Ciasto na strudel

Wiedeńska bułka wypełniona jagodami, owocami lub innymi produktami podbiła serca wielu smakoszy. Jego ciasto jest tak cienkie, że wydaje się, że go tam nie ma, ale jest tylko wypełniacz pokryty delikatną chrupiącą skórką. To kulinarne arcydzieło znane jest jako strudel. Pomimo faktu, że główną rolę w jego gastronomicznej symfonii pełni farsz, nie byłoby tak smacznie, gdyby nie specjalne ciasto, które jest tak delikatne i elastyczne, że można je rozłożyć na przezroczystość bez zrywania. Ta cienka warstwa skorupy mąki nie nasiąka sokiem z jagód, nie pęka pod ciężarem owocu.

Uważa się, że nie każdy kucharz jest w stanie zrobić ciasto na strudel. Ten proces faktycznie wymaga pewnej umiejętności, ale nawet niedoświadczona gospodyni będzie w stanie poradzić sobie z zadaniem, jeśli dokładnie przestudiuje instrukcję i podąży za nią dokładnie. Jeśli nie ma pewności siebie, pierwszy strudel może być wykonany nie z testu wydechowego, ale ze zwykłego testu, a następnie przejść do bardziej złożonych opcji gotowania.

Funkcje gotowania

Główną wartością ciasta na strudel jest jego elastyczność i elastyczność. Stwórz taką podstawę do pieczenia, która nie odniesie sukcesu bez znajomości niektórych punktów.

• Niska jakość mąki na strudel nie zadziała. Do tego można użyć tylko najwyższej klasy produktu, który zawiera dużo glutenu. To ona, puchnąca, sprawia, że ​​ciasto jest giętkie i elastyczne.
• Mąkę mąkę przed wyrabianiem ciasta. Doświadczeni kucharze robią to nawet dwa razy. Celem tej manipulacji jest nie tylko oczyszczenie mąki z małych ściółek i larw owadów. Głównym zadaniem jest nasycenie go tlenem. Przesiana mąka staje się lżejsza i krucha, łatwo miesza się z płynnymi składnikami, bez tworzenia grudek. Pieczenie z niego okazuje się delikatne, powietrze.
• Elastyczność ciasta na strudel daje masło. Możesz używać zarówno warzyw, jak i śmietany.
• Wiele jaj w cieście strudelowym nie jest umieszczanych tak, aby nie stało się zbyt gęste, ale często ten składnik jest obecny w recepturze, ponieważ wraz z nim ciasto okazuje się bardziej smaczne. Najlepszym pomysłem byłoby dodanie żółtek do ciasta i użycie białek do produkcji innych deserów.
• Klasyczne ciasto strucco na strudel nie jest lepkie. Nawet stół podczas pracy z nim nie może posypać mąką. Ciasto jest zwijane na szmatkę, a następnie rozciągane ręcznie. Aby to zrobić, połóż ją na dłoni i pociągnij, a następnie obróć i ponownie rozciągnij pięści. Gdy ciasto staje się przezroczyste jak pergamin, wraca do tkaniny i rozciąga pozostałe, bardziej gęste krawędzie.
• Ciasto nie może się ciągnąć i toczyć po stole z wałkiem do ciasta. Wynik prawie się nie zmieni, ale prawdopodobieństwo popełnienia błędu zmniejszy się.
• Ciasto często traci swoją elastyczność i pęka ze względu na to, że ma czas na wyschnięcie, zanim zostanie rozciągnięte. Rozciągnij to szybko. Jeśli zauważysz, że proces jest powolny, smaruj ciasto cienką warstwą masła, co zachowa jego elastyczność.
• Ciasto jest zwijane i rozciągane nie natychmiast po ugotowaniu. Jest zawinięty w plastikową folię lub wyczyszczony w torbie, pozostawiony w pokoju na pół godziny. W tym czasie gluten zawarty w mące ma czas na pęcznienie, dzięki czemu ciasto staje się bardziej plastyczne.

Strudel jest przygotowywany nie tylko z ciasta wydechowego. Podstawą wiedeńskiej bułki może być kruche ciasto, twaróg, ciasto francuskie. Nie będzie tak cienki jak z wydechu, ale okaże się delikatny, smaczny, harmonijnie uzupełniający nadzienie.

Klasyczne ciasto na strudel

Skład:

• mąka pszenna - 0,5 kg;
• woda - 0,25 l;
• żółtka jaja kurzego - 4 szt .;
• ocet jabłkowy (6%) - 2 ml;
• sól - szczypta;
• warzywa lub stopione masło - 40 ml.

