Mówiąc o pilawie, należy złożyć hołd nie tylko geografii jego dystrybucji, ale także przypomnieć historię sięgającą tysięcy lat.
Etymologia samej nazwy naczynia, składająca się ze skrótów wszystkich głównych składników, wygląda jak wskazówka od starożytnego uzdrowiciela Avicenny do potomków rasy ludzkiej.
Ciecierzyca Pilaf - ogólne zasady gotowania.
Na próżno starożytny lekarz martwił się zaniedbaniem pilafu. Receptura pilawa dotarła do nas w oryginalnej formie. Stało się integralną częścią świątecznego i codziennego menu większości mieszkańców naszej planety. Gotowanie pilaw ma tyle różnych odmian, ile gotują go gospodynie domowe.
Przy okazji, zgodnie z azjatycką tradycją, tylko mężczyzna powinien gotować pilaw z ciecierzycą na duże święta.
Plov, w istocie, to duszony kawałek płatków zbożowych, połączony w tym samym przepisie z mięsem i warzywami, również duszony w kotle. I nie tylko z mięsem, ale także z owocami morza. Albo po prostu wegetariańskie danie bez mięsa i ryb.
Składniki Pilau są czasami gotowane osobno, serwując je również oddzielnie, na talerzu lub na płaskim torcie.
Mówi się, że jeśli pilaw nie jest gotowany w kotle, to wśród ludów Azji uważa się to za absolutną ignorancję i nieprofesjonalizm. Podobnie nie można jeść pilafa łyżką lub widelcem, aby nie pokazać się jako osoba całkowicie pozbawiona normalnej edukacji i znajomości zasad etykiety. Tam pilaw jest spożywany tylko ręcznie. W skrajnych przypadkach można użyć ciasta, zwiniętego w stożek i zjeść go z pilawem.
Surowe obyczaje azjatyckie. Ale pilaw z ciecierzycą to nie mniej smaczne danie, nawet jeśli ugotujesz go w piekarniku. Najważniejsze jest to, że naczynia, w których przygotowuje się pilaw, powinny być grubościenne i podczas ogrzewania utrzymywać temperaturę przez długi czas. Tradycyjnie ryż jest uważany za główną część pilau, chociaż Hindusi i wiele ludów azjatyckich, którym przypisuje się również autorstwo pilawu, bardzo często używają kombinacji kilku płatków zbożowych i roślin strączkowych w swoich naczyniach. Słynna planka Ferghana i Tashkent nie jest wyjątkiem.
Nuth, podobnie jak ryż, jest jedną z najstarszych kultur. W europejskiej części kontynentu gatunek ten nie jest szeroko rozpowszechniony, ale jeśli weźmiemy pod uwagę jego cenne właściwości odżywcze, to zakup grochu baraniego nie stanowi problemu.
Plov różni się od zwykłych zbóż kruchością, pomimo hartowania zbóż. Musisz więc zwrócić uwagę na przygotowanie części zbożowej.
Ciecierzyca z rodziny strączkowych. Ryż - płatki zbożowe. Różnica w obróbce cieplnej jest oczywista. Jeśli gotujesz pilaw z ciecierzycy, bez ryżu, nie będzie żadnych problemów. Połączenie ryżu i ciecierzycy w jednym naczyniu wymaga pewnej sekwencji w technologii.
Nuth wybrać światło. Przed gotowaniem pilawu z ciecierzycy należy go moczyć w wodzie przez co najmniej dwanaście godzin. Woda pobierana w stosunku 1/4 (1 część grochu, 4 części wody). Dania z namoczoną ciecierzycą najlepiej przechowywać w lodówce. Możesz często zmieniać wodę często, ale wtedy nie będziesz w stanie użyć bardzo użytecznego naparu do celów kosmetycznych. Woda, w której nalegała kurczątka, ma silny efekt liftingu. Groch wpada do kotła znacznie wcześniej niż ryż. Czas gotowania ciecierzycy w pilafie - 60-90 minut.
