Pałeczki kraba dawno temu, w czasach sowieckich, były rzadkim przysmakiem. Teraz sytuacja jest inna - stały się tak dostępne i popularne, że można je znaleźć w prawie każdym sklepie. Paluszki krabowe są bardzo popularne w sztuce kulinarnej, szczególnie często wykorzystywane są do produkcji sałatek. Dlatego warto będzie wiedzieć, jaki to produkt i jak go właściwie przechowywać.
Jak robią kraby
Jak wielu zapewne już wie, pomimo nazwy, paluszki krabowe nie mają nic wspólnego z mięsem kraba. Paluszki krabowe są jedynie imitacją mięsa kraba i są przygotowywane na bazie surimi - mielonej białej ryby oceanicznej. Istnieje opinia, że surimi produkowane są z odpadów z przetwórstwa ryb, a zatem paluszki krabowe, choć smaczne, są absolutnie bezużyteczne. To jest głęboki błąd. Wytwarzając surimi, producenci usuwają tłuszcz, krew, enzymy i natychmiastowe składniki z mięsa rybnego, na ile to możliwe, po czym pozostają w nim czyste białka ryb, żelazo i jod. Na tej podstawie nie można powiedzieć, że paluszki krabowe w ogóle nie przynoszą korzyści. Ponadto mielone ryby są robione ze świeżych ryb - należy je złowić nie później niż 6-10 godzin przed rozpoczęciem uboju. Po przetworzeniu mięsa rybiego dodaje się do niego pozostałe składniki. Powstała mieszanina jest kształtowana w gotowy produkt. Następnie paluszki kraba odbarwiają się, zamrażają i pakują w opakowania.
Niektórzy producenci zamiast mielonej ryby stosują białko sojowe lub substytuty. Zdaniem ekspertów z takiego produktu najlepiej zrezygnować. Radzą ci kupić starannie zapakowane paluszki kraba od niezawodnego producenta. Paluszków krabowych, sprzedawanych na wagę, również nie należy kupować, ponieważ nie można uzyskać informacji o ich składzie.
Jak wybrać paluszki krabowe
Aby kraby nie zawodziły swoim smakiem i jakością, powinny być wybrane w oparciu o następujące kryteria:
- Paluszki kraba powinny być podobne do naturalnego mięsa kraba - mają elastyczną strukturę i czerwonawy kolor. Zbyt jasny kolor produktu wskazuje na obecność w składzie sztucznego barwnika.
- Suche i sklejone paluszki krabowe wskazują na niewłaściwe warunki przechowywania lub użycie złej jakości surowców. Lód na opakowaniu jest kolejnym znakiem niezgodności z zasadami przechowywania.
- Należy kupić paluszki kraba, które zawierają minimalną ilość sztucznych dodatków. Ważne jest również, aby zwrócić uwagę na ilość surimi - naturalne filety rybne powinny wynosić 25-45%. Normalny stosunek surimi w produkcie jest łatwy do sprawdzenia - paluszki kraba powinny być łatwo oddzielone od opakowania.
- Chociaż krab wbija się w produkt i jest niedrogi, nie mogą być zbyt tanie. Produkt o niskiej cenie może wskazywać na sztuczną kompozycję lub niską jakość surowców.
- Po rozmrożeniu paluszki kraba powinny zachować zarówno smak, jak i teksturę. W żadnym wypadku nie powinny być zbyt mokre i zbyt „gumowe”.
Okres trwałości paluszków krabowych
- Jeśli przechowujesz mrożone paluszki kraba w zamrażarce w temperaturze -18 stopni, będą jadalne przez 2 miesiące od daty produkcji.
- Rozmrożony produkt należy spożywać przez 3 dni i przechowywać w lodówce od +2 do +6 stopni.
Należy pamiętać, że nie jest możliwe ponowne zamrożenie paluszków kraba. Jest to szkodliwe dla ich smaku i tekstury.
