Kuchnia ormiańska zaprezentowała światu wiele arcydzieł kulinarnych. Najsłynniejszy z nich - horowaty (szaszłyk), basturma i tolma. Jednak ormiańska kuchnia nie ogranicza się do dań mięsnych. Wśród tradycyjnych receptur są smakołyki na każdą okazję i na każdy gust. Na przykład dżem. Jest nawet z bakłażana. Mniej niezwykły, ale nie mniej smaczny, jest dżem z białych słodkich wiśni z pestkami.
Składniki:
- biała czereśnia słodka - 2 kg;
- cukier granulowany - 1, 8-2 kg;
- woda - 200 ml;
- cytryna - 1/2 szt. lub kwas cytrynowy - 3-4 g;
- wanilia lub wanilina - na czubku noża lub na każdy kilogram czereśni 1 g.
Gotowanie
1. W przeciwieństwie do wiśni, konfitura z wiśni jest zawsze robiona bez kamieni. Czasami zamiast bardziej eleganckiego wkłada się kawałki orzecha włoskiego. Aby wzmocnić smak podczas gotowania, użyj patyczków waniliowych (są one umieszczane na początku obróbki cieplnej) lub waniliny (dodawane na końcu).
2. Silne, dojrzałe jagody białych wiśni, które mają się rozdzielić, oddzielając wszystkie zaciemnione owoce. Jednocześnie musisz oderwać zielone ogony.
3. Następnie opłucz jagody pod zimną wodą.
4. Po odprowadzeniu wilgoci kości należy usunąć z wiśni. Można to zrobić za pomocą specjalnego narzędzia, maszyny lub zwykłego kołka. Najważniejsze jest zachowanie soku w jak największym stopniu, a nie zacieranie jagód.
5. Wlać 1 szklankę wody do miski emaliowanej. Wlej cały cukier. Jeśli słodka czereśnia jest słodka, wtedy wystarczy 1800 g.
6. Połóż miednicę na wolnym ogniu i zagotuj się. Do dolnej warstwy cukru nie spala się, trzeba mieszać grubą masę, aż do momentu, aż stanie się płynna. W gotującym się syropie zalać wiśnią.
7. Wszystkie jagody muszą być zanurzone w płynie. Gotuj je przez 5 minut. Następnie wyjmij miednicę z ognia i pozostaw na 8 godzin.
8. Po raz drugi wiśnia musi być ponownie gotowana przez 5 minut i ostudzona.
9. Trzeci napar trwa dłużej. Jak tylko syrop się zagotuje, musisz dodać wanilinę. Następnie pokrój nierafinowaną cytrynę w małe kawałki (usuń tylko kości) i włóż je do dżemu.
10. Obróbkę cieplną należy kontynuować przez 15 minut, aż syrop zgęstnieje. Krople spadające na małą płytkę powinny zachować kulisty kształt.
11. Wlej dżem do wysterylizowanych słoików.
12. Całkowita objętość powinna wynosić 2-2, 5 l. Banki zwijają się i schładzają pod kocem. Przechowuj przygotowany bezpestkowy dżem wiśniowy w ciemnym, chłodnym miejscu. Możesz podawać go z herbatą, naleśnikami, jako osobny deser lub dodawać do słodkich wypieków.