Ryż na pilaw z ciecierzycy, musisz wybrać taki, który jest większy, twarde odmiany, z najniższą zawartością skrobi. Jest myte, aż woda, w której znajduje się ryż, jest całkowicie przezroczysta. Następnie należy lekko wysuszyć. Mętna woda wskazuje na zawartość skrobi, którą należy usunąć. Gotowanie ryżu w pilawie trwa 30-40 minut na małym ogniu. Mięso do gotowania pilaw, można wybrać dowolne, mimo że tradycyjny pilaw gotowany z jagnięciną. W zależności od rodzaju mięsa zmienia się czas gotowania. Dodaj produkty do zakładek w taki sposób, aby czas ich pełnej gotowości w końcu się zbiegł.
Ryby i owoce morza są przygotowywane znacznie szybciej niż ciecierzyca, ryż i inne zboża. Dlatego, w celu przygotowania pilafu z ciecierzycy w stylu śródziemnomorskim lub malezyjskim, część zbożowa jest wstępnie namoczona i gotowana. Następnie zboża dodaje się do gotowego składnika rybnego.
Co najmniej dwa rodzaje tłuszczu są używane do produkcji pilafu: roślinnego i zwierzęcego.
Przepis 1. Pilau z ciecierzycą bez mięsa
Skład:
• Ciecierzyca (namoczona w wodzie) 1 szklanka
• Biała kapusta, rozdrobniona 300 g
• Grzyby (dowolne odpowiednie) 1,0 kg
• Cebula 0,5 kg
• Rysunek 0,250 kg
• Marchew 0,5 kg
• Krem (nie mniej niż 20%) 300 ml
• Czosnek 1 duża głowa
• Ghee 100 g
• Czarny pieprz
• Koper
• Łodygi selera
• Kurkuma
• Lemon 1 szt.
• Olej, warzywo 50 ml
• W razie potrzeby sól.
Przygotowanie:
Ciecierzyca na ten pilaw musi być gotowana do połowy gotowości, aby nie przesadzić z pozostałymi składnikami. I zacznij od marchewki. Nie powinno być tarte i cięte na słomę, tak długo jak to możliwe i cieńsze. W kotle ogrzewać olej roślinny. Po rozgrzaniu się oleju rozpal ogień bardzo powoli, aby składniki pozostały w kotle i nie paliły się. Jeśli 50 ml nie wystarczy, aby dusić marchew, dodaj więcej. Cebule pocięte na pół i drobno posiekane na półpierścienie. Kiedy olej w kociołku stanie się piękny i złoty, możesz rzucić łuk i dusić go do przezroczystości. Na tym etapie dodaj stopione masło. Powinien rozgrzać się, zanim plastry wbiją się w kocioł. 3-4 minuty po upieczeniu wlać śmietanę i dodać przyprawy, sól. Zagotuj śmietanę i natychmiast polej ciecierzycą oraz ryżem. W środku kładziemy główkę czosnku oderwaną od górnych płyt. Miłośnicy pikanterii mogą wrzucać ostrą paprykę wraz z czosnkiem, także w całości. Wszystkie składniki muszą być pokryte płynem, 2 cm powyżej poziomu ryżu. Dlatego dodawaj wodę (wrząca woda), jeśli krem nie wystarczy. Następnie sprawdzamy gotowość ryżu i ciecierzycy, po czym wlewamy posiekaną kapustę z zielonym selerem i koperkiem. Przykryj pokrywką, aby kapusta była gotowana na parze i „zmęczona”. Jeśli cała ciecz nie odparuje podczas procesu gotowania, ryż i ciecierzyca wchłoną go, gdy pilaw zostanie podany.
Przepis 2. Pilau z ciecierzycą „Ulubiony”
Skład:
• Ryż na parze 250 g
• Suszone morele 400 g
• Rodzynki, ciemne 400 g
• Śliwki bez kamieni 400 g
• Pigwa 0,5 kg
• Alycha 0,2 kg
• Groszek gotowany na pół ugotowany - 300 g
• Miód 150g
• Masło, ghee 100 g
Przygotowanie:
Plasterki pigwy i śliwki wiśniowej smażą się na maśle, karmelizowanym miodzie i rozprowadzają na talerzu. W kotle - ciecierzyca, gotowana do połowy gotowa, a na górze - dokładnie umytego ryżu. Napełnij wodą i gotuj na małym ogniu. Nie zaszkodzi dodać trochę soli, gdy groch i grys są prawie gotowe. Na wierzchu warstw leżały przygotowane suszone owoce i karmelizowane plasterki pigwy i śliwki wiśniowej. Dodaj wodę z 2-3 łyżkami rozpuszczonego miodu. Jeśli jest mało kwasu, można wycisnąć sok z połowy cytryny. Przykryj i gotuj jeszcze pięć minut.
