Amerykańskie filmy często wspominają Święto Dziękczynienia. Stałym atrybutem tego święta jest różowy indyk. Teraz modne stało się gotowanie z nami. Zwykle robią to na Boże Narodzenie. W Rosji jest zwyczajowo piec coś w Wigilię jako duży kawałek. Wcześniej w Rosji świnie mleczne były gotowane w ten sposób, teraz przeszły na drób. W przeciwieństwie do gęsi i kaczek, indyk jest dużo łatwiejszy i bardziej przydatny. Co musisz wiedzieć o tym ptaku?
Główne kryteria wyboru
Hostessy obawiają się, że po upieczeniu dostaniesz suchy indyk. W rzeczywistości musisz się bać innych chwil.
Ten ptak może zostać otruty, takich przypadków jest sporo.
Całe zwłoki są poszukiwane na wakacjach, pozbawieni skrupułów sprzedawcy i producenci wyrzucają wszystkie swoje depozyty na ladę, a także wystawiają „świąteczną” metkę.
Na co zwrócić uwagę:
- Data ważności, jeśli ptak jest w oryginalnym opakowaniu. Uważnie przyjrzyj się opakowaniu, jeśli jest naklejka, a następnie spróbuj ją podnieść. Być może, pod nim inne informacje.
- Rodzaj, zapach jeśli indyk jest kupowany na rynku. Nie bój się otworzyć tuszy, poczuć zapach w środku, ocenić kolor mięsa, nie powinno być żółtej lub szarej patyny.
- Sprawdź skórę. Ponieważ indyk jest całkowicie ugotowany, na powierzchni nie powinno być żadnych luk, ciemnych plam ani brudu. W przeciwnym razie nie będzie pięknej skorupy.
Następnie wybieramy według wspólnych cech: zwracamy uwagę na lód, który nie powinien znajdować się w schłodzonym drobiu lub wodzie, jeśli kupiony jest zamrożony indyk. Dotknij skóry, nie powinna być przesuszona, śliska ani lepka.
Waga tuszy
Duży indyk wygląda wspaniale na stole, ale ma ogromną liczbę minusów. To nie jest nawet cena ptaka. Przygotowanie będzie trudne, proces potrwa bardzo długo. Usuń masywną tuszę z piekarnika, postaw na stole, jest również trudna i trudna do cięcia. Inna sprawa - mała rodzina nie potrzebuje tak dużo jedzenia. Ponadto na stole oprócz ptaka będą inne potrawy.
Optymalny rozmiar wynosi do 10 kg.
Dla rodziny 4-5 osób możesz kupić małego 3-4 kg indyka. Będzie gotować znacznie szybciej.
Temperatura przechowywania i rozmrażania
Jeśli planujesz zakup świeżego drobiu, kupujemy dzień przed gotowaniem, a nie wcześniej. Jeszcze lepiej, zgódź się i zabierz natychmiast po uboju. W tym przypadku otrzymujemy najświeższe mięso, ryzyko zatrucia zbliża się do zera. Ale nie zawsze można kupić świeżego indyka, często konieczne jest zamrożenie. W takim przypadku występują inne problemy.
Ważne! Pożądany jest również zamrożony indyk przed gotowaniem. W zamrażarce jej miejsce może nie być, ptak jest wymiarowy. Przechowywanie „na balkonie” lub na ulicy jest niedopuszczalne! Wahania temperatury, nawet jeśli nie rosną powyżej zera, niszczą mięso, źle wpływają na smak.
Jak prawidłowo rozmrozić indyka:
- Napełnij ptaka zimną wodą, zostaw go w pokoju, okresowo wymieniaj płyn.
- Pozostaw w lodówce na 7-12 godzin. Następnie utrzymujemy 1-3 godziny w zimnej wodzie.
Po prostu trzymaj ptaka w temperaturze powyżej 15 stopni jest niemożliwe. Tusza jest duża, aż do całkowitego rozmrożenia wewnątrz, mikroby zaczną się namnażać w zewnętrznych tkankach, zaczną się procesy niszczenia i gnicia. I tym bardziej nie powinieneś próbować rozmrażać indyka w kuchence mikrofalowej.
Obróbka wstępna
Zakupiony indyk musi być nie tylko prawidłowo rozmrożony, ale także przetworzony. Zrób to bezpośrednio przed trawieniem i po rozmrożeniu.
