Czereśnie są smaczne nie tylko świeże. Dżemy, dżemy i podobne preparaty są w stanie zdobyć serce każdego słodyczy. Szczególnie gęsty i apetyczny okazuje się dżem z czereśni. Do jego przygotowania potrzeba sporo świeżych owoców, ale nie należy ich żałować - wynik jest tego wart.
Funkcje gotowania
Nawet początkująca gospodyni jest w stanie przygotować dżem z wiśni. Nie ma w tym nic trudnego, wystarczy być cierpliwym i poznać subtelności gotowania tego słodkiego dania.
- Do przygotowania dżemu można użyć zarówno dojrzałych, jak i przejrzałych owoców, ale tylko tych, które nie są zgniłe i nie zostały dziobane przez ptaki. Zepsute jagody sprawią, że dżem będzie szybko kwaśny, pleśniowy.
- Jagody są myte i suszone przed gotowaniem. Tylko wtedy możesz usunąć gałęzie i kości. Jeśli zrobi się to zbyt wcześnie, nadmiar wilgoci dostanie się do jagód, dlatego gotowanie masy jagodowej zajmie więcej czasu.
- Aby szybciej wysuszyć wiśnie, po umyciu można je rozrzucić na ręczniku, który dobrze wchłania wilgoć.
- Istnieją specjalne urządzenia do wydobywania dołów z wiśni i czereśni. Zasada ich działania polega na ściskaniu nasion. Możesz obejść się bez takich asystentów kuchennych. Doświadczone gospodynie domowe są w stanie uwolnić kilogramy wiśni z kości w ciągu 15-20 minut za pomocą zwykłej szpilki. Zanurzają główkę szpilki w jagodzie, podważają kość i wyciągają. Z takim samym sukcesem można to zrobić, uzbrojony w klip lub inny przedmiot o podobnym kształcie i rozmiarze.
- Wiśnia zawiera pektynę, pozwala na wytworzenie z niej dżemu bez dodawania zagęszczaczy. Zaleca się stosowanie dodatkowych składników żelujących, jeśli istnieje potrzeba przyspieszenia procesu wytwarzania dżemu wiśniowego w jak największym stopniu.
- W celu zagęszczenia masy jagodowej do przygotowania dżemu używa się pektyny. Na opakowaniu zawsze znajdują się instrukcje, jak go używać poprawnie i ile dodać. Ta informacja jest warta uwagi, nawet jeśli używasz znanego przepisu. Konsystencja i skład proszków zagęszczających nabywanych w sklepie różni się, a zalecenia dotyczące ich stosowania zależą również od tych parametrów. Jeśli informacje na opakowaniu różnią się w zależności od informacji w recepturze, zaleca się wysłuchanie zaleceń producenta pektyny.
- Garnków aluminiowych nie należy używać do gotowania konfitury wiśniowej. Materiał ten reaguje z kwasami organicznymi zawartymi w jagodach, tworząc szkodliwe substancje.
- Jeśli dżem jest przygotowany na zimę, należy go rozłożyć na wcześniej wysterylizowanych bankach. Są pokryte metalowymi pokrywkami, ponieważ plastikowe nie zapewniają szczelności. Przed użyciem pokrywki należy zagotować.
Słodki dżem wiśniowy można rozłożyć na grzankach, wykorzystywanych do produkcji rogalików i innych wypieków, podawany jako samodzielny deser na herbatę.
Klasyczny przepis na dżem z wiśni
Skład (1 l):
- czereśnia słodka - 1 kg;
- woda - 0,25 l;
- cukier - 0,75 kg.
Metoda przygotowania:
- Umyj wiśnie, pozwól im wyschnąć. Usuń gałązki i nasiona.
- Złóż jagody do emaliowanej miski lub innej nadającej się do gotowania dżemu. Napełnij wodą.
- Połóż miskę wiśni na wolnym ogniu. Ogrzewać, aż woda się zagotuje. Gotuj jagodę przez 5 minut.
- Przetrzyj zmiękczoną czereśnię przez sito lub zetrzyj ją za pomocą blendera zanurzeniowego.
- W misce z puree z jagód dodaj cukier, wymieszaj.
- Załóż piec, gotuj na małym ogniu do żądanej konsystencji. Aby zacięcie się nie przykleiło, musisz je wymieszać. Piana wystająca z powierzchni powinna zostać usunięta - wpłynie to pozytywnie na bezpieczeństwo gotowego dania.
- Sterylizuj słoiki i ich pokrywki.
- Napełnij słoiki gorącym dżemem, zwiń je.
Dżem czereśniowy przygotowany według klasycznej receptury można przechowywać w temperaturze pokojowej do dwóch lat.
Konfitura wiśniowa z cytryną
Kompozycja (0, 5 l):
- czereśnia słodka - 1 kg;
- cukier - 0,3 kg;
- cytryna - 0, 5 szt.
Metoda przygotowania:
- Czereśnie bez pestek, dodać cukier.
- Potrząśnij słoik wiśni kilka razy, aby wymieszał się z cukrem. Włóż do lodówki i zostaw na 6-8 godzin, możesz nocować.
- Squeeze Zest z połowy cytryny. Wyciśnij sok z cytryny.
- Dodaj sok i skórkę do pojemnika wiśni. Postaw na wolnym ogniu.
- Doprowadź do wrzenia, gotuj przez pół godziny, usuwając pianę.
- Zmiażdżyć przy pomocy miksera zanurzeniowego i kontynuować gotowanie do pożądanej konsystencji.
- Napełnij dżem sterylizowanymi słoikami, szczelnie je zamknij.
Dżem w tym przepisie nie jest tak słodki jak w klasycznym, ale również warty swojej temperatury w temperaturze pokojowej.
Konfitura wiśniowa z pektyną
Skład (2 litry):
- czereśnia słodka - 2 kg;
- cukier - 0,85 kg;
- pektyna - 10-11 g;
- cytryna - 1 szt.
Metoda przygotowania:
- Wymieszać pektynę z 50 g cukru.
- Wiśnia, oczyszczona z nasion, zalać pozostałym cukrem, odstawić na kilka godzin.
- Rozgrzej jagody. Po ugotowaniu gotuj je przez 10 minut i zamień w puree za pomocą blendera zanurzeniowego.
- Wymieszaj z sokiem i skórką z jednej cytryny.
- Przywróć miskę wiśniową do pieca i gotuj na małym ogniu przez 5-10 minut.
- Wlać pektynę, wymieszać. Gotuj przez kolejne 3-4 minuty, zdejmij z ognia.
Pozostaje rozłożyć dżem w brzegach, zakorkować je i poczekać na ochłodzenie. Przechowuj gotowane na ten deser w chłodnym pokoju.
Jam z czereśni okazuje się słodki i jasny, dobrze przechowywany. Nawet początkujący kucharz będzie w stanie zrobić taki przysmak na zimę, jeśli nie zignoruje rad bardziej doświadczonych kolegów.