Przepis 3. Pilau z letnią ciecierzycą.
Skład:
• Ciecierzyca 100 g
• Wiśnia 300 g
• Melissa, świeże 1 pęczek (duże)
• Proso 100 g
• Pieprz „Gogoshar” 3 szt.
• Cebula 0,5 kg
• Szkło z rys. 1
• Marchew 0,5 kg
• Seler 2-3 łodygi
• Bakłażan 2 szt. (średni)
• Piersi z kurczaka 1,0 kg
• Przyprawy
• Pieczone masło
• Oliwa z oliwek
Przygotowanie:
Gotowana ciecierzyca gotować do połowy. W podgrzanym tłuszczu niższe marchewki (słomki), a następnie cebula (półpierścienie). Następnie wyślij kawałki piersi kurczaka. Wiśnia (plasterki), pieprz (słoma) i bakłażany (kostki) smażą się na przemian na patelni w niewielkiej ilości masła. Podczas smażenia warzyw lekko je cukru. W kotle kładziemy ciecierzycę, ryż, proso w półprodukcie, dając każdemu zbożu czas na wrzenie. Dodaj wodę, aby pokryć całą masę i dodaj przyprawy (opcjonalnie). Sprawdź gotowość płatków zbożowych i 5 minut przed końcem gotowania ułóż bakłażany, paprykę, pomidory. Posypać seler i melisę. Przykryj pokrywką, zdejmij ogień i przygotuj potrawę na 15 minut.
Przepis 4. Pilaf z ciecierzycą, suszonymi śliwkami i piersią z kaczki
Skład:
• Kaczka piersiowa 1,0 kg
• Tłuszcz z kaczki
• Olej roślinny
• Śliwki 250 g
• Szklanka z ciecierzycy 1
• gryka
• Cebula 500-600 g
• Pomarańczowy 1,0 kg.
• Miód
Przygotowanie:
Kaczka wybiera piżmę. Usuń skórę z piersi kaczki. Pokrój pierś na małe kawałki. Rzucać skórę i kaczkę w rozgrzanym kotle. Podgrzej tłuszcz. Skimmer usuń pozostałości. Dodaj trochę oleju roślinnego i podsmaż półpierścienie cebuli, aż będą przezroczyste. Połóż mięso z kaczki na poduszce cebuli, zalej sokiem z jednej pomarańczy zmieszanej z miodem (2-3 łyżki stołowe). Po 15 minutach ułóż warstwę śliwek pokrojonych w paski. Następnie wkładamy warstwę ciecierzycy do kotła, zalewamy ją wrzącą wodą, aby pokryć groszek 2-3 cm, dodajemy przyprawy. Gdy ciecierzyca jest już prawie gotowa, rozłóż pomarańcze pokrojone w kostkę, a na nich gotowaną na parze grykę. Jeśli to konieczne, dodaj wodę i przygotuj naczynie na małym ogniu.
Przepis 5. Pilaf z ciecierzycą i wieprzowiną, osobno
Skład:
• Wieprzowina 1 kg
• Ryż na parze 250 g
• Pęczek szalotki 1
• Pęczek pietruszki 1
• Pakiet Cilantro 1
• Cebula czerwona 0,5 kg
• Suche czerwone wino 250 ml
• Marchewka 400 g
• 2 szklanki ciecierzycy
• Jajka 2 szt.
• Zielony groszek 1 szklanka
• Wiśnia 0,5 kg
• Pasta pomidorowa 2- 3 sl. Łyżki
• Ząbki ziemi
• Nasiona kolendry (mielone)
• Chile 2 szt.
• Czosnek 1 głowa
Przygotowanie:
To danie przygotowywane jest etapami. Kolejność każdego etapu można ustawić dowolnie, tylko mięso musi być ugotowane przed podaniem. Mięso można wylewać w nocy z winem i przyprawami. Plastry wieprzowiny, dojrzewające w winie przez co najmniej 8 godzin, lekko ściskać przed gotowaniem.