Metoda przygotowania:

• Przesiać mąkę. Wymieszaj z solą. Zrób wnękę pośrodku sterty mąki.
• Żółtka kurzego kurczaka są oddzielane od białek. Białko przechowuj w lodówce, aby później użyć ich do gotowania innych potraw. Wlać żółtka do rowka w szkiełkach mąki.
• W tej samej wnęce wlać olej. Jeśli używasz masła, musisz najpierw stopić je w łaźni wodnej lub w kuchence mikrofalowej, a następnie ostudzić do temperatury pokojowej.
• Dodaj ocet do masła i żółtek.
• Wymieszaj ciasto.
• Kontynuując zagniatanie, polej wodą małe porcje. Musisz skupić się na spójności testu. Jeśli zauważysz, że stało się dość miękkie i giętkie, możesz przestać dodawać wodę.
• Przenieś ciasto na roboczą powierzchnię stołu i ugniataj przez 5 minut, ciągnąc część na bok i do góry, a następnie wbijając go do wspólnego pokoju.
• Owinąć ciasto w folię spożywczą, odstawić na pół godziny.
• Podziel ciasto na 4-6 sztuk.
• Połóż jeden kawałek ciasta na cienkiej szmatce. Rozwiń to.
• Umieść ciasto na grzbiecie dłoni, zacznij je rozciągać, obracając od czasu do czasu na osi.
• Gdy stanie się przezroczysty, odłóż go na stół i rozciągnij ciasne krawędzie rękami.
• Załóż ciasto. Rozwiń ją i wyślij na blachę do pieczenia pokrytą pergaminem.

Podobnie, rozciągnij pozostałe kawałki ciasta, napełnij je farszem, obróć w rolkę i wyślij do blachy do pieczenia. Pozostaje tylko podgrzać piekarnik, włożyć do niego blachę do pieczenia ze strudlem i doprowadzić do gotowości.

Prosta receptura ciasta na strudel (bez jaj)

Skład:

• mąka pszenna - 150 g;
• ciepła woda - 60 ml;
• sól - szczypta;
• olej roślinny - 40 ml.

Metoda przygotowania:

• Przesiać mąkę.
• Woda podgrzana do 50-60 stopni, wymieszać z solą i olejem roślinnym.
• Zrób lejek w kopcu mąki i wlej do niego mieszaninę płynnych składników. Zagnieść ciasto.
• Przykryj ciasto miską i pozostaw na pół godziny w temperaturze pokojowej.

Po określonym czasie rozwałkować ciasto cienko i przystąpić do formowania strudla. Ciasto wykonane według tego przepisu będzie chude. Sprawiając, że jest to potrawa z nadzieniem owocowym, możesz cieszyć się pysznym deserem, nawet podczas Wielkiego Postu. Przepis spodoba się również wegetarianom.

Ciasto francuskie na strudel

Skład:

• mąka pszenna - 0,6 kg;
• masło lub margaryna - 0, 2 kg;
• woda - 100 ml;
• ocet - 2 ml;
• sól - szczypta;
• jajo kurze - 1 szt.

Metoda przygotowania:

• Przesiej mąkę. Wlej trzecią część na powierzchnię roboczą stołu.
• Zmiel zimną margarynę bezpośrednio na mące. Rozłóż je na małe okruchy.
• Uformuj kulkę okruchów i umieść ją na chwilę w lodówce.
• Włóż gotowaną wodę do lodówki.
• Posyp resztę mąki na stole.
• Złam jajko do miski, dodaj do niego schłodzoną wodę, ubij trzepaczką.
• Zrób studnię w mące, dodaj do niej sól, wlej masę jajową i ocet. Zagnieść ciasto.
• Rzuć ciasto na prostokątną warstwę. W centrum umieść sztabkę mąki i margaryny, wyjmując ją z lodówki. Zegnij krawędzie testu do góry, składając je w kopertę. Rozwiń to. Złóż ponownie i włóż do lodówki na pół godziny.
• Po pół godzinie ponownie rzuć ciasto, zwiń, włóż do lodówki.
• Po pół godzinie powtórz procedurę.
• Ponownie rozwałkuj ciasto, nałóż na nie nadzienie i uformuj bułkę.

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni, nasmaruj strudel żółtkowy, aby był brązowy, włóż go do piekarnika i piecz, aż się skończy. Zajmie to około 20 minut.

Wytwarzanie ciasta na strudel nie jest tak trudne, jak mogłoby się początkowo wydawać. Jeśli zagniacie go zgodnie z oryginalną recepturą, bez naruszania technologii, łatwo będzie go rozciągnąć lub zwinąć w cienką warstwę, ponieważ właściwe ciasto wylotowe jest giętkie, elastyczne i jednocześnie trwałe.