Cebula jest niezwykle użyteczną rośliną uprawną, ponieważ zawiera dużo witamin. Ale ze względu na to, że ma specyficzny smak, nie każdy uwielbia go jeść, poza tym nie każda potrawa przyjmuje gorycz cebuli. Co w takim razie zrobić? Okazuje się, że istnieje rozwiązanie! Istnieje kilka sposobów, aby usunąć gorycz z cebuli, zachowując jej korzystne właściwości.
Dlaczego cebula jest gorzka
Może to wydawać się zaskakujące, ale cebula zawiera mniej więcej tyle samo cukru, co procent arbuza. Ale dlaczego mimo to nadal ma gorzki smak? W rzeczywistości wszystko jest bardzo proste. Powodem tego jest skład warzyw. Cukry zawarte w cebuli są przerywane przez inne substancje - glikozydy i olejki eteryczne. Właśnie dzięki tym składnikom cebula nabiera tak ostrego smaku i ostrego zapachu. Jak bardzo gorzki będzie zbiór cebuli, zależy od kilku czynników.
- Po pierwsze, wpływa na rodzaj sadzonej odmiany. W słodkich odmianach (Globo, Campillo, Black Prince, Exibishen, Yukont itd.) Praktycznie nie ma ostrości i goryczy.
- Nawozy odgrywają równie ważną rolę w tej kwestii. W celu zmniejszenia ostrości cebuli zaleca się stosowanie nawozów fosforowych. Wystarczy zwiększyć dawkę superfosfatu, co jest zalecane, 1, 5 razy, a zbiory cebuli nie będą tak gorzkie.
- Błędne podlewanie jest kolejnym powodem goryczy cebuli. Ważne jest, aby cebula zawierała wystarczającą ilość wilgoci w glebie, w przeciwnym razie zaczyna gromadzić więcej suchej masy, dlatego staje się gorzka. Dlatego, jeśli występuje susza, wskazane jest podlewanie warzyw co najmniej raz w tygodniu.
- Czas zbierania cebuli może również spowodować, że będzie zbyt gorzki. Jesienią w kokardce maksimum olejków eterycznych, dlatego należy zbierać plon latem, jeśli chcesz, aby warzywo było słodsze.
Jeśli potrzebujesz cebuli o mniej surowym smaku, przy wyborze, zwróć uwagę na jej kształt. W podłużnych żarówkach o dużym rozmiarze mniej goryczy niż w płaskich.
Sposoby usuwania goryczy z łuku
- Obierz cebulę, posiekaj je drobno lub pokrój na półpierścienie. Następnie włóż warzywo do miski i zalej je wrzącą wodą. Po 2-3 minutach cebulę należy umieścić na sicie i spłukać zimną bieżącą wodą.
- Posiekaj cebulę i umieść ją w pojemniku z solą fizjologiczną. Roztwór soli fizjologicznej przygotowuje się w następujących proporcjach: 1 łyżka soli powinna być w 1 litrze wody. Jeśli jest wiele cebuli, można dodać łyżkę soli ze zjeżdżalnią. W otrzymanym roztworze trzymać cebulę przez 15 minut, a następnie spłukać zimną wodą za pomocą durszlaka.
- Umieść pokrojoną cebulę w kuchence mikrofalowej. Aby cebula straciła gorycz, wystarczy ogrzać ją w kuchence mikrofalowej przy średniej mocy przez 10 sekund.
- Marynowanie eliminuje również gorycz z cebuli. W tym celu należy dodać szczyptę cukru i soli do naczynia z posiekanymi warzywami, kwasem cytrynowym na czubku noża lub łyżką soku z cytryny, szklanką przegotowanej wody w temperaturze pokojowej. W powstałej mieszaninie cebula powinna być kwadrans. Wyjąć z marynaty, opłukać cebulę chłodną, przegotowaną wodą. Zamiast marynaty można użyć octu. Wymieszaj pokrojoną cebulę z niewielką ilością wody i łyżką octu jabłkowego. Po 10-15 minutach cebulę należy umyć. Ta metoda jest dobra, ponieważ oprócz eliminacji goryczy nadaje cebuli dodatkowy smak i czyni ją chrupiącą.
- Przyprawa jest również niezawodną metodą pozbycia się łuku o określonej goryczy. Pokroić cebulę na niezbędne kawałki i smażyć w oleju roślinnym, aż stanie się przezroczysty. Smażone cebule powinny być na średnim ogniu.
Odmiany słodkiej cebuli, przed wystawieniem jednej z tych metod, najpierw musisz spróbować. Smakują znacznie mniej niż inne odmiany, więc być może będą pasować do Twojego gustu.
Przy pomocy przedstawionych wskazówek nie będzie trudno usunąć nieprzyjemną gorycz z cebuli, która może zepsuć smak potrawy. Dzięki nim cebula będzie nie tylko przydatna, ale także smaczna.