Gotuj ciecierzycę na puree. Ubij blenderem, dodaj jajka, sól, przyprawy. Po pobiciu dodać zielony groszek, posiekaną kolendrę, zmiękczone masło (50 g). Dokładnie wymieszaj masę i uformuj w niej kulki. Cherry blanch i usuń skórkę. Ugotuj sos z koncentratu pomidorowego i wody, dodając kolendrę, goździki i inne przyprawy. Nie zapomnij trochę osłodzić. Doprowadzić sos do wrzenia, przecedzić i zagotować wiśni. W sosie z wiśnią dodaj szalotki, pokroić w paski.
Umyć ryż do czystej wody i odstawić w zimnej wodzie na co najmniej dwie godziny. Gotować do połowy. Odcedzić i spłukać.
W kotle smażyć marchewki, czerwoną cebulę lekko protomitować. Zbierz warzywa łyżką cedzakową i smaż kawałki mięsa w tłuszczu, aż się ugotują. Usuń mięso i włóż ryż do kotła. Doprowadź go do gotowości i przejdź do naczynia. Top z duszoną cebulą i marchewką. Połóż na nich mięso. W pozostałym tłuszczu w kotle z bulionem rosół z ciecierzycy. Połóż je na krawędzi naczynia, wokół ryżu. Ciepłe pomidory czereśniowe w kociołku ponownie. Wiśnia leżała wokół mięsa, na wierzchu ryżu. Podgrzany sos pomidorowy można wylać na danie lub podawać osobno w rondlu.
Przepis 6. Pilaf z klasyczną ciecierzycą, w stylu Fergana
Oczywiście tylko mieszkańcy Fergana mogą gotować prawdziwą Ferganę plov. Ale zaryzykuj! Przy okazji, tylko mężczyzna powinien gotować ten pilaw ... Tak więc gospodynie domowe nie ryzykują swojej reputacji.
Skład:
• Jagnięcina (żeberka) 1 kg (czyste mięso)
• Rodzynka 100 g
• Ryż (dev-zira) 1 kg
• Berberys 100 g
• Cebula 350g
• Ciecierzyca 100 g
• Marchew 1 kg
• Zira
• Ostra papryka
• Czosnek 3 głowy
• Olej 250 - 300 g
• Tłuszcz tłuszczowy
Przygotowanie:
Waga ciecierzycy jest wskazana w postaci suchej. We wszystkich uzbeckich kurczętach z ciecierzycy - tylko dodatkowy akcent. Nie wpływa to szczególnie na smak potrawy. Jak zwykle jest namoczony w wodzie. 300 g tłuszczu roślinnego - dużo dla osoby, która nie jest przyzwyczajona do kuchni azjatyckiej. Gruby ogon, który prawdopodobnie będzie trudny. A jagnięcina jest daleka od mięsa dietetycznego, zwłaszcza biorąc pod uwagę, że pilaw jest tradycyjnie wybierany nie przez młodą jagnięcinę, ale przez raczej dojrzałą jagnięcinę, która ma tłuszcz na żebrach. Jednym słowem, co dodać i co zabrać, zależy od kucharza. W końcu ten przepis nie udaje oryginalności, a styl jest sprawą indywidualną. W procesie wytwarzania pilaf kocioł jest przykryty pokrywą dopiero w ostatniej chwili, kiedy ryż osiągnie gotowość i wchłonie resztkową ciecz.