Co to jest leczenie:
- Mycie. W typowej myjni samochodowej ptak może się nie zmieścić, użyć dużej umywalki, można natychmiast wejść do wanny i uzbroić się w prysznic.
- Wyrywanie piór. Jeśli wiele z nich, możesz najpierw spalić.
- Oczyszczanie wnętrz. Często w brzuchu są zakrzepy krwi, niektóre wnętrzności lub inne części, wszystko to należy usunąć.
Przy okazji! Leczony ptak jest wytarty do sucha papierem. Kropla wody nie powinna pozostać, zakłócają przenikanie soli i innych przypraw.
Kilka słów o farszu
Często nadziewany indyk, jak kurczak. W tuszkach jabłek, zbóż, niektóre warzywa. Ważne jest, aby nie robić tego wcześniej. Ptak zacznie wydzielać sok, rozpocznie się fermentacja, niepotrzebne związki nie będą formowane do nikogo. Jeśli owoce cytrusowe pozostaną w ptaszku przez długi czas, mięso stanie się gorzkie.
Jeszcze jedna rzecz - nie napełniaj indyka mocno nadziewanym. Wpłynie to na czas gotowania, który nawet dla pustej tuszy może wynosić pięć godzin.
American Turkey: bardzo prosta, niesamowicie smaczna
Słynny amerykański przepis. Do przygotowania takiego indyka stosuje się żeliwne naczynia garnkowe z grillem na dole i dużą pojemną pokrywą. Jeśli nie ma czegoś takiego, możesz wziąć blachę do pieczenia lub kociołek, postawić podstawkę na dnie, aby ptak nie dotknął dna i uszczelnić wierzch folią.
Składniki
- indyk 6–7 kg;
- 400 g masła;
- 1 główka czosnku;
- 2 pęczki pietruszki;
- 1 łyżka. l sole;
- 1 łyżeczka. zmielony pieprz.
Metoda gotowania
- Posiekaj masło i zmiękcz. Następnie dodaj warzywa, sól, zmielony pieprz i czosnek, wymieszaj.
- Oddzielne 2/3 mieszanki olejowej. Podnieś skórę na piersi z indyka, wepchnij ugotowany opatrunek. Połóż trochę w brzuchu. Pozostała mieszanka pocierać ptaka na wierzchu.
- Umieszczamy w kotle lub w innym pojemniku z pokrywką. Zakrywamy.
- Włóż indyka do piekarnika, gotuj przez 3 godziny w 150 stopniach. Następnie zdejmij pokrywę, podnieś temperaturę do 200 stopni, pozostaw na 45 minut.
Czuły indyk pod kocem
Oryginalna receptura świątecznego ptaka, który zawsze okazuje się. Ta opcja różni się nie tylko dodatkami, ale także sposobem pieczenia. Temperatura w piekarniku nie wzrasta, ale maleje. Ptak przygotowuje się pod kocem zwykłej gazy, weź duży kawałek.
Składniki
- 5 kg indyka;
- 200 g masła;
- 200 ml białego wina;
- sól, tymianek, pieprz, rozmaryn.
Metoda gotowania
- Wymieszać zmielone przyprawy i sól. Zetrzyj indyka wewnątrz i na zewnątrz, najpierw przyprawami, a następnie połową oleju.
- Skrzydła są owinięte pod plecy, nogi są związane razem, można włożyć wyciętą cytrynę lub pomarańczę, gałązkę rozmarynu. Przywiązujemy skórę do szyi, aby powietrze nie przechodziło.
- Podgrzej wino i pozostały olej, aby go rozpuścić. Bierzemy kawałek Mari, zwinięty 6 razy. Namoczymy wino, okryjemy gotowanego ptaka.
- Połóż indyka pod gazą na pół godziny w piekarniku, temperatura wynosi 200 stopni.
- Wyjmij tusze. Nie myjemy gazy, ale moczymy ją ponownie w winie i oleju, teraz robimy to za pomocą pędzla, po prostu smarujemy.
- Ponownie włóż ptaka do piekarnika, gotuj przez 2,5 godziny w temperaturze 160 stopni. Następnie zdejmij koc z gazy. Jeśli indyk nie jest zarumieniony, możesz ponownie posmarować wino i piec przez kilka minut bez powlekania.
Istnieje wiele przepisów na indyka z marynowaniem wstępnym, moczenie w słonej wodzie, sosy. Uważa się, że po takich manipulacjach smak ptaka poprawia się. Jest to świetna opcja, jeśli masz jeszcze dużo czasu przed wakacjami.
