, ostrym nożem. Walcz z każdym kawałkiem z obu stron młotkiem kulinarnym.
- Umyj pieprz, oczyść go z nasion, pokrój w cienkie półpierścienie. Ziemniaki z papryczek, wkładając papryki do kawałków. Wytnij pozostałą paprykę na małe kwadraty.
- Przełóż czosnek przez prasę, włóż go do majonezu. Wlać ketchup do majonezu, wlać pozostałe przyprawy. Dodaj kwadraty pieprzu.
- Cebulę obrać i pokroić w cienkie półpierścienie. Włóż je do majonezu. Dobrze wymieszać
- Posmaruj marynatą plasterki mięsa końskiego i włóż je do lodówki na 2 godziny.
- Smarujemy naczynie do pieczenia gęsto masłem. Ułóż ziemniaki na krawędziach. W środku umieść mięso, wlej resztę sosu do miski, gdzie jest marynowana.
- Podgrzej piekarnik do 200 stopni i umieść w nim formę z produktami. Godzinę później zmniejsz temperaturę w piekarniku do 180 stopni.
- Pół godziny po obniżeniu temperatury w piecu pokroić ser w cienkie plasterki. Połóż plasterki na ziemniakach. Kontynuuj pieczenie przez kolejne 30 minut.
Podawać mięso końskie, pieczone według tego przepisu, jest konieczne z ziemniakami, które zostały z nim przygotowane. Gotowe danie wygląda uroczo.
Horsemeat Roast in the Oven
Skład:
- mięso końskie (miąższ) - 0,5 kg;
- ziemniaki - 0,5 kg;
- cebula - 100 g;
- marchew - 100 g;
- pomidory - 0, 2 kg;
- natka pietruszki - 20 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- olej roślinny - 50 ml;
- kefir lub woda mineralna - 1 l;
- przyprawa do mięsa, sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć kawałek końskiego mięsa, osuszyć ręcznikiem kuchennym, pokroić na małe kawałki.
- Napełnij mięso końskie kefirem lub wodą mineralną, włóż do lodówki na 6-8 godzin.
- Umyj mięso, osusz je ponownie.
- Podgrzej olej roślinny w głębokiej patelni z grubymi ścianami lub w kotle.
- Cebulę obrać i pokroić na małe kawałki, zanurzyć w oleju.
- Podczas pieczenia cebuli obierz marchewki i zetrzyj je na duże kawałki, dodaj do cebuli i smaż przez 5 minut.
- Drobno posiekaj czosnek i dodaj do pieczonych warzyw.
- Umyj pomidory i pokrój je w kostkę, połóż je na warzywach. Gotuj warzywa pod przykryciem na małym ogniu przez godzinę.
- Dodaj mięso konne do warzyw, soli i pieprzu, dusz mięso z warzywami przez pół godziny.
- Rozłóż zawartość kotła w doniczkach porcjowanych. Umieść garnki w nagrzanym piekarniku o 180 stopni.
- Obierz ziemniaki, pokrój je w kostki średniej wielkości, połóż je w doniczkach pół godziny po upieczeniu. Wymieszać. Piecz się jeszcze przez godzinę.
- Posyp gęstą świeżą pietruszką, posiekaj ją nożem i podawaj do stołu.
Pieczeń z mięsem końskim jest kompletnym daniem. Podawaj go prosto do garnków.
Gulasz konny w piekarniku
Skład:
- mięso końskie (z powrotem) - 1 kg;
- seler naciowy - 100 g;
- marchew - 0, 3 kg;
- cebula - 100 g;
- czosnek - 1 ząbek;
- olej do gotowania - 50 g;
- bulion mięsny - 0,5 l;
- mąka - 50 g;
- goździk - 4 szt .;
- liść laurowy - 1 szt .;
- nasiona kolendry - 2-3 g;
- olej roślinny - 50 ml;
- wytrawne czerwone wino - 0,75 l;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Obierz warzywa, pokrój w małe kawałki. Cebula lepiej jest pociąć na półpierścienie, marchewki - w kółka lub połówki kół, seler - na kawałki o szerokości pół centymetra.
- Umyć, osuszyć i pokroić mięso na kostki. Zroluj je mąką zmieszaną z solą i pieprzem.
- Podgrzej olej jadalny olejem do smażenia i smaż mięso końskie, aż będzie cienkie.
- Włóż warzywa, dodaj bulion, dusić przez pół godziny.
- Umieść mięso z warzywami w naczyniu do pieczenia. Dodaj liść laurowy, goździki, kolendrę. Wlej wino.
- Umieścić w piekarniku nagrzanym do 200 stopni i gotować przez dwie godziny.
Takie danie można przygotować w wolnej kuchence. Aby to zrobić, najpierw smażymy składniki w trybie „Pieczenia”, a następnie gotujemy w trybie hartowania.
Jeśli gotujesz mięso konne w piekarniku zgodnie ze wszystkimi niezbędnymi zasadami, otrzymujesz smaczne i satysfakcjonujące danie, które nie jest zbyt kaloryczne.