Kroimy marchewki bardzo cienko i pięknie w słomki. Naczynia wyglądowe - nie ostatnia rzecz. Z żebrami jagnięcymi, aby oddzielić tłuszcz, oczyść mięso z filmu, aby oddzielić je od kości. Podgrzej olej. Lepiej wybrać neutralny i wyrafinowany, aby nie palił kuchni miejskiego mieszkania. W oleju wrzuć cały tłuszcz i smaż, aż krakersy. Wyciągamy je z kotła za pomocą skimmera. Cebulę można pokroić na 4 części i wrzucić do gorącego tłuszczu i pozostawić do spalenia. Nie dajcie się ponieść: nie palcie się na węgiel, ale po prostu bardzo się rozgotujcie. Smażyć żeberka, dodając duchy. Następnie usuń je. Możesz rzucać ciecierzycę - przygotuje się przez długi czas, więc musisz jak najszybciej włożyć ją do kotła. Smaż marchewki. Musi wypuścić sok do tłuszczu, aby pomalować naczynie w złotym kolorze. Marchew powinna być soczysta. Zanim wyślesz mięso do kotła, możesz smażyć plasterki cebuli w tłuszczu, jeśli chcesz. Mięso kroi się na kawałki dowolnej wielkości i smażone. Teraz napełnij mięso wodą. Używaj chłodnej wrzącej wody z czajnika. Przełącz piekarnik na wolny ogień. Następnie gotuj w trybie ognia. W razie potrzeby lepiej wlać wodę po ułożeniu ryżu. Pilaw w ostatecznej wersji nie powinien unosić się w sosie, ale nie powinien być suchy. W tym momencie możesz umieścić obrany czosnek z zewnętrznych warstw, kilka gorzkich papryczek, berberysów i rodzynek. Dodaj kminek i sól. W momencie tworzenia zirvaka położył smak palov. Kiedy woda zostanie wchłonięta przez ryż, trudno będzie ustalić smak. Układamy umyte i nasączone wodą ryżu. Zirvak powinien pojawić się w kotle 1 cm powyżej poziomu ryżu. Jeśli nie ma wystarczającej ilości płynu, dodaj trochę więcej wody. Jeśli okaże się, że ryż nie jest jeszcze gotowy, a ciecz z powierzchni zniknęła, przykryj pilaw pokrywką. Ryż podlega wpływowi temperatury. Gotowy pilaw jest przykryty naczyniem, do którego musi zostać przesunięty, a kocioł jest odwrócony tak, że dolna warstwa pilawa jest na górze.
Przepis 7. Pilaf z ciecierzycą, komosą ryżową, granatem i przyprawami
Skład:
• Kminek (nasiona)
• Kolendra (nasiona)
• Oliwa z oliwek 50 ml
• Cebula 1 szt.
• sól
• Ząbki czosnku 2
• Quinoa 400 g (gotowe płatki)
• Zielony groszek (mrożony lub konserwowany) 200 g
• Gotowana ciecierzyca 400 g
• Granat, średni 1 szt.
• Pieprz
Do dekoracji (opcjonalnie)
• Gruby jogurt 1 szklanka
• 1 mały ząbek czosnku tarty (opcjonalnie)
Przygotowanie:
Jeśli quinoa jest trudna do znalezienia, możesz ją zastąpić bulgur. Quinoa gotuje szybko.
Mokre ciecierzycy, a następnie gotować do końca. Podgrzej dużą ciężką patelnię i wrzuć do niej nasiona kolendry i kminku. Mieszaj, aż zaczną pachnieć, i nadaj im charakterystyczny aromat przypraw. Ostudzić, a następnie zmielić.
Ponownie podgrzej patelnię, dodając połowę oleju, jedną startą ząbek czosnku i sól do puree przypraw. Wymieszać kminek i nasiona kolendry, oliwę z oliwek. Umieścić na patelni z przyprawami quinoa, zielonym groszkiem, ciecierzycą i 3 łyżkami nasion granatu. Ogrzewać na średnim ogniu przez kilka minut. Sól i pieprz do smaku. Załóż naczynie i udekoruj pozostałymi ziarnami granatu.
Wymieszaj drugi ząbek czosnku grubym jogurtem. Dopraw pilaw do sosu.
Przepis 8. Pilaf z ciecierzycą, w języku indyjskim
Skład:
• Mleko 1,2 litra
• Woda 2 litry
• Ryż (basmanti) 400 g
• Marchewka 400 g
• Orzeszki ziemne smażone 150 g
• Ciecierzyca, gotowana 1,5 - 2 łyżki. (350-400g)
• Masło ghee (kremowe, roztopione) 120 g
• Cebula 250 g
• 3 pudełka kardamonu
• Korzeń imbiru, świeży 50 g (lub do smaku)
• Czosnek 3 plasterki
• Chile (proszek)
• Mięta, świeża
• Cynamon
• Cilantro 7-8 oddziałów
• Goździki 5-6 szt.
• Cukier 3 łyżki. łyżki
• Kliny wapienne
• Kurkuma
• sól
Przygotowanie: Gotuj ciecierzycę wcześniej, zagotuj. Dokładnie umyć ryż i moczyć przez pół godziny. Wymieszaj 1 l mleka i wody z solą, kardamonem, goździkami, cynamonem, gotuj. Ugotuj ryż w wodzie z mlekiem, osusz go w durszlaku. Zielona kolendra i mięta drobno posiekać i wymieszać z gotowanym ryżem. Blender do gotowania makaronu z imbiru i czosnku. Podgrzej masło na patelni i włóż do niego sos imbirowo-czosnkowy, dodaj chili (opcjonalnie). Po 30 sekundach dodać drobno pokrojoną cebulę i przejść minutę lub dwie, aż będą przezroczyste. Umieść marchewki z przygotowanymi orzeszkami ziemnymi na dużej tarce i włóż je na patelnię i dalej gotuj, aż będą gotowe. Gdy marchewki są miękkie, dodaj ciecierzycę, wymieszaj i ogrzej trochę więcej, a następnie wyjmij patelnię z ognia. Przygotuj naczynie do pieczenia, szczotkując je olejem i przeciągając je mąką lub bułką tartą. W nim na przemian rozkładamy warstwy ryżu i marchewki z ciecierzycy i orzeszków ziemnych. Z góry wlewamy mleko, w którym wstępnie rozcieńczamy cukier i kurkumę. Wyślij formularz do piekarnika na 10 do 15 minut Po zdjęciu formy, daj pilawowi ostygnąć w formie, przykryj naczynie, które będzie służyć pilawowi i odwróć formularz. Połóż kawałek wapna wokół pilawu (możesz zastąpić cytrynę).
Przepis 9. Pilaf z ciecierzycy, deser
Skład:
• Gotowana ciecierzyca 0,5 kg
• Rodzynki (ciemne) 0,250 kg
• Ryż devizira gotowany 0,5 kg
• Winogrona stołowe (odmiana biała) 250 g
• Berberys, świeży (lub żurawina, borówka) 200 g
• Daty (pestki) 100 g
• Pomarańczowy syrop 400 ml
• Mięta, świeża
• 1 szklanka nerkowca
• sól
Przygotowanie:
Berberys można zastąpić dowolną czerwoną jagodą. Jagoda powinna być kwaśna, a czerwony kolor nadaje potrawie jasność i atrakcyjność.
Gotowane ciecierzycy gotować w pomarańczowym syropie przez około pięć minut, ciągle mieszając, dodać winogrona i berberys. Poczekaj, aż ostygnie. Namoczyć umyte rodzynki. Usuń kamienie z dat i pokrój je na pół, duże. Łączymy gotowany ryż z daktylami, rodzynkami i kruszonymi orzechami. Połącz obie masy, układając na ryżu, ciecierzycy z jagodami. Posypać posiekaną miętą. Możesz podawać słodki pilaw zimny.
Chickpea Pilaf - Sztuczki i porady
• Jeśli zamierzasz podawać pilaw bez sztućców, nie zapomnij umieścić miseczek z wodą i kawałkami cytryny na ręce.
• Ciecierzyca jest łączona z dowolnymi warzywami, innymi roślinami strączkowymi, mięsem, rybami. Należy jednak pamiętać, że ciecierzyca zawiera dużo skrobi. A skrobia to węglowodany. Spróbuj użyć więcej warzyw w daniach z ciecierzycy.
• Jeśli podczas procesu gotowania ciecierzycy dwa lub trzy razy zastąpi wodę, możliwe będzie uniknięcie dyskomfortu w jelitach związanych z wzdęciami.
• Skrobia wychodzi z ciecierzycy podczas procesu namaczania. Woda, w której znajdował się groszek, jest doskonałym kosmetykiem. Potrafi umyć lub zrobić kostki lodu. Skóra stanie się bardziej elastyczna, bez trądziku.
Bez ciecierzycy smak żadnego pilafa nie pogorszy się. Ale ta kultura jest stosowana w żywieniu ludzi od ponad pięciu tysięcy lat ze względu na jej cenny skład biochemiczny. Dodaj ciecierzycę do swojej diety i bądź zdrowy!
